蛋糕卷是怎么卷的视频教程

蛋糕卷的制作方法和步骤??

蛋糕卷是怎么卷的视频教程

蛋糕卷
蛋糕卷的用料
色拉油50克牛奶50克
细砂糖50克鸡蛋5个
低筋粉60克可可粉2克
蛋糕卷的做法
步骤1
这是我喜欢的蛋糕卷 , 没有奶油馅,比较清爽不油腻 。
步骤2
在下午的柔和光影里,享受一小段甜蜜的时光 。
步骤3
准备食材 。
步骤4
蛋清蛋黄分开 。
步骤5
蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀 。
步骤6
再加入过筛面粉,搅拌均匀 。
步骤7
蛋清先打发出鱼眼泡 , 再分三次加入白砂糖打发 。
步骤8
打发到大弯钩状态,纹路清晰就好了 。
步骤9
蛋黄糊分三次加入蛋白霜里,每次充分搅拌均匀 。
步骤10
搅拌好的面糊状态 。
步骤11
面糊倒入烤盘 , 留一点点 。
步骤12
这一点点面糊加入可可粉 。
步骤13
搅拌均匀 。
步骤14
咖啡色面糊装入裱花袋 。
步骤15
划线 , 净量画直点,我画的不好 。
步骤16
烤箱150度预热 。用小叉子,尖头筷子,或牙签等细棍状工具横向拉花 。
步骤17
第一次画这个花纹,感觉太密集了 。
步骤18
送入烤箱,150度上下火烤27分钟 。
步骤19
出炉 。
步骤20
借助油纸马上卷起来 。
步骤21
切块享用吧~

蛋糕卷是怎么卷的视频教程

1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀,筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀(过筛为了口感更细腻)
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出现纹路状态
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了,软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里,不能用力搅拌,上下翻拌
4.然后倒入模具中(我的是28*28金盘)图是没用刮板拍的,然后用刮板刮平,轻轻磕几下把大泡震出来,同时可以预热烤箱150°C,30分钟
5.出炉,放到架子上冷却15~20分钟,撕开四边的油纸,我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷:用一张足够大的油纸盖住它翻个面 , 去掉原来的油纸,四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它,不易裂开,前面放一个东西挡?。矣玫氖沁γ嬲龋缓笥檬种赴醋〉案獗?nbsp;, 提着纸朝前走 , 开头卷起来了后面自然就跟上了
7.这步可以加奶油的 , 我的没加,你可以做好开头卷起来的部分,让他底边朝下 , 定型更好,放至冷藏15~20分钟
###其它资料参考###【平炉原味蛋糕卷】
用料:鸡蛋5个,大约55克每个,细砂糖54克,玉米油50克 , 牛奶50克,低筋面粉60克,柠檬汁几滴 。
步骤:
1,牛奶和玉米油混合 。
2,隔一盆温水,用手动打蛋器搅至液体乳化,看不见油星,这一步很重要,乳化的好,蛋糕卷就不会开裂,隔热的水,不可以烫手,温热就可以 。
3,筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,不要直接倒进来 。
4 , 用手动打蛋器呈十字形搅打几下,然后转圈搅拌几下,面糊就可以顺滑 , 不要过度搅拌 , 总共也不过用不到一分钟的时间 。
5,将蛋清和蛋黄分离,蛋黄打入面糊里,蛋清装入一个无水无油的容器里 , 容器一定要保证干净,不能有油星和水分,蛋清里也不能混入蛋黄 。
6,将面糊搅打一下,最后是比较顺滑的状态,静置备用 。
7,蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖 , 打至湿性发泡状态,也就是说 , 提起打蛋器,能呈现一个大大的可以晃动的弯钩,打蛋盆倒扣,蛋白霜不会流出来 。蛋白霜的状态不对,蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况 。
8,取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊,翻拌均匀,翻拌的时候注意手法,不要一通乱搅,用刮刀切拌,上下翻拌的方式 。
9,分三次,把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀 。
10,最后的面糊应该是均匀 , 细腻 , 轻柔的状态 。
11,准备三能28×28的金盘一个,底部垫油纸或者硅胶垫,倒入面糊震一下,送入预热好的烤箱,中层,上下火165度25分钟,这个方子适合平炉,如果是风炉,这个方子就需要做调整 , 大家常见的烤箱基本都是平炉 。
12,烤好的蛋糕卷取出来,无需倒扣,晾凉,倒出来,如果你要卷正卷 , 就跟我一样正面在下,如果要卷毛巾卷,就把正面朝上 。
13,两端切去一块 , 卷起即可,新手可以网上搜个卷的视频慢慢练,只要状态对了,徒手就可以轻松的卷起,蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好,卷好可以包着油纸 , 放冰箱冷藏定型下再切,切面会更漂亮 。
小贴士:
总结了下大家问的问题,
开裂,原因一般是蛋白霜打的过硬,蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积,可能是蛋黄糊的浓度不对,蛋白霜搅拌过度消泡,或者没有烤熟
掉皮,适当延长点时间,有朋友说延长会裂,那就降低点温度 , 这个温度和时间只适合我的烤箱,自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气,根据我的时间微调整 。
卷不好,只要方子里的克数精准,温度和状态都对,不应该存在卷不好的情况,我的可以拿在手上随便玩,但是动作稍微轻一点,毕竟它很柔软 。
成品厚度不够,称一下自己鸡蛋的重量,根据重量适当增减点食材 。

###其它资料参考###【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克  , 玉米油:40克,细砂糖:50克,白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量 。
制作方法:
1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里 。
2.牛奶中加入玉米油,10克细砂糖,用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,颜色变浅,呈乳化状态 。
3.筛入低筋面粉,搅拌均匀,可过筛一次 。
4.将蛋黄分次加入面糊里,拌匀 。
5.蛋白分三次加入白糖打发 , 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可 。
6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,切忌划圈 , 那样容易消泡 。
7.将拌好的面糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均匀 。
8.搅拌好的面糊放入烤盘,用刮刀抹平 。
9.烤箱160度,预热7分钟,模具放入烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤30-35分钟 。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤,牙签插入带不出黏糊即可 。)
10 。烤好的蛋糕取出放凉 。淡奶油加入15克细砂糖打发 。
11.将放凉的蛋糕卷放油纸上,抹上一层打发的淡奶油,再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上,借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,放冰箱冷藏定型10分钟即可 。
定型好的蛋糕卷,用刀慢慢锯开即可 。组织细腻,美味可口,老少皆宜 , 做法简单,你也试试吧 。
蛋糕卷开裂的处理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度 。
【蛋糕卷是怎么卷的视频教程】2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤 。

蛋糕卷是怎么卷的视频教程

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