发糕怎么蒸才松软蓬松-发糕不蓬松是什么原因？
发糕是很好吃的一种传统食物，特别是在一些节日的时候，很多家庭都会做发糕来吃 。做发糕除了和面很重要之外 ， 发面也很重要，它会直接影响发糕蒸出来的松软度和蓬松度 ， 吃起来也会更加的松软弹牙 。
发糕怎么蒸才松软蓬松
做发糕时，面糊一定要很厚，这样才能成型，不能用流动性强的面糊 。如果面糊太?。?里面的水分含量会更高，这样蒸出来的年糕就不会显得蓬松 。
蒸发糕的时候一定要把蒸好的发糕放入容器中蒸熟 。发糕需要很长时间才能蒸发 。建议等到蒸好的发糕完全蒸熟后再取出 。另外，蒸糕需要等到水烧开后，再放到蒸笼上开始蒸 ， 这样蒸糕的形状很快，不容易塌陷 。
发糕不蓬松是什么原因
发糕不蓬松的原因可能有很多 ， 常见的原因有: 1、面粉选择不正确 。一般建议用低筋面粉做发糕 。也可以用玉米粉加入面粉 ， 使食材蓬松，质地柔软 。如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松 。2.搅拌不均匀 。也有可能是面粉没有搅拌均匀，发酵速度不够 。建议搅拌至顺滑无颗粒后再蒸 。
发糕怎么和面怎么蒸
1、我们在做发糕的时候，一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地 。因此，必须添加酵母粉或发酵粉 。发布前，请确保在保修期内不会过期 。
2、用酵母粉发酵时，一定要注意水温 。过高的水温很容易杀死酵母的活性 。一般30度左右就可以了 。如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前让它冷却 。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母的活性，缩短烘烤时间 。
3、做发糕的面糊不要太稀 。如果面粉量太少，发酵效果不会太好 。
4、发酵时间不宜过长或过短 。如果时间太短，头发的效果就不好 。如果时间太长，它会有酸味 。一般发酵至原体积的2倍左右即可 。
5、蒸的时候用一锅冷水 。让锅内的温度慢慢升高，这样发酵效果好 。
6、一定要蒸足够的时间 。一般蒸糕比馒头大 ， 时间要根据蒸糕的大小适当延长 。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起 。
7、蒸好的发糕中间收缩 ， 还有水 。这很可能是由于盖子上滴水造成的 。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕 。
8、蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳 。
发糕蓬松喧软，非常好吃 ， 做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的 ， 面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等 ， 都会造成做出来的发糕不成功 。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜 ， 相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多 ， 玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了 ， 蓬松喧软，甜而不腻 ， 营养丰富 ， 我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做 ， 制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法 。
一、发糕失败的原因
1、面糊没有调好，做发糕面糊很重要，要用温水和面糊 ， 水的温度不能过高，不然就会把酵母杀死，从而影响发酵 ， 就做不成功发糕了 ， 和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里 ， 温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去，面糊要调的稀稠适中 。
2、面糊没有发酵好，做发糕面糊一定要发酵好 ， 这样做出来的发糕才会蓬松喧软，没发酵好，蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好 ， 不能发酵不到位，也不能发酵过了 。
3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了，不然就会消泡，蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足，可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间 ， 蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了 。
4、蒸好后开盖太急了，蒸发糕跟蒸馒头、包子一样，蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩，因为马上开盖，发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况，发糕就不成功了 。
二、红糖发糕制作步骤
1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、准备250克温水，把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里 ， 再打入3个鸡蛋 。
3、用过滤好的红糖水和面 ， 边加入边搅拌 ， 朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊，面糊的稀稠度要适中，不能太稀，也不能太稠 。
4、面糊搅拌好以后，模具里刷上一层油，方便后面脱模 ， 把面糊倒进去，整理平整，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右就可以了 。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用 ， 面糊醒发好以后，一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面，蒸锅里加入适量的水 。
6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕 。小技巧做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看 ， 和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵 。
总结：蓬松喧软 ， 好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足 ， 发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧 ， 发糕就不会做失败了 。
###其它资料参考###发糕的做法
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜） 。
工具：底部有眼的容器、笼屉布 。
做法：1、准备材料 。
2、用温水将酵母化开 。
3、蛋和糖搅匀 。
4、将2和3混合搅匀 。
5、加入玉米面搅匀 。
6、加入面粉，边搅边少量加入水 。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可 。
8、准备底部有眼的蒸器 。
9、铺上打湿的笼屉布 。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平 。
11、放在温暖的地方发酵 。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟 。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择 。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面 。而玉米面又分粗、细两种 。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3 。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡 。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓 。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多 ， 成品才发得起来 。
最后是小窍门 ， 加个蛋吧，让你的发糕更松软
另一做法：
原料：
面粉200克 ， 玉米面100克 ， 葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器 ， 容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净 ， 撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时 ， 等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可 。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择 。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果 ， 比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等 。
玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入
蒸笼摊平 ， 蒸20分钟后即可食用 。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱 。
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克 ， 发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆 ， 再加入面粉和匀 ， 发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用
力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严 ， 饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖 ， 上屉蒸30分钟 ， 取出切块装盘即可 。
爱心提示：
膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口 。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀 。
碱要使准，以免影响口感 。
蒸制时需用旺火 。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口 。周末计划了一番 ， 打算试做
原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 。
南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软 ， 而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择 。发糕里面也可以随个
###其它资料参考###正宗的发糕蒸熟后应该是蓬松香软的，一捏凹陷下去马上弹回来 。但是我们在做发糕的时候可能由于方法的原因出现一些问题 。那么，发糕为什么蒸出来粘？
发糕为什么蒸出来粘
1、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一 。
2、面煳太稀 。
3、火力太小或水未开就上笼蒸 。
4、发酵程度不够 。
5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好，即便于散气，也可避免蒸馏水回滴 。
玉米面发糕不粘手方法
一、面糊一定要浓稠
【发糕的关键是什么原因】
蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团 。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘 。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美 。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量 。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透 ， 蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘 。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间 。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下 。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多 。
玉米面发糕不粘的做法
食材：玉米面，面粉 ， 红枣，白糖，酵母，食用油 。
第一步，在一个稍微大一点的碗中，倒入一小碗的玉米粉 。
第二步，在一小碗煮沸的热水中加入两到三勺的白糖 ， 可以根据自身口味来进行适量的调节，尽量别太甜了（秘诀一：在做玉米面的时候要用煮沸的热水，而不是温水，那样就不会做成面糊了）
第三步，将热糖水倒入玉米粉中，一边倒，一边搅拌开来 。搅拌均匀以后 ， 将玉米面放在一旁晾凉就好了 。
第四步，在小半碗的冷水当中，加入一勺的酵母，搅拌均匀，再放置十分钟（秘诀二：事实上 ， 是不需要搅拌到酵母完全溶解的 ， 很多时候，反而在溶解到三分之二的时候静置它，效果会更好 。）
第五步，我们要在玉米面中放入面粉和酵母水，紧接着开始和面，和成面团就好了 。
第六步，在面团上涂抹一勺食用油，一定要涂抹均匀，处处沾油 。然后最主要的是要将面团压扁 ， 再盖上盖子，等待发酵（秘诀三：在玉米面团发酵前，应当将面团压扁 ， 再盖上盖子 ， 这样效果会更好 。）
第七步，我们要将红枣洗干净，并且去核切成一小块一小块的 。等到面团发酵到2~2.5倍的时候，就可以把红枣粒放进去，轻轻压紧 。
第八步，将整个面团放进蒸锅中，以大火蒸10~15分钟，再转中火蒸20~30分钟，玉米面发糕就做好啦！
小贴士
1、融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果会失效 。
2、面糊不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕口感发粘 。
3、冬天天气不容易发，可在盆底部望热水袋 。4发糕蒸的时间相对比较长，所以要在蒸锅里面都加点水 ， 防止锅里面的水烧干 。
