铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃？？
铁锅炖鱼贴饼子的做法
铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀 ， 就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后 ， 将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人 ， 那么具体该怎么做呢？小编家里也经常这样做 ， 下面来教给大家 。
方法/步骤
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铁锅炖鱼贴饼子，因为东西多，有菜又有饭 ， 所以对锅的要求比较高，要求是农村的灶台上的大铁锅 ， 这种锅比较大，空间充裕 ， 不管是鱼还是饼子，在里面都不至于拥挤 ， 炖出来特别香 。
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在炖鱼之前，先将玉米苗和好 ， 放在一边醒着，在和面的时候 ， 玉米面里面最好掺杂些白面，按照一比一的比例就可以，当然也可以根据个人的口味进行调节 。
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将准备好的鱼打对好 ， 洗干净，按照平常炖鱼的方法，放进大锅里，然后在里面放上水，要求比平时多放一些，鱼弄好后，就可以开始烧柴火了 。
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将玉米面端到大锅边，然后从盆里抓出一把，好像做馒头一样，放在手心里圆一圆，然后贴在锅边上，要求贴的时候留出一段距离，而且不要掉到锅里面 。
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当玉米面围着锅贴满一圈的时候，就可以盖上锅盖了，如果面不够贴一圈的话，也可以少帖几块，多些少些都没关系，只是要贴结实，不要让玉米饽饽掉进鱼汤里 。
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如果是初次做，手艺不娴熟，还可以在鱼上面放上一个屉，这样饼子就不会掉下去了，烧大火烧到开，能够闻到鱼和饼子的香味时，就可以揭锅了 。
主料
鲫鱼
2条
玉米面
【大锅炖贴饼子怎么做好吃】150克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
醋
适量
小苏打
适量
绵白糖
适量
步骤
1.玉米面中加入1克小苏打，90克温水 ， 揉成面团，饧5分钟
2.鲫鱼清理干净，控干表面水分
3.平底锅中加一点底油 ， 将鲫鱼煎至两面金黄
4.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
5.加入葱段、姜片 ， 八角、花椒和蒜瓣 ， 中火加热
6.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
7.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
8.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
9.加1小勺白糖，大火烧开
10.饧好的玉米面团，团成小球 ， 压成小饼
11.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
12.加1小勺盐
13.大火收汤，即可
###其它资料参考###用料
鸡800克
长条茄子200克
土豆200克
杏鲍菇（或香菇）100克
挂豆角（也叫长豆角）150克
花椒2克
八角（大料）2克
蒜8瓣
葱3小段
姜2～3片
蚝油2大汤匙
老抽酱油2大汤匙
生抽2大汤匙
料酒2大汤匙
白糖（提鲜）半汤匙
红辣椒
###其它资料参考###首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3 。然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团 。盖上布放置半个小时 。
这时我们准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了 。将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了 。围着锅边贴一圈，就可以了 。
盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦 。咬上一口：唇齿留香 。
其实对于现在生活的我们已经很少接触到大铁锅了，我们自己平时可以用自家的电饼铛 。在锅底抹一层油，把面团压的薄薄的等红灯灭时就可以出锅啦 。
###其它资料参考###1、玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉，混合均匀
2、慢慢倒入热水 ， 用筷子搅拌成絮状，揉成面团醒发
3、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
4、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒 ， 放姜丝腌制十分钟
5、青红椒切丝，准备各种配料
6、锅烧热，用生姜抹一遍锅底
7、加入油，油烧热后放入鲫鱼
8、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄，将煎好的鲫鱼盛出
9、锅中热油，放入姜、蒜、大料、干辣椒，放入豆瓣酱
10、炒出香味，将煎好的鲫鱼放入锅内，倒入水，加入生抽、老抽、料酒
11、加入白糖小火炖 ， 将面团分成剂子，做成圆饼
12、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
13、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
###其它资料参考###主料培根4片豆角150克土豆1个胡萝卜50克干杏鲍菇5片花菜150克青椒1个红辣椒1个小麦面粉150克玉米粉50克辅料油适量葱适量酱油20克蚝油15克糖1克料酒5毫升大料3个鸡精少许姜适量
步骤
农家炖菜贴饼子的做法步骤11.面粉加入玉米粉混合 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤22.然后用温水搅拌 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤33.和成稍软一些的面团盖湿布静置备用 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤44.贮备好炖菜的食材 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤55.干杏鲍菇热水泡发30分钟 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤66.各种蔬菜洗净，胡萝卜，土豆切块，杏鲍菇 ， 培根切片，花菜掰小块 ， 豆角切段 ， 葱姜切碎 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤77.铁锅倒油烧热爆香葱姜 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤88.放入培根翻炒 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤99.加入大料，淋入料酒继续翻炒 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1010.放入土豆，胡萝卜继续翻炒 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1111.在加入干杏鲍菇 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1212.加入酱油 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1313.在加入适量的清水 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1414.加盖焖烧15分钟 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1515.这时可以把玉米面团取出揉光滑，然后擀成方片 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1616.一切两半 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1717.每一半在斜着切上两刀成为梯形面饼 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1818.全部做好备用 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤1919.炖菜已经烧至20分钟后再加入豆角花菜 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤2020.加一些盐调味 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤2121.把面饼一面蘸些水 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤2222.沾水的一面贴在锅壁上 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤2323.贴满锅壁一圈 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤2424.然后盖上盖子继续炖烧15分钟 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤2525.最后加入一些青红椒和鸡精再闷上2分钟 。
农家炖菜贴饼子的做法步骤2626.关火，把小饼子铲下来和炖菜一起上桌 。
###其它资料参考###老妈用了40年的烙饼做法，掌握这些诀窍，放凉后还是软软的 ， 好吃！
身边总有朋友说，为什么外面卖的饼那样的松软好吃 ， 自己在家做的饼就特别硬，其实自己在家也能做到非常松软，即使放凉后还是软软的，那么今天就来同大家一起分享一个我老即用了40年的烙饼方法吧 ， 其实挑拨了这些诀窍，也就能轻松做出松软可口的馅饼了 。
做馅饼时，第一 ， 一定要保持饼的水分足够 ， 因为这样在烙制中会有大量水分蒸发，所以面团的水分一量要多，所以今天我们这个面团的水分多的 ， 不需要手操作，只需用筷子搅一搅 。第二，烙制中，开始时将没烙制的上面的那一面刷一层油，可以更好保持水分，第三，水温用平时水或者温温的水都可以，重点是前面两点哈 。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，操作简单，一学就会 。
【凉了也不硬的馅饼】
食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水155克、酵母3克
馅料部分：自己喜欢的任意馅料即可
制作过程：
1、首先我们先将水中放入酵母进行融化 ， 然后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌 ， 这个面团含水量超级大，不能用手操作，因为整出来的直接是非常厚的面糊，将其面糊搅拌均匀即可进行发酵 ， 如图所示 。
2、将其发酵至表面全部鼓起小泡泡的状态，我这个发酵的稍有些轻了，因为赶时间就这样操作了，大家在操作时 ， 记得面团发酵表面小泡泡要比这个多，比较均匀 。
3、案板上提前撒上干面粉，这里是重点哦，撒的干面粉一定要多多的，厚一点，面为发酵好的面非常希，为了防止粘案板和更好操作，必需要借助干面粉来操作，如图所示 。
4、将发酵好的面团倒在撒了干面粉的案板上面，如图所示 。
5、借助底下干面粉 ， 将其对折翻过去，这样表面都有面粉包裹了，慢慢整理成一个粗条，切成均等大小的面剂子，记住这里也是小重点哦，不需要揉 ， 只需借助干面粉将其对折整理一下即可，如图所示 。
6、同样借助案板上的干面粉，（干面粉没了，就继续撒哈），将切分好的面剂子，不要拿在手里操作 ， 直接在案板上按压摊薄，因为面非常软 ， 可以不用擀面杖，直接手就可以弄扁弄薄，然后放入适量自己喜欢的任意馅料 ， 如图所示 。
7、捏起周边分别将其包好馅料，捏紧收口即可，如图所示 。
8、依次将其全部都包好馅料，收口朝下放置，轻轻按压扁即可 ， 直接在案板上操作哈，不要拿在手里，否则在放馅料，捏收口时容易因为手心干面粉少而粘手 ， 我图片最右上的那个就是在手里操作 ， 差点漏馅 ， 没包起来，哈哈 。
9、平底锅烧热，刷上一层食用油加热后，将做好的馅饼胚放入锅中，如图所示 。
10、同时在其表面刷上一层食用油 ， 可以更好地锁住水分，如图所示 。
11、将其底部烙制金黄色进行翻面，烙制另一面，如图所示 。
12、依次全部烙好出锅即可食用喽 。
13、超级松软可口 ， 即使放凉了也还是软软的 。
【小贴士】：
1、面团水量非常大，初次做者，可以将水量减少240左右也行，不过松软度会比这个稍差点 。
2、烙制过程中全程小火操作，有电饼铛可以直接用电饼铛 。
3、调制面团所用的水 ， 用温水即可，就是手摸有点点温的状态 。
###其它资料参考###铁锅炖肉焖饼子的做法
不论是什么肉类，还有鱼，都采用红烧的做法（根据自家做法来吧），一般都是切成块 ， 下油炒糖色，放入葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，老抽炒香 ， 加一瓶啤酒（没有可不加），添热水，可多添些，中小火炖，盐根据自己口味添加 。炖肉时间1个半小时左右 。（将煮好的鸡蛋剥皮后，直接放入锅里 ， 可以做出肉香卤蛋）
在炖肉的过程中 ， 混合白面，玉米面，酵母粉，进行发面，面团盖好静置在温暖的地方等待发起，肉炖的差不多，面也发好了，将发好的面团分成小面剂，揉圆后按扁 。
肉汤已煮掉一半，将火关到小火，将面饼一个个贴在铁锅边上，（有的可能会往下滑，无妨，或者把肉垫在下方就行）
将土豆，胡萝卜倒入，盖锅中小火焖 。
多余的饼子可直接放在胡萝卜上面，在焖的过程中注意汤的多少，中间可用筷子插进入轻轻的搅拌一下，防止汤干糊锅 。
大概20分钟，面饼子发起后就熟了，土豆和胡萝卜也熟了，就可以关火，将上面的面饼捡出，撒入青椒提香味 。
一大锅香喷喷的铁锅炖肉焖饼子就完成了 。肉炖的很烂，土豆，胡萝卜绵软，卤鸡蛋也带着肉香，玉米面饼喧软，是一道即美味又营养的硬菜 。
小贴士
1，一定要用深一些的铁锅，用普通锅容易糊锅 。
2，注意汤汁的多少，焖饼的时候觉得汤少了，可适量添加
###其它资料参考###主料
培根
4片
豆角
150g
土豆
1个
胡萝卜
50g
干杏鲍菇
5片
花菜
150g
青椒
1个
红辣椒
1个
小麦面粉
150g
玉米粉
50g
辅料
油
适量
葱
适量
酱油
20g
蚝油
15g
糖
1g
料酒
5ml
大料
3个
鸡精
少许
姜
适量
步骤
1.面粉加入玉米粉混合 。
2.然后用温水搅拌 。
3.和成稍软一些的面团盖湿布静置备用 。
4.贮备好炖菜的食材 。
5.干杏鲍菇热水泡发30分钟 。
6.各种蔬菜洗净，胡萝卜 ， 土豆切块，杏鲍菇，培根切片，花菜掰小块，豆角切段，葱姜切碎 。
7.铁锅倒油烧热爆香葱姜 。
8.放入培根翻炒 。
9.加入大料，淋入料酒继续翻炒 。
10.放入土豆，胡萝卜继续翻炒 。
11.在加入干杏鲍菇 。
12.加入酱油 。
13.在加入适量的清水 。
14.加盖焖烧15分钟 。
15.这时可以把玉米面团取出揉光滑 ，然后擀成方片 。
16.一切两半 。
17.每一半在斜着切上两刀成为梯形面饼 。
18.全部做好备用 。
19.炖菜已经烧至20分钟后再加入豆角花菜 。
20.加一些盐调味 。
21.把面饼一面蘸些水 。
22.沾水的一面贴在锅壁上 。
23.贴满锅壁一圈 。
24.然后盖上盖子继续炖烧15分钟 。
25.最后加入一些青红椒和鸡精再闷上2分钟 。
26.关火，把小饼子铲下来和炖菜一起上桌 。
###其它资料参考###材料
主料：鸡半只、土豆一个；
辅料：葱姜、干辣椒八角、生抽、料酒、白糖、盐、面粉、玉米面粉、水
土豆炖鸡贴饼子
1.鸡洗净，斩块，锅中烧开水，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫 ， 沥干备用 。
2.锅中放油，七成热的时候放入葱姜八角，煸出香味后，倒入鸡块翻炒，放料酒，生抽 ， 白糖 ， 辣椒翻炒均匀，加入热水 ， 盖上盖子小火焖烧10分钟左右
3.普通面粉和玉米面粉混合均匀
4.加适量水揉成面团
5.待锅中水烧到一半的时候 ， 取面团团成小饼子贴到锅周围，放上土豆块，盖盖子烧15分钟左右，汤汁收的差不多即可
