面筋的做法视频教程？
第一步:烤面筋制作
1:500克面筋粉
2:水 1000克
3:盐5克鸡精5克鸡粉10克
发面
把水加热到40度左右 。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中 。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起 。放置20分钟 。
醒面
放置20分钟后把面取出 。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上 。放置1小时 。夏天30分钟
切面
把醒好的面放到案板上切成小条 。40-60克左右!根据自己的大小
缠面
按照视频上的方法 。两个筷子夹住面条,左右让筷子转动 。右手把面筋条拉长 。边卷边缠 。缠成蝉蛹一样的形状 。最后尾部和面体捏在一起 。把缠好的面放到清水中待用 。(凉水)
煮面
【地锅面筋怎么做视频】等大火开锅后放入面筋快速搅动 。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮 。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底 。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅 。捞出面筋放入凉水中 。
切面
详情见视频教程，这个考验手法
第二步:红油制作配料
大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两 。打磨成碎粉统称为大料
制作过程
1:准备两个盆 。
2:起锅,将450色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买"上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用
3、在起锅,将450G色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌
4、将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用 。
第三步:撒料的制作
新疆孜然100克，熟芝麻100克 ， 花生 100克
小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最细的.放入锅中炒制出香即可 。不能炒到冒烟 。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!
面筋的烤制
1,咱们先把红油搅拌均匀 2 把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3 拿到盘子上进行控油4烤制5 烤到面筋表面有小气泡产生,就说明面筋烤好了,这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上 。
1、称量好面筋粉，加入盐，先稍微搅拌一下 。
2、加入适量水 ， 一边加一边搅拌，水的量不是固定的，面筋粉吸够了水就不会再吸水了，所以多一些也没有关系 。
3、用手将面筋粉揉合成团，把多余的水挤出，倒掉，然后保鲜膜盖上，静置两三小时 。
4、将面筋摊平在菜板上，不需要擀面杖 。
5、切成两指宽的条 。
6、取一条面筋，一头夹在两根筷子中间，然后绕在筷子上，最后一点也夹在筷子中间 。
7、然后稍微用一点力，将筷子抽出 。
8、将卷好的面筋放入锅中，有些太长的切成两条了 。倒入没过面筋的水量，盖上大火煮开转中火继续煮 。
9、大概煮了20多分钟 ， 面筋全部浮起来了，就可以关火了 。
10、煮好的面筋冷水冲凉，会更Q弹一些，这样就制作完成了 。
什么是面筋
面筋是植物性蛋白质 ， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟 ， 即是“水面筋” 。
###其它资料参考###用料
面筋粉（谷?粉）
盐
温水
自制面筋的做法
面筋粉中加入少许盐拌匀 ， 然后倒入温水，倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌，不能直接用手哦！搅拌到没有干粉了就可以用手了，这时面筋是散的，没有关系 ， 用手把它们都聚拢就会成团了！水量一定要盖过面筋！这步最好有人协助完成 ， 要不快速搅拌时，盆容易滑动！装面筋粉的盆最好也稍微大一点，我第一步忘记拍步骤图了！
放在水中发酵一晚的面筋，现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用 ， 天气热的时候发酵两三个小时就可以了！
将发酵好的面筋切条，绕筷子上开始煮面筋，煮好的面筋就与外面买的一样了
绕好的如图，可以两根筷子也可以三根四根，随意，绕的时候稍微拉扯一下面筋 ， 尽量做到连接处光滑 ， 这样煮出的面筋才漂亮！从筷子大的一头先开始绕
锅里加水，水量要多一些 ， 确保之后可以盖过面筋的量，加盐，八角 ， 香叶，桂皮，水开后加入裹好的面筋 ， 水开后转小火开盖煮熟，一般十来分钟左右，具体看你裹的面筋大小决定
煮熟的面筋放入冷水中，稍凉后转动一下筷子就可以轻松取出筷子了
喜欢吃油面筋的可以把面筋切小段，然后像包包子一样包成空心的，这样炸出来的油面筋会很漂亮
油温保持在七八十度炸油面筋，如果想面筋出锅后不瘪掉的话就炸老一点，这样出锅后不容易回缩瘪掉！
###其它资料参考###一、制作手工面筋所需材料:
1.谷朊粉(谷物粉)350克
2.2克盐
3.水
4.20双筷子
5、八角适量
6.适量的香叶
7.1块肉桂
二、制作手工面筋的步骤:
1.面条粉(谷物粉)加盐 ， 边用筷子搅拌边加水 。
2.筷子把面粉(谷物粉)搅拌成絮状，然后用手抓 。水应该覆盖面筋 。
3.面团搅拌好之后，发酵一个晚上 ， 或者趁热发酵两个小时 。
4.将面团切片 。
5.一次用两根筷子，从粗的一端把面团片绕在筷子上 。
6.向锅中加入水以覆盖面筋，加入盐、香脂叶、八角和肉桂 。烧开后关小火，煮10分钟左右 。根据面团的大小调整时间 。
7.把它煮熟，泡在水里 。凉了就把筷子拿开 。
8.成品 。它可以储存在水中或冰箱中 。
