中餐厅周冬雨豆瓣鸡怎么做的 张亮为冬雨点赞味道绝了？
《中餐厅》周冬雨化身主厨，简单的几道菜却被顾客吃出了新鲜感，在节目播出之后网友纷纷好奇周冬雨豆瓣鸡怎么做的?这么厉害的一道菜也就只有周大厨可以胜任了，让我们一起去了解下豆瓣鸡详细做法吧 。
中餐厅
周冬雨当上轮流主厨
经历了张亮受伤，赵薇老板娘便开始考虑不能将整个厨房的重任全部放在张亮的身上，张亮的身体吃不消，之后出菜的速度还跟不上 ， 在经过一天的考虑之后，赵薇决定让每个人轮流当主厨 。这样的想法提出之后获得一致认可，第一位轮流大厨便是周冬雨 。
周冬雨因为不会做菜所以出来的菜单只有两个荤菜 ， 让老板娘十分的担忧明天的业绩 。但是有张亮在 ， 什么都不用怕，他完全可以救场 。在周冬雨出任主厨的第一天状况不断 ， 买菜的清单竟然没有准备，周冬雨和张亮两人只好凭感觉采购食材 。
周冬雨
客人陆续上来之后，周冬雨在后厨快要忙死，慢慢的体会到了张亮的不容易，张亮也不闲着，因为害怕周冬雨搞不定 ， 所以全程把控，一丝不苟 ， 关键时刻还给周冬雨些鼓励 。其中周冬雨做的豆瓣鸡获得顾客的青睐 。
冬雨牌豆瓣鸡做法详解
豆瓣鸡
据悉周冬雨豆瓣鸡做法 ， 第一步 ， 鸡肉切成小块，用各种香料腌制半个小时 。第二步 ， 小火锅中放油 ， 之后放入一点糖 ， 将里面的糖熬化就好了 。第三步 ， 放入鸡块和花椒等一起炒，等到上了颜色之后 ， 开始放豆瓣酱 。第四步，继续前面的翻炒步骤，直到看到锅里有油出现，这时候倒入水，盖上锅盖等上十分钟 。第五步，加入芋仔块，继续煮，待锅里的汤汁快要没有的时候，就可以关火了 。
其实做法很简单，最关键的是要敢于尝试，周冬雨第一次的豆瓣鸡大卖，为餐厅挣得了不少的金币，值得祝贺 。
海天豆瓣酱炖鸡的做法：
用料：鸡肉(块)500克
调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、八角、老抽、豆瓣酱、香叶
做法：
1.鸡块儿洗净（尽量把血水充分洗净 。）
2.起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香
3.放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些 。）
4.放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽上色
5.点入少许料酒，撒入少量盐（豆瓣酱中已经有很充分的盐分）
6.倒入开水（不要太多 。）
7.盖盖大火炖15分钟
8.开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用
###其它资料参考###都行，一般用豆瓣酱 ， 很多人不喜欢番茄酱的味道
新疆大盘鸡
用料
鸡翅4只
土豆个
青椒
面条
洋葱个
老抽勺
糖克
姜片
豆瓣酱勺
生抽勺
盐克
啤酒瓶
干红辣椒个
大葱根
十三香
新疆大盘鸡的做法
我用的是鸡翅 。用鸡腿或者整鸡都可以 。鸡剁成大块 。放凉水里浸泡半小时
鸡肉凉水下锅 。加葱姜 开锅一分钟 。把淤血和脏东西给淤出来
捞出沥干水备用
锅内加油 。量大点 。凉锅凉油 。放入一勺白糖 慢慢熬化 。冒小泡的时候就好了 。火一定不能大
就像这样 。就好了
下如鸡肉煸炒上色
加入 葱姜 干辣椒
郫县豆瓣酱 。根据个人口味放
然后加入十三香 生抽盐 鸡精 耗油少许 。
加入少许老抽 上色 。这个自己把握 。煸炒上色
然后加入啤酒半瓶 。在加适量的开水 大火烧开3分钟
转小火 焖烧20分钟
下面处理配菜
土豆切滚刀块 。不要太小
青椒和洋葱也滚刀切
焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块 。炖至土豆软烂 。根据个人口味
等汤汁浓稠时 。加入青椒 洋葱
买的刀削面 。水开锅下如锅内
开锅后 。打一次水 。再次开锅 面就好了
把面铺底 。
把炒好的大盘鸡盛在盘呢 。大功告成
口感非常好 。也比较好做
###其它资料参考###芋儿鸡一般是用郫县豆瓣酱 。
芋儿鸡其实是川渝地区的名菜，以新鲜鸡肉、芋头和辣椒为主要原料，加上其它辅料，爆炒后红烧炖煮，超香超好吃 。
【芋儿鸡】
食材以及调味料的准备：
鸡腿肉 ， 小芋头，二荆条，小米椒 ， 红葱头，大蒜，生姜，老抽 ， 生抽，料酒，郫县豆瓣酱，盐，鸡精 。
烹饪制作过程：
1、鸡肉冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出备用 。
2、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入小米辣红葱头姜蒜爆香 。
3、炒出香味后 ， 加入焯水后的鸡腿块煸炒，翻炒一会加入料酒，生抽，老抽 。
4、放入切成块的芋儿 ， 翻炒一会，加入即将要没过食材的水，中小火焖煮10分钟 。
【豆瓣鸡用什么豆瓣酱如】5、10分钟后开锅，加入切成段的二荆条 ， 加入盐和鸡精（依据个人口味，盐可加可不加），大火稍微收收汤汁就可以出锅啦～
