牛肠怎么做好吃的做法大全？
牛肠怎么吃
在吃牛大肠的时候，首先我们是应该先清洗的 ， 首先我们需要先将大肠翻过来，然后我们一定要把里面的油及脏东西全部都摘干净才行 。在清洗大牛大肠的时候，这时候我们要在水中加些食醋以及一汤匙的明矾 ， 大家在搓揉几遍之后，我们再选择在其中用清水冲洗数次，这样才能够把牛大肠清洗干净才行 ， 大家在把牛大肠买回来之后 ， 我们还可以试试用淘米水清洗肠效果也很好 。而选择用酸菜水洗牛大肠也是不错的选择 ， 这时候我们只需两次就可以解决腥臭味的问题了 。
牛大场的做法
材料：首先需要准备好牛大肠500g ， 同时还要油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量 。
做法：首先需要我们把蒜苗切段，同时把泡萝卜切丝 。等到牛大肠洗净之后，然后我们再放开水锅中灼烫片刻 。之后倒出水，不放油的情况下炒干水汽 。等到水汽完全炒干后，这时候我们选择放油，同时放姜丝，翻炒片刻之后就可以下入酸萝卜丝，然后再倒入剁椒，我们加适量盐，翻炒均匀就可以开始吃了 。
牛小肠和牛大肠的区别
大家吃牛大肠的时候会发现，不仅有牛大肠存在，实际上还有牛小肠 ， 这都是我们熟悉的食物了，对于牛大肠来说，这是属于牛的内脏器官了，而且牛大肠是用于输送和消化食物的一个器官，这样是能够有很强的韧性的，同时其中还有适量的脂肪存在，所以经过长久的累积之后，这时候就会有一股味道存在 。对于牛小肠来说，是比较瘦细的 。同时相对来说牛小肠营养价值高，还具有清热祛火、凉血止血的功效，所以说大家吃的时候比较常见 。
牛大肠为什么没人吃
牛大肠是很多人都不爱吃的，主要是因为牛大肠这样的食物如果没有清洗好，是非常腻的，同时味道也很差，所以说吃牛大肠的时候一定要清洗好，这样牛大肠才好吃 。
吃牛大肠的注意事项
对于牛大肠来说，因为牛大肠是属于内脏的一种，同时在牛大肠中的胆固醇含量是比较高的，同时在牛大肠中的热量也是相对比较高的，所以说大家在减肥期间的时候就要注意，我们最好是不要经常的吃牛大肠比较好 。而且对于胆固醇过高的人来说，牛大肠是不能吃的 。对于感冒的人来说，在这期间也是不能吃牛大肠的，主要是因为牛大肠是属于寒性的一种食物，对于脾胃便虚的人也是应该避免吃牛大肠的 。对于中老年人来说，在平时是容易有高血压，高血脂，糖尿病问题的，对于心脑血管的疾病患者来说 ， 牛大肠是应该避免的 。
牦牛的肠管总长短于黄牛肠子，牦牛大肠总长长于黄牛，牦牛的小肠总长短于黄牛 。
肠道是牦牛消化和吸收营养物质的主要场所 ， 对牦牛的健康起着重要的作用 。其中,小肠由十二指肠、空肠和回肠组成,小肠(主要是空肠)是食物消化和吸收的主要场所 。
肠壁的蠕动起到均匀搅伴食物和消化液的作用 。经过机械和生物化学过程,食物中的大部分营养成分被肠粘膜吸收 。在小肠的消化过程中,小肠内衬粘膜上的环形皱襞和绒毛对吸收食物中的养分起着重要作用 。大肠是肠道最粗的部分 。
肠道信息：
肠道是消化和吸收营养物质的主要场所,对牦牛的健康起着重要的作用 。其中,小肠(十二指肠空场回肠)是消化道内营养物质吸收和转运的主要部位 ， 大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便,凡是小肠内未经消化的营养物质均可在大肠内继续分解 。
试验中牦牛的小肠总长短于黄牛,这可能与牦牛所处的环境及饲养方式有关,牦牛属于自然放牧,粗饲，水分获取相对较少,而黄牛舍饲较多,且能得到精料的补充,有充足饮水 。
这种饲料和不同的饲养方式决定了肠的消化和吸收的差异,因此黄牛小肠的消化吸收功能更多的是因为精料的添加从而导致其长度的增加 。
###其它资料参考###牛有粉肠 ， 牛粉肠是牛的小肠 。
粉肠处在胃接下来的一段,也就是整条肠子的前半段而小肠在肠子的后半段 。粉肠含有的脂肪多,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,所以取名叫粉肠 。而小肠只要是不煮的过于长久,吃起来更筋道一些 。
在广东，香港一代，一直有着吃“粉肠”的习惯 。但这里的粉肠可并不是牛粉肠，而是猪粉肠 。因为在大家的眼里 ， 猪粉肠的口感要比牛粉肠更加的好吃 。并且 ， 据说这一代有很多人甚至还用“牛粉肠”来形容自己眼里不屑一顾的男人 。所以，牛粉肠就这样被忽略了 。
粉肠是一种中国广东及香港地区传统的名菜，主要材料有猪肉、猪小肠等，辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，属于粤菜 。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后 ， 便于保存 。
部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名 。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠 。
###其它资料参考###请问您想问的是牛小肠中最短的一段是哪吗？牛小肠中最短的一段是十二指肠 。十二指肠为小肠的第一段，介于胃与空肠之间，由于相当于十二个横指并列的长度而得名，全长约25cm 。十二指肠是小肠中长度最短、管径最大、位置最深且最为固定的部分 。所以牛小肠中最短的一段是十二指肠 。十二指肠除始、末两端被腹膜包裹 ， 较为活动之外，其余大部分均为腹膜外位器官 ， 被腹膜覆盖而固定于腹后壁 。因为它既接受胃液，又接受胰液和胆汁，所以十二指肠的消化功能十分重要 。十二指肠整体上呈“C”形，包绕胰头，可分为上部、降部、水平部和升部 。
###其它资料参考###对 。
根据蓝色动物网查询显示牛的小肠分为十二指肠，空肠和盲肠 ， 大肠分为结肠、盲肠、直肠 。
牛是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，通常俗称为牛是草食性动物 。
###其它资料参考###我们吃牛大肠是能够有不少的营养价值存在的，首先牛大肠吃起来是非常有嚼劲的，同时对于牛大肠的营养功效来说同样是非常不错的，我们吃牛大肠是能够润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。同时吃牛大肠还可以好处，同时吃牛大肠的时候可以发现 ， 牛大肠是属于性寒的一种食物，而且牛大肠是味甘的，同时还可以有润肠，去下焦风热的功效 ， 对于止小便也是很强的 。所以说大家对于牛大肠不能错过，这也的食物对我们健康是很有好处的，特别是牛大肠这道美味是属于老少咸宜的食物 ， 对于我们健康是非常有意义的 。
在牛大肠中是富含蛋白质存在的，大家吃牛大肠是可以很好的促进健康的 ， 同时牛大肠还可以具有维持钾钠平衡的功效 ， 对于消除水肿的问题是非常有意义的 。而且我们吃牛大肠还可以有效的帮助大家提高免疫力 。对于解决贫血的问题是非常有帮助的 。
###其它资料参考###?
对于中国人来说，没有什么是一顿火锅不能解决的；
而对于日本人来说，则没有什么是一顿烤肉不能解决的 。
如果你在日本走进一家烤肉店，那么恭喜你，你马上就要面临人生的重要选择
——点什么菜好呢……？
烧肉店琳琅满目的菜单
坐下看了一眼这洋洋洒洒的菜单，选择也实在太多了，而且，竟然还都没有图片……我好像有点慌了 。
考验日语水平的菜单
究竟哪一种肉更好吃？ 哪个部位的肉又可以满足所有人？而各个部位又有什么特色呢？……
脑子里简直一团浆糊，端着烤肉菜单 ， 却仿佛身置考验考场 。
今天，就让小通根据自己“浅薄”的吃货经验，来给大家分析分析吧 。
※注意，这篇文章可能会让大家“肉”欲上身无法自拔，因此导致的一切饮食花费请自行承担 。
首先，小通要说的一点是我的个人经验：吃肉 ， 其实不用太在意肉品所谓的“等级” 。
无论肉品是澳洲的M8/M12抑或是日本的A5 ， 甚至有的店家会说他们的肉来自于神户、松阪、近江、米则这四大和牛品牌，这都不是决定这顿烤肉是否好吃的根本因素 ， 只能说等级更高的牛肉 ， “第一印象”总不会太差 。
可即使没有那么多头衔和名号 ， 好的烤肉店老板也还是能选到美味无比的肉，所以你只需要用舌头去感觉就可以了 。
其次 ， 日本烧肉店，同一个部位的肉 ， 通常还会有极上、特上、上和普通这种的分类方法，等级越高价格也就越高，而其中的区别是等级越高，则油脂分布越均匀 。
但过于“均匀”分布的油脂，会让连续“作战”变的有些许痛苦，如果不是油脂爱好者的话，选择普通或者上级性价比会更高，可以体验香甜的肉汁又不至于陷入那恐怖的油腻地狱 。
最后，日式烤肉店里的烤品主要分为两类，一类是肉品（赤身），另一类则是内脏（ホルモン） 。如果你不吃内脏，可得注意不要选错区域而白花了冤枉钱 。
接下来就是关键问题了，日式烤肉，到底哪“块”肉最好吃？
心急的小伙伴可以看看下面的“蒙眼”选肉表，想了解更多知识的话，请耐心往后看 。
适合人群
部位推荐
老少皆宜
牛肩肉（ロース）、牛五花/牛小排（カルビ）
胖子最爱
牛肩三巨头（肋眼 ブリアン/西冷 サーロイン/菲力 ヒレ）、
三角 （バラ）、三筋（ミスジ）
健康之选
牛腿肉（モモ）、横膈膜（ ハラミ）、牛舌（タン）、牛肝 （レバー ）
口感达人
尾根肉 （イチボ）、毛肚（ミノ）/金钱肚（ ハチノス）/牛百叶（センマイ）
重口必备
大肠（シマチョウ/テッチャン）、小肠（マルチョウ）、其他内脏（ホルモン）
※括号里为该部分对应的日语
01
肉品（赤身）
牛里脊、肩胛肉（ロース）
里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，从价格亲民的平价款到价格高企的高档货一应俱全，可说是价格覆盖范围最广的肉品 。其中大体上可分为肩胛里脊肉、背部背中里脊（肋眼肉）和腰附近腰里脊（西冷） 。
里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富 ， 上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪，视觉感绝佳 。烤完后香气四溢，一口下去，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气就在舌尖上蔓延开来 。
即使没有霜降的里脊，也足够细嫩柔，不管是加盐还是蘸酱都非常适合，配饭小酒都很怡人 。
而为了区分普通牛里脊和“高级里脊”，牛里脊中的“三巨头”还拥有姓名，分别是肋眼、西冷和菲力 。这三者的名号不止在烧肉界，在牛排界也同样的声振寰宇，可说是每个肉食主义者趋之若鹜的必吃品种 。
肋眼牛里脊（リブロース）
里脊三巨头之一的肋眼一般指肩胛肉与西冷中间的部位，是牛里脊肉里最均衡的部位 。
由于肋眼是牛各部位中脂肪最多的部位，因此肌理细腻、光泽出众、漫天飞雪般的脂肪分布都已经昭示着它的口感（还有价格） 。
整块的肋眼只是放上烤盘就已经能让人感受到十足的“压迫感” 。
入口后口感如丝绸般柔滑 ， 绝好的香甜口味让人唇齿留香 。油脂的满足感和雄浑厚重的“肉味”共同让你停不下手 。各方面都可谓无可挑剔，即使是对肉质十分讲究的人也能轻松的俘虏，“绝赞”是形容肋眼的绝佳词汇 。
要说缺点的话，价格还是有点贵，不知道算不算~
西冷（サーロイン）
里脊三巨头之二的西冷，由腰部的上下里脊构成，可以认为是牛的“叉腰肌” ， 所以拥有里脊中最强韧的口感丝毫不让人意外 。
虽说是“叉腰肌”，可西冷肉却质柔软细嫩且包含了大量脂肪，在炙烤后脂肪的香气会与肉的鲜甜融为一体，极其的浓郁可口 。每多嚼一口就可以感受到“肉汁”所带来的满足感 ， 怕太油腻的老爷们可以搭配生菜食用，效果更佳 。
菲力（ヒレ）
里脊三巨头之三的菲力，由于是牛肉里脊里运动较少的部位，所以拥有所有里脊中最细嫩的口感 。（这不就是牛身上的“游泳圈”么）
因为其无与伦比的柔嫩，菲力是牙口欠佳讲究细嫩口感人群中的圣品 。看着一块块菲力牛在烤盘中发出呲呲作响，迫不及待的夹着一块放入口中，那好似棉花糖般的柔软与淡淡的甜，能让人瞬间心花怒放 。
这几个部位的里脊相较普通牛里脊都拥有较多的脂肪 ， 可以加柠檬、芥末或者蘸蛋液来丰富一下口感，排解一下油腻 ， 会有画龙点睛的效果 。
牛小排、牛五花（カルビ）
カルビ是个广泛的称呼 ， 它可以涵盖牛肋骨和肋骨之间的肋排五花肉、腹部厚实的牛腩五花肉以及后腿腹股沟下的内群五花肉 。
由于的翻译名中兼具带有肋排和五花肉，加之价格亲民，但口感却十分不俗，是不少肉食主义者大快朵颐的首选之一 。
唯一要做的选择就是，我该选中、上、还是极上呢？
聪明的你能猜出这四个都是什么级别的吗？
这里小通中肯的建议是，不妨先点上一份中来试试水，若是油脂的肉感让你意犹未尽 ， 再点极上也不迟 。
这其中的差价通常可以让你再体验一次搭配酱汁后饱含弹性肉质芬芳的十足肉感 。吃到肚滚腰圆，才是真正的一本满足啊~
三角肉、三角バラ（特级カルビ）
三角肉是牛小排或者说五花肉中最高级的品种，一般由牛第一根到第六根肋骨剔出 。因其部位形似三角，故得其名 。
以肥厚的霜降脂肪为底色，显现出谈红色肌理，肉汁浓郁至极 。略微腌制一下的三角配着鲜甜的蒜味酱汁，真是有天国的感觉 。
牛腿内肩、三筋肉（ミスジ）
三筋肉是牛前腿肩胛后方的一部分，非常稀少，一头牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均匀的，更是仅有1公斤左右 。所以，仅有少数高级的烧烤店提供这个部位 。
奇迹的三筋肉
雪花霜降均匀包裹着紧致的腿肉，所以在脂肪香气十足之余，却还有惊人的嚼劲 。一份整三筋肉能先让你舌头因爽滑柔韧而折服，随后再用柔嫩细腻的甘甜味道让你沉醉其中 。
尾根肉（イチボ）
也有叫屁股肉、臀肉的，是从腰部到臀部、后腿的肉 。因为靠近屁股，多多少少有些许膻味，所以对这部分肉的喜好十分的两极分化 。
值得一吃的尾根肉
相比人气品牛里脊、牛五花，尾根肉确实算是小众产品 。但尾根肉脂肪含量较低，更有嚼劲，而味增腌制过的尾根肉也能一定程度激发其风味和提高鲜味，所以尾根肉还是十分受“重口味”爱好者欢迎的 。
后腿肉（マルシンステーキ）
是临腰臀肉下部内侧的肉 ， 其肉质最大的特点在于较精廋（腿肉嘛，还想咋滴），是牛肉中脂肪含量较少的部分之一 。
其烤后的风味也十分扎实，能让人感受到瘦肉的力量 。即使没有大量脂肪做加持 ， 但是瘦肉本身的丰富肉感也同样很讨喜，六七分熟后的“肉力”，相信大家也会同样喜欢 。
腿肉（モモニコ）
腿肉因为活动较多，大多肉质偏硬，且脂肪含量较低，肌理比较粗糙，属于卖相一般般的牛肉部分 。
但吃起来倒也让你颇感意外，丝毫没有柴，吃起来费劲的感觉，反而较为筋道 。加之价格比较便宜，是比较有性价比的品种 。
隔膜肉（ハラミ）
膈膜肉是牛胸靠近肋隔膜系统的总称 。优质的隔膜肉，肉质紧实厚重 ， 但表面的脂肪丰富，有优秀的雪花霜降肉部分于表面 。
烤熟后的隔膜肉，口感风格比较接近牛小排，但脂肪含量更低，不太容易吃腻 ， 是爱吃肉又有那么点点怕油腻的食客们的最爱之一 。
以上就是常见的牛肉菜品，而下面就是喜闻乐见的内脏（ホルモン）了~
02
内脏（ホルモン）
牛舌（タン）
牛舌根据部位的不同会采用不同的切法 ， 大体可以分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉 。主要切法主要是垂直厚切和横向薄切两种 。
横向薄切牛舌
厚切牛舌
口感方面，牛舌尖的部分肉质偏紧实硬朗，而舌中肉则轻柔而又弹性，最高级的舌根部分兼具紧实与柔嫩，且极具嚼劲 ， 是牛舌中最高级的部位 。
不光要食材好，好吃好烤牛舌，更考验的是烤肉的功夫 。火候要拿捏的恰到好处才能让牛舌咬起来脆韧弹牙，吃起来又清爽不腻 。
毛肚（ミノ）
毛肚是牛的第一个胃（瘤胃），在火锅和烧烤里都是内脏中的热门品 。
其最大的特点就是在于火候得当的话，极其筋道耐嚼，让人有滋味无穷之感 。不过如果不幸烤的太生或者太熟，都会坚硬如铁，如同嚼蜡，让你只能沉沦在悔恨之中 。
烤后的毛肚嚼到后来还能感受到淡淡的甘香，十分特别 。比较老道的店家都会故意将其切的很?。奖闶晨兔钦莆栈鸷?。
金钱肚（ハチノス）
金钱肚是牛的第二个胃（网胃） ， 因其外形像蜂巢，也有叫蜂巢胃的 。在中餐里做卤水较多 ， 因为其网状的结构十分能入味 。
而作为烤品的金钱肚则需要特殊处理，洗干净后还需要长时间炖煮，才能放开待烤 。只有这样处理后的金钱肚，烤后才能把独特的外脆里韧的口感发挥到极致 。
牛百叶（センマイ）
牛百叶是牛的第三个胃（瓣胃），需要预先处理去除其上黑皮才能食用 。
烤好后的牛百叶口感爽脆可口 ， 富有弹性 ， 吃起来非常爽快 。但相比和毛肚和金钱肚牛百叶的烤制难度也越高，稍一失神牛百叶就可以老到让你囫囵吞枣 。
总的来说几种牛肚自身都没有什么特殊的味道，全凭其各自的口感吸引一众粉丝，哪个“胃”是你的菜呢？
牛大肠（シマチョウ/テッチャン）
喜欢大肠的小伙伴 ， 无一例外都极爱它的口感，所有好的大肠都弹性十足，吃到嘴里，脂肪所带来的肉汁浓郁丰富，甘甜可口 。
日本人喜欢大肠的不在少数 ， 许多日剧中都有大叔们把大肠烤的滋滋冒油的画面 。比如这位知名的大叔~
每每看到大肠，我总不免想起郭德纲关于“于谦爸爸”和“蜂蜜大肠”的段子 。会有一种颇为神奇的感觉涌上心头 。
另外一个小小的科普就是，其实相比牛肉 ， 大肠的脂肪含量并没有更高，其实大肠是真的“肥而不腻”，脂肪太多一直只是一个偏见而已 。
牛小肠（マルチョウ）
紧实强韧是牛小肠的最大特点 ， 即使在内脏里，它也可说是嚼劲最足的部位 。不过讨厌他的人会觉得“怎么也咬不断啊” 。而喜欢的人则觉得小肠相比大肠更“清风拂面”，温婉动人 。
牛肝（レバー）
牛肝有内脏皇帝之称，虽然在天朝几乎等于路人，在日本可是颇受欢迎的存在 。
其富含维生素A1、B1、B2和蛋白质，营养丰富 。新鲜的牛肝一沾烤盘瞬间就熟，入口松软甘甜 ， 犹如温柔的怀抱将你紧紧抱住，而其回味中的丝丝苦涩和腥味，也是所谓“大人的味道”吧 。
牛心（ハツ）
心脏由于纤维丰富，所以具备了厚实且Q弹的口感基本盘，但你能不能真的和它交“心” ， 还得看自己掌握火候的水平 。这 ， 可不是件容易的事儿 。
看了这么多，也不知道各位小伙伴心里选好了不？还是感觉更云里雾里了呢？
没关系 ， 大家可以回头再看一遍“蒙眼”选肉表，想必一定心中有数 。
至于标题说的“别轻易去吃”，那当然是因为小通心系大家的体重，提出的中肯意见
本来还想和各位小伙伴再多说一点，但我这里炭火都上来了~所以，开吃啦~~
- 完 -
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作者：家永三郎
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【牛小肠的作用是什么】小通长期撩想兼职投稿的小伙伴
