鱼汤怎么炖出奶白色？放冷水还是热水？？
做鱼汤的时候，一定要选择活鱼 。只要是活鱼，不管怎么煮，一定要保证煮出来的汤绝对是乳白色的汤 。鱼不应该被冷冻或储存很多天，或者长时间死亡 。这样的鱼煮一天，汤不会白 。冷水煮的鱼汤更鲜，热水煮的鱼汤更嫩 。你可以根据自己的喜好来制作 。虽然鱼不用炸也能煮白，但是如果你把鱼炸了 ， 鱼汤会更好喝，肉也会更好吃，鱼腥味也会少很多 。
白奶其实就是蛋白质和脂肪的反应 。鱼的脂肪含量不高，在炖汤之前还要加一道工序 。首先，把鱼放在油里炸一下，去掉鱼腥味，加入肥肉，然后加水 。在熬煮的过程中，脂肪不断被打碎成微小的颗粒 ， 被蛋白质包围，所以汤最终变得浓郁细腻 。所以，炖汤的时候 ， 要保持沸腾 。
所以一定要大火炖，保持汤汁沸腾 。沸水不断地将脂肪分解成非常小的油粒，并将它们分散在汤里 。大的油粒变小，小的油粒变小，直到被打碎成非常小的脂肪油粒 。溶解在材料中的蛋白质遇到油颗粒，将小油颗粒包裹在其中 。这样，不溶于水和油的脂肪就可以均匀地分布在汤中 ， 煮出来的汤不断打散脂肪 ， 被蛋白质包围 ， 在光线的折射下慢慢呈现出诱人的乳白色 。
锅烧热，倒入适量油，烧至七成热 。晃动锅，使油覆盖锅内壁，然后关火，将油冷却至三四成热 。这一步被称为烧烤 。不管你在锅里炒什么，都不会粘锅 。然后我们把鱼放进锅里，不要急着翻面，不然鱼皮很容易破 。煎好后翻过来 ， 煎到一面凝固 。煮开后小火焖5分钟，然后翻面焖5分钟 ， 再放入豆腐块，小火焖5分钟 。最后加一勺盐调味，撒上葱花即可食用 。
最好要用热水煮出来会是奶白色
一、煮鱼汤：
煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温 ， 蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
二、其他类汤：
几种汤的做法：
1、次汤：将鸡爪、方肉或鸡、鸭、猪的骨骼等原料，放入冷水锅中，急火烧沸后，撇去浮沫，改用慢火煮制，至汤色乳白时即成 。此汤色浑，鲜味不足，质量略差，用于烹制一般菜肴之用 。
2、奶汤：先将鸡、鸭、猪肋骨放入水中加热去血污，捞出用清水洗净 。锅内加清水 ， 先将猪肋骨放锅内垫底，再放入鸡、鸭等，急火烧开后撇去浮沫，掌握火候，始终保持沸滚状态 ， 时间约3小时左右，直至汤色奶白色浓稠即好 。为了使奶汤鲜味浓厚，以500克原料出1000~1500克奶汤为好 。此汤色泽奶白浓稠，口味香醇清鲜，用于烹制奶汤菜或奶扒菜之用 。
3、清汤：先将老母鸡放入开水锅中去血污，捞出用清水洗净 。锅中加清水 ， 放入老母鸡，用急火烧开后，改用微火长时间（4~5小时）加热，使鸡体的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶于汤中即好 。一般500克原料制汤1500克 。
###其它资料参考###如何把鱼汤炖成奶白色
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，以下是我整理的如何把鱼汤炖成奶白色 ， 欢迎参考阅读!
鱼汤怎么熬白?
做奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鱼来做奶汤 ， 那先要把鱼用油煎一下 ， 然后倒入水(热水还是凉水关系不大)，大火煮汤，一直煮到汤发白 。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤，则不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以将汤煮白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻 。
不知是否有人产生过疑问，一般情况下，油和水是无法相溶的，油总是会浮在水面上 。而在煮汤时，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油 ， 这是怎么回事呢?
做奶汤有各种各样的小窍门，但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质 ， 还有不断沸腾的热水 。如何炖鱼汤奶白色步骤
1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料 。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎 ， 人为地加入一些油脂 。同时这些材料也都富含蛋白质 ， 蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用 。
2、大火煮 。制作奶汤需要较大的火 ， 使汤始终处于沸腾状态 。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中 ， 大油粒变?。?小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒 。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇 ， 将小油粒包裹在里面 。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色 。
在做肉皮冻时有一个很重要的步骤，把肉皮上的脂肪刮除干净，否则做出的皮冻汤不清亮 。如果肉皮上带有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白质，煮肉皮的`汤会是白色的混沌状态 。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证 。
由此便可以看出 ， 奶白色的汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少 ， 只不过变成另外一种模样隐藏起来了 。如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色，蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用 。用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理 。
怎样做出奶白色的鲫鱼汤?
材料：鲫鱼、色拉油、食盐、姜蒜
做法：
1、买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞
2、准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅
3、汤锅中加入适量的水 ， 蒜瓣，姜片，烧开
4、烧汤的同时(可以先进行一会)，煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄
5、鱼煎好的同时要保证汤正好滚开
6、将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中 。大火烧10分钟左右 ， 加入适量的盐 。转小火1小时左右即可 。
温馨提示：
1、鱼汤用的水最好是开水 。
2、水量要一次加足 。
3、在熬汤的过程中尽量不要放葱 ， 如果喜欢可以在快出锅时放一点 。(电视上看到的)
4、火候一定要到，时间长，熬出的汤才会浓白 。
5、如果喜欢味道更加丰富的 ， 可以加几片木瓜 。
###其它资料参考###熬鱼汤用开水 。
最好要用热水 ， 因为煮出来鱼汤才会更有营养 ， 同时会没有腥味 。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后 ， 可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。
而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住 。
如果做鱼汤的时候用冷水 ， 随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味 。
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鱼汤变成乳白色太简单了
第一，鱼要热油锅两边煎黄
第二，要用开水煮
第三，煮的时间一定要够
做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤 。
楼主好 ， 各位朋友大家好 ， 我是宝马雕车香满路996，非常高兴回答楼主的问题 。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教 。
鱼汤的营养非常丰富 ， 富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体 健康 非常有益 。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美 。
具体步骤如下：
1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等 。
2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许 。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用 。
4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出 。
5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟 。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成 。
注意要点：
1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；
【奶白色鱼汤要什么水】 2、提前腌制去腥不应忽视 ， 去腥到位鱼汤更鲜、更美；
3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；
5、大火烧开保持5~8分钟 ， 后改中火慢炖 。
上述回答楼主是否满意呢？希望我的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢我的回答麻烦帮忙点赞哦！
要想使鱼汤变白很简单，这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之 。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油 ， 这样鱼就不会粘锅 。把鱼煎好后下香葱和姜片，出香味后一次性加好水，用大火烧开煮五分钟，用勺撇去汤上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻 。一份简单美味的鱼汤就熬好了 。做鱼汤时不需要太多其他调料，以免丧失鱼汤的鲜味 。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的 。
鱼汤怎么样熬才会变乳白色
食材：鲫鱼2条，豆腐半斤，小葱两根 ，老姜少许 。
调料：盐适量，味精，鸡精 ，胡椒面，猪油，料酒
操作步骤：
第一步：将鱼宰杀去鳞 ， 去内脏清洗干净，老姜切片，小葱切成葱花，把豆腐切块 。
第二步：把鱼码味盐，味精，料酒，姜片 ， 葱节，码至5分钟这一步能够更好去掉腥味 。
第三步：将锅烧热放入少量猪油，再撒少许盐在锅里，这样煎鱼才不会粘锅 ， 不会烂 ， 用小火慢慢煎，将鱼两面稍稍煎一下 ， 然后再加入超过鱼的开水，水的用量根据自己的需要来放，只要够喝就可以了放入姜片，加入胡椒面去腥，料酒熬煮 。
第四步：盖上锅盖用旺火烧开，加入豆腐块 ， 继续熬煮，直到熬至鱼汤变成乳白色为宜 。
第五步：调味，盐适量，鸡精，味精少许味正起锅装盆 ， 撒上葱花即可上桌 。
小贴士：
1、熬鱼汤想要不腥又要乳白色，一定要把鱼先放入锅中，煎至两面稍带一点黄，煎鱼时候锅中撒一点盐，这样鱼肉才不会烂，煎过的鱼再来熬汤才会香 ， 没有腥味 。
2、做鱼汤，想要鱼汤好喝，加水的时候选用开水，这样煮出来的汤更好喝，千万不能用冷水，冷水煮出来的鱼汤腥味比较大 。
很高兴能回答这个问题，要想鱼汤变成乳白色？那么我们首先要了解鱼汤变白的原理 。
鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水，油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应（物理反应） 。
无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散 。
煎过的鱼应该加开水还是凉水？答案是都可以，开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色，如果加凉水，鱼汤变白需要的时间更长 。炖煮时间越长鱼汤越白 。
因此鱼汤越白并不代表越有营养，相反越白的鱼汤油脂含量越高，真正富含营养的是鱼肉本身，所以不要只喝汤不吃肉哦 。
鱼汤变白还有另外一种做法，就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤，这样做的鱼汤更加浓稠，颜色也是乳白色，这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色，这样做的鱼汤更加有营养 。
一，先把鱼煎好再加水 。熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼，把鱼先煎到两面断生 ， 然后再去加水，这样才能够使做出来的鱼汤不腥，看上去奶白 。
二，加开水不能加冷水 。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶 ， 非常有食欲 。
三，开着盖子去炖 。如果掀开盖子去囤 ， 鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦，这样做出来的汤汁更加清透，看上去白皙，如果一直盖着盖子去炖的话，里面有很多杂质是蒸发不出去的，这样炖好了之后汤汁就非常浑浊 。
注意以上几点就能够熬出白如牛奶，而且清澈好喝透亮的鱼汤了，想要喝鱼汤的，不妨按照这个方法来试试吧！
我最爱的就是“鲫鱼汤”了，鲜美又可口，至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味 ， 其实也很简单 ， 你只要记住以下几点就可以了 。
所需食材：鲫鱼 ， 嫩豆腐 ， 食盐，姜片 ， 葱结 ， 胡椒粉 。
1.处理鱼
无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤 ， 鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的粘液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度的去除鱼腥味 。
2.煎鱼
将鱼身的水擦干，锅中烧热油 ， 将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点，这样再用来烧鱼汤更容易表白，原理是什么呢？
第一，煎鱼可以利用油高温去除腥味，让最后的鱼肉更香没有腥味 。
第二，煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶，让鱼汤更洁白，所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的，鱼一定要煎的透一点 。
3.开水熬鱼汤
在砂锅中烧沸水，然后将煎好的鱼放入砂锅中，加入几片姜，一个葱结烧开后转小火熬15分钟，开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟，最后开盖加食盐 ， 胡椒粉小煮3分钟，撒入葱花香菜碎即可出锅了 。
为啥要加开水呢？因为我们前面煎鱼的温度很高的，如果用凉水的话，鱼肉就会收缩 ， 蛋白质不易炖出来 ， 所以汤也不会变白 。
想把鱼汤熬的白，且看大厨怎么来！
我是做了18年酒店大厨的“爵爷 美食 ”，很高兴为你解答：
要想把鱼汤炖的乳白色，只要掌握以下几点，即使小白也能做出牛奶般的鱼汤 。
1、鱼一定要新鲜，无论是整条鱼 ，还是鱼头、鱼骨，先把鱼清洗干净，再用葱姜水漂十分钟 。
2、要用猪油、猪油能让鱼汤更鲜，锅烧热放猪油，把鱼煎一下，然后放点儿葱姜炝香，最后再兑水 。
3、要用高汤、高汤本身就是棒子骨熬制而成 ， 自带白色 ， 又很鲜，用来炖鱼汤，那简直就是鲜上鲜 。没有条件用高汤的话，开水也可 。
4、开始要用大火翻滚，当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白 。
5、加牛奶、没有高汤的可以加点纯牛奶，不仅去腥 ， 还能使鱼汤快速变白 。
鱼汤，特别适合老人、孕妇、小孩食用，汤鲜味美 ， 营养丰富 。在平时做的时候慢慢摸索，相信你一定能做出又白又鲜的鱼汤 。
匠心只为好味道，关注“爵爷 美食 ”，只分享 美食 干货 。
你好，我是 @李小东 美食的东东，很高兴回答你的这个问题，对于怎么熬鱼汤，我还是有点发言权的，因为我媳妇儿现在还在哺乳期，所以就会熬很多鱼汤给她喝，这样才能保证奶水充足 ， 我又可以省下不少奶粉钱 ， 哈哈，开个小玩笑 。
鲫鱼汤营养很是丰富，只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤，其实很简单的，今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家 ， 一起来看看吧 。
详细操作步骤如下：
1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上，然后抹点料酒，放几片生姜和小葱腌制一下 。
2.锅里放一点点油，小火烧热 ， 把鲫鱼放进去煎至两面微黄，然后放上一些葱段和姜片 。
3.这一个步骤是最关键的，你一定要记住 ， 这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在，往锅里倒入开水，一定是开水，且一次性加足
4.先是大火烧开，一定要大火 ， 这个时间不会很长，鱼汤就会变白 ， 然后小火慢慢的炖，直到锅里的汤汁变成乳白色，而且感觉很浓稠的时候，加一点食盐调味 ， 撒一把葱花就可以出锅啦 。
其实还有一个小技巧可以让鱼汤快速变白，就是在煎鱼的时候，再煎两个鸡蛋，然后一起熬，很快汤就会变成乳白色，大家赶快试试吧！
好了，今天的分享就到这里了 ， 希望我的回答能帮到你 ， 谢谢
大家好，我是秋天里的红苹果，很高兴回答你的问题 。
如何熬鱼汤会变乳白色？
不是所以的鱼都适合做汤，鱼首先野生的或者是河里打捞出来的 ， 这样做出来的鱼才肉嫩味鲜 。熬鱼汤我还是选择用鲫鱼来熬汤，鲫鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，对人体有一定的滋补效果，鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效，尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果，记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃，以前老人经常说多喝鲫鱼汤会很聪明 。下面我把我熬鲫鱼汤会变乳白色的经验分享给大家 。
材料:鲫鱼3条、白萝卜丝适量、生姜4片、小葱5棵、猪油适量、盐适量、料酒、鸡精一小点 。
做法:
1、选用河里打捞的鲫鱼，分别把鱼鳞、鱼鳃、内脏去除干净，在背上切几刀方便入味 。
2、把改刀的鲫鱼，放入盐、生姜片、料酒去腥，腌制15分钟 。
3、锅烧热放入猪油，油烧辣把鲫鱼下炸，鱼下锅炸不要着急翻 ， 待鱼炸至微黄翻另一也炸至微黄 。
4、锅中加入水 ， 水要没过鲫鱼，水太多鱼少了熬出来的鲫鱼汤就不是很白 。
5、大水烧开转中火煮至5分钟，开始调味放入生姜、小葱白、盐适量、鸡精一小点，再放入白萝卜丝熬至5分钟，鲫鱼汤熬到乳白色即可出锅 。
###其它资料参考###想要熬出奶白色的鱼汤，最好用大火熬煮 。无论是冷水下锅还是热水下锅，熬出来的鱼汤都是乳白色的 。而用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤 。
或者将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色 。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎 。白糖可以把鱼肉里的:蛋白逼出来，而且还可以减少鱼肉营养的流失 。具体做法步骤如下:
1、洗干净的鲫鱼用厨房纸吸干水分 。
2、锅热后放少许猪油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅 。
3、等鲫鱼都煎好后放入锅中放上葱段、姜片、蒜瓣，记住必须用开水 。立马变浅白色了，还有一个关键就是必须大火熬 。
4、把鲫鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬 。然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了 。
###其它资料参考###炖鱼时放凉水才好，想要做出奶白色的鱼汤必须要先把鱼煎一下 。
大家都知道鱼汤是鱼道家常菜，更是一道滋补品，在日常生活中我们经常会喝鱼汤，不管是在家里面还是在饭店里面，鱼汤都是一道美食 。鱼汤受到了很多年轻人的喜爱，那么做鱼汤怎么才能做出奶白色的鱼汤呢？
想要鱼汤做的比较好喝 ， 而且没有腥味，首先要把鱼煎一下，鱼本身的水也要擦干净，在煎之前油温最好控制在八成热就可以了，其次在炖鱼的时候一定要放入凉水，等凉水煮开之后，做出来的鱼汤才会更加鲜美 。需要注意的是在炖鱼的时候加水必须要加开水，一定不能加生水 。另外对人的时候不要再添加味精、鸡精以及其他调味品的，因为鱼本身就非常新鲜，如果再添加鸡精味精这些调味品的话，就会让鱼的营养没有那么好了 。不过可以添加一些蔬菜，这样做出来的鱼汤遇到也是比较好的 。鱼汤的功效特别强大 ， 有滋补开胃和美容安眠的作用 。对于体弱的人来说特别适合调理身体，当然鲫鱼汤还有催乳的作用，产妇在产后喝鲫鱼汤的话，还能促进乳汁分泌，保证乳汁的营养让胎儿能够更好的吸收 。鲫鱼还含有多种氨基酸，如果经常喝鲫鱼汤的话，还可以美容养颜，同时还有减肥的效果，简单的说鲫鱼汤的营养价值特别高 。
需要注意的是鲫鱼不能和鸡肉、猪肝以及中药一起食用，同时也要注意在吃鱼的前后千万不要喝茶 。感冒期间更不要吃鲫鱼，另外鱼中的鱼子胆固醇含量比较高，如果有胆固醇偏高的患者以及中老年人人，千万不要食用鱼子，否则会给身体带来严重的影响 。
###其它资料参考###鱼汤应该是很多人都喜欢的汤，因为所富含的营养价值很高，家中有孩子和老人，都离不开鱼汤 。但是想要炖出奶白色的汤就需要特别的注意，不然就会功亏一篑 。
一、提前煎至金黄色想要把鱼汤炖出奶白色，就需要首先把鱼洗干净，把水分沥干 。然后锅中放少许的油，不需要太多了，油温升至八成的时候，手放在过上面比较的炙热就可以了 。接着轻轻地把鱼放进放进锅里，不要动它，小火慢慢的煎 ， 两分钟左右可以移动鱼了就把鱼反面继续煎至金黄色 。当两面都是金黄色之后就说明离成功进了一步 。
二、开水熬汤清炖鱼做出奶白色最关键的就是，放水的问题，记住一定要用开水放进去熬 。用开水熬的鱼汤是一定会奶白色的，不会出现失误的状态 。很多人步骤明明是一样的 ， 但是就是熬不出奶白色的汤，就是水的原因 。使用开水熬汤，可以帮助把鱼的营养都熬出来，并且是奶白色的状态，这样是比较的营养又好喝 。
三、小火慢炖熬鱼汤切不可心急，大火烧开之后，应该是使用中小火慢慢的炖 。虽然鱼汤不想炖排骨汤、老鸭汤那么多的量，但是鱼汤也应该慢慢的炖 。至少应该水开之后20-30分钟，这样的时间是最佳的熬鱼时间 。小火慢炖 ， 可以帮助鱼汤熬出奶白色的颜色，如果只熬一会儿肯定是没有这个效果的 。
鱼汤是比较有营养的汤 ， 本身鱼就是活动肉，不容易长胖，鱼汤更是对于身体很好帮助 。想要喝好吃的鱼汤 ， 我们一定要多加注意，才会熬出有营养又美味的鱼汤 。
