昂刺鱼汤的家常做法？
前言
好久没做鱼汤了 ， 就是因为家人都不太爱吃汤里的鱼 ， 但鱼汤是很好喝的 ， 不吃就不吃吧，就算喝点汤也是很有营养的，搭配了豆腐和冬瓜，汤不仅鲜美，还可以清热解暑，利水生津 。
材料
主料：昂刺鱼2条、豆腐300g；
辅料：油适量、盐适量、小葱适量、冬瓜200g、姜适量
昂刺鱼汤
1
鱼收拾干净 。
2
放在锅里用油煎至两面金黄 。
3
放入汤锅里 。
4
加足水 ， 大火烧开转小火煮20分钟 。
5
豆腐切小块 。
6
冬瓜切小块 。
7
一起放入鱼汤里大火烧开 。
8
转小火煮至冬瓜透明，放入葱姜 。
9
放盐 。
10
撒适量胡椒粉出锅 。
小贴士
佳宁心得：
1、昂刺鱼没有鱼鳞，所以不是很好煎，皮容易掉 。
2、煮汤的葱姜最后放可以保证色泽 。
食材明细
昂刺鱼
适量
豆腐
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
昂刺鱼汤的做法步骤
昂刺鱼汤的做法步骤：11昂刺鱼洗净备用 。
昂刺鱼汤的做法步骤：22豆腐切块 。
【昂刺鱼汤要煮多久】昂刺鱼汤的做法步骤：33昂刺鱼下锅煎 。
昂刺鱼汤的做法步骤：44下葱姜出香味 。
昂刺鱼汤的做法步骤：55加水大火烧开转小火煮 。
昂刺鱼汤的做法步骤：6620分钟后移入砂锅，加入豆腐，盖盖子继续闷一会 ， 加盐即可 。
###其它资料参考###主料：昂刺鱼(又叫昂鱼 ， 嘎鱼)、豆腐
配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉
做法：
1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片 。
2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎 。
3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟 。
4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅 。
另一种版本的做法：
1、将鱼杀好,洗净；
2、豆腐切块；
3、葱姜切好
4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅
5、倒入少许色拉油、黄酒、姜
6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入
7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花.
###其它资料参考###【菜品】：昂刺鱼豆腐汤
【配料】：昂刺鱼、豆腐、生姜、葱花、盐、胡椒粉、料酒、食用油、麻油
【烹饪过程】：
1、 把三条昂刺鱼清洗干净，再准备两小块豆腐 ， 把葱切成葱花，姜切成丝 ， 豆腐切成片，放在盘里备用，把昂刺鱼放在开水里能去除腥味，所以先用开水把昂刺鱼烫一下 。
2、 昂刺鱼烫好后清洗干净，然后用厨房专用纸把鱼身上的水都擦干净 。
3、 先开火把锅烧热，倒入少许食用油，把三条昂刺鱼放进锅里煎，煎的时候要用小火来煎，一面变成金黄色后再翻个面煎另一面 ， 翻面的时候小心点不要把鱼翻碎了 。
4、 等鱼两面都煎成金黄色之后把生姜丝放进去煸，把姜丝煸炒出香味 。
5、 往锅里倒入适量的开水 ， 开水差不多没过昂刺鱼，把切好的豆腐片放进锅里一起炖，用小火炖20分钟左右 。
6、 把鱼炖好后加入少许盐，撒点胡椒粉调味，最后撒上葱花就可以出锅了 。一道香喷喷的昂刺鱼豆腐汤就完成了，是不是很简单呢 。
【烹饪技巧】：
1、 煎鱼是为了煮出的汤是奶白色的，煎鱼时翻面时要注意小心一点，不要把鱼铲碎了 。
2、 煎鱼之前用开水把鱼烫一下可以去除鱼腥味 。
3、 如果特别喜欢吃辣，也可以在炖鱼的时候放几个干辣椒，不要放太多 ， 否则会盖住鱼汤中本来的鲜味 。
###其它资料参考###昂刺鱼炖平菇
先来跟我一起准备好以下食材：
昂刺鱼4条、平菇200克、香菜2棵、红干椒5个、生姜4克、蒜头3粒、葱1棵、盐1勺、生抽2大勺、胡椒粉1小勺
烹饪方法：1、先准备好昂刺鱼、平菇等所有食材，并处理清洗干净 。
2、将平菇用流水冲洗干净后，撕成小片备用 。
3、将干辣椒切成小颗粒 ， 蒜头拍碎去皮，生姜切片备用 。
4、想煎鱼不粘锅不破皮，记得先将昂刺鱼裹上一层面粉 。
5、热锅热油 ， 烧至六成热的时候，放入昂刺鱼煎至两面金黄状 。煎鱼的时候，不要立即翻动，可以将锅拿起来晃一晃，鱼能够滑动即可翻过来煎另一面 。
6、煎好后，倒出锅中多余的油，然后放入辣椒、蒜头、生姜、一大碗温开水 。盖上锅盖，开中火慢炖7分钟 。
7、熬制汤色发白，再加入平菇、盐、葱段，继续炖4分钟 。
8、炖至平菇发软 ， 再放入香菜、胡椒粉，即可关火装盘享用了 。
小贴士：
1、不要直接煎鱼，记得先裹面粉，不易粘锅还能减少鱼腥味 。
2、除了可以放平菇之外，还可以加入豆腐块炖，味道也很美 。
