烧饼是一种生活中常见的小吃，自己用烤箱烤烧饼为什么硬邦邦的？？
烧饼是一种生活中常见的小吃，主要食材有面粉 ， 烧饼饱腹感十足，而且其味道香浓，所以深受人们的喜爱 。在南方的大街小巷 ， 卖烧饼的店铺比较少，于是有些朋友会在家中自制烧饼 ， 但是烤出来的烧饼口感很硬，那么烤箱烤烧饼为什么硬邦邦?
一.烤箱烤烧饼为什么很硬
烤的时间过长，水分蒸发掉了 ， 还有就是温度过高 ， 也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点 。
过度脱水，没有抹油 ， 面团都完全干了 。做面团的时候 ， 先用擀面杖拉长条状的面皮，然后摸上植物油，卷起来对掐，擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了，和面的时候不加咯，但是关键在于和面 ， 这种面和馒头一样要先发酵才行哦，要有酵母粉 ， 面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时，目的是让面团发泡蓬松 ， 也可以用小苏打 。
可能有以下几个原因：做烧饼皮时水用的太少放入烤箱的时间太长了进炉时炉温不够,或者是炉温偏底,导致烤很长时间才熟烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下：可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软 。放入锅里用油煎到两面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆 。
烘焙时间过长，水分蒸发 。如果温度过高，也会造成水分蒸发 。水分流失了就硬了 。可以在烧饼上刷一层油，不会太硬 。如果温度合适，时间会缩短 。
过度脱水，不加油，面团完全干了 。做面团的时候 ， 先用擀面杖把条状的面团拉长，然后沾植物油 ， 卷起来捏一下 ， 从中间往下压擀面杖，磨成煎饼状，再抹点油放进盒子里烤 。揉面的时候不要加，关键在于揉面 。这种面团和馒头一样 ， 必须先发酵 。肯定有酵母粉 。揉捏后，盖在铁锅里发酵3-6小时 ， 目的是使其起泡蓬松 。
烘烤时间过长，水分蒸发，温度过高，也会导致水分蒸发 。没有水，面团会很硬，过度脱水，没有上油，面团会完全干透 。制作面团时，先用擀面杖将条状面团拉伸，再用植物油沾一下，卷起来捏一捏 。擀面杖从中间往下压，压成烤好的饼子形状，然后放点油在烤箱上烤 。揉面的时候 ， 不要加 。和面时用保鲜膜盖好面盆，不要让面团蒸发水分 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度 。
湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的 。煎烤之前可以在芝麻饼上刷一层蛋液 ， 奶油或者油，会比较软，不会粘底 。不要在太高的温度下烘烤太长时间 。如果炸了，要及时翻面 。如果是烤的，提供一个参考数据 ， 烤箱要200度加热，170度火20到25分钟 。可以在烘焙过程中喷或者洒一些水 。是发酵时间不够或者水太少造成的 。
不要把面团揉得太干 。放入烤箱时 ， 最好先刷一层油再放入烤箱 。其次，我们应该降低温度，相应地缩短一些时间 。如果还是硬的，就在上面浇点水，弄湿就好了 。现在很多人都会在家里配备齐全的烹饪设备，然后在家里做一些蛋糕，饼干之类的 。其中曲奇是一种很容易制作的食物 ， 但是很容易烤出硬硬的曲奇 ， 没有买来的那么脆 。之所以会出现这种问题 ， 可能是因为我们在制作过程中没有把黄油搅到合适的程度 。
通常制作饼干时 ， 我们需要将黄油打至淡黄色，整个黄油会有蓬松感 。另外，可能是因为用的面粉不对 。做饼干要用低筋面粉，加面粉要筛面粉 。其次，烤饼干的时候 ， 烤箱的温度不对，也会导致烤出来的饼干比较硬 。注意二次发酵，即面团第一次发酵后，要放置半小时以上 。面团要在面板上揉 ， 把面团里的空气揉出来 。然后要放在相对密封的容器里 ， 在室温下发酵30分钟左右 。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要作用 。
###其它资料参考###可能有以下几个原因：
做烧饼皮时水用的太少
放入烤箱的时间太长了
进炉时炉温不够,或者是炉温偏底,导致烤很长时间才熟
烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下：
可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软 。
放入锅里用油煎到两面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆 。
###其它资料参考###饼干干硬，最简单的原因是过度烘烤 。
但，如果配方有问题 ， 比如配方中的油份不够那肯定会导致烤出来的饼干干硬的 。
还有就是面粉的质量 ， 饼干一般要用低筋面粉来制作 。如果低筋面粉所含的蛋白质不达标，那么饼干也会表现的较为干硬 。另外，用中筋面粉或高筋面粉制作的话，也会表现有较硬或更硬 。
再有，工艺的问题 。比如黄油打发的程度不够到位，或者应当添加小苏打或泡打粉没有添加等也会导致这样的结果 。
###其它资料参考### 你好 ， 很高兴回答你的问题 ， 电饼铛烙饼太硬怎么回事！
用过电饼铛的人 ， 会发现它的优点，同时也发现了它的缺点，那就是经过电饼铛烙出来的饼，很干很硬，不要咬 ， 这是怎么回事呢？那么我们先要了解真正的原因之后，再教大家几个小技巧，那么电饼铛就能充分发挥它的作用了，真是用过之后爱不释手！为什么电饼铛烙饼会硬？原来是这样，教你5个小技巧，轻松搞定！
我们经常烙饼的人，就知道，烙饼的面有三种形式 ， 那就是发面、烫面、死面 。
首先我们看看发面饼，这是很常见的做法，发面做出来的饼，每个人都很喜欢，蓬松且很软，用酵母水和面粉混合之后，经过发面之后，做成的烙饼 ， 就像我们吃的馒头和包子花卷就是发面的，发面的大家喜欢，可它的缺点就是，太麻烦了，比较费时 。
其实是烫面饼 。这是烙饼最常用的，先将面粉分两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水和面，然后再将这两种面团混合揉搓，做成饼，这样做出来的饼，非常柔软，而且醒面的时间很短，比较省时，那么烫面饼用的最多了 。
最后就是死面饼了 。这种饼是不加任何发酵食材的，用冷水和面，做成饼胚，直接放在锅中烙熟就可以了，那么做出来的饼非常硬，虽然很多人不喜欢它，但有的时候需要用死面的，比如做死面锅盔馍，还是很多人喜欢吃的，泡汤吃很不错 。
现在大家都明白了三种做饼的形式，那么今天给大家分享几招小技巧，用电饼铛烙饼就不会发硬了，赶紧来看看！
1、和面的时候尽量和的比较柔软，电饼铛两面同时加入时，水分蒸发非常快 ， 面和的比较柔软的话 ， 做出来的饼就不会发硬发干了 。
2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了 。
3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的 。
4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的 。
5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候 ， 可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了 。
这5个小技巧，大家要记住 ， 这样今后用电饼铛做饼的时候 ， 就不会出现又干又硬的情况了，你学会了吗？
自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精 ， 烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧，和大家分享一下，希望大家喜欢 。
自己在家烙饼松软适中 ， 不发硬的几点小技巧和注意点
1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓，揉好的面要做到面光，手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软 ， 口感较好 。
2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备 ， 可以加入全蛋 。
4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时 ， 和面的时候要少加入一点食盐 ， 这样凉了以后不易变硬 ， 否则单饼曝露在空气中很快就会变硬 ， 如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点 。
5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好，最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的 。
6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬 。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富 。
7.擀面饼的时候不要擀的太?。?否则面饼里的水分在烙的时候会蒸发的太多，从而导致烙饼变硬 。
8.用电饼铛在烙厚饼的时候 ， 厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水，以弥补高温对饼本身水分的蒸发 ， 这样做好的饼表皮不易太硬 。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖 ， 直接用单面烙，或者直接找个其他的锅盖盖上即可 。
1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓 。
2.烙饼的静置时间越长越好 ， 最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法 。
3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟，减少水分的蒸发，而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中，会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖 。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 电饼铛烙饼又干又硬 ， 主要是方法不对 ， 只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的 。烙饼又干又硬原因有:发面时间短、碱没打到位、醒面不规范等，我有独特的制作步骤，教你让烙饼不干不硬 。
我们北方人，一日三餐都离不开面食，电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼、烙饼等，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬 ， 嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说，通过多次尝试及摸索，我的烙饼做出来又软又嫩、香酥好吃 。
手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称 ， 也叫草帽饼、烙饼 ， 是无添加剂的主食之一 。
【主料】：面粉1100克
【配料】：小葱200克
【调料】：五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克
①： 盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中 ， 要想烙饼不硬，把握水酵母比例 。——（注意，放入食盐10克，后面解释） 。
②： 取一个小碗备用 ， 小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中，揉成光滑的面团 。——（注意 ， 将葱花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解释） 。
③： 取一个小碗 ， 放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油，油温达到九成热，将食用油倒入碗中，用小勺把它搅拌均匀，这就是做的酥油 。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释） 。
④： 将盆中的面团取出，放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团 ， 上面有均匀的气泡，说明已经揉好了 。——（注意 ， 上面有均匀的气泡，后面解释） 。
⑤： 将揉好的面团，用刀切成一横一竖四等份，放在案板上醒发3分钟 。——（注意，用刀切成一横一竖四等份，后面解释） 。
⑥： 取一个大的盘子，倒入少许油，用刷子刷均匀备用 。
⑦： 将四等份的面团，揉成均匀大小的粗条，装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好 。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释） 。
⑧： 将盘中的粗条取出 ， 放在案板上用擀面杖擀均匀，擀成薄薄的圆饼状 。
⑨： 将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀 。
⑩： 将刷好的圆饼 ， 从一边向中间对折，将另一边的折过来，成为一个长条状，用切面的刀，从一头向另一头划四道 。
?： 双手抓住面饼的两头，轻轻的扯一下，要比原来的长1/3 。——（注意，面要比原来的长1/3，后面解释） 。
?： 将扯好的面，从一头向另一头慢慢卷过来，快要卷到头时 ， 将一端的面压在另一端的下方 。
?： 将卷好的薄饼按压一下，放在案板上醒发15分钟 ， 烙饼时用擀面杖擀开 。
?： 电饼铛上刷上少许油，将面饼放在电饼铛上 ， 盖上饼盖子，显示灯自然关闭时 ， 说明手抓饼做好了 。
·1、为什么面中放入10克的食盐 ？
答：........面絮揉成面团，放入10克盐，是为了让面更劲道、更光滑 。
·2、为什么面中放入葱花、五香粉等？
答：........要想烙饼饼好吃，葱花、五香粉必不可少 ， 这两种食材提味 。
·3、为什么放入20克花椒粉？
答：.......面中放入花椒粉，手抓饼的味道会有质的变化，吃起来更香 。
·4、为什么揉好的面有气泡？
答：........揉好的面出现气泡 ， 说明面已经揉到最好的状态，这样做出来的手抓饼非常劲道 。
·5、为什么面团切成均匀的四等份？
答：........烙饼不易过大、也不宜过小，面团切成四等份是最合适的 。
·6、为什么长条面醒发15分钟？
答：........揉好的长条放入盘中，醒15分钟的面更好的溶解，手抓饼更好吃 。
·7、为什么扯好的面比原来的长1/3？
答：........划成四刀的面用手扯一下，盘好后做的烙饼更好看，也更好吃 。
（1）醒发的面一定要软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，这样做出烙饼酥脆柔软 。
（2）圆饼刷上油醒发15分钟，做出来的手抓饼 ， 又软又好吃 。
（3）盘好的手抓饼，继续醒发15分钟，烙的饼又软又好吃 。
随着人们生活水平的提高，科技 的发展，电饼铛成了生活中经常会用到的厨房家电，给人们的生活带来了很大的便捷 。但是一些人反映电饼铛烙的饼又干又硬，不好吃，下面就教大家几个小窍门 ， 让你烙出来的饼金黄酥脆，软硬适中 ， 一起来看看吧！
方法一：在和面的时候，多加些水，电饼铛之所以方便，正是因为电饼铛可以双面加热，避免了来回翻面的重复动作，但是双面同时加热，就会让面饼水分流失的特别快，因此 ， 在和面的时候要多放些水，这样烙出来的饼就会更软 。
方法二：在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水，清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度，这样也能让烙出来的饼更加柔软 。
方法三：温度一定要控制好，温度过高，不仅容易糊，而且会让饼又干又硬 。
方法四：在制作面饼的时候，不要在面饼表面上撒面粉 ， 这样就会导致面皮特别硬，可以在面皮上涂抹少量食用油，这样就会让面饼外酥里嫩 ， 酥脆可口 。
本期导读：为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
电饼铛烙饼，和面千万别用冷水，冷水和面做出来的烙饼口感非常干硬，吃一块腮帮子都痛 。我记得我妈有一次就是用冷水和面，用电饼铛烙的饼 ， 刚出锅的那两种勉强还能咬的动，放一会后硬的没法吃 。
要想电饼铛烙的饼不干硬，我们在和面时下些功夫就可以了 。
发酵后的面团里面充满气孔 ， 所以成品口感会比较蓬松暄软 。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题，如果和面时水量和做包子馒头时一样多，这个面团做出的饼也不会太过暄软 。
所以 ， 要想发面饼蓬松暄软，和面时的水量一定要比做馒头包子和面时要多一些 。面团活出来的手感应该是非常柔软的，水份含量高一些，烙出来的发面饼表面酥脆，内部还是比较暄软的 。
和馒头面，一斤面粉大约用加250毫升的温水，和烙饼面 ， 可以把水增加到三百毫升左右，发酵好的面团制作时不需要在揉面排气的，可以直接包入馅料上锅烙 。
烫面烙饼比发面烙饼更受欢迎，因为烫面烙饼做法简单快速 ， 并且能做到软而不破、薄皮大馅、焦黄酥脆等特点 。像常见的单饼、烫面韭菜盒子和手抓饼、葱油饼等，都是用烫面来制作的 。
烫面就是用开水和面，如果想要烙饼的口感柔软又不粘牙，我们还需要在和面时加入适量的冷水 ， 开水和冷水的比例约在一比一 。这样和出来的面柔软又有筋性，烙出来的饼柔软酥脆，凉了也不会干硬 。
烫面和面时水量要根据自己的需求来调整 ， 如果是做葱油饼、手抓饼等饼胚较薄的烙饼，水量可以适当的增加一些 。要是做单饼或韭菜盒子等，水量要适当的减少一些 。
我是陕西愣娃 ， 爱 美食 爱生活 。
为什么用电饼铛烙饼又干又硬？这个问题我来回答 。以前人们烙饼通常都会使用平鏊（ao），慢慢的随着 社会 的进步与发展，电饼铛走进了越来越多人的生活，当然更重要的是因为其更加方便制作 美食。但在方便的同时也出现了不少的问题，比如烙出来的饼又干又硬 。那到底是为什么呢？
根据我个人的 美食 制作经验来看，我认为应该从以下几个方面来寻找原因 。
【电烤箱做饼为什么皮硬】 看到这个问题，首先我想到的便是饼坯太薄这个原因 。烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发 。如果饼坯太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后，其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬 。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄 ， 至少应该保持在一指厚左右 。当然如果是烫面并且加油酥的话可除外 ， 就像我们经常吃的手抓饼，具体原因后面解释 。
通常情况下用来烙饼的面有死面，烫面和发面三种 。（1）死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼 。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦 。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽 。（2）烫面 ， 就是用烧开的水来和的面 。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状 ， 最后再揉成光滑的面团 。烫面其本身就比死面和发面更软一些 ， 因为开水已经破坏了面粉自有的筋性 。因此在我们老家更多的用烫面来包蒸饺吃 ， 口感更佳哦 。但如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好 。如果想用烫面烙出好吃的饼，那就少不了一样法宝――油酥，加了油酥的烫面之后，不论擀薄擀厚都可以做到外酥里嫩，层次分明哦 。（3）发面，就是在和面的过程中加入发酵粉，先预留充分的时间使其充分发酵，然后再用来制作 美食。这样一来便是有点费时费力 。但发面做出来的饼却是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象 。
以前我在烙饼的时候总是习惯把饼放进去之后就盖上盖子，然后过5分钟左右才会去翻面继续烙，这样一来如果想要饼烙的两面金黄，那烙饼的时间便会加长，这样一来，每次烙出来的饼也是又干又硬的 。后来偶然学到了一种方法，果然烙出来的饼就再也没有又干又硬的现象了 。
那就是电饼铛加油预热好之后放入饼坯，这时候不要急着盖盖子，用手轻轻转动饼坯，如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面，然后不停转动，直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热 。这种方法一开始便将饼的两面都紧住了外皮，因此便能很好的保存饼坯中的水分，不至于在后面进行双面加热时水分快速的被蒸发 。
最后再给大家一个小建议，那就是在制作饼坯时最好全程不要用干面粉，改用食用油来完成饼坯的制作 ， 烙出来的饼口感会更好哦 。
大家经常使用电饼铛烙饼，但掌握不好就会又干又硬 。
解决的方法就是：不要用上下层同时加热 。因为上下层加热时 ， 由于不密封，水汽蒸发就会又干又硬 。我通常只用下层加热，然后盖上锅盖，保持它的水分，这样虽然时间长一点，但是烙出的饼松软 ， 口感更好 。
电饼铛烙饼想软 ， 活面时面团必须要软，在把饼皮放入电饼铛时饼表面要刷一层薄油，锁住饼滴水份，不让水份流失 。
还有就是饼皮尽量擀薄一点，不要在电饼铛烙制时间太久，烙时间久了饼皮水份都流失了，这样饼就又干有硬 。
个人经验总结就是使用电饼铛烙制饼就是要在饼皮表面刷薄油，烙制时间要短，饼皮尽量要?。?这样饼皮水份不流失，饼就不能出现又干又硬滴情况了 。
大家好，我是甘肃永登连的和睦幸福 。电饼铛烙出的饼就是有点干硬，主要面没和好，再就电饼铛上下烧水分蒸发的快 。下面我给大家分享一下电饼铛烙的饼子不发干，不发不硬的做法 。和面是冬天用八十度热水和面，夏天用七十度的热水和面，和面时水少些少些的倒，用手拌面，水一定要少倒，倒的多了面包下水里 ， 包下水和的面做出来的饼子不好吃，放凉了感觉硬的很 。面用手拌成须状 ， 盐少许，加点白糖，酵母粉，植物油和成面团，揉光滑静置二至三小时 ， 等面发成蜂窝状可以了 ， 把发面揉成长条擀开，放上做好的油酥，卷主分成同等剂子按扁再静置二十分钟 ， 电饼当加热把做好的面饼放上 ， 烙成两面金黄色就出锅，这样烙出的饼子成热吃时香甜宣软，有麦香味，放凉吃时酥酥的要掉渣 。
为什么电饼铛烙饼又干又硬？
很高兴回答你的问题，为什么电饼铛烙饼又干又硬？
饼对许多人来说，在生活中是不可缺少的一部分 。对有些人可以说更是喜爱，几乎每顿饭都需要配上饼 。没有的话就感觉少了点什么 ， 或者没吃饱 。很多人自己也会学着做一些饼，但又总感觉味道没后外面的好吃，或者口感不好 。当然这与我们做饼的方法和技巧有很大的关系 。那我们今天就来说说为什么电饼铛烙饼又干又硬 。
首先我们先来说说常吃的饼，烙饼我们平时吃到的油发面饼、汤面饼还有死面饼 。为什么会这么叫呢？
1.发面饼是在面里添加一些发酵剂如酵母、老面等，然后等面醒发然后我们在那来做饼 。口感松软，制作过程鼻尖麻烦，比较费时；
2.汤面饼一般是用80-90℃的热水直接加入面粉中，把面烫熟和成面团做成饼 。比较软和，但是有点黏 ， 制作过程，简单一些；
3.死面是用凉水直接合成面团做成饼 。口感就比较硬，很有嚼劲，制作过程不复杂 。
当然我个比较喜欢半汤面半死面的饼，口感松软，不黏牙，吃上不硬但很久韧性，制作方法也简单 。
做法：
1.500克的面粉分成两份和300克水（面和水的比例2：1，根据个人口感添加水的用量，水越多面越软）；
2.取80-90℃的热水150克加入250克的面粉中 ， 边搅拌边加水让面变成絮状 ， 然后取40℃的温水加入另一半面中 ， 边搅拌边加水让面变成絮状；
3.把用热水和温水搅拌的面揉在一起，然后揉成面团；
4.用保鲜膜包起来 ， 醒15-20分钟；
5.把醒好的面揉光滑，就可以做自己想吃的饼了 。
在烙的时候也有很多的方法和技巧，我们说一下为什么电饼铛烙饼又干又硬？
1.和面的时候尽可能的把面和的软一些 。也就是提高水的比例；
2.电饼铛火力相对来说没有烙饼锅火力大，烙饼锅可以很方便的调整火候 。电饼铛电加热，温度均匀上下一起烙，比较快，但火候会小一点；
3.电饼铛是个封闭的空间，放上饼以后基本上不用管 ， 等待出锅就可以 。同时两边加热水分蒸发的比较快，所以有点干；
4.在烙饼的时候，饼的两面都刷上油，这样可以锁住饼里面的水分 。保证烙的时候饼干硬 。
好了，为什么电饼铛烙饼又干又硬？就分享到这里，希望可以帮到你 。
###其它资料参考###烤箱烤出来的烧饼皮硬 ， 吃着费劲的处理方法如下：
1、可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始软烂 。
2、喜欢吃甜的可以放点糖 。不喜欢的就不要放，就点小菜吃很香 。
3、房子锅里用油煎到2面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆 。
###其它资料参考###自己用烤箱烤饼需要添加起酥油才能酥软可口，不是和面的问题 。
拓展资料
起酥油并非国际上统一使用的名称 。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂 。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪 。
由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列 。
因此 ， 很难对其冠以一个确切的定义 。但一般说来 ， 起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品 。
凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油 。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相 ， 而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油 。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态 。
奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用 。但资源少 ， 满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品 。
起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类 。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得 。
当今，食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高，伴随着氢化、酯交换技术的进展，科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力 。
新开发的起酥油有流动状、粉末状产品 ， 均具有可塑性产品相同的用途和性能 。因此，起酥油的范围很广，下一个确切的定义比较困难，不同国家、不同地区起酥油的定义不尽相同 。
日本农林标准中起酥油的定义为：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷捏合制造的固态油脂或不经急冷捏合加工出来的固态或流动态的油脂产品 。
起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能 。起酥油一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品，要求具有良好的加工性能 。
参考资料：百度百科-起酥油
###其它资料参考###我以前自己用面包机做面包 ， 一开始经常遇到这个问题 。新鲜出炉的面包芬芳、柔软、美味 。它可以在一夜之间吃完，有时也很硬 。如果这种情况一直发生，你就会对烤面包失去信心 。通过自己反复、多次的尝试，分析了一些原因 。我们用高筋面粉烤面包，如买的面粉质量不好，面筋太小 ， 不能满足面包的要求 。
烘烤时间过长，失水严重 。烤箱温度过...低，烘烤时间过长 。炉内湿度太低 。面团发酵时间过长或发酵不足 。烤盘中的面团太少 ， 边缘和表皮受热过度 。用结实的面粉做面包 。不要选择其他坚固的面粉 。做面包时要做到三醒三发，这样做出来的面包口感才松软 。还要注意每次醒发的时间在一个小时左右 。
烤箱的湿度太低，也会造成面包...太硬，可以在烤箱里放一小碗水 。皮刷鸡蛋，不要刷得太厚，厚了可能烤出来的皮就硬了 ， 也不版好看 。刷蛋时要把鸡蛋搅匀，刷蛋时要使皮有光泽，柔软，美观 。控制好烤箱的温度，不同类型的面包适合不同的温度和时间 。不同的烤箱也有不同的工作温度和时间 。选择食品原料面粉的问题是12.5%的高筋面粉 。如果面粉打不到位 ， 面筋结构会很粗糙，面包会很硬 。每种面粉都有不同的吸水率 。面糊的温度要控制在25度 ， 不能太高 。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者 ， 大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。
###其它资料参考###电烤箱烙饼硬是用的温度低的原因 ， 用250度来烤饼就好了，这样烤的时间短，饼的水份蒸发少，具体如下：
制作方法：
1、将面粉、盐、酵母放在碗里，加水搅拌并揉成光滑的面团 。
2、将揉好面团盖上保鲜膜放在一旁发酵 。
3、待面团发好后放于案板上擀成面皮 。
4、将烤盘抹好油并铺好面皮，并用叉子在面皮上扎出洞以避免烤制是时鼓起来 。
5、将鸡蛋打成蛋液并均匀涂抹于面皮上，放进烤箱以250°烤制20分钟 。
6、烤制过程中可再往面皮上涂抹一层蛋液 。
7、待烤好后晾凉即可 。
###其它资料参考###1、你和面时加水太少了，做烙饼的面要非常软才会好吃，其实做饼的面和做油条的面差不多 。所以我们可以在醒面的时候时间适当的长一点，面发的好做出来的饼才足够松软 。
2、电饼铛要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度 。如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中的面饼把热量吸收走而无法让温度很快升高，面饼也会因为长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软 。
