面筋的做法视频教程？
第一步:烤面筋制作
1:500克面筋粉
2:水 1000克
3:盐5克鸡精5克鸡粉10克
发面
把水加热到40度左右 。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中 。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起 。放置20分钟 。
醒面
放置20分钟后把面取出 。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上 。放置1小时 。夏天30分钟
切面
把醒好的面放到案板上切成小条 。40-60克左右!根据自己的大小
缠面
按照视频上的方法 。两个筷子夹住面条,左右让筷子转动 。右手把面筋条拉长 。边卷边缠 。缠成蝉蛹一样的形状 。最后尾部和面体捏在一起 。把缠好的面放到清水中待用 。(凉水)
煮面
等大火开锅后放入面筋快速搅动 。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮 。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底 。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅 。捞出面筋放入凉水中 。
切面
详情见视频教程 ， 这个考验手法
第二步:红油制作配料
大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两 。打磨成碎粉统称为大料
制作过程
1:准备两个盆 。
2:起锅,将450色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买"上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用
3、在起锅,将450G色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌
4、将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用 。
第三步:撒料的制作
新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生 100克
小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最细的.放入锅中炒制出香即可 。不能炒到冒烟 。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!
面筋的烤制
1,咱们先把红油搅拌均匀 2 把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3 拿到盘子上进行控油4烤制5 烤到面筋表面有小气泡产生,就说明面筋烤好了,这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上 。
用料
面筋粉（谷?粉）
盐
温水
自制面筋的做法
面筋粉中加入少许盐拌匀，然后倒入温水，倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌，不能直接用手哦！搅拌到没有干粉了就可以用手了，这时面筋是散的，没有关系，用手把它们都聚拢就会成团了！水量一定要盖过面筋！这步最好有人协助完成，要不快速搅拌时，盆容易滑动！装面筋粉的盆最好也稍微大一点，我第一步忘记拍步骤图了！
放在水中发酵一晚的面筋，现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用，天气热的时候发酵两三个小时就可以了！
将发酵好的面筋切条，绕筷子上开始煮面筋，煮好的面筋就与外面买的一样了
绕好的如图，可以两根筷子也可以三根四根，随意，绕的时候稍微拉扯一下面筋，尽量做到连接处光滑，这样煮出的面筋才漂亮！从筷子大的一头先开始绕
锅里加水，水量要多一些，确保之后可以盖过面筋的量 ， 加盐，八角，香叶，桂皮 ， 水开后加入裹好的面筋，水开后转小火开盖煮熟，一般十来分钟左右，具体看你裹的面筋大小决定
煮熟的面筋放入冷水中 ， 稍凉后转动一下筷子就可以轻松取出筷子了
喜欢吃油面筋的可以把面筋切小段，然后像包包子一样包成空心的，这样炸出来的油面筋会很漂亮
油温保持在七八十度炸油面筋，如果想面筋出锅后不瘪掉的话就炸老一点，这样出锅后不容易回缩瘪掉！
###其它资料参考###烤面筋的做法：
食材：面筋适量、盐5g、生抽10ml、蚝油10g、香油8g、温水50ml 。
1、清洗面筋，沥干水分 。
2、碗中加入盐5g、生抽10ml、蚝油10g、香油8g、温水50ml，调匀 。
3、在面筋上刷上调匀后的酱料 。
4、在面筋上撒上辣椒面、孜然粉 。
5、上下火100度烧烤3分钟 。
6、撒上孜然粉即可食用 。
###其它资料参考###面筋是一种植物性蛋白质 ， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗 ， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟 ， 即是“水面筋” 。
制作面筋过程如下：
主料：300g
辅料：油和水
步骤：
1、首先准备面粉可以根据个人需要，也可以多做一些放冰箱备用 。
2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状 。
3、再用手柔成面团，直到做到面光手光盆光 。
4、然后再加入水揉几次 。
5、醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水 。
6、醒面后 ， 再用水洗面，反复洗 。倒出来的面粉水不要扔，可以拿来做凉皮 。
7、洗的要水清为止哦，弄成一团后就成面筋了 。
8，锅里开水，放入面筋，蒸熟就可以了 ， 大概蒸30分钟个左右，看个人做的量 。
9，蒸熟以后的图片
10，切开后就可以吃啦 。
扩展资料：
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。
面筋的营养成分 ， 尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食 。
参考资料：百度百科—面筋
###其它资料参考###主料：面粉300g辅料：水适量、盐适量
1、首先准备面粉 。
2、放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状 。
3、再用手揉成面团，直到面光手光盆光 。
4、然后再加入水揉几次 。
5、醒面一小时 ， 醒面的时候里面多放一些水来醒面 。
6、醒面后，再用水洗面，反复洗 。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮 。
7、洗的要水清为止，弄成一团后就成面筋样子 。
8、锅里开水 ， 放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分钟个左右 。
9、蒸熟以后的图片 。
10、切开后的样子 。
###其它资料参考###1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些 ， 以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走 ， 留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉 ， 经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38% ， 蛋白质为60%左右，表面光滑 ， 弹性足，韧性好 。3、面筋的分类制作(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可 。(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球 ， 然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟 ， 即成水面筋 。(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等 。面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15% 。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右 。制作方法 1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐 ， 充分拌和 ， 加工成粘性强的面团 。然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。2.制?。航嫱胖糜诿芸茁蕖⑸富虼植贾辛芩嘞词钡矸鬯嫠髯?，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38% ， 蛋白质为60%左右，表面光滑 ， 弹性足，韧性好 。制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮 ， 捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可 。2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球 ， 然后投和水锅 ， 用蒸汽加热 ， 使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋 。3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟 ， 即成烤麸 。水面筋炒辣椒的制作材料： 主料：水面筋250克 辅料：辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克, 调料：花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克 水面筋炒辣椒的做法： 1. 面筋切丝，放入盘内待用； 2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝； 3. 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻； 4. 放入辣椒丝、玉兰片丝 ， 煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可 。面筋： [配料] 水面筋500克 ， 葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量 。[做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用 。油锅烧热，将水面筋入锅 ， 煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精 ， 再用淀粉勾芡 ， 汤汁明透即可 。[功效] 解热、除烦、止渴 。鸳鸯面筋 制作方法: 主 料： 油面筋 辅 料： 黄瓜,番茄 原料：面筋100克，黄瓜30克，小西红柿25克 调料：植物油5克，盐2克，百梦多咖喱块15克 ， 李锦记香蒜辣椒酱15克 详细制作方法： 1，黄瓜切薄片后切成半圆块，小西红柿切成两半 ， 备用； 2， 将面筋放入烧开的水中煮半分钟后，捞出沥干水，待凉后切成3CM见方小块； 3， 油锅内放入植物油热至5成，放入面筋翻炒
###其它资料参考###面筋好吃的做法：
食材：面筋2个、香葱1棵、生姜1块、辣椒4颗 。
1、如图，首先取来2个面筋，用清水冲洗一下 。
2、如图，将面筋撕成均匀大小的小条 。
3、如图，取来1块生姜、1棵香葱、4颗辣椒，洗净后切好备用 。
4、如图，锅内加入8克色拉油，烧至8成热后放入生姜、辣椒、香葱 。
5、如图，将面筋条放入锅中翻炒，然后放入3克生抽、7克食盐、4克花椒粉并翻炒均匀 。
6、如图，待面筋熟透后加入5克鸡精即可关火 。
7、如图，将做好的美味面筋盛入盘内即可食用 。
###其它资料参考###面和水在锅里煮成浆就行了
面粉和水按照1：1的比例混合，放炉灶上中火加热 ， 煮开即可 。
先把面粉 （普通面粉）和成面团 和包饺子的面团一样 即可 然后 醒一段时间为好，然后在洗面筋 。
在大的器皿里放水要多一些水多些便于清洗把面团 分成几份 先拿一块面团 放到水里然后手掌拖住面团 在拇指和其他的手指间 不断的捏将面粉里的淀粉洒落到水里 这样的动作 反复的做直到把面筋洗完
洗完后 一定要过滤的过滤后 把洗完的面筋 放到合理的位置发酵 一天要换水一次 夏天要多一次
在把发酵好的面筋里的水倒出 留一点把它倒入盆里 按照一个方向 搅拌 一定要搅拌均匀 在放一些矾
【地锅面筋怎么做视频教程】（矾的作用是不招虫子，增加粘性）烧一壶水一定要开水 (2斤面 4大碗开水）然后 把搅拌好的面筋 放到煤气上煤气打开 大火先预热过一会网盆里浇开水哦 一边浇 一边 向一个方向搅动一定要快速 在过一会煤气改成小火 浇水时候 一定要记住 不停的搅拌糨糊不能太稀也不能太干 糨糊要搅拌到拔丝为好 把火关掉 关掉后 还要搅拌一会拿下来 凉会大约 20分钟后放入凉水哦冰镇上用的时候 把糨糊分成小块
