大米发糕是用什么米都可以做的吗？
大米发糕是用什么米都可以做的吗？
粳米和籼米都能做，只是做出的口感有所差异，粳米因为比较糯，做出的发糕口感是软软糯糯的，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些 ， 更偏向于松软，两种都好爱吃 。
可以自己用米打成米浆做 ， 也可以直接买粘米粉来做 。
【食材准备】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷） 。
【具体做法】：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉 ， 超市或网购都可以 ， 也不贵 。
2、大碗中加入不超过35度的温水 ， 加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增减 ， 材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好 ， 大家根据自己口味调整 。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化 。
4、加入300克的粘米粉 。注意这里的配比 ， 粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好 。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状 ， 呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度 。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了 。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵 。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施 。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出 ， 用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了 。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油 ， 发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满 。
9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了 。
10、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖 。
11、关火后取出脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳 。
发糕是大米*粘米粉玉米粉等谷类制作的 。
举例：
米发糕怎么做
1.把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水 ， 用手动打蛋器搅拌至糖完全融化 。
2.面糊用保鲜膜盖好，静置十分钟，小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入 。
3.小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入 。
4.另一边蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中 。
5.大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖，不然会开不了花 。
6.蒸好后关火 ， 不掀盖焖五分钟即可 。
###其它资料参考###做米糕用什么米最好，做米糕不管用什么米 ， 都要选择优质的米，做米糕可以用大米、黑米、小米、糯米等，都可以用来做米糕，每个地方的做法都不一样，食材也不一样，根据自己的喜好选择用什么米来做 。
米糕蓬松喧软，香甜可口，米香味浓郁，深受大家的喜欢 ， 老人小孩都喜欢吃 ， 米糕的做法也是有很多种，每个地方的做法都不一样，使用的食材也不一样，米糕可以用糯米、小米、黑米、大米等制作 ， 不过最常见的就是用大米制作米糕，我奶奶做的米糕特别好吃，下面就来分享下做法 。
一、米糕用什么米最好
米糕可以用小米、大米、黑米、糯米等来制作 ， 不同的米做出来的味道口感也有所不同 ， 根据自己的喜好来选择用什么米 ， 不管用什么米，都要选择优质的米，用大米的话，不要选择黏性强的大米 。
二、制作步骤
1、食材：大米400克、温水220克、白糖50克、酵母5克、葡萄干、蔓越莓干
2、把大米洗干净，用水浸泡一晚上，也可以直接用大米粉，比较方便，用大米的话一定要提前浸泡，浸泡好后把水倒掉 。
3、把大米放进料理机中，加入水 ， 打成米糊，米糊打的越细越好 ， 味道也会越好 ， 这样做出来的米糕更细腻 ， 更好吃 。
4、把打好的米粉倒进盆里 ， 加入酵母粉，再加入白糖，白糖根据自己的口味来加 ， 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发 。
5、一定要醒发好了 ， 醒发至原来的两倍大，这样米糕才会蓬松暄软，准备蒸米糕的模具，磨具里刷上一层油，这样后面好脱模 。
6、把醒发好的米糊倒进磨具中 ， 把葡萄干、蔓越莓干洗干净，铺在米糊的上面，也可以放上自己喜欢吃的果干，盖上盖子 ， 再醒发一下 。
7、醒发好后，蒸锅里加入适量的水 ， 冷水上锅蒸，模具上最好盖上盖子，水开后蒸半个小时，蒸好后焖5分钟再出锅 。
8、把蒸好的米糕拿出来，反扣在案板上，等到稍微放凉后，就可以切了，蓬松喧软 ， 香甜可口，非常好吃 。
小技巧
1、大米一定要浸泡好，这样才好打碎，大米打的越细越好，和米糊要用温水，不能用凉水，也不能用热水 ， 一定要用温水，这样蒸出来的米糕才会蓬松暄软，口感好 。
2、喜欢吃口感粘一点的，可以加入一点糯米粉，糖可以根据自己的口味来放，米糊一定要醒发好，这样蒸出来的米糕蓬松暄软 。
3、可以放上自己喜欢的果干，盛米糊的容器一定要刷上一层油，这样后面好脱模 ， 蒸米糕的时候，容器上最好盖上盖子，防止蒸汽水滴在米糕上，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再开盖，这样蒸出来的米糕才会蓬松暄软 。
###其它资料参考###用料
安琪米发糕预拌粉230克
白砂糖40克
辅料包（预拌粉附赠）8克
水253克
米发糕的做法
搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉 。
发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时 ， 寒冷天气发酵要12-15小时 。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了 。
判断我们的米发糕是不是发酵好了 ， 可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！
加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中 ， 搅拌均匀 。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！
加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后 ， 米发糕浆会变得非常顺滑哦！
装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦 。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了 。
蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟 。就可以出炉啦！
如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦 。
差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！
###其它资料参考### 我们都知道，发糕是比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，口味多样，白色发糕就是其中最常见的一种发糕，很多人都会喜欢吃白色发糕 。发糕是可以自己在家做的，那么白色发糕是用什么粉做的呢？下面让我们具体来看看吧！
白色发糕是用什么粉做的这个是用大米粉做的，大家想一下平时我们吃的大米饭，这里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉，也就是我们做的白色发糕所用的面粉了 。平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道，同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似 ， 所以这里面做的白色发糕就是用大米粉做出来的 。
大家看着这个白色发糕的面粉可能觉得很眼熟，第一反应大家会想是不是用糯米粉做的 ， 其实不是的，大家想一下糯米粉因为粘性太大 ， 即使是发酵之后也不会发起来多少的 ， 所以我们见到的糯米做的面食基本都不会是发酵做的，因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来 。其次一个原因，那就是大家想一下，白色发糕就算是做成碗糕 ， 也是咬一口蓬松软乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的样子，所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的 。
白色发糕的做法1、首先我们准备出来250g大米粉，然后在大米粉中加入3g的酵母粉，按照这个比例来看，做出来的大米糕就会充分的发酵，而且也能多孔还好吃 。
2、加适量的温水先搅合下大米糕的面絮，让面絮变得不太干之后就可以开始和面了，大家注意这个大米糕做面团的水分不能加的太少了，否则影响大米发糕的发面效果并且吃的时候也可以稍微多点水分的 。
3、和成大米糕的面糊之后 ， 也就是我们要做的白色的发糕了 。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣一个密封的盖子 ， 醒面大概一个半小时左右，这样就能做出来的白色发糕发面的效果比较好 。
4、发好的面糊是稍微带水分的，这样装到一个大盘子中或者直接盖上蒸锅就可以了 ， 这时候再醒面20分钟，就可以开水上锅蒸大米糕了 。
5、在蒸的时候大家注意提前醒二十分钟，恢复下气泡孔，这样做出来的白色发糕更好吃而且能够疏松还多孔，另外建议大家在蒸好之后别立刻揭开锅盖，等到放温和一点之后再揭开，以免影响白色发糕的发面效果，这样做出来的效果就比较扎实了 。
白色发糕的制作技巧白发糕虽然用料很简单，制作步骤也不难 ， 但是也有不少小技巧的 。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃 。
1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些 。
2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少 。
3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性 ， 如果掺入些面粉进去，会更容易发酵，做出来的成品多泡松软 ， 吃起来口感更佳 。
4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点，但是不宜加多，加多了就腻了 。
5、水的用量一定要控制了 ， 如果把面浆调的太稀的话，发糕就很可能做失败 。
6、如果米发糕吃起来很黏，一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的 。
7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅，别水还没烧开就把发糕摆进去 。
8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开 ， 可能会导致成品内部气泡分布不均匀 。
###其它资料参考###发糕在南方是很受欢迎的，发糕是生活中很常见的传统美食，有的发糕食用糯米制作的，有些是用玉米面做的，不同的地区制作的方法也是不同的，发糕的味道是特别的香甜，随着人们生活水平的提高 ， 发糕的种类是非常多的，发糕是男女老少都适合食用的，那民间大米发糕做法是什么呢？
民间大米发糕做法
一、大米发糕
材料
米粉110克 ， 中筋面粉110克 ， 水180克，白糖22克 ， 酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150g、白砂糖40g、酵母4g、水350g
做法
1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20g白砂糖、2g酵母和175g水，搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水 ， 开锅上 ， 大火蒸35分钟左右出锅
小诀窍
1、出锅后，不在急着脱模，等放凉后再脱
2、发酵好后，加少许泡打粉 ， 口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml ， 水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下 ， 这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布 ， 将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
###其它资料参考### 发糕，是挺适合老人以及小孩的食用糕点，不过糖尿病人最好是不吃 。那么，发糕是什么做的？发糕是发物吗？
发糕是什么做的发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物 ， 广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。
其中“龙游发糕”为非遗产项目 ， 制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点 。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
发糕主要原料：纯粘米，加糖、发粉或糕种 。
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可 。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择 。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等 。
发糕是发物吗发糕不是发物 ， 但是什么东西吃起来也要适当 。糖尿病患者不宜多食 。
发糕以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。
发糕蒸黏了怎么办很多朋友发现自己蒸的发糕发粘，这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节，今天就给大家介绍防止发糕发粘需要注意的一些小细节 。
一、面糊一定要浓稠
蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团 。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠 ， 浓稠到很难倒出来的那种感觉才行 ， 否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘 。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美 。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响 ， 大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量 。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘 。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间 。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的 ， 要等发糕稍微冷却后才能轻松取下 。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用 ， 此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多 。
###其它资料参考###发糕
发糕是惠州民间的传统小吃 ， 以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物 。在县城或乡镇的菜市场都有摆卖 ， 也有骑自行车载着发糕的小商贩穿街入村巡回叫卖 。
发糕制作工序
发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆 。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉 ， 搅匀后倒入特制的蒸笼内 。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用 。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品 。
因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕 。大红发糕取其“发”字 ， 普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品 。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究 。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究 。
制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模 ， 蒸好的糕点如发得很大，尤...进宅，要将米浆过滤除去颗粒物，以免太硬 ， 待米粒泡胀后、或作为贺客诸亲的回礼，以糯米蒸煮制成，食用前宜再蒸一下，寿诞，滤水把湿米磨成米浆 。大红发糕取其“发”字 。在县城或乡镇的菜市场都有摆卖，蒸好的糕点如发得很大，再放在清水中浸泡3－6小时 ， 也有骑自行车载着发糕的小商贩穿街入村巡回叫卖 。
发糕注意事项
发糕若放至第二天才食用，尤令主人欣慰，并用清水反复冲洗干净,普遍用于人生各种礼仪的专用食品、发酵粉，其味清香，加糖，今城中居民在近郊农民仍甚讲究 ， 切成小块便可食用，或分发邻里乡亲，用大盛器蒸成巨大规模 。一般是将大发糕切成小块 。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，但平时也是不上市的 。
制作发糕一般使用纯粘米 。发糕取其“发”字、婚嫁诸俗中对之颇有讲究 ， 就可取出放凉，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质 ， 保持火候蒸40分钟左右、出生，搅匀后倒入特制的蒸笼内、婚嫁等，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中 。在惠州 ， 可视作是喜事专用食品，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品，故又被称作大红发糕 。
因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大 。接下来，如寿诞，在惠州十分风行，加上白糖（或红糖）、柔嫩而爽口 。
发糕制作工序
发糕制做较为讲究，是一种大众化的饼类食物发糕
发糕是惠州民间的传统小吃、发粉或糕种，盖上锅盖 。
【发糕什么米都能做吗】发糕亦是专用食品
