捻茶是什么意思
茶叶揉捻指什么？？
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序 ， 通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。
作用：卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基?。实逼苹狄蹲橹⑽镏首?。
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问题一：红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别？揉捻 无法在茶的大类上区分 红茶，绿茶有揉捻的 也有不揉捻的
只能在小类上区分
比如 龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团
普洱也不做揉捻 金骏眉也做揉捻
问题二：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的 。
问题三：什么是茶叶揉捻？把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻 。揉捻的功用除了做形 ， 主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味 。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外） 。嵘麒茗茶(94069)
问题四：绿茶揉捻对品质的形成有何作用揉捻绿茶对品质形成的作用如下：
1，揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺，通过外力使叶片变轻 ， 体积缩小 ， 从而便于茶叶的冲泡 。
2，在揉捻的过程中，部分茶汁附在茶叶食物表面 ， 对提高茶滋味浓度也有很大的帮助 。
绿茶的揉捻分为冷揉和热揉：
冷揉是杀青叶经过摊凉后揉捻，热揉是杀青叶不经过摊凉趁热进行的揉捻 。
问题五：茶叶“揉捻”指的是什么揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序 ， 传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序 。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎 ， 挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性 ， 有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。
揉捻的要求，先轻后重，逐步加压 ， 轻重交替，最后不加压 。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条 ， 后加压使细胞破碎 。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度 ， 这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡 。
揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％ ， 三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感 。
问题六：绿茶揉捻怎么揉出的茶扁的压出来的
问题七：茶叶是怎么揉捻的?茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面 ， 同时对茶叶穿行造型，使芽叶卷紧成需要的形状 。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶，先轻后重 ， 轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉 ， 最后松压，解团 。中低档绿茶一般用机器揉捻的方式！
问题八：茶叶揉捻不足对品质有什么影响揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄 。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶N酵而劣变,水色每易混浊而黄变 。
问题九：没见过揉捻过程.茶叶揉捻次数怎么算,初揉,复揉加起来算揉捻两次吗?问的是乌龙吗？揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。按你说的，初揉,复揉算是揉了两次了
问题十：春绿茶揉捻重了泡茶叶底就不绿了吗?茶叶嫩绿度和揉捻没有多大关系 ， 主要在烘培和炒青，揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形 。
###其它资料参考###上一期与大家分享了绿茶杀青的要点及目的，紧接着来分享被大众最容易轻视的加工工艺——揉捻 。说它是最容易被忽略 ， 是因为在大家的认知里，单纯的认为它就像揉面粉一样，在水分的参与下，使得面粉或者茶叶形成各种需要的形状 。诚然揉捻的最主要目的是为了茶叶的成形，但我们也不能忽略揉捻工艺的精密与细致 。
先明确一点揉捻的成果标准要做到五要五不要，一要叶条 ， 不要叶片；二要圆条，不要扁条；三要直条，不要弯条；四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条 。要达到这样的成果 ， 还是需要从茶叶的鲜嫩程度和细胞内含物中寻求关键点 。
在嫩度较高的叶子中，纤维素的含量低，同时拥有较多的果胶，哪怕是在没有湿热温度参与的情况下也相对容易成形 ， 所以一般采用冷揉，即在高温杀青后，将叶子适当摊晾之后，再进行揉捻操作 。老叶在纤维素高的前提下，淀粉的积累量也多，可以与湿热的温度更好的结合继续糊状化，一定程度上在增加叶表的粘稠性，但是热揉最大的缺点就是容易在水闷气的环境下造成叶色发黄 。虽然热揉对色泽与香气有不好的影响，不过老叶的香气本身就较低，叶子颜色也为深绿，热揉下，不仅反而会流失更多叶绿素，使得成茶显得明亮一些 。
说完了如水般的揉 ， 接着来谈一谈捻 。顾名思义，捻就是需要对物体加压力，更大程度上破坏物体原有形状 。为了形成所要的叶条，开始时就不能加压，否则在条形还未出现时，叶子就已经被破坏成扁形，接着随着揉捻时间的推移，大概在10分钟的节点，需要适当加压，且压力逐渐增加，否则出来的茶叶内部很少松垮 。在保留一定的茶叶间隙后，需要逐渐减压，只有在维持茶叶五要形状的同时，继续减压揉捻，使得形状更容易保持 。
老叶热揉，嫩叶冷揉
压力先轻后重 ， 逐步加压 ， 最后不压
###其它资料参考###1、粗揉 。粗揉茶叶需利用粗揉机的搅拌、旋转、热风等程序，吹动并发散揉叶中的水分，让鲜叶在成型后茶形匀整 ， 并促进茶叶内细胞组织的适度破坏，让茶叶叶条收缩，香味外扬 。
2、揉捻 。揉捻茶叶需让茶条卷起来，初步形成条索，缩小体积，为茶叶的形态定下基础，并让茶汁流出附于茶条表面，使茶叶在冲泡之后，茶汁比较容易泡出 。
3、再乾 。再乾茶叶是让通过再乾机，使鲜叶中的茶汁尽数流出，让鲜叶逐渐干燥，使茶叶根茎内部的水分得以发散，让茶叶条索紧结，形成色泽光润，叶片有弹力的特点 。
4、精揉 。精揉茶叶是让鲜叶在短时间之内进行适度干燥，让茶叶的形状变得整齐紧直 。由于是让鲜叶在短时间之内适度干燥，所以在精揉茶叶时温度不要调高了，以免茶叶变焦 。
###其它资料参考###普洱茶原料（晒青毛茶）为什么要揉捻这道工序呢？原因有四点：
1、普洱茶选用的茶叶与绿茶不同 。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主，有纯芽头的 ， 有一芽一叶的 ， 也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性 。只适合“轻揉为主”的方式 。但普洱茶由于选用乔木大叶种 ， 其茶叶很少有嫩芽 ， 且叶片的形态多以肥厚、硕大为主 。如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出 。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说“重力揉搓”更为贴切 。
2、揉捻的温度不同 。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成 。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，在常温状态下的过程 。
3、工序安排的前后不同 。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念 。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一 。离成品普洱茶还有很大的距离 。
4、普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的 ， 是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式 ， 使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段 。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变 。
###其它资料参考###可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基?。?适当破坏叶组织、物质转变 。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序 ， 揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。
扩展资料：
揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：
“热揉”：
乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散 ， 略有弹性 ， 较难卷曲成条，所以，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀 。
适当快速重压：
热揉过程中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此 ， 要求快速短时 。
快速短时可能揉捻不足 ， 须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶 ， 是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一 。
参考资料来源：百度百科-揉捻
###其它资料参考###本人是做泰山女儿茶的，红茶绿茶都在生产有自己茶?。?内在因素在于茶叶的生长环境，包括海拔，温度，水质等 。外在因素在于炒茶师傅的手艺 。绿茶的品质决定于杀青 ， 红茶的品质决定于发酵 。揉捻对于红茶绿茶的作用是基本一样的主要在于：
1外形：叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小 ， 且便于冲泡 。
2口感：同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。（红茶揉捻利于茶叶的发酵）
其中各种类红茶揉捻方式大致都一样 。而绿茶分为不揉捻（比如龙井）、冷揉捻（比如我的女儿茶）还有热揉捻 。
最后，无论是何种揉捻他们的目的都是一样的 ， 只不过工艺方法不同，产出的形状，味道也不同 。揉捻对形状的影响最大最为明显 。
【捻茶是什么意思】饮茶是一种文化也是一种爱好，希望题主多品尝几种茗茶 ， 发扬国饮文化 。什么问题可以再追问，想品尝泰山女儿茶也可以找我呦n(*≧▽≦*)n
