鲜竹笋怎么做腌制酸笋？
1、将准备用来腌制酸笋的容器放在太阳底下暴晒 ， 烧一锅开水自然晾凉；2、将新鲜竹笋洗干净之后切成合适的大小，然后放进可以密封的容器内；3、往容器倒入晾凉的开水，密封起来之后放置于阴凉处保存，等待7-10天就可以吃到天然酸笋 。
鲜竹笋怎么做腌制酸笋
酸笋是广西的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。炎热的夏天，在剩菜中加入少许笋汁，这样剩菜夏天就不会容易变味 。在广西地区，城乡多数家庭都备有酸笋缸 。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，而老友粉、螺蛳粉、桂林米粉这“广西三粉”是广西酸笋饮食文化的特色 。
腌酸笋的适宜季节在春季 。当竹子出笋后，长出约30公分高时便可连根砍下，剥去笋壳后切成块或切成笋丝、笋片；将笋片放于陶罐中，装入淹过竹笋的凉开水，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右 。等酸笋的酸味出来，便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美 。
酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块 ， 菜板上不能有一点油，然后把放到容器里 ， 加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了 。
食材：
小竹笋500g，食盐适量 ， 味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平
5、腌制大约3天即可食用 。
简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
臭味来源：
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒 ， 但是容器一定要事先用开水烫过 ， 并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。说起来 ， 酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水 ， 投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝 ， 醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋 ， 反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后，放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸，脆，味也不重 ， 可以用来吃米粉 ， 做酸辣鱼，酸牛肉等配菜 。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋保存的时间会比较久
2、腌制好的酸笋 ， 可以保存6个月左右 。
###其它资料参考###1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分 。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分 。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝 ， 搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了 ， 用罐子装好 。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲 ， 要用水煮过才会去苦味留下酸味 。
###其它资料参考###主料：酸笋200克、猪大肠200克 。
辅料：油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、红烧酱油0.5茶匙、料酒1.5茶匙、蚝油1茶匙、指天椒5根、姜15克、青蒜25克、香芹20克、大蒜15克 。
做法：
1、准备食材，全部改刀备用 。
2、锅烧热，放油 ， 爆香姜蒜 。
3、入大肠翻炒，这里记得火要大些，让大肠在锅内爆炒 。
4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥，然后盛出备用 。
5、再起锅，把蒜苗，香芹，红椒入锅翻炒 。
6、放入大肠段与脆酸笋 。
7、加入适量盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油（如果感觉酸味不足，可适当加入米醋提味） 。
8、最后把蒜苗放入锅内 。
9、大火翻炒均匀即可出 。
10、完成 。
###其它资料参考###泡酸笋用到清水就可以了，下面是具体做法：
准备材料：竹笋1根，清水适量
1、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用 。
2、将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋 。
3、锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面 。
4、盖上锅盖，静置数日，闻到酸味再切成丝就可以下去炒了 。
扩展资料
酸笋的功效与作用：
酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品 ， 是肥胖者减肥的佳品 。
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。
参考资料：人民网-夏天吃酸笋 开胃消食味鲜美
###其它资料参考###第一步：把竹笋清理干净之后 ， 先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！
第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！
第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢，可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多 ， 做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它 ， 放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢 ， 它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！
###其它资料参考###腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片 ， 放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐 ， 置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美 ， 凡食者无不称道 。
【春笋怎么腌酸】南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽 ， 长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右 ， 即可食用 。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水 ， 投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗 ， 凉后切薄片备用 。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ， 加入酒，酱油 ， 糖，翻炒匀即可 。
###其它资料参考###1、竹笋1公斤、水0.8公斤 。
2、湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
3、阿昌族酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取 。
###其它资料参考###1、首先准备好以下食材：3根新鲜竹笋 、适量泡椒 、少许盐 。具体步骤如下：第一步先准备好新鲜竹笋，如下图所示 。
2、第二步将竹笋剥去外皮 。如下图所示 。
3、第三步将竹笋切成片，注意手和刀都不能沾到油，如下图所示 。
4、第四步用清水泡半天 ， 如下图所示 。
5、第五步注意多换几次水，如下图所示 。
6、第六步放进坛子里，加入盐，自来水和适量泡椒 ， 泡20多天就可以了，如下图所示 。
###其它资料参考###1、食材：麻竹笋1支，盐50公克 。
2、把麻竹笋去外壳、切丝 ， 备用 。
3、取一调理盆，将竹笋放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分 。
4、取一玻璃罐，将竹笋放入压紧，密封瓶盖约15天即可 。
