甲鱼怎么做法好吃？
甲鱼怎么做法好吃
甲鱼怎么做法好吃 ， 甲鱼是我们生活在常见的水生动物了，为了让甲鱼的营养得到发挥，我们需要懂得相关的做法，这是十分美味的，那么下面为大家分享甲鱼怎么做法好吃 。
甲鱼怎么做法好吃1食材
甲鱼 2.5kg
五花肉 400g
盐 20g
花椒 20g
桂皮 20g
八角 20g
料酒 80g
生抽 30g
老抽 30g
干辣椒 30g
葱 30g
生姜 30g
蒜 50g
方法/步骤
将甲鱼宰杀，放在热水中烫2分钟，去除表面的皮 。
将洗净的甲鱼剁成小块，准备五花肉400g切块备用 。
甲鱼下锅焯水，加入料酒50g去腥，水开煮3分钟捞出再洗一遍备用 。
锅中烧油，先下入五花肉煸炒 ， 再下入葱姜蒜50g，花椒八角桂皮干辣椒30g翻炒均匀，最后下入甲鱼 ， 翻炒5分钟 。
锅中加生抽老抽各30g ， 料酒30g，耗油10g，盐20g，水500ml，盖盖炖煮30分钟 。
30分钟后开盖，放入几个大蒜瓣（中和甲鱼腥味），即可出锅 。
甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退 。
甲鱼怎么做法好吃2食材
甲鱼 一只
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
山药 适量
方法/步骤
甲鱼温水泡两分钟，生姜大葱切片，将甲鱼表面的黑膜剥掉 。
甲鱼剁小块 ， 放入冷水锅中，加姜片、葱片、料酒 ， 烧开并撇去浮沫 。
将甲鱼放入砂锅，加入姜片、清水，大火炖四十分钟 。
山药去皮，切小段，清水浸泡，下入锅中，炖二十分钟，加调料枸杞出锅 。
出锅即可食用 。
总结如下 。
甲鱼怎么做法好吃3首先将买回来的甲鱼冲洗干净，如下图所示 。我不建议大家自己在家杀甲鱼，最好请专业的人员杀会比较好 。
然后把甲鱼倒入锅中并加入适量的料酒 ， 煮五分钟 ， 如下图所示 。用料酒煮甲鱼能够很大程度上去除甲鱼的'腥味 。
接着往锅中加入葱姜、红绿辣椒爆香，如下图所示 。
然后倒入甲鱼翻炒三分钟，如下图所示 。
接着往锅中加入两瓶的啤酒，如下图所示 。
然后往锅中加入适量的盐巴和味精，如下图所示 。
接着往锅中加入适量的战友开大火煮十分钟，如下图所示 。
等到锅中的水分所剩无几了就可以出锅了 。一道美味可口的红烧甲鱼就做好了，希望大家能够喜欢 。
用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片 。甲鱼切块浸泡3小时 。煮一锅清水 ， 放入葱段姜片，料酒，甲鱼块，煮5分钟 。枸杞、干香菇泡发，红枣洗净，冬笋焯水切块 。甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中 。
用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片 。
1、甲鱼切块浸泡3小时 。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，甲鱼块 ， 煮5分钟，为去除腥气 。
2、枸杞，干香菇泡发 ， 红枣洗净，冬笋提前焯水切块 。
3、甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中，加入纯净水没过甲鱼块 。
4、启动煲汤功能，耗时90分钟 。
5、时间到加入笋块，再次启动煲汤功能 ， 煲汤完成后，加入红枣和枸杞 。
6、加盐调味，最后炖20分钟 ， 即可出锅 。
###其它资料参考###1. 甲鱼的做法大全
甲鱼的做法大全甲鱼的做法大全？
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪 。
2.斩块 。3.锅中加冷水，放入甲鱼块 。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水 。5.盛出控水备用 。
6.葱切段，姜切片 。7.热锅下油 ， 放入八角和肉蔻煸香 。
8.放入甲鱼块 。9.旺火翻炒10秒 。
10.再加入葱段和姜片 。11.炒出香味 。
12.再加入酱油 。13.炒出香味 。
14.再加水喝剩余的调料炒匀 ， 大火烧开 。15.放上龟甲 。
16.盖盖转小火炖10分钟 。17.再转大火收汁关火 。
18.盛盘 。
甲鱼的做法大全？
1.甲鱼从中间抛开 ， 剔除黄色的脂肪 。
2.斩块 。
3.锅中加冷水 ， 放入甲鱼块 。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水 。
5.盛出控水备用 。
6.葱切段，姜切片 。
7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香 。
8.放入甲鱼块 。
9.旺火翻炒10秒 。
10.再加入葱段和姜片 。
11.炒出香味 。
12.再加入酱油 。
13.炒出香味 。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开 。
15.放上龟甲 。
16.盖盖转小火炖10分钟 。
17.再转大火收汁关火 。
18.盛盘 。
甲鱼的做法
这是在超市跟卖甲鱼的学来的甲鱼汤做法 。
这家的甲鱼据说是大连的名牌产品，光看免费宰杀的架势，确实有专业水准，甲鱼帮你宰杀去腥，开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒，剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥 。之后还提供一包炖料，甲鱼收拾之后，确实干干净净，看着就不错 ， 旁边偷听来的做法大致如下： 1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净 。）
烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出 ， 再用水冲净 。2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水 ， 大火烧开后改小火炖煮40-50分钟即可 。
炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜 ， 可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可 。虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的： 1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值 2、甲鱼脂肪经文火烤出油后 ， 放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛 。
不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油 ， 记着收拾甲鱼时不要扔掉 。疗效主妇没试过 。
3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾 。4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效参考资料：源：blog.sina/u/3fb4a7210100010x 。
炭火烤甲鱼的做法大全
第一步，将调味料调好放一碗碟中 。
甲鱼，铁板，大理石清洗干净 。将洗好的甲鱼放在铁板上固定好 。
再来把大理石压在甲鱼背上 。这样的用途是固定甲鱼的位置，让它跑不动 。
再将调味好的调料放在甲鱼的头部前面 。
然后，拿到微火上面去，记得火一定要小微火 。当铁板渐渐升温后 ， 甲鱼就会因为热而把头伸到前面的调味碟去喝水（它以为它喝的是水，其实是调味料），调料自然就进入了甲鱼的体内 。
渐渐铁板越来越热 ， 看着铁板上的甲鱼痛苦的挣扎着，但因上面压了个大理石爬不动 。接下来 ， 以为甲鱼在铁板上这样下去是不可能熟的，只会烧焦掉 。
第二步，拿出准备好的细铁棍从甲鱼的嘴巴进入，从 *** 出来 。再拿到木炭上面去烤 。
就象我们烤鸡翅 ， 肉串一样 。用碳烤的 。
边烤边翻滚边上外边的调料 。
甲鱼的做法有几种？
1.甲鱼烧鸡 （1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只 。
配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量 。做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净 。
然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出 。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出 。
将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟 ， 而后将甲鱼捞出 。已捞出的八成 *** 鸡切块 。
锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅 。（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只 配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片 。
做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可 。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可 。）
2.糖醋甲鱼 主料：甲鱼的裙边及部分软肉 。配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油 。
作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉 。然后投入六成热油锅炸透捞起 。
二次投入油锅炸至酥脆捞出 。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅 。
3.冰糖甲鱼 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克 。（1.）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈 ， 用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡 。
当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块 ， 放入锅中焯水 ， 捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油 。（2.）炒锅烧热，用油滑锅 ， 加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香 ， 推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。
待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克） ， 再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成 。4.清蒸甲鱼 用料：甲鱼750克，鸡翅30克 ， 清汤500克 ， 精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克 。
烹饪方法：甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可 。5.黄花菜甲鱼汤 黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500~1000克），生地、知母各20克 。
将甲鱼去头及内脏洗净 ， 生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧 ， 将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤 。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效 。
6.明珠甲鱼 配料：嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 （约耗50克）黄酒25克 制作方法： （1、） 甲鱼去内脏 ， 用开水略烫 ， 去掉膜衣，剁成不块 。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起 。
（2、） 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油 。（3、）原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成 。
注意： （1、） 加工甲鱼，注意保持裙边完整 。（2、） 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡 。
风味特点： 明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志 。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法 。
颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼 。7.黄焖甲鱼 选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油 ， 味精、麻油各少许 。
将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出 。拆肉剔骨，将肉切成条 。
炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精 。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内 ， 焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成 。
特点： 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴 ， 又是滋补上品 。8.酸菜炒甲鱼 甲鱼宰杀 ， 洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生 ， 再放入潮州酸菜片、笋片（或茭白片）、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精 。
勾芡后淋麻油即成 。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡 。
9.红炖甲鱼 活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用 。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成 。
10.滑炒甲鱼 先将甲鱼宰杀 ， 用沸水泡一下 ， 刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块 。笋、香菇切片 。
取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀 。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成 。
###其它资料参考###一、家常菜甲鱼原材料：甲鱼、五花肉丁、 姜粒、蒜粒、毛黄豆、小米辣、盐、生抽
作法1、甲鱼适量剁碎大拇指块尺寸、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛黄豆、小米辣各适量 。
2、锅内除油放入五花肉煸香、煸冒油份 。
3、五花肉煸香后 ， 放入姜粒、蒜粒、小米辣一起炒嫩 。
4、辅材炒嫩后放入甲鱼爆锅 。
5、当甲鱼水分炒干时 ， 放入盐、生抽炒均着色后倒进一听啤酒(500ml) 。
6、放入毛黄豆、白胡椒粉盖紧盖子大火烧开后改文火焖15分钟，至甲鱼出汁，再转大火收汁 。
7、当料汁适合的量时，放入适量的味精煸炒匀称就可以出锅 。
二、红烧甲鱼食物主料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、肉蔻适量、米酒适量、水淀粉适量、生抽适量、老抽王适量、白砂糖适量、白胡椒粉适量
做法：1.最先将杀好的甲鱼除掉脚指 ， 剁成一小块，葱根切条，姜切大面积预留、
2.提前准备一锅开水，将甲鱼入锅绰水，除去鲜血后捞起来 。
3.锅中倒进适量油 ， 将八角、肉蔻、生姜片入锅爆香，接着将甲鱼倒进锅中煸炒 ， 然后添加葱段、少量生抽、适量米酒持续煸炒至香气外溢后，再放入冷水，与甲鱼齐平为宜 。
4.烧开后放小勺盐、小半勺白砂糖、少量白胡椒粉，翻拌 ， 盖紧盖子 ， 焖至发生白沫子时，将其除去，然后再次焖十五分钟，待水慢慢收湿后添加少量芡粉、小量老抽王，边炒边炒糖色 ， 就做好了啦!
三、甲鱼煲鸡食物主料：野生植物甲鱼500g、鸡肉500g、蒜头150g、木耳250g、姜片适量、盐适量、米酒适量、朝天椒适量、生抽酱油适量、老抽王适量、老冰糖适量、小香葱适量
流程：1.把甲鱼的腹部裁开，挖到内脏器官，并加入适量的温水泡下，把外边那一层皮揭下
2.随后裁成一小块
3.把鸡肉切割成块
4.提前准备一锅开水，倒入甲鱼块
5.稍稍的煮下 ， 倒出 ， 并沥厨房下水管
6.鸡肉也在开水里煮一下，片掉泡沫塑料，并沥干
7.准备好姜片和朝天椒
8.起油锅，倒入姜片和朝天椒曝出香气
9.倒入甲鱼
10.再把黑椒鸡块也添加
11.稍稍煸炒后添加米酒
12.并加入适量的生抽老抽
13.并添加一点香辛料
14.添加大祘
15.加入适量的水
16.用走红烧开后添加泡浸过的木耳
17.再度用走红烧开，并变为文火慢煲
18.再烧五分钟接过料汁就可以出锅了
###其它资料参考###甲鱼不仅仅是一种水产食物 ， 还是我们传承下来的传统上等中药材，甲鱼的肉十分的筋道，嚼着香 ， 而且不肥不腻，另外食用甲鱼还可以强身健体，增强体质，适合虚弱多病和中老年人食用 。
甲鱼虽然好吃又滋补，但由于其特有的一些烹饪处理工艺，所以很多人对如何做出好吃的甲鱼，都不太专业，其实甲鱼的做法相对其它食材比较的单一，只要会这三种烹饪方法 ， 就可以保障甲鱼的味道和营养 。
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清炖甲鱼
越简单的烹饪方式，等到的食物越营养纯净，甲鱼这样高营养的食材就是十分适合清炖 ， 不仅可以得到纯净的甲鱼原香，而且还很好的保留了甲鱼中富含的各类营养，让它们没有因为过多的加工而损失 。
首先将甲鱼清洗干净，然后往锅里倒入适量的清水，放入少许的香菇，较多的葱和姜 ， 然后开大火，把甲鱼放入到里面，加入少许的料酒，煮五六分钟，捞出表面的浮末，大火继续煮一会，盖盖焖，然后加入盐和胡椒调味 。
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红烧甲鱼
如果嫌弃清炖的甲鱼没有滋味，那就可以选择红烧的方式，红烧出的甲鱼虽然不如清炖的这么营养，但口味鲜美 ， 调料味让甲鱼肉入口更有层次香 ， 吃起来更加的下饭 ， 而且成色好，富有不错的卖相，很引人食欲 。
首先将一只鲜活的甲鱼清洗干净，然后要放入沸水中稍煮一下，去掉甲鱼膜，之后切成块状 ， 把油锅给烧热 ， 放入葱姜蒜，小米椒翻炒 ， 闻到调料的香味之后，倒入甲鱼甲鱼块，小火焖熟 。
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砂锅甲鱼煲
这种吃法比较复杂，先要将甲鱼切成块 ， 倒入到开水锅中，开大火煮几分钟，去掉浮末然后捞出来用水冲 。取锅放入熟猪油，七层熟时放入葱姜蒜 ， 炒出香味 ， 加入刚才的甲鱼汤，豆油，香料，豆瓣酱 ， 再放入甲鱼 。
这个时间，把大火转成中火，煮四五十分钟，再转大火收汁，然后再加入些粉皮，小火再烧个三五分钟 ， 倒入适量的盐和味精调味，这样做出的甲鱼味道复杂，富有层次，却香而不腥，有调料味却不腻 。
###其它资料参考###甲鱼的营养价值极高而且味道鲜美，其具有诸多滋补药用功效 ， 不仅是餐桌上的美味佳肴，还能作为重要的中药材料入药 。而甲鱼怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于甲鱼的做法大全的相关内容，希望你们会喜欢!
甲鱼的做法大全清炖甲鱼汤
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿和香菇(干的，比较香)，姜蒜葱等调理 。
做法：
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖子根部剁一刀，然后提起控净血 。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏后宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉 。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后，洗净 。就算基本清理完工了 。
4、甲鱼加工完成后，放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上，香菇和姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒 。
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大?。?小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧 。
红烧甲鱼
材料：甲鱼一只 ， 葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐 ， 糖 ， 料酒一勺，酱油一勺 。
做法：
1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜 。剁成块备用
2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油 ， 盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
西洋参甲鱼汤
材料：活甲鱼一只、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙、盐1/2茶匙 。
做法：
1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用 。
2、汤锅中倒入水，大火煮开后 ， 倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。
3、把西洋参和红枣用清水洗净备用 。
4、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时 。
5、食用前，加入盐调味即可 。
乳鸽煲甲鱼
材料：乳鸽1只300g，甲鱼500g ， 高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量 。
做法：
1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入沙锅
2、沙锅内注入高汤，放葱、姜、绍酒 ， 炖1 。5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞 ， 加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可 。
甲鱼的营养价值甲鱼的营养价值很丰富，它具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 ， 故素有“美食五味肉”的称号 。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且还含有多种维生素和微量元素 ， 能够增强身体的抗病能力，并调节人体的内分泌功能，甲鱼的营养价值如下：
1、甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力和抗疲劳 。
2、龟板胶是大分子的胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效 。
3、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力 ， 还能调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量和增强婴儿免疫力的滋补佳品 。
4、甲鱼中不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用 。还具有护肤美容的功效 。
5、甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪 ， 促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏 。
6、甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能 ， 有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。铁还能预防缺铁性贫血 。
7、甲鱼富含锌，锌促进食欲，同时增强免疫力并促进生长发育 。
8、甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老且防癌 ， 可维护心脏和肝功能的正常 。
###其它资料参考###说到甲鱼是很多人不陌生的，对它的购买都是比较轻松，不过在吃甲鱼的时候，一定要注意要适量进行，而且吃甲鱼每次都是不能过多 ， 甲鱼是一个大补的食物，吃太多的话，会让身体营养过剩，这样对身体没有任何好处的，这点要注意 ， 那生炒甲鱼的做法如何呢，下面就详细介绍下 。
生炒甲鱼的做法：
原料：甲鱼肉150克，笋片200克，鸡蛋白1只，大地鱼末5克，葱5克，姜片3片 ， 味精少许 ， 麻油少许，烧酒少许，白酱油少许，地栗粉少许，胡椒粉少许，蒜泥少许，精盐少许 。
做法：
1、把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅(油要250克)，用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出 。
2、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味(胡椒粉、酒、味精等)放入同炒一下，再下地栗粉勾芡，同时浇上生油，起锅装盘 ， 再撒上大地鱼末即好 。
特色：味鲜，淡酱色，四季皆宜 。
小贴士：
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分 。此外 ， 龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素 。
膳食价值
人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳 。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长 。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称 。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能 ， 也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(出自《本草纲目》 ， 原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品 。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之 。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之 。
在对生炒甲鱼的做法认识后，制作生炒甲鱼的时候，完全可以根据以上步骤进行，而且对生炒甲鱼制作时间一定要掌握好，有很多人对生炒甲鱼制作并不是很清楚，制作它之前需要进行了解，使得制作能够轻松进行 。
###其它资料参考###清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
〖调料〗甲鱼450g.水发海参20g.干贝20g.莲子20g.水浸糯米15g.猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20g.净冬笋15g.冬菇20g.净鸡肉30g.猪肘肉40g.精盐5g.绍酒15g.清汤150g.姜丝15g.花椒15g.葱段10g.湿淀粉60g 。
〖做法〗活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头 ， 迅速用刀将其头砍下，提起控净血 ， 放入开水锅内稍烫后 ， 捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏 ， 剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内 。
2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，
3.再浇入用精盐、绍酒 。清汤，甲鱼胆兑好的汁 ， 把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上 。
4.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片 。
5.甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。
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04.清蒸甲鱼
〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块
〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙 ， 精盐1小匙，味精1/2小匙
〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出 。
3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜 。
4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可 。
〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香 。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味 。适量加一点胡椒粒味道会更好 。
b.巧除甲鱼腥味 。杀甲鱼时候 ， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后 ， 往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净 。这样处理过的甲鱼 ， 再烹制时候就没有腥味了 。
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###其它资料参考###清炖甲鱼 。
1.甲鱼 放血
2.在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜剪掉脚趾
从尾部剪开 翻开盖子3. 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
4.冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料 ， 5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟
5.盖盖上锅蒸，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可）6.出锅，可以使用了 。更多视频
甲鱼的食用方法
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很少买甲鱼来吃，主要是不好处理，连普通的小鲫鱼都不会杀的我要对付一只甲鱼，可真是太难为人了，还好这次婆婆事先帮我处理好了，直接焯烫，然后清炖就可以了 。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称 。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品 。
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食材换一换食材
甲鱼
1只
生姜
几片
葱末
少许
料酒
适量
黄酒
适量
瘦肉
100g
食用油
少许
红辣椒
1根
豆瓣酱
适量
桂皮
几片
花椒
几粒
大蒜
几粒
五香粉
适量
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
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清炖甲鱼 。
1.甲鱼 放血
2.在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜剪掉脚趾
从尾部剪开 翻开盖子3. 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
4.冲洗干净 ， 盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟
5.盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可）6.出锅，可以使用了 。
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红烧甲鱼 。
葱姜切片，蒜去皮备用 。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块 。取净锅加水，加料酒 ， 姜 ， 葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍 ， 撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油 ， 下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干 ， 加料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐，白糖翻匀
8.加水，水量以没过甲鱼为好 。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘 。
###其它资料参考###主料：甲鱼1只、鹌鹑蛋250克、西兰花250克 。
辅料：料酒2勺、盐3茶匙、胡椒面2茶匙、豆瓣1勺、姜1坨、蒜1头、海椒面3克、鸡汁1茶匙、白糖1茶匙、葱1根、蹄筋20克 。
步骤：
1、甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时 。
2、鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用 。
3、蹄筋切成条 。
4、码味半小时之后 ， 甲鱼在油锅里面先炸一下 。
5、先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，掺水小火熬 。
6、烧开之后，把甲鱼倒进去 ， 小火慢慢煨 。
7、30分钟之后放入蹄筋 ， 加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味 。
8、把甲鱼全部捞起来后，直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下 。
【大甲鱼怎么做好吃】9、西兰花用清水煮熟，围边和打底，鹌鹑蛋放在空余位置上面，再把甲鱼舀在盘中，撒上葱花即可 。
