酸莴笋腌制方法？
很多人觉得酸笋十分酸臭，可是很多人都觉得酸笋酸辣咸香，十分可口，十分美味 。每天不吃酸笋，路都不知道怎么走了 。对于一些刚离开家的年轻人而言 ， 不知道如何腌制酸笋 。也不了解正宗酸笋的腌制方法，更加不知道酸笋可以烹饪哪些美食 。
一、正宗酸笋的腌制方法
原料准备：春笋、凉白开、玻璃罐子、食盐、辣椒
制作步骤：
1.先清洗玻璃罐子 。一定要保证玻璃罐子无油无水干净五杂质 。可以烧开水之后 ， 将玻璃罐子消毒一遍 。然后把罐子晾干 。
2.接着清洗竹笋 。先用清水冲洗一遍，再把竹笋在浸泡十分钟 。把竹笋的的外壳去除掉了之后，用刀不竹笋切开，切成小块，不能太厚，不然难以腌制入味，不能太?。裨蚺菥昧司突崂玫?。最后把水分沥干 。
3.然后将切好的竹笋切丝切成块，随后将这些竹笋都放入大盆里面，撒入食用盐，再撒入辣椒，搅拌均匀，充分混合 。
4.把竹笋一层一层的放入玻璃罐子中 。随后倒入晾凉的白开水，水要没过罐子里的竹笋，至少要高过竹笋表面八到十厘米 。一定要将玻璃罐子密封好，不要漏气 。
5.最后一步就是将玻璃罐子放在屋子里比较通风和不潮湿的地方，大概要腌制二十天左右 。
二、酸笋的食用方法
1.螺蛳粉
广西柳州的螺蛳粉离不开酸笋，所以的酸辣味都来自酸笋 。
2.牛肉炒酸笋
【泡莴笋酸要多久才能吃】先将牛肉处理好，继续腌制半个小时，然后放入锅里和酸笋一同炒制，中途撒上辣椒 。酸辣可口，富有嚼劲 。
3.酸笋焖老鸭
这是一道著名菜式，味道酸辣可口，鸭肉滋补营养 ， 十分适合日常食用 。
正宗酸笋的腌制方法，你学会了吗?酸笋是一种酸辣可口，十分下饭的时候，大家可以在空余的时候 ， 提前腌制好 。但是有些皮肤不健康的人士，还有一些胃肠道不健康的人士，要尽量少食用酸笋，以免身体产生不适感，影响身体健康
生菜泡菜是一道非常有名的浙江菜，非常美味 ， 而且非常适合下一餐，我们经常这样做，所以做法更明确 ， 超市先把生菜买干净，然后切成小块，大小相同，然后在腌制20小时后撒一些盐，加入甜豆酱和一点糖，最后连续翻炒 。把所有的腌生菜都倒进去，早上腌制的生菜 ， 倒出来很多盐水，所以腌制的生菜泡菜特别香 ， 在细雨中吃麻油是很好的 。
现在是生菜上市的季节，生菜要嫩新的鱼腌泡菜味道非常鲜美 ， 只需将生菜皮剥干净 ， 不要老茎，然后用酱油和糖一起腌制24小时，下面分别从热生菜泡菜、甜生菜泡菜分享三种不同的腌制方法供大家参考 。
视情况而定 。如果想吃得快，用新鲜生菜腌制6-8个小时，或者1个晚上基本可以吃，这一般属于盐吃的凉菜 ， 吃起来很清爽爽口 。它与米饭、油条等搭配非常好 。接下来我将腌制生菜的详细方法与大家分享，妈妈腌制生菜 ， 一道腌菜是20磅，2天可以吃，清脆开胃菜，放在3月份还不错 。此外，还可以延长生菜的腌制时间，将新鲜生菜放在阳光下，如晾干至80%，然后放入罐中腌制 ， 这种腌制方法一般腌制3-5天，但生菜的保质期会相对较长 。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读 ， 希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流 ， 如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助 ， 谢谢大家了 。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧 。如果大家有什么想.法 ， 可以在下面的评论中告诉我们 。
###其它资料参考###莴笋的做法
主料：莴笋1根.辣椒1个 。
辅料:白酒10-30ml、花椒适量、桂皮适量 。
制作步骤:容器用开水煮5分钟取出晾凉 。放入花椒、八角、桂皮、盐加冷开水搅匀 。放点高度白酒 。莴笋和辣椒切小条,用冷开水冲洗干净 。放入容器里 。加盖密封保存 。24小时就可以吃了 。
泡莴笋怎么做
2、泡椒莴笋的做法
主料:莴笋300g
辅料:盐适量、泡椒适量、野山椒适量、红辣椒1个、姜蒜适量 。
营养价值:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益 。具有开通疏利、消积下气,利尿通乳,强壮机体、防癌抗癌,宽肠通便的功效 。
做法:准备好所以原料莴笋去皮洗净切成长条备用姜切片,红辣椒切条备用起锅放适量的水放入野山椒,泡椒煮2分钟煮好的泡椒水放凉,放入盐加入一点白醋,放姜片大蒜再放入莴笋,红辣椒盖上保鲜盒盖子放入冰箱一晚即可使用 。
3、莴苣的主要价值
莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能 。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血 。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡 。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用 。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能 。
莴笋的功效有哪些
1、增进食欲 。莴笋的浆液十分丰富,味道清新,略带苦味,能刺激消化,增加胆汁分泌量,刺激消化道各器官蠕动,有助于增进食欲 。
2、利尿通乳 。莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用 。
泡莴笋怎么做
3、宽肠通便 。莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘 。
4、强壮机体、防癌抗癌 。莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌 。
吃莴笋的注意事项
莴笋中的多种矿物质元素和维生素含量都比一般蔬菜相对较高,营养价值和食疗作用都很好,宝宝也是可以吃的,但在食用的时候也要注意以下这些事项哦 。
1、患有眼病、脾胃虚寒及腹泻的宝宝不宜食用 。
2、不宜经常或过量食用莴笋 。过量食用莴笋会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾 。
###其它资料参考###1、原料：莴笋4000克，15%食盐溶液6000克，老盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个 。
2、将莴笋切片，洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时 。
3、将碾成细末的冰糖、白糖放入老盐水中，用干净筷子尽量搅溶化 。
4、将莴笋片和其他作料放到有白糖、冰糖的老盐水中 ， 盖上竹笆，加入香料包，泡1个半小时即成 。
###其它资料参考###泡菜系列（三）泡莴笋的做法步骤
1. 鲜莴笋去皮洗净，切小母指一样粗，撒上适量的盐腌30分钟 。
2. 腌好后，放入白糖，野山椒，米醋，倒入淹过莴笋的纯净水 ， 盖好盖，24小时就可以吃了 。
3. 这是成品 。这次的莴笋没买好，都是空心的 。让人欣慰的是，味道还不错，吃在嘴里，脆脆的，酸酸的，甜甜的，辣椒的 。
小贴士
之前用的是冰糖和白错，这次用的是白糖和米醋 ， 吃到嘴里的味道还是酸酸的，甜甜的，辣辣的 。很开胃 。喜欢酸点多放醋，喜欢甜的多放糖，喜欢辣点多放野山椒 。
###其它资料参考###四川泡菜通常分两种 。种类不同，用途不同，做法也大不相同 。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了 。可以作为一个专门的菜 。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类 。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等 ， 切成长条 。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂 。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜) 。待卤水完全冷却后 ， 再放入菜块 。取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌) 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的 ， 带点适量的咸味，很是爽口 。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味 。
另一种是做佐料用的 。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天 ， 差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜 。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干 。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料，花椒 ， 茴香，白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗 ， 川菜肯定不正宗 。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三 。四个酸萝卜炖鸭子 ， 非常美味 。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定 。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后 ， 切成丝，拌入红油辣椒 ， 少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜 。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式 。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处 ， 每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)
追问：
仔细看完了你给的建议，觉得非常有用，谢谢你了！
回答：
满意请采纳，谢谢！
###其它资料参考###材料
天然井水，竹笋
做法
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质 ， 不可以使用 。自来水是可以使用的 ， 但一定要煮开晾凉 。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4.把笋子直接切成想要的大?。械牡逗桶宥家细窨赜?。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加 ， 泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净 ， 菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
