茶叶揉捻是什么意思？
问题一：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序 ， 是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁 ， 揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的 。
问题二：红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别？揉捻 无法在茶的大类上区分 红茶，绿茶有揉捻的 也有不揉捻的
只能在小类上区分
比如 龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团
普洱也不做揉捻 金骏眉也做揉捻
问题三：茶叶揉捻指什么？揉捻是乌龙茶初制的塑型工序 ， 通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。
作用：卷紧茶条 ， 缩小体积，为炒干成条打好基?。实逼苹狄蹲橹⑽镏首?。
望采纳，谢谢！
问题四：茶叶“揉捻”指的是什么揉捻，制茶工序中的一种 ， 大部分茶叶制作过程都有这个工序 ， 传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序 。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁 ， 使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。
揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压 。最开始的时候不加压 ， 使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎 。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎 ， 茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡 。
揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％ ， 三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感 。
问题五：茶叶是怎么揉捻的?茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面，同时对茶叶穿行造型，使芽叶卷紧成需要的形状 。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶 ， 先轻后重，轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉，最后松压 ， 解团 。中低档绿茶一般用机器揉捻的方式！
问题六：茶叶揉捻不足对品质有什么影响揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄 。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶?酵而劣变,水色每易混浊而黄变 。
问题七：没见过揉捻过程.茶叶揉捻次数怎么算,初揉,复揉加起来算揉捻两次吗?问的是乌龙吗？揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。按你说的，初揉,复揉算是揉了两次了
问题八：茶叶揉捻是在白天还是晚上白天和晚上都可以揉捻
问题九：茶叶为什么要烘焙揉捻？如果不这样就没有味道吗?六大茶类的制造工艺简介：
（一）绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。冶阌诔迮?。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
(3)干燥
干燥的目的 ， 蒸发水分，并整理外形 ， 充分发挥茶香 。
干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
（二）红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶 ， 其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺 。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现 ， 是形成红茶香气的重要加工阶段 。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大 ， 使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失 ， 具有熟果香 。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味 ， 激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得红茶特有的甜香 。
（三）乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：......>>
问题十：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的 。
揉捻，制茶工序中的一种 ， 大部分茶叶制作过程都有这个工序 ， 传统的白茶没有揉捻工序 ， 但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序 。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成 ， 既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。
揉捻的要求，先轻后重，逐步加压 ， 轻重交替，最后不加压 。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎 。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重 ， 茶叶越不耐泡 。
揉捻的程度要求 ， 三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％ ， 茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感 。
###其它资料参考###揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。
作用：卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础 ， 适当破坏叶组织、物质转变 。
望采纳，谢谢！
###其它资料参考###可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变 。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。
扩展资料：
揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则：
“热揉”：
乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性 ， 较难卷曲成条，所以，应及时“热揉” ， 炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强 ， 制成的条形能紧结、均匀 。
适当快速重压：
热揉过程中，桶内叶团温度高 ， 容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时 。
快速短时可能揉捻不足 ， 须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序 ， 要求揉捻叶有较好的卷曲状态 ， 和一定比例的破碎率 ， 红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65% ， 乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一 。
参考资料来源：百度百科-揉捻
###其它资料参考###1、粗揉 。粗揉茶叶需利用粗揉机的搅拌、旋转、热风等程序，吹动并发散揉叶中的水分 ， 让鲜叶在成型后茶形匀整，并促进茶叶内细胞组织的适度破坏，让茶叶叶条收缩，香味外扬 。
2、揉捻 。揉捻茶叶需让茶条卷起来，初步形成条索，缩小体积 ， 为茶叶的形态定下基础 ， 并让茶汁流出附于茶条表面，使茶叶在冲泡之后，茶汁比较容易泡出 。
3、再乾 。再乾茶叶是让通过再乾机，使鲜叶中的茶汁尽数流出，让鲜叶逐渐干燥，使茶叶根茎内部的水分得以发散，让茶叶条索紧结 ， 形成色泽光润，叶片有弹力的特点 。
4、精揉 。精揉茶叶是让鲜叶在短时间之内进行适度干燥，让茶叶的形状变得整齐紧直 。由于是让鲜叶在短时间之内适度干燥，所以在精揉茶叶时温度不要调高了，以免茶叶变焦 。
###其它资料参考###普洱茶原料（晒青毛茶）为什么要揉捻这道工序呢？原因有四点：
1、普洱茶选用的茶叶与绿茶不同 。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主 ， 有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性 。只适合“轻揉为主”的方式 。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽 ， 且叶片的形态多以肥厚、硕大为主 。如果采用绿茶类的揉捻方式 ， 根本无法将内质完全揉出 。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说“重力揉搓”更为贴切 。
2、揉捻的温度不同 。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成 。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，在常温状态下的过程 。
3、工序安排的前后不同 。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念 。但普洱茶则不同 ， 是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一 。离成品普洱茶还有很大的距离 。
4、普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破 ， 再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段 。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变 。
###其它资料参考###三年多的茶缘让我告诉你：你说的只是部分差的制作过程，不是所有茶都需要这样过程 。进步说：茶其实和人生一样如果没有千锤百炼的锻炼又怎能功成名就！茶如人生 ， 人生入茶只有经过这些过程你才会喝起来更有韵味…而喝和品茶又有差异…人生这杯茶你要喝还是品呢
###其它资料参考###本人是做泰山女儿茶的，红茶绿茶都在生产有自己茶场 ， 内在因素在于茶叶的生长环境，包括海拔，温度，水质等 。外在因素在于炒茶师傅的手艺 。绿茶的品质决定于杀青 ， 红茶的品质决定于发酵 。揉捻对于红茶绿茶的作用是基本一样的主要在于：
1外形：叶片揉破变轻 ， 卷转成条，体积缩?。冶阌诔迮?。
2口感：同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。（红茶揉捻利于茶叶的发酵）
其中各种类红茶揉捻方式大致都一样 。而绿茶分为不揉捻（比如龙井）、冷揉捻（比如我的女儿茶）还有热揉捻 。
最后，无论是何种揉捻他们的目的都是一样的，只不过工艺方法不同，产出的形状，味道也不同 。揉捻对形状的影响最大最为明显 。
饮茶是一种文化也是一种爱好，希望题主多品尝几种茗茶，发扬国饮文化 。什么问题可以再追问，想品尝泰山女儿茶也可以找我呦n(*≧▽≦*)n
###其它资料参考###要说起买茶能够百分之百不被茶商忽悠的 ， 或者说买茶百分之一百不会踩坑的，这很难 。因为中国的茶实在是太多了，不管是品类也好 ， 还是它的种类也好 ， 如果要完全统计这些茶品 ， 估计始终都是都会有被遗漏的 。
尤其是小众茶，要说小众茶么，其实它就真的只是地方茶，没有被大家带到其他的地方中 ， 只有偶尔去到这个地方的人才有可能喝得到 。其实这种茶，在当地喝的时候可能真的觉得好喝，但如果碰巧在其他的地方遇到，可能就远不是那个滋味 。
在大概率的情况下，小约认为如何想要买茶，至少自己是要懂一些茶的，只有懂了 ， 才会懂得区分茶叶的好坏，茶叶的品质甚至茶叶的品级 。如果一无所懂，只是靠茶商来讲，那就是别人说什么就是什么，别人说什么你都觉得 ， 嗯就是这样的，那这种百分之九十就会踩坑 。
大家所说的“茶的皮毛”，其实茶的皮毛要粗略地理解的话，也是需要时间的累积的 。比如我们必须知道中国茶叶的六大类，也必须知道这些茶类的显著特点 。其实要说这几大茶类，如果按照颜色来区分的话，也是很容易被区分得出来的，就好比绿茶就是翠绿色或嫩绿色，而普洱茶颜色虽多 ， 但无外乎就是墨绿或者深绿或者有些褐色 。
另外的情况就是，若是拿不准所选择茶的品质，可以请茶店的老板进行试茶，这也是新手买茶必须的一个步骤 。正常的来说，茶店的老板都是会很乐意地帮你试茶，他们喜欢分享，同时还会告诉你所选的几款茶的特点是什么 。
多试，少买”，这是茶客们对买茶给予的最贴心最温暖的告诫 。尤其对于现在来说的话，很多的茶商也开始少量售茶，想买多少就给称多少，方便你我他 。除了这些之外，不妨约上略懂茶的好友一起去，有时候在话语中能够相互补足，也能适当将你说的话圆上一圆 。
###其它资料参考###绿茶为不发酵茶 。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同 ， 但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程 。
中国茶叶生产，以绿茶为最早 。自唐代中国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶 。到了明代 ， 发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青 。所采用的绿茶加工过程是：鲜叶①杀青②揉捻③干燥
1．杀青
(1)杀青目的要求： 杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序 。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件 。(2)杀青技术： 目前各地使用的杀青机，基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种 。安徽省使用最普遍的为锅式杀青机 。以微85 型双灶双锅式杀青机为例，杀青温度应掌握“高温杀青 ， 先高后低”的原则，切忌忽高忽低 。—般锅温掌握在220℃～280℃范围内，视鲜叶老嫩与表面水多少而异 。晴天嫩叶220℃～230℃，老叶为230℃～240℃；雨水叶为260℃～270℃以上；投叶量一般在5～7千克鲜叶 。杀青时间要求高温快速，一般晴天嫩叶7～8分钟，老叶5～6分钟 ， 雨、露水叶10分钟左右 。杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则 ， 一般晴天嫩叶先闷1～2分钟 ， 后透炒到适度；老叶先闷杀3分钟左右 ， 再透炒到适度；雨、露水叶，先透炒，后闷杀，再透炒到适度 。总之，“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”，杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽 ， 叶质柔软 ， 用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香为适宜程度，此时应立即起锅 。
(3)杀青机械： 杀青机械主要有锅式、滚筒式、槽式和滚槽式四大类 。安徽省各地以锅式和滚筒式较多见 。①锅式杀青机 。84型锅杀青机，以茶锅的直径84厘米而命名的，其结构为茶锅、炒叶手、炒手轴、传动部分、茶灶等 。锅式杀青机的优点是结构简单，操作简便，出叶快，杀青效果良好，而且价格较低；但不能连续作业，易焦边叶 ， 出叶不干净，在出叶时需要人员操作 。②滚筒式杀青机 。采用一只金属筒体 ， 在半封闭的情况下，直接加热金属筒，鲜叶在筒内转动 ， 随导叶板均匀翻动推向前进，具有结构比较简单，安装方便，杀青均匀，杀青品质符合工艺要求，操作可连续作业，功效高，省燃料，使用寿命长等特点，适用于较大型的初制厂 。
2．揉捻
(1)揉捻目的要求： 揉捻是形成绿茶外形的主要工序，在于揉成紧结圆直的外形，并使叶细胞破碎，挤出茶汁附着叶表面 ， 以增进茶汤的浓度 。
(2)揉捻的技术： 目前使用的揉捻机种类较多，有铁木结构的双桶、四桶揉捻机、休宁245型、祁门550型、杭州55型、65型揉捻机等 。用于绿茶初制的揉捻机，其转速控制在每分钟45～60转之间 。揉捻的投叶量根据不同型号的揉捻机有所差异，木质四桶35～50千克 ， 休宁245型15～17.5 千克，祁门550型27.5～35千克 。揉捻时间 ， 嫩叶应掌握“轻压短揉”的原则，一般为20～25分钟；老叶掌握“重压长揉”的原则，一般为45～50 分钟 。加压的规律为“轻－重－轻” 。具体的时间和压力为，嫩叶10＇－轻压－5＇～10＇－松压5＇－下叶；中等嫩度叶5＇－轻压—5＇－重压 10＇～15＇－轻压3＇～5＇松压5＇－下叶，老叶5＇－轻压10＇－重压15＇－轻压5＇－松压5＇－下叶 。揉捻的程度到嫩叶80％以上成条，老叶 60％以上成条，能挤出茶汁为适宜 。揉捻后需解块分筛 ， 即解散揉捻叶团块，便于干燥成形，分出粗、细茶 ， 将粗茶重复揉紧成条 。
(3)揉捻机械①揉捻机 。由揉盘、揉桶、棱骨、机架及传动部分等组成 。主要机械及工艺性能见表 。茶叶揉捻机的主要机械及工艺性能6CR-35型6CR-40型皖-45型皖-55型6CR-65型C-90型传动形式单机集体、单机集体、单机集体、单机单机传动单机传动回转形式单桶式单桶式单桶式单桶式单桶式双动式揉桶规格(外径X高)(毫米)350x255400X250450x300550X400650x520909X740揉桶回转工作转速(转/ 分)5550-6050-5548-5245-4855-60加压形式杆杠滑块杆杠滑块杆杠滑块丝杠浮动丝杠浮动链轮丝杆升降揉桶装叶量(千克)(杀青叶或萎凋叶)7.5-108-1015-2028-3260280-320配用功率(千瓦）0.751.11.12.25.57.5绿茶揉捻时较红茶压力轻，时间短，揉捻数量要适当，一般采用小型的揉捻机为好，多用40型、45型；而红茶则用大型的揉捻机为好，多用55型以上的揉捻机 。
3．干燥
(1)干燥目的要求：这是绿茶初制的最后一道工序，为蒸发叶内过多水分，防止霉变；彻底破坏叶内残余酶的活性；发展茶香，增进滋味以及进一步做成紧结细长、略弯成眉的条形 。
【捻茶是什么意思是什么意思】(2)干燥的技术：炒青绿茶干燥工序分滚湿坯(又称二青)－炒毛坯(又称毛铪或三青)－炒足干(又称足烘) 。目前各地技术流程还不统一，有滚－炒－滚、烘－炒－炒、全滚、全炒等，各有优缺点 。现就滚－炒－滚技术介绍于下：先用滚筒滚炒湿坯 ， 后揉捻叶10～15千克 ， 温度掌握在150℃左右 ， 滚炒30分钟左右，达五成干无粘手感觉时下叶 ， 摊晾后再锅炒毛坯 。每锅投叶量5～7.5千克，锅温“先高后低”从120℃逐渐降到90℃，炒30分钟 。最后炒足干，投叶量5～7.5 千克，锅温开始控制在90℃左右 ， 随着叶内水分的减少，逐渐降到60℃左右，炒40～60分钟，手捻茶条能成粉末就起锅，即毛茶 。稍摊晾后装袋 。
