带鱼段怎么做好吃 带鱼段如何做好吃？
1、食材：带鱼段适量、老抽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量 。
2、带鱼段去内脏 ， 清洗干净，沥净水分备用 。
3、磕一个鸡蛋放在汤碗里 ， 打成均匀的蛋液，带鱼段放在全蛋液里浸一下，使蛋液包裹在带鱼段上 。
4、准备好葱段、姜片、大蒜和干红辣椒段，清洗干净，备用 。
5、锅中放入适量的油烧热，放入带鱼段煎炸至呈金黄色，带鱼可以分两次煎炸 。
6、锅中有油，加入姜片、葱段、干红辣椒段、花椒粒和大蒜煸出香味 。
7、加入一汤碗的清水，调入适量盐、料酒、白糖、醋和生抽，加盖大火烧开，小火焖煮15分钟 。
8、煮至汤汁浓郁，鱼肉发软，即可出锅装盘 。
冻带鱼段好吃又简单的做法步骤如下：
步骤1，带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸 ， 卵磷脂等对人的身体特别有益 ， 冲洗掉就太可惜了 。
步骤2 ， 将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长 ， 用生姜 ， 小葱，少许料酒腌制十分钟 。
步骤3 ， 准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用 。
步骤4，油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火 。
步骤5，将带鱼两面都煎得略微焦黄 ， 明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净 。
步骤6，锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍 。
步骤7，把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀 。
步骤8，放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉 ， 翻炒均匀就可以了 。
步骤9，
不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩 。
###其它资料参考###又酥又好吃的炸带鱼段如下：
主要材料：带鱼400克，食用油300克 ， 盐3克，料酒1汤匙 ， 胡椒粉少许，玉米淀粉50克 ， 孜然粉少许 ， 姜1块 。
1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚 。
2、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉 。
3、温油入锅 ， 中火炸制 。
4、等炸到一面焦黄后翻面炸黄即可完成 。
5、又酥又好吃的炸带鱼段就完成了 。
###其它资料参考###带鱼好吃又简单的做法如下：
1、首先 ， 我们准备一下食材，带鱼段一包，放在凉水中解冻，清洗掉内脏，晾干水分后放盆里备用，加入食盐，胡椒粉，一粒八角，一小撮花椒，几粒干红椒，加入料酒，然后搅拌均匀 。
2、大葱白 ， 轻轻拍扁，生姜切成片，大蒜几粒拍扁，加入一粒八角，一小撮花椒，一把泡椒切成两段，放在一起备用 。
3、锅里烧油，油烧至五成热的时候，控去带鱼的水分 ， 把带鱼倒入锅里面炸，这个过程要开小火，慢慢的把带鱼炸至金黄色 ， 这个时间持续5分钟左右，把带鱼炸干炸透，然后捞出控油 。
4、锅里留底油，倒入葱姜蒜等大料，小火多炒一会儿，炒出大料的香味儿，再加入适量的清水 。
5、倒入料酒，生抽 ， 鸡粉 ， 胡椒粉，白糖，把水煮开以后倒入炸过的带鱼，再倒入几滴老抽调底色，再加入香醋 。
6、开小火，慢慢的煮，这个过程要持续3分钟左右，汤汁逐渐变得黏稠 ， 越来越少 ， 就可以出锅装盘 。
做带鱼的注意事项
首先将带鱼头尾去掉，然后去掉内脏，最主要的是贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净，它是腥味的主要来源 。有的人喜欢将鱼身表面白色的鳞也去掉，其实是不需要的，如果去掉了 ， 煎鱼的时候 ， 鱼肉还会很容易碎 。
###其它资料参考###【干炸带鱼】所需材料：带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
1.把带鱼收拾干净，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种脂肪 ， 具有一定营养价值 。如果是新鲜的带鱼，不需要去除 ， 如果是冷冻的带鱼，不是太新鲜，受到氧化而变成黄色，需要去除，否则，腥味大 。
2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内 ， 加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味 。
3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内 ， 把带鱼逐条的放到淀粉内 ， 均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉 。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互补粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮 ， 淀粉能更好的挂在带鱼上 ， 带鱼炸制时 ， 淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧 。
5.锅内加入油烧热 ， 加热至6-7成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制 ， 如果油量少，把带鱼分批炸制 ， 把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳，将带鱼捞出待用 。
6.把锅内油温加热至7-8成热，下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄 ， 表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可 。吃时也可搭配椒盐，蘸食 。
小贴士：带鱼裹好淀粉后，放置一会儿，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好的挂在带鱼上 。带鱼炸制时，淀粉就不会脱落 。
炸带鱼控制好油温很主要，要炸两遍 ， 头一遍用6成热左右的油温炸，把带鱼炸熟，炸定型，如果，油温比较低，容易把带鱼炸碎了 。第二遍炸带鱼，用7-8成热油温，把带鱼炸得金黄酥香 。
###其它资料参考###1、用料：带鱼8段，鸡蛋一个，油，盐，糖适量 ， 白胡椒粉，五香粉适量，葱姜蒜，生抽适量，醋适量 。
2、带鱼段收拾干净 。
3、葱姜蒜切好备用 。
4、把带鱼装入盆中，打人鸡蛋 ， 放入适量盐，糖 ， 五香粉，白胡椒粉，葱姜蒜 ， 醋 ， 生抽 。
【带鱼段怎么做才好吃】
5、搅拌均匀盖盖腌制20分钟，炒锅热油 。
6、把腌制好的带鱼段捡出 。
7、油热放入带鱼段炸制 。
8、炸好后捡出再复炸一遍即可 。
###其它资料参考###带鱼段的简单家常做法：
主料：带鱼段2斤 。
辅料：十三香少许、盐7克、生抽适量、料酒适量、面粉适量 。
1、带鱼块去内脏洗净控水 。
2、放入13香和盐 。
3、加入适量生抽 。
4、适量料酒 。
5、抓拌均匀 。
6、盖保鲜膜腌制半小时 。
7、腌好的带鱼沾面粉，抖掉多余的面粉 。
8、油温六成热下锅炸 。
9、定型后翻面 。
10、炸至金黄色捞出 。
14、完成 。