大肠的做法大全家常？
好吃大肠的常见做法如下:
材料:猪大肠500克 ， 青红椒150克 ， 水发木耳50克 。调料:葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和酱油0.5汤匙、精盐3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙 。
1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，换成三角块，用料酒和姜腌制 。
2、木耳、青红椒去刀三角，姜片、葱片、蒜入茸 。
3.用底油将葱、蒜放入锅中，放入青红椒、木耳、精盐、味精，翻炒出锅 。
4.锅中加入底油，放入猪大肠翻炒，加入精盐、酱油、料酒，再放入炒好的青红椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出锅 。
肥肠1000克、洗肠用白醋40克、洗肠用盐30克、姜1块、花椒15粒、桂皮1块、
八角4个、香叶1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陈醋5克、生抽15克、胡椒粉2-3克、干淀粉适量、
1、肥肠加盐 ， 白醋抓抓 ， 洗干净
2、反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多 ， 再加盐，白醋抓抓，再洗干净
3、把肠套进去 ， 对折，牙签固定 ， 再对折，一共两次 ， 4层
4、牙签固定其他位置，加入姜 ， 香辛料，白酒5克 ， 水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
5、取出来、切断、裹一层干淀粉、放油锅里炸微微黄、捞出来备用
6、油倒出来，留底油 ， 加入冰糖炒化
7、倒入肥肠，加入生抽 ， 耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀 ，
8、加一碗水煮入味
9、再收汁即可 ， 鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋 。出锅装盘 。
熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺 ， 鸡精适量 ， 胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量 。
具体操作
1、将熟大肠切成2厘米长的段 。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分 。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄 ， 捞出沥油 。
4、锅中留底油 ， 下葱姜蒜末爆香 。倒入清汤 。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透 。
5、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。
6、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可 。
###其它资料参考###1、爆炒大肠 。主料：面粉200克 。辅料：青辣椒、红辣椒、洋葱 。调料：生姜、精盐、花生油 。做法：把肥肠洗净沥水，撒入200克左右面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净；洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗 ， 撕掉多余的油脂，再洗干净 。将洗干净的肥肠放入高压锅内，加入冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不断 。出锅后冷冷，将肥肠切成小段备用 。将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用 。油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可 。倒入切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒 ， 加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了 。
2、卤水大肠 。材料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克 ， 红曲少许 。做法：将猪肠切成段 。翻开肠的内部 ， 刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗 ， 把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。锅架火上 ， 放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时 。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，捞出晾凉 ， 切片装盘食用 。
3、尖椒大肠 。材料：尖椒3个、大肠500克、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜 。做法：起油锅，油热后，爆香姜蒜；下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；下入尖椒继续大火翻炒；加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；加少许盐和味精调味，大火收汁出锅 。
###其它资料参考###1、生炒猪大肠 。
准备食材：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克 。
具体做法：
将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 ， 烧锅下油 ， 爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮 ， 再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟 。
2、干煸大肠 。
准备食材：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个 ， 食盐2茶匙，葱2根，姜1小块 ， 蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙 ， 香叶2片 ， 白糖1茶匙 。
具体做法：
将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间） 。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 ， 卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用 。
锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香 ， 放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可 。
3、酸菜炒大肠 。
准备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条 。
具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝 ， 干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油 。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅 。
4、九转猪大肠 。
准备食材：
猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段 ， 姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克 ， 胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量 ， 白酒适量 。
具体做法：
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁 。
大肠从中间开始 ， 把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均 ， 套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了 。
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形 。
趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠 ， 接着下酱油，黄酒爆香 ， 倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖 ， 胡椒粉大火烧开 ， 中小火烧十分钟左右入味 。
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉 ， 砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可 。
【大肠怎么做法大全】5、干锅猪大肠 。
准备食材：猪大肠250克 ， 莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵 ， 黄瓜1根，胡萝卜1/2根，食盐10克 ， 味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺 ， 蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个 。
具体做法：
将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段 ， 将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片 ， 大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香 ， 然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐 ， 一勺白糖 ， 倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮 ， 滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
###其它资料参考###猪大肠炒着吃好吃，具体做法如下：
主要原料：猪大肠800克，面粉半碗，青红椒适量，盐适量 ， 卤水汁1瓶，酱油1汤匙，料酒1汤匙 。
1、猪大肠先用清水冲洗一遍，捞起再倒入面粉 ， 像洗衣服的手法反复搓匀，直至面粉把黏在猪大肠上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍 。
2、捞起再用食用盐反复搓洗，猪大肠反面的油脂也要摘干净，洗净后沥干水分 。
3、锅里烧开适量清水，加入一块姜片，倒入少许料酒，将猪大肠放入锅中 ， 大火焯煮15分钟左右，捞起沥干 。
4、卤水汁倒入砂锅中煮沸，卤水汁煮沸之后 ， 放入猪大肠再煮20分钟，然后关火，让猪大肠在锅中浸泡半天 ， 再取出搭配其他食材烹调 。
5、辣椒洗净去籽切丝，猪大肠捞起 ， 切成菱形 。
6、热锅 ， 倒入食用油，将辣椒丝炒香，再倒入猪大肠快速翻炒十几个来回 。
7、调入少许酱油，翻炒均匀即可起锅装盘 。
8、辣椒炒猪大肠的成品图 。
###其它资料参考###猪大肠怎么做好吃：火爆肥肠材料 ：肥肠一根半斤 ， 青花椒少许，青椒四根 ， 蒜瓣，老姜几片，大葱，白酒，糖适量 ， 酱油，豆瓣酱，孜然，干辣椒 。
做法 ：
1、大肠洗净 。
2、锅中盛满清水，水中放入适量白酒、酱油和少许青花椒 ， 将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段 。
4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
6、调至小火 ， 放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感 ， 香味扑鼻 。
7、放入青椒段 ， 再翻炒片刻即可 。
猪大肠怎么做好吃：九转大肠材料 ：猪大肠，香菜末，白胡椒面，大葱 ， 干辣椒，生姜，大料 ， 花椒，老抽，料酒，淀粉 ， 白醋，酱油，白糖，米醋，精盐 。
做法 ：
1、将猪大肠翻过来 ， 清洗肥肠，撕去里面的白色组织，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓 ， 除去粘液污物 。
2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水 ， 很容易一层就套起来 。
3、挤出多余水分 ， 把肠再重复次套一次，就成了四层大肠 。在水龙头下操作比较容易 ， 也可以用筷子套肠 。
4、套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定 。
5、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠，大火煮开 ， 中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开 。
6、卤好猪大肠会缩小很多，捞出大肠切成2.5厘米长的段 ， 用牙签十字固定 。
7、固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下，上色均匀 。
8、炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠 ， 炸至呈红色时捞出 。
9、锅内留底油，适量白糖炒糖色，放入猪大肠 ， 烹入料酒，加一点酱油上色 ， 小半碗米醋 。添加适量的水，再加入白糖，再加入一些胡椒粉，大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀 。
10、盛入盘内，撒上香菜末即成 。
猪大肠怎么做好吃：肥肠豆腐煲材料 :猪大肠半斤，豆腐一斤，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许 ， 郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，葱花适量 ， 香叶等其他香料适量 。
做法 ：
1、大肠洗净切小段 ， 沥干水 。
2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅 。煸炒大肠同时 ， 将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行 。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒 。
4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽 。
5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可 。
6、继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分钟 。
猪大肠怎么做好吃：粉蒸肥肠材料 ：
米粉：糙米250克，大米250克，五香粉二小勺，洋葱粉二小勺，香葱粉一小勺，黑或白胡椒粉一小勺，八角二个，桂皮一块 。
洗猪肠：猪肠一副，盐小半碗 ， 粗质粉类一碗，醋小半碗 。
蒸肥肠：豆瓣酱一汤勺，生抽一汤勺，白糖小半勺，白酒半汤勺，生姜一小块，盐适量，鸡精少许，香菜碎少许，香油(芝麻油)少许 。
做法 ：
1、糙米浸泡一小时，沥干水分和洗净的大米一同放入锅中 。也可以不用糙米 ， 直接用大米 ， 大米不需要浸泡 。
2、放八角和桂皮下去，小火至米微黄，把八角和桂皮拿出来 。
3、米放入破壁机打碎到伱想要的程度，放回锅中，加五香粉、白或黑胡椒粉、洋葱粉和香葱粉 ， 小火炒匀，出香味了就可以了，炒好后的放凉密封保存 。
4、猪肠对着水龙头 *** 冲洗二遍，没有什么杂物后沥掉水分 ， 放入盐，反复抓捏，再冲洗干净 ， 再次沥干水分 。
5、放入粗粒的粉类，继续反复抓捏，要捏的久一些，再次冲洗干净，把猪肠里面翻出来，重复清洗 ， 把油脂和脂肪瘤都摘掉 。
6、冲洗干净后 ， 再翻回来，沥干水分 ， 放一些醋.，抓捏一会儿，冲洗干净 。
7、把洗净的大肠切段 ， 放一汤勺豆瓣酱生姜丝、生抽、白糖、白酒、盐，腌渍半小时 。
8、把米粉放入，加水，搅拌均匀，泡二小时以上 。
9、米粉吸收水分后，蒸笼上铺上泡发好的干荷叶，肠放入进去，也可以直接用碗蒸，放入锅中，蒸一小时左右，中间需要翻动 。
10、蒸好撒香菜或葱花，淋上一点芝麻油即可 。
###其它资料参考###猪大肠可以做成多种菜式，其中普通小吃店一般只有青椒炒大肠的菜肴，虽然是做法比较简单，但是青椒的麻辣令这道菜的味道更具张力 ， 吃起来一旦不单调，一口辣椒一口大肠，麻辣有劲头，就是这么嗨爽 。除了做出普通的`青椒炒大肠外，九转大肠、清炸大肠、香烤大肠都是极其美味 ， 而且深受欢迎的菜式 。下面介绍几味做成汤的猪大肠，不管是煮粉丝、煮面吃起来都是那么有嚼劲，而且汤味浓郁，一起感受下 。
【大肠砂锅】
原料：粉丝、白菜、胡萝卜、料酒、胡椒粉、葱、姜、口蘑、酱油、盐、鸡精、香菜 。
做法：
1、粉丝泡软 ， 准洗净白菜、胡萝卜、口蘑 ， 切好 。
2、锅中加入放入猪大肠焯一段时间，捞出猪大肠 。
3、锅中重新加入清水，放入料酒、胡椒粉、猪大肠 ， 炖几分钟 。
4、锅中放油，加入姜、葱、白菜、胡萝卜、口蘑煮熟 。
5、加入酱油、猪大肠，煮5-10分钟后，加入粉丝 。
【大肠海鲜煮面】
原料：碱水油面、绿豆芽、韭菜、沙茶面、猪大肠、盐、沙茶酱、虾仁、鸡粉、豆腐片、料酒 。
做法：
1、将碱水油面放入热水中煮5分钟，之后捞起 。
2、洗净绿豆芽、韭菜，韭菜切段 。
3、锅中加水，放入沙茶面烧开，倒入绿豆芽、韭菜，熟了之后捞起 。
4、猪大肠洗净后放入锅中，加入盐、料酒调味 ， 再放入沙茶酱，烧开 。
5、烧开后放入炸豆腐片、虾仁、绿豆芽、韭菜 。
6、之后将食材浇在碱水油面上即可享用 。
