米糕发好是什么样子？
米糕发好的样子是有弹性，外观上也比较的光滑，没有颗粒感 。
要判断米糕是否发酵好了有两个方法，第一个方法是看米糕的外观，若外观膨胀至原来的两倍大，而且出现很多气孔，则说明米糕已经发酵好了 。
第二个方法是尝口感，发酵好的米糕尝起来的口感是松软的，若不松软 ， 则表示还没有发酵好 。
米糕发酵技巧：
浸泡的大米打碎后加入白糖发酵 。提前将大米浸泡在清水中，需要浸泡12小时左右 。将大米放入搅碎机中，加入适量的温水，全部打碎，打碎完的米浆会更加柔软细腻 。米浆搅拌之后，加入一些适量的白糖，搅拌过程中要把气泡消除，发酵2-3天即可，时间不宜过长 。
在发酵米糕的时候，可以把面团放在比较温暖的地方，这样醒发的时间比较的短或者在面团里加入适量的酵母粉 ， 这样醒发的时间也比较短 。发糕的口味比较的多 ， 例如红枣味，南瓜味 ， 红糖味等 。
1、可以作为一个判断标准 。一般用酵母粉做出来的发糕 ， 在进行发酵的时候，用肉眼判断其有无发好，是根据其膨胀的大小来看的，通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好，这跟做馒头发酵判断的方式一致，不过对于发酵发糕这种面糊来说，发酵好以后，无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面，都有密密麻麻的泡泡，这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡，也同样说明发糕发好了可以上锅蒸 。
2、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸 。
3、如果配方里放的是泡打粉的话，则无需发酵，可以直接调好面糊上锅蒸，因为泡打粉就是一种快速膨松剂 ， 能在高温下迅速增加发糕的蓬松，使其变得松软好吃 。
###其它资料参考###发糕蒸出来有酸酒味能吃吗 蒸发糕怎么避免有酸味
发 糕对于很多人来说是比较常见的食物，但是有的时候也会出现翻车的现象，比如说蒸出来有酒味，那么发糕蒸出来有酸酒味能吃吗
发糕
1
发糕蒸出来有酸酒味能吃吗
可以吃 。
发糕蒸出来之后，发现其有酸酒味的话，其只是因为其发酵过头 ， 酵母菌进行了无氧呼吸，在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用 。
其次就是可能其中的酵母放入过多，酵母本身就是酸性物质，食用起来发酸 ， 所以两个方面导致了发糕出现酸酒味 。
这样的发糕出现酸酒味 ， 本身其实没有什么有害物质，还是可以正常食用的，但是并不建议食用过多，食用过量酸酒味的发糕不仅味道不好，其对于身体来说可能也有不好的作用 。
2
蒸发糕怎么避免有酸味
酵母
蒸发糕的时候，要避免出现出现酸味的话，那么其酵母的含量不能够太多，太多的话则会出现的酸味，而且发酵的速度也会变快 ， 一不注意就会出现发酵过头的现象，从而出现酒味 。
所以发糕在发酵的时候，一是要注意酵母菌的用量，不宜过大，二是要注意发酵的时间 ， 若是想要快速发酵的话，可以将其放入温暖的地方发酵 。
小苏打
若是不小心放入了比较多的酵母的话 ， 可以先加入少量的小苏打来中和 ， 小苏打是一种碱性物质，在发糕中放入碱性物质可以中和酵母的酸性物质，从而使得其酸味的口感下降，而且小苏打还是具有一定的蓬松作用的物质，可以增加发糕的蓬松程度 。
3
发糕有酒味孕妇能吃吗
可以吃 。
发糕有酒味的话 ， 其实酒精含量是非常少的 ， 酵母菌在短时间内是产生不了很大的酒精含量的，发糕中的酒味对于孕妇而言，其基本是没有什么影响的 。
所以孕妇是可以食用有酒味的发糕的，但是一般不建议多吃 ， 有酒味的话就证明其发酵过头，对于这类发酵过头的食物 ， 孕妇应该更加注意饮食健康 。
4
怎么判断发糕发酵好了
回弹
首先发糕发酵好了的一个判断依据就是回弹 ， 用手按压面糊，若是出现快速的回弹的话，那么证明其还没有发酵好，若是没有回弹的话 ， 则证明其已经发酵好了 。
大小
还有一个明显的方式就是膨胀的大?。话憷此捣⒏夥⒔统晒α酥? ，其状态会膨胀的大小会扩大至两倍
###其它资料参考###做法不对吧
用料
安琪米发糕预拌粉
230克
白砂糖
40克
辅料包（预拌粉附赠）
8克
水
253克
米发糕的做法
搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉 。
发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封 ， 放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时 。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了 。
判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
放大一点 ， 让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！
加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀 。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！
加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！
装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦 。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了 。
蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟 。就可以出炉啦！
如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平 ， 也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦 。
差不多这样的厚度 ， 吃起来刚刚好哦！
###其它资料参考###大米发糕的发酵确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松、发酸还粘牙 。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响 。
外面出售的发糕，蓬松柔软、微酸回甜，冷了以后也不会发硬 。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米 ， 经过充分的浸泡后磨成米浆 ， 再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵 。发酵后的米浆，开水上锅蒸制 ， 就能做出蓬松柔软的米糕 。
大批量的制作米糕，发酵方法比较复杂，我们在家里面制作米糕，只要掌握几个要点，用简单的方法也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕 。
——大米发糕的制作方法：所需材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克
陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水 ， 把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好 。浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中 。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些 。米浆打好后倒入一个稍大的容器中 ， 米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀 ， 然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时 。米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大 。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体 。在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可 。盖上保鲜膜进行第2次醒发 。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制 。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上 。蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油 。——制作大米发糕之疑问解答：1、制作大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗？
答：制作大米发糕，尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不宜选用的 。
陈年大米因为放置的时间比较久 ， 大米的粘性降低，磨出的米浆在发酵的时候会发酵的更好 。新大米具有一定的粘性，会使发酵受影响，在选择新大米时可以选用粘性小的大米品种，或者在米浆中加入面粉以降低其粘性 。而糯米的粘性特别大，是很难发酵成功的，故而制作大米发糕一般不用糯米 。
2、为什么有些大米发糕表面发泡 ， 中间和底层发粘？
答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象 。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小 。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，并且要用大火蒸制 。
3、做好的大米发糕冷了以后会发硬是怎么回事？
答：大米发糕是一种大米制品，含水量比较高，放置一段时间会因为失水而产生发硬的情况 。在装米浆的容器内壁刷上食用油 ， 一方面是为了更容易脱模取出，另一方面是为了能长时间的锁住发糕的水分 。在大米发糕蒸好后，表面刷上食用油也是为了防止发糕失水发硬 。
4、为什么有的大米发糕气孔细密、口感绵软，而有的大米发糕气孔粗大、口感粗糙？
答：制作大米发糕的米浆 ， 在第1次发酵之后要进行充分搅拌，尽量的排出米浆中的气体，第2次醒发以后，才放入开水锅中隔水蒸制 。
做好的大米发糕气孔粗大、口感粗糙，可能是第1次发酵后直接上锅蒸制引起的 。想要做出的大米发糕气孔细密、口感绵软 ， 第2次醒发是很有必要的 。
5、怎样才能做出开花的大米发糕？
答：想要做出开花的大米发糕，在米浆发酵好以后，要从模具的上方把米浆倒入模具中心，在蒸制的时候要开水入锅并且全程大火 。
——制作大米发糕的小贴士：制作大米发糕尽量选用陈年大米，并且要反复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白 。制作大米发糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特 ， 也可以加入牛奶一起制作 。如果喜欢原汁原味的大米香味 ， 可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆 。米浆第1次发酵好以后 ， 一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实 。模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出 。发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可 。如果装的太满，米浆二次醒发后会溢出模具 。装有米浆的模具要松松的盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松 。大米发糕的蒸制时间，要根据米浆装入模具的厚度来确定 ， 一定要一次性把发糕蒸透蒸熟 ， 否则发糕中间会有发粘的现象 。————总结————家庭中小量制作大米发糕 ， 发酵还是挺简单的，按照一定的量加入酵母粉 ， 第一次发酵好后，要进行充分搅拌进行排气，然后再进行二次醒发，只要两次发酵做好，就能做出蓬松柔软的大米发糕 。
###其它资料参考###大米糕发酵跟平时的面食发酵一样，都是加入酵母跟水就可以了，如果你家里有现成的大米粉，只需要把大米粉跟酵母水糖搅拌均匀之后揉成面团，发酵完之后再揉好进行二发直接蒸就可以了 。
采用阵年稻米，通过多方面的侵泡后碾成米浆，再把一半米浆添加酵母菌开展发酵，没有加酵母菌的米浆舀出一些放入锅中煮熟，捣碎后拌回没有加发酵粉的米浆里，随后和加了发酵粉早已发酵的米浆充足翻拌 ， 再一次开展发酵 。发酵后的米浆，沸水上锅煮制 ， 就能作出膨松绵软的米发糕 。
阵年稻米不断淘洗后放入容器中 ， 添加淹过稻米的水，把稻米泡浸一晚上 ， 泡至稻米拿手一捏即成粉状为好 。泡浸好的稻米用自来水清洗二遍，沥干水份后放入多功能料理机里 ， 把醪醩也放入多功能料理机中 。运行多功能料理机把稻米和江米酒弄成细致的米浆，要多打一会儿，尽可能把米浆打的细致一些 。
米浆做好后倒进一个稍大的容器中，米浆的情况要如粘稠的牛奶状（假如太干就添加一点点水，假如太稀就添加一点点小麦面粉，随后充足翻拌再开展下一步），把白砂糖和酵母菌所有添加米浆中，静放数分钟后把他们搅拌 ， 随后盖紧外盖或是保鲜膜放进一个暖和的地点开展发酵，一般必须2~3个钟头 。
米浆发后后会出现聚集的出气孔，而且容积是原先的2~3倍大 。用小勺完全拌和米浆，尽可能排出来里边的汽体 。在必须上锅蒸的模贝或是容器中刷上植物油，随后把米浆倒入，装七八分满就可以 。盖紧保鲜膜开展第2次醒面 。二次醒发好的米浆容积有显著的扩大时，就可以上锅煮制 。上锅前遮盖的保鲜膜无需撕去，但必须在保鲜膜上戳出小圆孔，而且保鲜膜只需轻搭在容器上 。
不锈钢蒸锅中烧开，水开之后，把装米浆的容器放入不锈钢蒸锅的蒸格上，走红蒸20～30分钟，煮熟后熄火焖5分钟后再取下，趁着热在表层刷上一点植物油 。
以上就是我的回答以及总结，希望能够对你有所帮助 。
###其它资料参考###红糖发糕发粘的原因 ， 我感觉应该有以下几点：1.红糖发糕发酵的时间不够没有充分的发酵 。2.发酵后排气醒发时间不够 。3.蒸发糕的火力太小 。4.蒸发糕时表面没有覆盖保鲜膜或盘子等 。5.蒸发糕的时长不够 。
【发糕发酵好了什么样】分享一个我做的红糖发糕过程，希望对你有帮助 。
红糖大枣都是补气补血的好东西，女人经常吃面色红润精神爽 ， 今天分享一款红糖发糕的做法，其实发糕的种类有很多 ， 有南瓜发糕、紫薯发糕、玉米面发糕等等，可以根据自己爱好的口味制作不同的发糕，老人孩子都喜欢吃营养丰富味道好，用枸杞与葡萄干等喜欢的干果点缀成喜欢的图案 。
所需食材：面粉300克，红糖80克，温水200克，酵母粉2克，温水40克(泡酵母的水)，鸡蛋两个 ， 黑米粉50克，70克酒酿，各种点缀用干果 。
制作步骤：
1.提前将需要点缀用的干果，用朗姆酒清洗干净 ， 放在厨房纸上吸去多余的液体备用 。
2.将红枣用剪刀剪成稍微长一点的条状，我用了六颗大枣的量 。
3.准备好所有的装饰干果用料后 ， 找一个大一点的容器，称量300克蛋糕粉，如果没有低筋面粉 ， 用平时蒸馒头的面也可以 。
4.把面粉过筛，这一步也可以省略 。
5.取80克红糖溶化在200克的温水中 。
6.再另取一个小碗，放40克温水加入2克酵母粉，水的温度在35度左右，跟体温差不多就可以 。
7.取两颗生鸡蛋打在盆中，两颗鸡蛋约重102克 。
8.把鸡蛋用筷子先在容器中打散，后加入刚才融化好的红糖水中 。
9.用筷子将鸡蛋和红糖水搅拌均匀
10.酵母水也发酵完成了 ， 酵母在上面就像一层泡沫一样就是发酵好了，这样说明酵母的活性很高 ， 如果酵母和刚泡进水里时没什么变化，就说明酵母可能失效了 。
11.面粉中我加了50克的黑米粉用蛋抽搅拌均匀 。黑米粉就是先将黑米炒熟后用破壁机将黑米研成粉状 。这里也可以用等量的玉米粉或其他的粗粮粉代替 。
12.加入70克自制酒酿，酒酿是取干的部分哦，如果没有酒酿可以忽略，但是酵母粉需要多加2克 。
13.倒入刚才拌匀的液体，边倒入边用勺子进行搅拌 。
14.找一个大的容器 ， 容器内侧用植物油刷一遍防粘 。如果你使用的是不粘模具，就可以不用刷油了，我用了八寸的蛋糕模，在模具正中间可以用干果摆一个自己喜欢的图案 。
15.用勺子舀着面糊轻轻地放在图案上面 ， 动作要轻一点不然图案会移位哦 。如果嫌麻烦就不要摆图案也可以 。
16.倒好面糊后，把模具放在温暖的地方进行发酵，当面糊发酵到模八九分满时就好了 。
17.发酵好后在面糊上放入准备好的果干进行装饰 。
全部步骤完成后，把模具放在笼屉上冷水上锅，火开后大火蒸30分钟，关火后焖五分钟就可以了 。
###其它资料参考###使用酵母做玉米饼发糕蒸出来的时候是属于正常状态的但是放在冰箱里第二天一热就会变成深色可能是由于面粉在发酵的时候比较长暴露在空气中跟空气中的一些微生物接触时间久了就会出现变质如果出现绿色最好不要食用 ， 可能是由于出现霉变的状态，如果由于空气过热面粉中里面含有糖分蜂蜜奶粉等加速氧化的速度，所以在温度适宜的时候玉米面粉会出现变色的情况 。
使用酵母粉做玉米面发糕刚蒸出来的时候属于正常状态但是放在冰箱里可能是由于玉米面团儿在加入酵母以后酵母吸收了面团中的养分生长繁殖然后出现二氧化碳气体是使面团膨胀松软如果酵母量过多也会导致面团变色的现象，可能是由于加入酵母过多导致玉米面发糕出现变色的情况，玉米面粉在食用的时候需要查看是否味道变质如果味道出现变质的情况最好不要食用防止出现中毒的现象 。
酵母制作的玉米面发糕刚出来的时候是属于正常状态但是放在冰箱第二天一热就会变成升降塞可能是由于酵母做的玉米面发糕加入过多的酵母导致酵母在面团里面出现变质的情况，如果在使用酵母做玉米面发糕的时候如果水放得不够多导致玉米面发糕过干也会出现变质的情况，由于一加热导致蒸汽出现也会出现变色的情况，而且在使用酵母蒸发糕的时候最好使用30分钟到40分钟进行整治如果超过一定时间蒸出来的发糕可能会开花也可能是由于玉米面发糕政治时间过久水蒸气太少导致玉米面发糕变得更加松软出现裂痕如果在第二次加热的时候出现褐色可能是由于酵母放的时间过久或者是由于玉米面发糕接触空气导致变质没有密好风干表皮 。在加热的时候表皮会出现变色的情况，如果没有变质可以食用如果出现有异样的气味最好不要使用防止食用以后出现腹胀腹痛呕吐等中毒现象 。
###其它资料参考###首先把酵母粉、白糖和温水混合在一个小盆里，搅拌一下，让白糖融化；再把面粉和玉米粉倒进小盆里，搅拌均匀，搅拌好的面糊呈黏稠状态；把拌好的面糊倒进一个容器里，铺平，我这里用的是一个六寸圆形蛋糕模 ， 因为会粘，我在里面铺了烘焙油纸，这样方便脱模；把容器放在一个温暖的地方发酵 ， 如果是头一天晚上拌面糊，准备第二天早餐时再蒸的话 ， 建议盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，这样可以延长发酵时间 。发酵完成，这里能看到面糊已经快满模了；用葡萄干和红枣做一下表面的装饰；把它放进蒸锅里，大概蒸40分钟即可！
