地锅鱼怎么做如何做才好吃？
－ 准备食材 －
黑鱼 一只
面粉（尽量用高筋） 一碗
干辣椒 适量（辣根据自己口味）
盐 适量
生抽
醋
料酒
花椒
葱
姜
糖
蒜
－ 步骤 －
1.一.把鱼清理干净并切段 ， 均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸
2.二，把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形
3.把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒 ， 辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味
4.然后大火加入鲜汤或温水（水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，），加入生抽，白酒，料酒 ， 盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开 ， 加入鱼段个蒜
5.把做好的饼贴在锅的边缘 ， 像这样子围一圈，煮到汤汁收缩 ， 然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁
－ 小贴士 －
和面不用发酵 ， 不粘手就可以
做法：1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里 ， 控干水分，盛起 。2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。然后将鱼肉倒进去 ， 不要急着翻 ， 慢慢煎到肉金黄了，再翻一面 ， 继续煎 。煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边 ， 把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。然后和鱼捞在一起翻炒 。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
###其它资料参考###砂锅鱼头 -
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去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚 ， 一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 -
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化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 -
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姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后 ， 用刀侧面把姜拍烂待用 -
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锅内下化猪油烧热后 ， 用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 -
【地锅炖鱼怎么做好吃】-
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐 ， 下豆腐、青笋、红肠、金针菇 ， 汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) -
-------------------------------------------------开饭喇--------------------------------------------------
###其它资料参考###1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了 ， 小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹 ， 超级好吃 。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去 ， 煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中 ， 放上葱姜 ， 加上足够量的开水 ， 开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加 ， 不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
###其它资料参考###主料
黑鱼一只面粉（尽量用高筋）一碗
辅料
干辣椒适量（辣根据自己口味）盐适量
生抽醋
料酒花椒
葱姜
糖蒜
地锅鱼的做法步骤
1. 一.把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸
2. 二，把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形
3. 把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味
4. 然后大火加入鲜汤或温水（水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，），加入生抽，白酒，料酒，盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开，加入鱼段个蒜
5. 把做好的饼贴在锅的边缘，像这样子围一圈，煮到汤汁收缩，然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁
###其它资料参考###主料：大鱼6斤 。
辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量 。
1、鱼洗净切段 。
2、锅烧热放油煎鱼 。
3、两面微黄 。
4、炒调味料 。
5、放入鱼 。
6、放白糖 。
7、添汤生抽和老抽调色 。
8、倒入砂锅炖 。
9、放盐和味精调味 。
10、炖熟关火 。
11、炖鱼成品图 。
