怎么煲好骨头汤？
骨头汤一般都可以加一些配菜，比如说玉米、莲藕以及萝卜等等，其中玉米加入会有很大的甜味莲藕是软糯味而萝卜是清甜味，在煮骨头汤的时候加入玉米是我最首要的选择 。一般情况下骨头虽然没什么肉质但是还是需要加入葱和姜在锅中先除一下血水，将一些细菌排出并且清理干净之后再重新开始煲汤 。
首先就是把猪骨头放入锅中，再在锅中加入足够的凉水，越多越好，因为会煲很久的时间；等锅中的水烧开之后再加入配菜，如果要放入玉米最好还可以加一点胡萝卜在里面 ， 提高清甜的香味，然后盖上锅盖温火慢炖一个小时到两个小时的时间 ， 玉米与胡萝卜都已经熟透并且胡萝卜的汁水也与骨头汤的浓缩在一起了，这个时候就可以加入调料品盐、鸡精以及味精了，再在锅中煲大概五分钟的样子就可以出锅食用了，最好可以在出锅摆盘的时候在上面加一点葱花，因此汤味会更加的香甜可口 。
熬制骨头汤
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块 ， 黄酒50克，清水5公斤 。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。
2、将骨头取出 ， 放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉 。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至
3小时后出汤，即好 。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
###其它资料参考### 猪骨头汤怎么熬最好喝
你知道猪骨头汤怎么熬最好喝吗？很多人都觉得熬骨头汤非常容易，其实也有一些小技巧在其中，我已经为大家搜集和整理好了猪骨头汤怎么熬最好喝的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论 。
猪骨头汤怎么熬最好喝1大骨头汤的做法
1、大骨头流水洗净，放入开水中焯一分钟，水中加少量料酒
2、焯好的.骨头拿出放入高压锅中，加葱段，八角，香叶，枸杞，桂皮，干辣椒，姜片，加水没过骨头3/2
3、调到豆/蹄筋压骨头，半小时就能好(没有高压锅可用砂锅小火顿2个小时)
4、另起锅加水烧开，加萝卜，大枣，山药木耳 ， (煮到萝卜用筷子一插就进去就可以啦)大骨头压好放入锅中，加入骨头汤小火两分钟即可(用砂锅的等骨头煮熟透加入配菜在煮半小时即可)
5、碗里加少量酱油，蚝油，盐，加汤搅匀，大骨头配菜捞出放入碗中，加香菜，葱花，在上面淋上点骨头汤
烹饪技巧
焯骨头要加料酒，配菜先煮萝卜(还可以加胡萝卜)在加山药最后加木耳，没有高压锅的大骨头一定要煮熟，用筷子一插肉就进去就可以，(肉煮的时间越长味道越好)有高压锅的，另起锅的水要少放，大骨头汤多放一些，水:大骨头汤1:3的比例，出锅后汤里不要放太多盐 ， 盐多不鲜，吃骨头肉可调点酱油汁沾着吃 。
猪骨头汤怎么熬最好喝2食材配方
主料：
大棒子骨700g
山药300g
辅料：
盐适量
葱适量
姜适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
陈皮适量
做法：
1、食材准备好
2、山药去皮，切成滚刀块
3、先将大棒子骨用水焯一下 ， 去除里边的血水
4、葱、姜切好备用，调味料备好
5、把焯好的骨头捞出放入砂锅里
6、加上，没过骨头，放入调味料
7、把切好的山药也放进砂锅
8、盖盖子，大火烧开 ， 小火炖至1个小时即可
9、营养滋补的山药骨头汤就好了
###其它资料参考###排骨汤可以放莲藕、玉米、海带、冬瓜、山药、黑豆、胡萝卜等配菜 。
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨 ， 在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨 。
一般来说，只要提到排骨，指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养，还富含铁、锌等微量元素 。
排骨汤一般要煲多久？
排骨汤一般要煲2-4小时 。如果煲的是猪排骨，水沸腾后熬煮2-4小时便可 ， 煲煮4小时排骨的营养价值最高 ， 若只想喝骨汤 ， 则2小时就可以食用 。
若煲的是牛骨 ， 则熬煮3小时左右，这样才可以使牛骨中含有的钙和大量的营养物质较为充分地流入排骨汤中 ， 味道才会更浓郁 。
###其它资料参考###主料：大棒骨2根，甜玉米1个，火腿片几片，西兰花几棵，黑木耳少许 。
辅料：盐3勺，糖少许 。
做法：
1、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟 ， 汤水都不要，棒骨捞出洗干净 。
2、重新放凉水 ， 放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫 。
3、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时 。
4、1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧 。这一步，你就会发现汤汁会变得发白 。
萝卜大骨汤
用料：白萝卜1个，猪筒子骨2根，生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量 。
做法：
1、白萝卜去皮切滚刀块备用 。
2、筒子骨敲成段 ， 用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用 。
3、取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒 ， 滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右 。
4、准备一个大碗 ， 放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了 ， 大功告成 ， 香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！
熬大骨汤的小技巧
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内，也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
6、还有 ， 要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
###其它资料参考###通常骨头汤1.5至2小时左右够火候 。
1：排骨菜干汤
：排骨
菜干
杏仁
无花果
蜜枣
盐
，排骨飞水后
所有村料放一起煲2小时，
放盐，喝汤吃渣 ， 止咳
润肺
2：排骨胡萝卜：排骨，玉米，胡萝卜，盐
步骤同上
3：冬瓜排骨汤：排骨、冬瓜、生姜、盐，步骤同上
4：山药排骨汤
排骨、山药、盐、 。
5：莲藕排骨汤：排骨、莲藕、花生
姜片、盐、
6：海带排骨汤：海带、排骨、葱姜
盐
注：
飞水：排骨放入沸水中焯去血沫，再洗干净 。
大火煲至汤烧开后用文火 。
汤好再放防盐，再煲1-2分钟就可以
###其它资料参考###牛骨头汤的做法
用料：牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐（各适量）
1、把牛骨头洗干净 ， 泡水10-15分钟去血水 。
2、把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块 。
3、锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去 ， 炒香配料 。
4、把泡水的牛骨头，拿出来倒掉水，加入锅中一起炒 。
5、炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮 ， 放适量水，大火煮开转小火煮三个小时 。
6、三个小时后，加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时 。
7、半个小时后 ， 加适量盐，就可以盛出来喝了 。
###其它资料参考### 奶白鲜香的骨头汤是需要耐心和注意一些诀窍熬出来的，需要正确处理骨头，及时去除浮沫等等诀窍 。骨头汤是许多人到冬季必吃的美食 ， 骨头汤可营养价值比较高，可以暖身体御寒，还可以补钙，但是许多人做骨头汤都没有掌握诀窍，没有熬出奶白鲜香的骨头汤，还容易让骨头汤的营养流失 。
炖骨头汤首先要处理好骨头上的血，因为骨头里有很多血，简单的清洗，骨头根本洗不干净 。切下来的骨头里全是血，腥味的来源是血 ， 所以要想炖出美味的骨头汤，最重要的是去血，不去除血水的话腥味会很大 。要先将骨头表面简单清洗一下，冲洗时注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了，然后将骨头长时间浸泡在水中，浸泡后勤换水，把血水倒掉 。记住浸泡时间要在两个小时左右，如果时间短了会没有效果 。接下来就需要焯水了，焯水时先在锅里放几片姜，几根葱 ， 适量料酒，记得冷水下锅 。然后用大火煮沸后，慢慢撇去上面的泡沫 。取出后，再煮两分钟 。把骨头捞出放在水里清洗一遍，这样骨头就很干净了 。也不会增加汤的腥味和汤的颜色 。
炖煮的时候诀窍就是火候，炖骨头的时候，要先开大火炖上15分钟 ， 将骨头里面的营养慢慢炖出来，然后再开中小火，慢慢炖煮骨头，炖煮时不需要再放入料酒，花椒等调味料，在做汤的整个过程也尽量少放调料 ， 这样会影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。根据自己的口味 ， 选择3种调料就可以了 。，避免汤汁失去原来的鲜美 ， 炖汤时要保持锅内高温 。不用总是去揭开锅盖看，这样会让热气散发，不利于煮好骨头汤，有条件的最好用砂锅去煮， 在炖煮的过程中，一定要把水加够，途中最好不要单独加水，如果中途加水会破坏汤汁的味道 ， 奶白鲜香的骨头汤需要长时间炖煮，水少了月不行，所以加水最好一次性加足了 。
炖骨头汤时还可以加些配菜，如莲藕，冬瓜，白萝卜，土豆，海带等等，不仅增加营养，还能骨头汤的味道更好 。放入莲藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，适合脾胃虚弱的人滋补，还可以改善睡眠质量，冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效 。
###其它资料参考###炖排骨可以加玉米和白萝卜，效果都非常好 。
1、玉米排骨汤
排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上 。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养 ， 还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽 。炖的时候，直接加入玉米段即可 。
2、白萝卜猪骨汤
白萝卜下气效果特别好，喝点白萝卜汤，腹部胀满感就会好很多 。白萝卜还能利尿，对于水肿型的肥胖还是有一点作用的 。同时选择少肉一点的猪骨头 ， 再焯水去掉肥油，和白萝卜齐炖 ， 又有鲜味又能避免进食过多的肉，比较适合作为过节后消食的汤水 。
扩展资料
炖好排骨汤的几个小技巧：
1、炖排骨时 ， 在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美，吃起来口感更好 。
2、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足 ， 在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水 。
参考资料：
人民网：炖排骨加玉米 4种常喝的汤应该加点什么料
人民网：消食下气化痰利尿 推荐白萝卜猪骨汤
【骨头汤什么时候放配菜】人民网：美味排骨汤有技巧 推荐四款排骨汤食谱
###其它资料参考###用料
主料；猪大骨头700克 。
辅料；姜丝5克白萝卜1根香葱3根料酒10克盐2克鸡粉2克耗油5克 。
1、准备好食材 。
2、姜切丝，白萝卜切块 。
3、锅中热水，加入猪大骨头，香葱，去腥去血沫 。
4、锅中热水 ， 倒入猪大骨头 。
5、加入白萝卜 ， 姜丝，香葱 ， 料酒，盐 ， 蚝油，鸡粉 。
6、大火炖1．5个小时 。
7、骨头汤成品图 。
