鲫鱼怎么煮出白汤？
炖鲫鱼汤、汤鲜奶白的“4个技巧”：
技巧1：炖鲫鱼汤，选用的鱼一定要鲜活 ， 不管用啥鱼炖；
技巧2：鲫鱼要先煎后炖 ， 炖鱼前的油煎是必须步骤，不可忽略 ， 鱼肉经过油煎后 ， 肉质紧实 ， 鱼腥味也会大大减少，同时还会让鱼肉蛋白和脂肪 ， 在炖煮时快速释放 ， 让鱼汤在短时间内就能呈现奶白色泽，鱼汤味道更鲜香；
技巧3：炖鱼汤要用热水或开水 ， 最“忌讳”加冷水炖！原因是鱼肉在油煎时已经保持着一个高温状态，如果添加冷水炖煮，会使鱼肉迅速受冷收缩，让鱼肉营养很难再释出，炖的鱼汤还带有腥味，一点都不鲜 ， 肉柴难吃；只有用热水或开水炖的鱼汤，鱼肉持续受热，营养释放更充足，肉质保持细嫩；
技巧4：盐要最后添加，鱼汤没有呈现奶白色前 ， 万不能放盐调味，因为盐会使鱼肉蛋白出现凝固情况，使得鱼肉的鲜美无法完全释放 。
煮鲫鱼汤又浓又白的方法如下：
鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮 ， 如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水 。
先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子 ， 熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材 。
加了食材后再熬煮十分钟 ， 若什么都不想加，那就加水后小火熬二十分钟即可 。
煮鲫鱼汤的技巧：
一、处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净 ， 还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血 ， 这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半 。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好 ， 如果加了料酒会让汤的味道变差 。
二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬 ， 要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少 。
三、熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲 。
四、熬鲫鱼汤时，不需要放那么多调味料，腌制时用点生姜、葱、葱姜水，熬鱼汤时只用生姜，熬好后只加点盐 ， 喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉，仅此而已，像八角、八角、五香粉这些都不要用，不然会适得其反 。
###其它资料参考###先把鱼煎好，然后倒入开水炖，以下是鲫鱼汤的具体做法 。
主料：鲫鱼350克
辅料：猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量
步骤：
1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西 ， 这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味 。
2、把生姜切片，大葱切小段 。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下 。
3、锅烧热后放入猪油化开 。
4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜 。
5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色 。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎 。
6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味 。
7、倒进没过鲫鱼的开水 。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻 。
8、锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了 。
###其它资料参考###用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色：
食材：
主料：鲫鱼 。
配料：姜、盐、葱、酱酒、白胡椒粉、香菜 。
具体步骤：
1、首先，我们准备一条鲫鱼 ， 剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净 。
2、再切一些葱段和姜片 ， 准备适量的香菜段备用 。
3、炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下，锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油 ， 热锅凉油能防止粘锅 。
先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中 ， 鱼身上有水的话，煎的时候容易破损 。全程小火煎，经常摇晃锅 ， 把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，炖的时候乳化成奶白的鱼汤 。
4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面 ， 用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤 。
5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成 。
【顿鲫鱼汤怎么炖出白汤】 提示：无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中 。
