东北冬天腌的咸菜嘎达可以放院里面？
可以的 。
东北冬天的气温是零下30度，腌好的咸菜放在外面院子里就像是放在冰箱里面一样，可以很好的保鲜 。
东北秋天腌的咸菜种类有雪里蕻、腌糖蒜、辣白菜、腌芥菜 。不知道吃腊八蒜的人多不多 。腊八蒜秋天腌上，冬天拿出来色泽感人，口感独特 ， 是爱吃蒜的人另一大吃蒜的方法 。还有很多别的咸菜，比如说红辣大头菜、腌酸辣萝卜干、腌朝鲜辣白菜、腌辣韭菜花、酱莴笋等等
韭菜是常见的蔬菜 ， 韭菜的吃法是很多的，可以炒着吃 ， 还可以搭配不同的食材一起吃，韭菜还可以做成腌韭菜食用 ， 腌韭菜是北方比较常见的家常小咸菜，用来下饭是非常好吃的，腌韭菜吃起来要比新鲜的韭菜更加香，腌韭菜在平时很受欢迎，腌韭菜做起来也是非常简单的，下面介绍北方腌韭菜咸菜的做法 。
1.韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝
2.沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生 。(即将韭菜揉软)
3.将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖 ， 酒充分搅拌均为 。
4.将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏 。过2-3天取出食用即可 。
怎样挑选新鲜的韭菜
(1)根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜根部截口处长出一节，则不新鲜 。
(2)韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少细叶韭菜叶片修长 ， 叶色深绿 ， 纤维多，香味浓 。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香 。
韭菜怎么洗才最干净
清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗 。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗 。
汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，再全部放入 ， 至颜色变翠绿后捞出过凉水 。
保鲜：韭菜捆好后用大白菜叶包裹，放阴凉处 ， 可保鲜1周 。
韭菜的功效
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康 。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虚寒，呕吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛 。增进食欲 ， 增强消化功能 。
春天吃韭菜益气养血补肾肝 。春天人体肝气偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能 。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处 。
###其它资料参考###一、大白菜 ， 大缸，食盐，花椒，大料，生姜，大蒜 。
1、将白菜削去白菜头，然后清水洗干净，晾干里面的水分，一棵白菜切成四半 。
2、将菜缸洗净 ， 晾干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜整齐的摆放到缸里 ， 每两层撒一把盐 ， 每层放几颗切开的大蒜瓣，花椒粒，大料，姜片一直压到高出缸口装不下了就好了 。
3、腌制三天左右后，大白菜会出水，多余的水会从缸口流出来 ， 农村一般放在院子里 ， 影响不大 ， 大白菜出水后找几块洗干净的石头，压在上面，最后用盖子将缸口盖住 ， 不易太严实 。
4 ， 放置阴凉处 ， 一个月以后就可以了食用了 。
【东北冬天腌制什么咸菜】如果缸口有白沫出现 ， 买一瓶二锅头，倒入少许即可 。
二、把雪里蕻用清水冲洗干净，根部的沙土 ， 黄叶 ， 烂叶清理干净 。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂在室外晾晒，1-2天的时间，晒到发蔫 。
将腌菜的坛子里清洗干净 ， 再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份，放在阳光下晾干 。坛子要保证无水无油 。锅中放水，加入粗盐 ， 烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20 。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子 ， 一棵棵码放在坛中，压紧实 。在操作时，注意手应是干净的，无油 。最后倒入粗盐水 ， 没过雪里蕻，加重物压紧 。
阴凉处放置30就可以食用了，雪里蕻炒肉片，配米饭，特别好吃完 。
###其它资料参考###腊菜也是东北人俗称的雪里红，在东北，一到了冬天东北人就会喜欢腌制一些腊菜来存储过冬，也属于一种开胃小菜 ， 有些东北人还喜欢用腌制的腊菜，也就是我们俗称的雪里红，炖上一锅东北的大炖菜，在东北有一道名菜叫雪里红炖豆腐，非常的好吃 。当然还可以根据自己的口味来烹饪，在腌制的工程中也要注意一些事项 。
腊菜怎么腌制：
(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶 。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜 。
(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段 。能分级切段最好 。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止 。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实 ， 坛口敞开 。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗 ， 碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用 。
腊菜的保存与食用：
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质 。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食 。秋腊菜一直可食用到翌年4月份 。腊菜怎么做好吃野山笋炒腊菜食材主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量
辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟步骤1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段 。2.肉末剁好 。3.腊菜一小碗备用 。4.红尖椒切段 ， 葱和蒜苔切丁 。5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色 。6.再倒入笋和红尖椒翻炒 。7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟 。8.约15分钟后 ， 倒入腊菜炒匀后再煮10分钟 。9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁 。10.盛出装盘 。即美味有下饭 。小贴士野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味 。腊菜炒鸡蛋食材主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量步骤1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右2.鸡蛋打散备用3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用
###其它资料参考###东北咸菜，不需要多好的厨艺，备上一罐，在家里随时就能取来的滋味 。品种多样 ， 在我们的餐桌上有一定之席，也是下饭的高手 。在东北吃饭，咸菜的位置不容小觑 ， 饭桌上最不能少的就是咸菜，各种各样的美味咸菜，有时候比肉还重要 。
今天除了大家熟知的咸菜外 ， 想说说吉林省的特色 。在吉林省这边 ， 有很多的朝鲜族的泡菜，很是别致好吃 。舌尖上的延边一定让您的延边之行回味无穷 。
而延边辣白菜，绝对是北方腌菜系中的翘楚 。辣白菜的做法虽不复杂，但是要腌制出味道新鲜并非易事，着实要下一番功夫 。辣白菜区别于其他腌菜的标志性特征主要是酸甜口儿，而且里面别出心裁加了苹果、梨，配上葱姜蒜、鱼露、韭菜、虾酱、辣椒 ， 搅拌在熬成糊状的糯米粉里 。辣白菜可以生吃，又可以熟吃 ， 都十分美味 。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐 。
第二名可以说就是桔梗了 。桔梗根可以制作腌菜 ， 此外桔梗可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用 。桔梗拌火腿肠，有辣有香 ， 地道的延边小吃，多年经久不衰，必备小菜！
第三名 ， 牛蹄筋 ， 味道独特，辣感十足，嚼起来筋道，越嚼越有味道，越有味道越停不下来 。有厂家自己拌好的，还有装好原料，买回家自己拌的 。香辣耐嚼，是凉菜和下酒菜的不错选择！牛板筋本身热量不高 ， 耐嚼性配上每天要吃的白米饭，一顿饭下来，不仅可以尝到美味，而且还可以帮助胃部的消化 。糖醋蒜：东北比较大众的一款咸菜，小时候每年秋天家里都会腌制一些糖醋蒜，秋天新蒜下来的时候，特别的好吃 。
芥菜疙瘩：这个我也不太知道学名叫什么啦 ， 冬天比较常吃的一种咸菜，外观有一些像土豆 ， 腌制好可以切成丝拌上酱油、香油、辣椒油吃，也可以做面条卤 。
###其它资料参考###入冬前腌制咸菜，需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩 ， 还有一种我们叫它贝公的东西 ， 和萝卜应该是表兄弟，这几样菜要先用刀子去掉它们的根，处理干净了以后再清洗出来，辣椒和韭菜 ， 在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的 ， 以前1元钱可以买一大堆，现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜，1块钱只能买4～5斤 。
蒜薹，也是我家每年都要腌制的咸菜，腌制起来也十分简单 。取新鲜食材洗净、切断处理并放上盐，被腌制后的蒜薹，味道已经没有那么辛辣，吃起来非常的下饭 ， 我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜，还可以把它做成一种菜干，而且这种太干 ， 在我们那边，不管是红白喜事都会用到它 。那就是把它放在扣肉里面一起蒸，洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”，植株高大，秋日里开黄色的花，一片片很壮观 。洋姜的地下块根，一块块模样和生姜差不多，那是腌咸菜的好材料 。
大白菜 ， 冬天收获的一种蔬菜，可以炒着吃可以火锅涮着吃，但是呢可以腌制成咸菜吃 。腌制大白菜，不得不说东北的特色腌制酸菜，东北酸菜就是大白菜腌制而成的 。黄瓜腌制咸菜 ， 不论是过去还是现在，都是以秋黄瓜最佳，秋黄瓜由于生长期间昼夜温差更大，黄瓜糖分积累更多，口感更加的爽脆，固态物质也更多，可用来腌制咸菜 。
北方地区的咸菜主要有腊八蒜 ， 酱黄瓜，芥菜丝，腊八蒜等 ， 味儿酸甜，主要突出一个酱字，因此也被称为酱菜 。雪里红、鬼芋头等，都可以腌制咸菜 。而且鬼芋头不需要特意种植 ， 地边地堰上就有很多鬼芋头 。
###其它资料参考###青萝卜腌制成咸菜后非常下饭 ， 春夏秋冬任何一个季节都可以腌制青萝卜，在夏天人们都因为酷暑而食欲下降，吃上一小碟酸甜爽脆的青萝卜 ， 不仅好吃还很下饭 。或者在东北，一到了冬季能吃到的青菜种类就很少，咸菜成为东北人冬天常吃的食物之一，腌制青萝卜咸菜成为大家的首选 ， 青萝卜腌制方法其实有很多种 ， 这里只介绍两种腌制方法 。
一、腌青萝卜方法一
1、把绿萝卜去皮洗净 ， 切成条 。
2、再把切好的萝卜条放入一个大的盆里，撒上一些盐 ， 用筷子搅匀 ， 腌制1个小时，杀杀水份 。
3、把杀过水份的萝卜条，放在盖帘上控干水份，直至晒蔫 。
.4、把红糖1勺、白糖1勺 ， 盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用 。
5、把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，白糖、红糖和葱姜片，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下，再移开火源 ， 把熬煮好的香醋晾凉 。
6、取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净，把控干水份的萝卜条放入瓶子里，再把晾凉的香醋倒入瓶子里，用筷子搅拌均匀 。香醋的量要没过萝卜条把萝卜条腌住为好 。
7、再给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方腌制 。
8、一个星期后，萝卜条就腌制好了，用筷子夹出来放在咸菜碗里，就可以享用了 。
二、腌青萝卜方法二
1、将青萝卜去除泥沙，冲洗干净 。
2、切掉萝卜头尾，切成长条块 ， 或者任意什么样子，大小都可以 。不过小了进盐快也更容易入味 。
3、将切好的萝卜条放到盘子里 ， 撒上盐，拌匀，腌制一天 。
4、调好味极鲜米醋汁 ， 放入花椒和辣椒 。将腌萝卜出的水倒掉 ， 将萝卜条攥干，放入调好的汁中 。
5、待萝卜入味后，就可以取出来，倒点老抽、香油，拌一下 。
6、餐前吃多少取多少 。青萝卜咸菜上桌也是很受欢迎地 。
三、小贴士
虽然腌青萝卜咸菜很好吃，但是毕竟是腌制品，要控制摄入量 。
###其它资料参考###大家好，我是80后波哥，又到冬天了，在我们东北有一种咸菜，吃起来脆脆的，用辣椒油拌完以后味道是特别的清爽可口 。这种可以腌制的菜叫玉根头，听名字是不是觉得很好奇？据说玉根头还有一道学名叫芥菜疙瘩，听起来还是有点觉得绕嘴 。下面我们来讲一下玉根头在我们东北是怎么腌制，怎么食用的 。
在我们东北，一到冬季前，家家几乎都会购买大量的玉根头，把玉根头放在缸里摆好，一层一层的撒上盐，就像腌制酸菜那样，一层菜一层盐 。随着生活水平的提高，现在腌制咸菜都是用的无碘盐 ， 在过去都是购买的最廉价的大粒盐 。腌菜的时候一定要多放些盐 ， 为的是能够保持菜的本色，还能有助于存储，菜不容易放烂 。腌制到玉根头入味，咸点不怕，因为食用的时候都会用清水泡上一段时间，一般腌制15天左右就可以食用了，但是还有腌制一年的，虽然是一道小小的咸菜，但是在我们东北却十分受欢迎，尤其是饭店里一般都会拌些玉根头咸菜来充当小咸菜来赠送客人，而且客人还非常满意，心情好点的菜就多，这也算是饭店的一种销售模式吧！
随着人们生活水平和文化水平的提高，现在人们已经不提倡大量食用腌制食品了，因为过多食用会影响身体健康 。腌制的食物里含有大量的亚硝酸盐，食用过多会使血管扩张，吃多了会增加肝脏负担，更会致癌 。所以有胃肠炎和溃疡的人群要远离这种腌制食物，否则会加重病情 。
?制作材料：三个玉根头，一根香菜，大蒜，辣椒面，香油 。
做法：首先我们拿出腌制好的玉根头，在食用之前用清水泡几个小时，这样它就没有那么咸了，将泡好的玉根头切成细丝，再用清水多洗几遍，捞出放入容器中备用 。
把香菜切成段，大蒜拍碎，一起放入切好的玉根头丝中 。
起锅烧油 ， 待油烧开将油直接将油倒入准备好辣椒面中，用勺子搅拌一下 ， 见辣椒面不干即可使用 。
取一勺辣椒油放入玉根头中，再放入白糖 ， 味精，醋精 ， 再滴入几滴香油提香，搅拌均匀，盛入盘中，香气扑鼻的凉拌玉根头咸菜就做好了 。
凉拌玉根头，东北必备下饭下酒菜，老铁们学会了么？
凉拌玉根头，小伙伴看看有食欲吗？你们那个城市都吃什么咸菜呢？欢迎评论 。
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