腌芥菜丝保存多久
用老干妈辣椒酱腌制的芥菜丝能放多久？
芥辣丝放在冰箱里大概能放一个月 。
如果发现芥辣丝起了白沫就不要吃了 。保存方法是：不要用沾油的筷子去夹，要用干净的筷子夹，吃多少取多少 。把夹后的放在保鲜盒密封，放在冰箱冷藏室里，这样可以保鲜一个月左右不会坏
根据实际情况而定：
1、常温下
一般来说芥菜丝在常温下是放不了太长时间的 ， 因为芥菜丝常温下很容易与空气中的氧气发生反应 ， 从而滋生一定量的细菌以及微生物，导致芥菜丝变质，尤其是在温度比较高的情况下 ， 一般建议将芥菜丝保存1天左右即可 。
2、冰箱下
芥菜丝在冰箱保存的时候，一般都是建议放在冰箱冷藏 ， 在冰箱冷藏室的低温条件下，可以帮助抑制其细菌以及微生物的滋生，延长其保质期时间，一般来说将芥菜丝保存2-3天左右的时间是没有问题的 。
###其它资料参考###说起芥菜可能好多人不知道是什么，但是说起咸菜我想大家都清楚是什么 ， 咸菜疙瘩就是用芥菜腌制成的 。
每年10月下旬正是收获芥菜的时节每到这个时候我家都会用不同的方法储存芥菜，当然了储存方法不同做成的美食也不同了 。今天我就分享几款我家储存芥菜的方法 。
一，把从地里收获回来的芥菜疙瘩洗干净 ， 切成细丝，放在透气的网子上凉干 。晾干的芥菜丝放在塑料袋子里储存起来，能吃一年 。每次吃的时候取出一大把，用冷水提前泡开，放肉丝炒着吃，可好吃了，我家人都爱吃 。
二，洗干净的芥菜疙瘩，一层层码到大缸里 ， 取适量大粒盐，放适量水，加入花椒，大料，一起放锅里煮开，凉凉后倒入咸菜缸 。盖好盖子 ， 储存起来，一般两个月就可以吃了，时间太短容易有芥菜味 。腌制好的咸菜，可以放豆芽炒豆芽咸菜，也可以直接凉拌 ， 还可以做小鱼咸菜，吃法很多，也都很好吃 。
三，芥菜樱子也是宝，洗干净的芥菜樱子，码几层芥菜樱子 ， 倒入适量的熬制好的咸汤 ， 再码几层再倒入咸汤 ， 一层层腌好 ， 基本一个月多就能吃了 ， 想腌的快一些，可以先把芥菜樱子切碎再腌 ， 这样半个月就能吃了 。吃的时候切碎反复清洗只剩一点咸味，放点生抽，陈醋，香油一拌，可下饭了 。还有家里炖鱼的时候，放上一碗洗净的芥菜樱子，比鱼都好吃 。
马上就要到腌咸菜的时候了 ， 不妨自己动手试一试 。
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###其它资料参考###1
芥菜腌多长时间可以吃
材料：
小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙
做法：
1、菜用冷开水清洗沥干再制作，无菌水清洗较能延长保存时间 。若腌渍少量两天就取用料理，用自来水清洗就可以，最好摊开摆放半天沥干水分 。
2、菜梗洒上盐巴，轻轻搓揉，放置10-15分钟待菜梗自然软化 。再次搓揉菜梗，用手轻轻压制，此时盐巴或许还没完全溶化，再等候约10分钟出水 。
3、菜梗软化出水，将叶片浸入盐水中，轻抓叶片吸收盐水，摆放5分钟翻面再抓捏 。
4、若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉 。放置约1小时以上，期间再整理一次，让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中 。等候半天至一天，蔬菜散发出雪里红的香气即完成 。
5、制作好雪里红放入塑胶袋 ， 置入冰箱冷藏 。待要使用再用清水洗去盐份，若担心菜太咸，可以整棵泡水10分钟 。千万别泡水太久 ， 会把雪菜特有的香气泡不见 。
附注：建议尽量别腌渍太咸，因为再用水做浸泡会把香气给稀释 。少量腌渍不要摆放太长时间，3-5日内取出烹调 。
2
芥菜怎么去苦味
一般的小芥菜都是带有点苦味的，本身的味道无法改变，但是可以在煮芥菜的时候，采用些小技巧就可以将苦味去掉 。
做法
1、先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒 。
2、再加食盐 。
3、最后加进少许的白糖（白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道） 。
按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些 。
3
荠菜和芥菜有什么不一样
荠菜
茎:茎直立，单一或从下部分枝 。基生叶丛生呈莲座状 ， 大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米 ， 宽2-20毫米，侧裂片3-8对 ， 长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘 。
叶:叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形 ， 长5-6.5毫米 ， 宽2-15毫米 ， 基部箭形 ， 抱茎 ， 边缘有缺刻或锯齿 。
花:总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米 ， 有短爪 。短角果倒三角形或倒心状三角形 ， 长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米 。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色 。花果期4-6月 。
生长环境:
荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温 。生长期短，叶片柔嫩，需要充足的水分，最适宜的土壤湿度为30%~50%，对土壤要求不严格 ， 一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植 ， 但以肥沃疏松的黏质土壤较好 。土壤酸碱度以PH6~6.7为宜，需要充足的氮肥和日照 ， 忌多湿雨天气 。
###其它资料参考###芥菜丝用盐腌一冬天可以，最好是在室外，而且最好是全封闭的保存 。
芥菜高30-150厘米，常无毛 ， 有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝 ， 基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿 ， 有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形 ， 边缘具不明显疏齿或全缘 。
芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点 。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美 ， 没有寻常芥菜的那种苦涩之味 。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化 。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用 。
芥菜的适应性非常强，但在孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件 。我国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获 。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播 。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长 。
###其它资料参考###用料
芥菜10斤
盐（不吃咸可少放）1斤
糖（吃甜一点可多放）半斤～一斤
生抽1斤
醋半斤～一斤
煮花生半斤～一斤
熟白芝麻半斤
花椒适量
八角适量
芥菜丝咸菜的做法
芥菜洗干净擦丝 ， 用盐半斤或者一斤腌好 。一小时以后把淹出来汤挤掉，（挤干一点）
芥菜丝挤完水，摊开晾水汽 。一般我晾一夜
煮熟花生，放八角 。捞出待用 。
白芝麻炒熟待用
把糖，醋，生抽 ， 花椒适量（两小把）混合直到糖融化 。喜欢甜口的可以多放糖 ， 自己拿捏 。
混合液倒入芥菜丝里搅拌均匀 。花生 ， 芝麻倒入搅拌均匀 。腌2小时以后芥菜丝变色的就可以吃了 。
放到密封的罐子里 。冰箱冷藏 。
###其它资料参考###需要放盐 ， 放盐的目的一是为了延长芥菜丝的保存时间 ， 二是为了调味 。
1.
把疙瘩里面的土用刀挖去洗净 ， 晾干水分
2.
把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完
【腌芥菜丝保存多久】3.
把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分
4.
把芥菜丝都放到盆里 ， 加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒
5.
用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀 。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了
6.
喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加
7.
这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完 ， 密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了
8.
吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒
###其它资料参考###每年冬天一到，大多数的家里都会腌制一些咸菜，一方面是冬季的蔬菜种类会变少，另一方面就是在冬季使用的肉食会比较多，吃一些咸菜具有解腻开胃的作用 。在冬季比较受欢迎的应该是腌芥菜丝了吧，腌出来的芥菜是非常的香脆可口 。大多数人都非常的喜欢 。那么我们应该怎样去腌制这个芥菜丝 ， 才能让它爽脆可口呢？首先我们先来了解一下，什么是芥菜 。
腌制的芥菜丝是什么？
芥菜丝就是用芥菜头插成丝经过腌制后，制得的，在我们这些地方都会叫做大头菜 。它是和萝卜一样，是长在地底下的，不过呢 ， 它的味道和萝卜不太相同，吃起来会有一股辣味，所以很多地方还会叫它辣菜 。平常吃芥菜，都会用盐腌制成咸菜来吃，因为这种吃法会去掉芥菜头里面的辣味，非常的爽翠，很可口 。
怎样腌芥菜丝可口？
可能芥菜丝的方法很多地方都不太一样，有的人做出来的腌芥菜丝就非常的酸辣可口，但是有的人做出来的芥菜丝 ， 口感不爽脆 。这可能是方法存在着一定的问题，接下来我就用腌芥菜丝的具体方法来给大家说一下 。
腌芥菜丝的具体方法 。
食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋 ， 白芝麻，白糖，食用油 。
第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾 ， 然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状 。
第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜 ， 丝和食盐的比例在10:1左右 ， 然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下 ， 大约两个小时左右 。
第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末 。和一勺白糖 ， 然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油 ， 等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面 。
第4步，芥菜丝腌好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入适量食盐和白醋 。接着我们下手抓拌均匀备用 。这样芥菜丝就做好了 。
第5步 ， 准备一个腌制的容器，把做好的芥菜丝放进容器中压实，盖上盖子，密封保存两天左右就可以食用了 ， 如果是想保存的时间长一点，可以放进冰箱中保存 。
腌芥菜丝的小技巧 。
1，芥菜头擦成丝之后，加入食盐进行腌制的时候，芥菜头和食盐的比例一定要控制在10:1左右 。
2，用盐腌制芥菜丝的时候，时间不要过短，差不多两个小时左右 ， 过短的话，会影响口感 。
3，芥菜丝用盐腌制好了之后，一定要攥干芥菜丝中的水分 。出现较干的芥菜丝才可以这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆 。
4，腌制芥菜丝的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，腌制的过程中要密封保存 。
结语 。
腌制芥菜丝的做法虽然简单，但是大家也一定要注意一些细节，细节决定成败，如果冬天想腌制芥菜丝的话，不妨试一试这种做法，做出来的芥菜丝爽脆可口，非常好吃 。
