大脑瓜咸菜腌法？？
晾干，加盐搓，腌制出水后倒掉，凉晒干，再下盐搓，如此从复多次就好了 。
其中不要掂到油，不然会发霉的 。
大脑瓜儿本种植物的鳞茎供药用 。
为健胃理肠药，有理气、宽胸、散结、袪痰之效 。
可治痢疾、慢性支气管炎、慢性胃炎等 。
凉拌芥菜疙瘩咸菜的做法
1.
芥菜疙瘩咸菜洗净，洗净上面的白醭 ， 因为屋子里热，腌制的咸菜水中有白醭
2.
先切成薄片
3.
再切成细丝，尽量切细些
4.
蒜切碎
5.
把芥菜丝放在碗中 ， 放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起搅拌，芥菜丝咸菜就拌好了，绝对的脆呀，姑娘不吃辣，如果再放上辣椒油，那才真叫爽脆呀
6.
一次吃不了，放入密封盒中，放冰箱里保存，吃的时候拿出
###其它资料参考###韩式腌山蒜：
准备用料：山蒜200g、盐适量、韩国辣椒酱一勺、白糖少许、凉拌醋少许 。
1、将山蒜择洗干净 。
2、切段 。
3、加白糖 。
4、凉拌醋少许 。
5、韩国辣椒酱，一勺就合适 。
6、盐少许 。
7、搅拌均匀 。
8、放入保鲜盒，放冰箱保鲜放置一段时间入味 。
9、装盘开吃 。
###其它资料参考###腌咸菜
材料
腌菜材料：
脑门菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
【大脑瓜腌咸菜怎么做】姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用，二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸 ， 那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量 ， 但是不能太少，最少得用20g的盐 。
做法
把材料准备好了，我们就来看图说故事了：
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软 。
2. 已经稍微变软的蔬菜 。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃 。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二 ， 大棵的开四）
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内 ， 切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀 。
6. 一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了 。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上 。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重 。
9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时 。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了 。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了 。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内 。塑料容器或玻璃罐子都行 。
14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内（下图） 。
15. 现在准备姜黄盐水，把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡 ， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内 。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面 。
17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子，
18. 泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡 。如果你喜欢比较酸的咸菜， 就让它多泡几天 ， 泡足14天吧！泡了8天的成品 ， 酸的刚刚好：
19. 为了方便取用及避免咸菜被污染，邱妈咪特意把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用，慢慢的享用 。。。。
