水腌菜怎么腌？
水腌菜做法
菜品口味：微辣
主要工艺：腌
主要食材：蔬菜类
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材明细
苦菜 适量
姜 适量
红糖 适量 辣椒面 适量 花椒面 适量 盐 适量
比较传统的水腌菜做法，原料选用的是新鲜苦菜 。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出苦菜的鲜美 。可以就此下饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜 ， 很开胃 。
腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！
1 ， 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开 ， 晾晒一会 。晒半小时 。因为腌好后可以直接食用 ， 所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干 。
3 ， 开始晾晒，约一个下午的时间 。
晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；
4，开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈 ， 切成豆干大?。磺泻枚味目嗖朔庞诟删慌柚校?
5，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；带上手套 ， 用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
6，将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧 。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；
小贴士
因为可以直接食用 ， 我在腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出 ， 按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了 。
如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖
东北大头菜咸菜的腌制方法：
首先准备大头菜1个 ， 大小适中，青椒2个 ， 胡萝卜2根 。
大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内 。
撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上 ， 腌3个小时左右 。
青椒洗净，撕成小块 。
胡萝卜切成小片，备用 。
把一些大葱，切成斜刀小段 。
待大头菜发软 ， 变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片 。
倒入之前准备好的材料油 。
搅拌均匀后，装盘即可 。
###其它资料参考###东北大酱缸腌咸菜的具体做法：
1、首先准备好芥菜，然后给清洗干净，加水泡12个小时 。
2、再将它装入缸里面，加盐10：2的，然后再加水，没过荠菜疙瘩 。
3、密封之后腌制两个月 。
4、腌好之后取出来 ， 给它先切成片再切成丝 。
5、放入一个容器里面，然后加适量的味精，半斤的蒜泥 ， 搅拌瓶的白醋，加少量的白糖，再加半碗胡椒粉，再加半碗的生豆油 。
6、再放入一碗的辣椒面，然后烧热油给他炸一下 ， 将它倒进芥菜丝里，然后再抓一把数芝麻倒进去，搅拌均匀 。
咸菜的其他做法：
瘦肉咸菜
材料：
瘦猪肉、葱、姜、豆子、花生、萝卜、花生油、酱油、花椒 。
做法：
1、瘦肉切小丁，葱姜切片 。
2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时 。泡好的萝卜干切花生大小的丁 。
3、锅中倒油 ， 油热下肉葱姜煸炒 。
4、下豆子、花生、萝卜干炒 。加水没过豆子 ， 倒酱油、花椒大料 。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐 。
5、装进容器，随吃随取 。注意炒肉时 ， 油要少放，否则菜凉后会有“硬油” 。
###其它资料参考###水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不离我的左右，在家中自制的水腌菜 ， 干净方便卫生，不含任何防腐之类的添加剂，食用安全放心，口感符合自己的要求 。水腌菜的制作方法有很多种 ， 今天和大家分享其中的方法之一 。
备料:
小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣 ， 也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克 。
制作步骤:
1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎) 。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐 。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味 。
4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内） ， 盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离 。
5.每天 ， 或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右 。
特点:
酸.香.脆，口味纯正，点缀生活 。
小贴士:
1.在腌制水腌菜的过程当中，可加放1勺白糖 ， 水腌菜的口感和颜色都会更加清爽 ， 也可选择加放半勺八角粉 ， 口味虽好 ， 但水腌菜的颜色会变得很暗，在腌制过程中，各人可根据自己的需要加减配方 。
2.把食用不完的水腌菜，在颜色和口感的最加时期，放入冰箱冷藏，保值期会很长的，否则，水腌菜一但酸过了头，就不能再食用了 。
3.瓦罐如有异味，须先用开水烫一遍再使用
###其它资料参考###1、准备用料 。酱咸菜的腌制方法:什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克 。
2、将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。
3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可 。
###其它资料参考###东北辣白的制作方法：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.白菜要选白口菜，帮短的 。这样的菜做出来比较嫰爽 。把白菜剥去外面一层老叶，再切去根部，把整颗白菜切成4份，这样腌制的容易入味，缩短腌制时间 。
2.把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到 。每层都撒到，撒匀 。盖上盖子放通风阴凉处，腌制一晚上 。
3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝 。苹果刮去外皮 ， 去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末 。把糯米粉放在大碗内 ， 加入水 ， 搅拌均匀 ， 水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中 。
4.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态 。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下 。
5.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好 。把汤汁晾凉 ， 再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀 。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了 。放置1-2小时，使味道充分融合在一起 。
6.把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀 。
7.把腌制好的白菜取出 ， 放到凉白开水中，投洗一下，去掉一部分的盐分，再捞出，用手攥净白菜的水分 。水要用凉白开，不要用生水 ， 容易变质 。
8.带上一次性手套 。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上 。
9.放在可以密封的容器内 ， 带盖的瓶子或者保鲜盒都可以 。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段 ， 再放一层辣白菜 ， 依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存 。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味 。
小贴士：白菜如果腌制太咸，不要用生水洗白菜 。用凉白开水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐 。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味 。
按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的 。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红 ， 用细面的辣椒粉，可以调色 ， 腌出的辣白菜颜色红，有食欲 。所以需用两种辣椒搭配 。辣椒烫一下 ， 可以去除生辣椒的味道 。
###其它资料参考###