咸菜要腌制几天可以吃？
咸菜，这是很多人家里都是有的，腌制一次咸菜是可以吃好久的 ， 而且咸菜的做法也是有很多的 ， 炒肉好吃，煮汤依然好吃，一起来看看咸菜要腌制几天可以吃吧 。
1、 这要看是冬季还是夏季，温度越高，腌制的时间就会越短 。
2、 冬季腌制咸菜需要一个月的时间，咸菜透明没有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黄色的，吃在嘴里是脆的，很爽口 。腌制好的咸菜是可以储存3个月的时间 。
3、 咸菜可不是腌制的时间越长越好 ， 腌制的时间长了，菜会变得越来越酸，还会变软，发臭也是有可能的 。
4、 在腌制咸菜的第二天在20天这个时间段里面 ， 是不适合吃的，这个时间段里的咸菜亚硝酸盐的含量是最高的，吃了对身体不好 ， 还容易中毒 。
吃咸菜之前可以用开水煮一下咸菜，这是人工去除咸菜毒素的方法，水煮的时间可以是2分钟也可以是30分钟 。
自制咸菜第7天就可以吃了 。
一般腌制咸菜，7天左右已腌熟 。自制咸菜还取决于腌咸菜的工艺 ， 多数地方是用生的菜进行晾晒后再进行腌制，一些地方会先将菜烫熟后再进行腌制，烫熟腌制比生菜腌制时间要短一些 。
其次 ， 还取决于腌制咸菜的盐量，如果盐量充足，菜就大量脱水，腌制的时间就可以缩短 。
腌咸菜的注意事项：
1、腌制数量大、保存时间长的 ， 一般用缸腌 。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口?。阌诿芊?。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等 。
2、腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。
【腌制咸菜多久可以吃】3、咸菜的温度一般不能超过20℃ ， 否则咸菜容易腐烂变质 。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于－5℃，最好在2℃~3℃为宜 。
###其它资料参考###每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各样，或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口，在北方咸菜是早餐必备的小菜 。
老家可腌制的食材很多 ， 比如萝卜、黄瓜 ， 蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等，还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错 。
我老妈各种蔬菜都腌制过 ， 大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过 。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味，根茎类一般两天左右也基本很咸了，需要发酵后才好吃 。
叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃 ， 洗净攥干水分 ， 稍加改刀加些辣椒油 ， 蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒 。
2、需要发酵的咸菜腌制咸菜，根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类，腌制入味后20天左右才可以吃 。
腌制咸菜有个发酵的过程，以及亚硝酸盐挥发的过程 ， 亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应 ， 超过3克会死人 。
经过专家研究论证表明，腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐 ， 腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高 ， 然后逐渐下降 ， 20天左右才基本消失 。
因此 ， 腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵 ， 又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐 。所以，腌制的咸菜一个月后吃为最科学，最安全 。
怎样腌制咸菜
当天吃当天腌制，攥干杀出来的水分 ， 加调味料，盐，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很随性，想怎么拌就怎么拌 。
腌制量比较多的咸菜，必须用重物压住，不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃 。
备注:为了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否则，轻则中毒反应，重则有生命危险 。
###其它资料参考###腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
简介：腌菜 ， 是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜 ， 并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列 。腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏 。
腌菜带来的问题：
1、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石；
2、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石；
3、含有致癌物质——“亚硝酸胺” 。
