带鱼怎样做最好吃？？
分类:美食/烹饪 >>热菜
问题描述:
妈妈最爱吃带鱼，十一想做给她吃，可我从没有做过鱼，有没有朋友知道带鱼怎样做最好吃又不太复杂！
解析:
做法1：
主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时 。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎 。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入 ， 并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮 。
4. 待收汁后出锅 。
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做法2：
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧 。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通 。
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼 ， 大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了 。
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做法3：
名称 红烧带鱼(4-6岁)
类别 宝宝美食
制作 原料： 带鱼1公斤 。配 料：酱油80克，精盐8克 ， 醋40克，白糖30克 ， 味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克 ， 蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克） 。制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏 ， 刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片 。2）将油放入锅内 ， 烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油 。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下 ， 加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟 ， 加入味精即成 。特 点： 枣红色 ， 咸甜口 。制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺 。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老 ， 口不要过重 。
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做法4：
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做 。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜 ， 盐糖料酒酱油醋 ， 根据口味还可以选择泡椒或者豆豉 。
做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用 。
STEP 2：烧
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋 ， 焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
注：
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些 ， 比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以 。
2 煎炸过的鱼含有较多油 ， 因此焖煮时不可用太多油 。
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一：荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净 ， 鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口 。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油 。
3.炒勺烧热，留底油25 克 ， 加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成 。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺 ， 又能保持鱼肉完整 。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致 。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状，形状美观 。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜 。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅
里 。
二：糖醋带鱼：
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段 ， 用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
三：清蒸带鱼：
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 。
四：油煎咸带鱼：
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：
1.将带鱼洗净 ， 用盐擦遍鱼身，腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒 ， 去头尾 ， 中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中 ， 加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄 ， 外皮略脆咸鲜嫩.
五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼 。
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 。
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉 。
做法：
1.将排骨切段用开水焯一下 ， 放到高压锅中加调料压熟 ， 香菇、冬笋分别切成小块待用；
2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用 。
六：怪味带鱼：
[原料] 带鱼1条(约500克)，陈皮10克，熟花生25克 。
[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克 。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干 ， 切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下 。陈皮切末；花生也拍成碎末 。
2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油 。
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘 。
[特色点评] 干香酥松，口味多样 。此菜制作不难 ， 是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴 。
[要领提示]熬制糖汁应用小火 。
七：木瓜烧带鱼：
原料：
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量 。
制作：
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净 ， 切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块 。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片 ， 醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成 。
特点：
味鲜 ， 鱼嫩 ， 清香爽口 。
【带鱼要怎么烧才好吃吗】 八：花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油 。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味 。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉 ， 投入八成热的油锅中炸制 。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形 。炸至金黄色倒入漏勺沥去油 。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸 ， 用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上 ， 装盘是拼摆成花篮形 。
特点：
酸甜可口、色泽红亮 。
九：香肥带鱼：
原料：
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量 。
做法：
①将带鱼清洗干净 。切成长段，放入大碗内 ， 加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟 。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出 ， 控净油 。
③将剩余的芡粉加水调匀 。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀 。等汤烧沸时，加入水勾芡 ， 放味精，搅动一下 ， 浇在鱼上即成 。
特点及营养成分：味美鲜香 ， 含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素 。
十：熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段 ， 加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可 。
特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口
糖醋带鱼
带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许 ， 湿淀粉150克，花生油1750克 。
①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在
鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
②炒锅倒油，旺火烧至七成热 ， 把鱼放入油锅内 。这时需用铲刀将鱼托住
至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内 。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.
1.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色，摆在盘子里蒸10分钟 ， 另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末，浇在鱼段上 。
2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾 ， 摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐上桌 。
3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段 ， 用食盐、味精、葱姜末喂口 ， 锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段炸至表皮略焦捞出 ， 锅中加点油 ， 葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅 。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼 ， 淋明油即可 。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身 ， 腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩 。
美味带鱼做法
1先将鱼洗净 ， 切成段，沥干水 。
2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）
3把鱼滚上面
基本食材】带鱼，姜，蒜，干辣椒，生抽，料酒，食盐，胡椒粉，白糖 ， 食用油
【基本步骤】
1.带鱼，一类高脂鱼类，里面含有非常丰富的营养物质 ， 适量的食用对人的身体是非常好的 。今天我们用带鱼来做个好吃的 。首先拿出我们准备好的带鱼出来，将带鱼段的两面各划上几刀，这样后期带鱼可以更加入味 ， 全部划好之后将其放入我们事先准备好的盘中待用 。
2.在放有带鱼的碗中放点我们事先切好的姜丝，料酒 ， 生抽，食盐 ， 胡椒粉进去 。用筷子不停的翻拌，将其充分的翻拌均匀，腌制10分钟的时间，然后将其放在一边待用 。带鱼我们都知道是比较醒的，所以我们需要加入去腥的料，将其翻拌均匀放在一边腌制一会儿 。
3.拿出适量的蒜出来，将蒜的皮剥掉，将其放在案板上面用刀拍碎，然后切成均匀的蒜末 ， 放在一边待用 。拿出适量的生姜 ， 将生姜清洗干净，放在案板上面用刀切成姜末，切好以后把蒜末和姜末一起装入我们事先准备好的碗中，将其放在一边待用 。
4.拿出一个干净的盘子，里面放入适量的淀粉进去 。将我们腌制好的带鱼取出来，裹上一层淀粉，将其放在一边干净的盘子中 。将我们刚才腌制好的所有带鱼全部一个一个用筷子夹着裹上淀粉 。然后将其放在的盘子 ， 放在一边待用 。
5.拿出平底锅 ， 将平底锅预热 ， 倒入适量的食用油进去，把我们裹有淀粉的带鱼放入锅里面 。开小火慢慢的煎，将带鱼的底面煎熟以后翻另外一面继续煎 。两面全部都煎熟后 ， 装入我们事先准备好的盘子中，全程大约8分钟的时间 。
6.锅中留底油，放入我们事先准备好的蒜末 ， 干辣椒进去，用铲子不停的翻炒，将其炒出香味出来 。加一点生抽 。陈醋，料酒，食盐，白糖 ， 老抽进去调味，用铲子将其翻炒均匀之后 。再加入适量的清水进去，把我们刚才煎好的带鱼也一起放进锅里面去 。
7.带鱼放进去之后，开小火慢慢煮，让带鱼充分的吸收锅中的汤汁，两分钟时间后翻一面，继续煮 。时间到关火出锅，装入我们事先准备好的盘子中就可以食用了
。全程用时4分钟的时间，一道美味的带鱼就做好了，吃起来鲜香滑嫩，没有腥味，有喜欢的赶紧跟着做起来，一起来试试吧！
【爱心小贴士】
1.准备好的带鱼块一定要在带鱼的两面用刀划上十字，这样后面我们煮的时候带鱼才可以更加容易入味；
2.因为带鱼比较醒 ， 所以我们大家一定要放姜丝，料酒进去腌制10分钟的时间，可以去除带鱼的腥味 。
###其它资料参考###带鱼怎么做好吃又简单
a1.首先将带鱼收拾好，切段，沥干水 ， 葱、姜、蒜、花椒备好（块大点好）； 2.锅中放油烧至8-9成热，带鱼逐个裹上鸡蛋清 ， 入锅炸成金黄色，沥干油，至于盘中； 3.将炸好的所有带鱼放入剩下的油中，把准备好的葱姜蒜花椒等放在鱼上面，在放入2勺糖，接着将醋大约4勺浇在糖上 ， 这样就有香味了，再放入3勺盐，小火微炖着，如果水少可加适量水，大约20分钟即可 。
b椒盐带鱼（做法很简单哦） 原料：带鱼，油，盐 ， 黑胡椒 做法： 1、带鱼洗净，切段. 2、在鱼身上抹盐腌一刻钟 。3、油锅 ， 等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦 。
4、在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉就可以吃了 。c材料：带鱼、葱断、姜片儿、蒜块儿、大料、醋、酱油 、糖、盐、鸡精、水 做法：1.将鱼去鳞洗干净 2.将鱼剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚 3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中 煎至金黄盛盘 4.留少许油于锅中 ， 将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火 栲 备注：调料水的做法：拿一个碗，其中放入葱段、姜 片、蒜块、大料、醋（少许） 、酱油、糖（少许）、盐、鸡精 水 调料水的尽量没过鱼即可 d材料：带鱼、大白菜、葱断、姜片儿、蒜块儿、醋、糖、盐、味素 做法：1.将鱼去鳞洗干净、把白菜切小块 2.将鱼剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚 3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中 煎至金黄盛盘 4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中 ， 翻炒后加料酒、醋、把白菜放进去，把调料放进去，加水炖十分冲，出锅 。
e红烧带鱼 1.带鱼清洗干净，切拇指长的段，用少许盐，料酒，略腌制10分钟 2.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上面粉放入油锅内煎至金黄 。3.放入酱油 ， 醋 ， 料酒，盐，一勺红糖，炒几下，加一些水（不用多），大火烧开，再转入小火，汤汁变粘糊状，加一点葱花鸡精就可以了 。
f1.先将带鱼洗净切段，裹上豆粉 ， 待用.切一些泡姜，泡辣椒备用 2.锅里放油，8成熟，放入带鱼（最好2,3条的炸），中火至 8成熟.捞起待用. 3.在煎鱼的油里放入花椒、豆瓣、少许酱油，料酒，泡姜，泡辣椒.加少许水后到入带鱼，加一根葱炖熟.加盐、味精、豆粉即可 。. 。
怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门
【红烧带鱼】原料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯调料：葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支做法：1.备齐主要原料 。
2.带鱼收拾干净 ， 切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段 。3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉 。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄 。5.盛出多余的油 。
6.放入大料和花椒煎出香味 。7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋 。
8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟 ， 至带鱼上色 。9.倒入清水大火烧开 。
10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽 。11.起锅前加点香菜提香 。
家常菜做法大全贴心提示：煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉 。煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。
在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分 ， 小火轻煎，别急着又推动又翻面 。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅 。
怎么做红烧带鱼好吃又简单窍门
【红烧带鱼】
原料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯
调料：葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支
做法：
1.备齐主要原料 。
2.带鱼收拾干净，切成段 ， 在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段 。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉 。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄 。
5.盛出多余的油 。
6.放入大料和花椒煎出香味 。
7.烹入料酒，放入葱姜蒜 ， 轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋 。
8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动 ， 让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色 。
9.倒入清水大火烧开 。
10.加盐 ， 转成小火炖约15-20分钟 ， 至汤汁收尽 。
11.起锅前加点香菜提香 。
家常菜做法大全贴心提示：
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下 ， 薄薄的一层即可 ， 然后抖掉多余的面粉 。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分 ， 小火轻煎，别急着又推动又翻面 。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 给鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅 。
正宗红烧带鱼段的家常做法红烧带鱼怎么做好吃又简单
主料带鱼400g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量八角适量料酒适量老抽适量酱油适量白糖适量香油适量
步骤
家常红烧带鱼的做法步骤11.带鱼处理干净后切段 ， 并放入容器中加适量的盐腌制20分钟 。（盐不可过多 ， 腌制时间不可过长 。低盐哦?。?
家常红烧带鱼的做法步骤22.葱姜蒜八角准备好 。
家常红烧带鱼的做法步骤33.起油锅
家常红烧带鱼的做法步骤44.放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味 。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开 。
家常红烧带鱼的做法步骤55.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上 。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散 。）
家常红烧带鱼的做法步骤66.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖 。
家常红烧带鱼的做法步骤77.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面 。
家常红烧带鱼的做法步骤88.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可 。（此道菜不需要二次加盐 。）
家常红烧带鱼的做法步骤99.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁.
家常红烧带鱼的做法步骤1010.出锅前淋入少许香油即可 。
带鱼怎么做简单又好吃
主料
带鱼500g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红剁椒
1汤匙
料酒
适量
酱油
2汤匙
糖
3汤匙
醋
4汤匙
水
5汤匙
面粉
适量
盐
适量
步骤
糖醋带鱼的做法步骤1
1.买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾 。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
糖醋带鱼的做法步骤2
2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；
调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用 。
糖醋带鱼的做法步骤3
3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉 。
锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出 。
糖醋带鱼的做法步骤4
4.用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味
糖醋带鱼的做法步骤5
5.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
糖醋带鱼的做法步骤6
6.煮开后小火炖10分钟
糖醋带鱼的做法步骤7
7.然后大火收浓汤汁即可
家庭版红烧带鱼怎么做好吃又简单,做法图
主料
带鱼 ：1000
辅料
盐 ：适量
蒜 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
酱油 ：适量
油 ：适量
醋 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
第一步
1.葱姜蒜切好备用 。
第二步
2.带鱼切段备用 。
第三步
3.锅中油烧热 。
第四步
4.加入葱、姜、蒜煸出香味 。
第五步
5.加入酱油、醋、盐 。
第六步
6.加入白糖 。
第七步
7.加入少许水炖15分钟即可 。
###其它资料参考###带鱼在经过烹饪之后才变得鲜嫩可口，而带鱼的烹饪方式也是非常简单的，怎么做都好吃 。最简单，最家常的做法就是油煎带鱼，酱汁蒸带鱼，糖醋带鱼等 ， 都能够做出带鱼的美味 。带鱼的蛋白质含量非常高，中间部位鱼刺很少，最为鲜美 。做法也非常简单，就算没有厨艺功底，也能够把带鱼做的很好吃 。
1.带鱼蒸着吃也很好吃，比如酱汁蒸带鱼
提前准备好带鱼，还有葱姜以及辣椒，还有颜 。这些都可以根据自己的个人口味来放 。准备十三香两克，以及料酒两克，还有生抽跟蚝油各一勺 。把带鱼清洗切段，用葱姜料酒还有十三香腌制三十分钟 。起锅烧油，煎至两面金黄 。然后调汁，把酱汁淋在带鱼上，再蒸六分钟 。就是一道非常美味的酱汁蒸带鱼 。
2.糖醋带鱼也很好吃，做法也很简单
准备带鱼 ， 还有葱姜蒜以及小米辣淀粉跟糖醋汁 。糖醋汁是用两勺生抽 。一勺老抽 ， 还有半勺陈醋，一勺白糖，半勺蚝油，半碗清水做成的 。把带鱼洗好切段腌制十分钟 。然后起锅烧油煎至两面金黄放到一边 。然后淋上糖醋汁，在中火闷五分钟 。最后淋上半碗水淀粉，等待收汁，就非常美味了 。
3.如果家里有烤箱 。带鱼还可以烤着吃
带鱼烤着吃，又香又酥又脆 ， 大人小孩都喜欢 。首先就是要准备好带鱼跟料酒，还有盐跟胡椒粉 。把带鱼处理干净之后，放入葱姜蒜跟料酒适量的盐跟胡椒粉腌制20分钟，最后把腌制好的带鱼刷上淀粉液 ， 把烤鱼码在烤盘上刷一层油 。预热好之后就选择烤箱200度烤20分钟 。烤好之后的带鱼香脆可口，连鱼刺都被烤酥了 。
###其它资料参考###我平时就很喜欢吃带鱼，因为它的鱼刺相对来说要少一些，味道也很鲜美 ， 肉质口感也很不错 。带鱼的做法有很多种，并且都不算很难，都还算简单 ， 比如煎带鱼、啤酒烧带鱼、香烤带鱼等，都很好吃，大家动手制作一两次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【煎带鱼】
生姜切丝，葱切丝，带鱼切掉鱼头和鱼尾以及鱼鳍，然后将带鱼的内脏去除，冲洗干净放入盆中
盆中倒上一些白酒和少许酱油，放入葱姜丝、花椒粒、食盐、十三香，用手抓匀后腌制几个小时
带鱼腌制入味后，将腌制时的香料挑出来，在带鱼上裹上一层玉米淀粉
锅中倒上一些油，将锅烧热后，将腌鱼时的香料放入锅中，煎出香味后将其盛出，然后放入带鱼，用中小火煎，勤翻面，将带鱼煎熟后即可盛出摆盘
【啤酒烧带鱼】
葱切葱花，生姜切片，大蒜切碎，干辣椒剪成段，带鱼处理好后切段，然后将带鱼段裹上淀粉
锅中倒油 ， 将油烧热后放入带鱼段煎，煎得两面颜色金黄后盛出
锅中再倒上一些油 ， 将其烧热后，放入葱姜蒜以及干辣椒段炝锅 ， 炒出香味后，放入带鱼，炒两下，然后倒入啤酒，啤酒没过带鱼就可以，然后倒上酱油和少许老抽，放入食盐和白砂糖以及五香粉，大火烧开后，转中火炖煮一会
带鱼炖熟后 ， 放入一些味精，然后开大火收汁，汤汁收得差不多后即可关火盛出摆盘撒上一些葱花
【香烤带鱼】
洋葱切成小条，香菜切段，带鱼处理好后切段，然后将带鱼放入盆里，倒入料酒、酱油、蚝油，放入胡椒粉、食盐、白砂糖，用刷抓匀后腌制半小时
烤盘中铺上锡纸，刷上一些油，然后将洋葱码放在锡纸上，上面再铺上带鱼，将腌带鱼时的汁再浇入盘中
烤箱调制二百度预热好，然后将烤盘放入烤箱中烤十分钟 ， 将烤盘取出，将带鱼翻个面，然后再放入烤箱中，再烤十分钟左右 ， 将带鱼烤熟后即可取出，最后撒上一些香菜段点缀一下即可
好吃的香烤带鱼就做好了 ， 大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
###其它资料参考###带鱼的吃法非常多，我就来简单的介绍几种家里经常做的带鱼吃法吧 。
焖酥带鱼主料：带鱼
配料：葱姜蒜切片
调料：花椒，盐，米醋 ， 黄豆酱油 ， 白糖，料酒 。
方法：1、首先将带鱼裹上面粉，中高火炸至金黄 ， 捞出控油备用 。
2、另起锅 ， 热锅倒油，放入花椒葱姜蒜煸炒，在加入酱油，白糖，米醋(要多放些)料 酒，加水 ， 多放些水，放入炸好的带鱼，泡上半天，然后上火烧之，大火烧开小火慢
焖三小时 ， 或者放入高压锅中焖制 。做好的焖酥带鱼入味极佳，鱼刺也是可以吃掉的 。
红烧带鱼配料：葱，姜，蒜，干辣椒、
调料：生抽、糖、料酒、淀粉适量、食盐适量 。
方法：1、将带鱼去头 ， 去内脏，洗净切段装盘 。
2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟 。
3、将生抽 ， 老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁 。
4、将葱姜蒜沏片，并根据个人口味备适量的干辣椒 。
5、将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀 。
6、锅中放油 ， 约七八成热时放入鱼煎至两面金黄 。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜及干辣椒炒出香味 。
8、将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，让两面均匀入味 。待汁浓稠时出锅即 可 。出锅点缀香菜 。
干炸带鱼主料：带鱼(选择窄点的带鱼)
配料：香菜
调料：食盐、料酒、淀粉、面粉、蛋清、胡椒粒
方法：1、带鱼切段，控干水分、食盐、料酒、花椒粒腌制30分钟 。
2、碗中打入蛋清，面粉、淀粉混合和水调成面糊 。
3、锅里放油，中小火，油温7成下入鱼块 。不要急于翻面 ， 鱼块定型再翻面 。
4、炸至两面金黄，捞出，控油 。
5、花椒粒提香 ， 酥酥脆脆的口感，非常好吃 。
###其它资料参考###1、原料：香菇、带鱼 。调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋 。
2、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；
3、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；
4、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入 ， 锅是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出 ， 沥油待用；
5、锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒 ， 加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味 。大火收汁装盘 ， 撒红椒丝香菜末即可 。
