带鱼段怎么做好吃 带鱼段如何做好吃？
1、食材：带鱼段适量、老抽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量 。
2、带鱼段去内脏，清洗干净，沥净水分备用 。
3、磕一个鸡蛋放在汤碗里，打成均匀的蛋液，带鱼段放在全蛋液里浸一下，使蛋液包裹在带鱼段上 。
4、准备好葱段、姜片、大蒜和干红辣椒段，清洗干净，备用 。
5、锅中放入适量的油烧热，放入带鱼段煎炸至呈金黄色 ， 带鱼可以分两次煎炸 。
6、锅中有油，加入姜片、葱段、干红辣椒段、花椒粒和大蒜煸出香味 。
7、加入一汤碗的清水，调入适量盐、料酒、白糖、醋和生抽 ， 加盖大火烧开 ， 小火焖煮15分钟 。
8、煮至汤汁浓郁，鱼肉发软，即可出锅装盘 。
红烧带鱼段
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
用料
带鱼
相克宜搭
1条
葱
4-5段
姜
4片
蒜
5-6瓣
大料
10粒左右
干辣椒
3-4根
酱油
2汤匙
糖
1汤匙
醋
4-5汤匙
白酒
1汤匙
盐
1小勺
鸡蛋
1枚
食用油
适量
开水
适量
做法
将做法保存到手机
1.带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞 ， 里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用 。
2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液 。
3.将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液 。
4.炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色 。
5.煎好的带鱼段捞出控油 。
6.依次煎好所有的带鱼段 ， 控油备用 。
7.按图准备好所有配料 。
8.按图准备好所有调味料 。
9.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后 ， 依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味 。
10.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒 ， 翻炒至白糖溶化 。
11.将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜 。
12.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右 。
13.打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟 。
14.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁 。
15.将多余的配料挑出 ， 带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下 。
###其它资料参考###冻带鱼段好吃又简单的做法步骤如下：
步骤1，带鱼常温解冻 ， 处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉 ， 银面中的不饱和脂肪酸 ， 卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了 。
步骤2，将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟 。
步骤3，准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用 。
步骤4，油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火 。
步骤5，将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏 ， 直接倒掉，把锅洗干净 。
步骤6，锅中重新换一点干净的油，烧热 ， 再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍 。
步骤7，把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀 。
步骤8 ， 放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了 。
步骤9，
不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩 。
###其它资料参考###1、用料：带鱼10段、生抽2匙勺、料酒2匙勺、耗油1匙勺、盐半匙勺、白糖半匙勺、面粉2匙勺、土豆淀粉2匙勺 。
2、冰冻带鱼段 ， 先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻 。解冻之后刮掉鱼鳞，清理掉内脏，洗净沥干水分 。
3、放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油，抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时 。
4、放入盘中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉 ， 拌匀（面粉和淀粉比例是1：1） 。
5、腌制完成后 ， 把汤汁倒掉 ， 用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净 。
6、把带鱼段依次蘸上面粉 ， 把表面多余的粉抖掉 。
7、蘸好后放入盘中，放置10分钟，这样炸的时候不容易粘锅 。
8、锅中倒入油，大火把油烧热，晃一下锅底 ， 让锅边都沾上油 。
9、把带鱼段放入锅中，转小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金黄色变硬，捞出沥干油即可 。
###其它资料参考###做成糖醋带鱼好吃 ， 下面介绍做法：
准备材料：带鱼1条、生姜3片、葱1条、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖1.5勺、番茄酱半勺、淀粉3g
制作步骤：
1、带鱼解冻后清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味 ， 拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟
2、将醋、糖、番茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用
3、平底锅倒油加热 ， 放入带鱼煎
4、用中小火一面煎黄再翻另一面煎
5、两面煎至焦黄色，大概需要6-8分钟左右
6、将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开 ， 转小火将酱汁收浓，让鱼吸收汤汁才好吃
7、成品图
###其它资料参考###带鱼段的简单家常做法：
主料：带鱼段2斤 。
辅料：十三香少许、盐7克、生抽适量、料酒适量、面粉适量 。
1、带鱼块去内脏洗净控水 。
2、放入13香和盐 。
3、加入适量生抽 。
4、适量料酒 。
5、抓拌均匀 。
6、盖保鲜膜腌制半小时 。
7、腌好的带鱼沾面粉，抖掉多余的面粉 。
8、油温六成热下锅炸 。
9、定型后翻面 。
10、炸至金黄色捞出 。
14、完成 。
###其它资料参考###香煎带鱼
【准备食材】：
带鱼段400g、生姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉
（注：此食谱里大葱和干辣椒不需要用到）
【具体做法】：
1、带鱼段清理干净，切成小段 。
加入姜丝、3勺料酒、2勺生抽或者酱油、半勺盐、小半勺胡椒粉
（勺子就是我们吃饭喝汤用的普通勺子 ， 一勺约10ml）
然后，将上面的调料连同带鱼段一起倒入保鲜袋里，扎上口，抖几下 ， 腌制20分钟以上 。
（中途也可以左右摇晃一下袋子）
2、取一个盘子，里面倒一些干淀粉 。
将腌好的带鱼段夹入盘子里 ， 两面裹上一层薄淀粉 。
3、锅里放少许油，烧热 。
转中火 ， 将带鱼段上多余的淀粉抖掉，摆入锅中，煎至两面金黄即可 。
香煎带鱼完成！是不是简单又方便呢？
虽然用油少，但是外焦里嫩 ， 而且入味非常好，没有一丁点儿腥味，直接吃，配米饭吃都很棒~小孩子尤其喜欢！
不知道明天吃什么菜？那不妨来试试这道煎带鱼吧！简单零失误~
###其它资料参考###【干炸带鱼】所需材料：带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
1.把带鱼收拾干净，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种脂肪，具有一定营养价值 。如果是新鲜的带鱼，不需要去除，如果是冷冻的带鱼 ， 不是太新鲜，受到氧化而变成黄色，需要去除，否则，腥味大 。
2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味 。
3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内，把带鱼逐条的放到淀粉内，均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉 。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互补粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好的挂在带鱼上，带鱼炸制时，淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧 。
5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热 ， 油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果油量少，把带鱼分批炸制，把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳 ， 将带鱼捞出待用 。
6.把锅内油温加热至7-8成热 ， 下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄，表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可 。吃时也可搭配椒盐，蘸食 。
小贴士：带鱼裹好淀粉后，放置一会儿，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好的挂在带鱼上 。带鱼炸制时，淀粉就不会脱落 。
炸带鱼控制好油温很主要，要炸两遍，头一遍用6成热左右的油温炸，把带鱼炸熟，炸定型，如果 ， 油温比较低，容易把带鱼炸碎了 。第二遍炸带鱼，用7-8成热油温，把带鱼炸得金黄酥香 。
###其它资料参考###红烧带鱼
原材料目鱼，了就，尖椒，葱，姜，蒜 ， 八角，生抽酱油，白砂糖，鸡精，芡粉作法1、目鱼清洗，取中区，用盐、米酒腌渍20分钟；2、把鱼段放阴凉处把外皮晾晒；3、起油锅，油烧后 ， 放入目鱼低火炸成橙黄色，捞起来控油补水；4、锅内留底油，进行爆香尖椒段、葱蒜和八角 ， 放入炸好的鱼段；5、烹入米酒和生抽酱油、小量白砂糖，加上未过的水急火烤开后转低火炖制；6、料汁基本收湿时 ， 加入芡粉，大火收汁，加鸡精起锅，撒上葱段香莱就可以 。
如何做带鱼好吃又简单
糖醋带鱼
原材料主要材料：目鱼500g调料：葱段5g，生姜片5g，蒜5g，生抽6g ， 醋6g，米酒10g，糖10g，盐4g，味精2g，酸菜鱼火锅40g作法1、将目鱼分为5厘米上下的段 ， 用盐略腌 。2、用厨房纸吸去目鱼表层水份，粘一些小麦面粉 。3、锅中加点油烧开，下带鱼段炸好，双面呈橙黄色时起锅，控干油备用 。4、锅中留底油，下葱段、生姜片、蒜爆锅，放进炸好的目鱼 。5、烹入米酒、醋、生抽，加少量酸菜鱼火锅 ， 放糖、味精，进味后炒匀即成 。
如何做带鱼好吃又简单
【带鱼断怎么做】小技巧1、鱼段尺寸要适度 ， 鱼太窄肉少而干，不好吃，过厚太宽，不易进味 。2、巧洗带鱼:目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大 ， 用冷水难以清洗，可把目鱼先放到食用碱中泡一下 ， 再用冷水洗 ， 便会非常容易清洗，并且无腥味儿 。3、目鱼去脏：假如目鱼好脏 ， 用饮用水洗不干净 ， 何不用洗米水清洗，那样 ， 手不容易被脏污，又可以将鱼洗得很干净 。4、目鱼除腥：把目鱼放进80度上下的沸水里，烫约10秒钟，随后立刻放进凉水里侵泡一下，再用软毛刷刷或用力捋一下 ， 鱼鳞迅速就可以祛除 。做鱼时姜、米酒一个都不可以少 。5、砧板除腥：切过鱼的砧板上面有一股难以消除的腥臭味，要是在洗后的砧板上滴上点醋，放到阳光底下晾干，随后用冷水刷就不容易有腥味儿了6、容器除腥：容器中的腥臭味用废荼叶放到在其中煮几分钟，便可除腥 。
