虎皮蛋卷为什么烤不出来虎皮？
原因：
1、烤炉温度不够；
2、蛋黄不够干净掺杂蛋白 。
食材：蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克 。
做法：
1、把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠；
2、倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒
3、然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可 。
4、开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中 。
5、蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖；
6、打至湿性发 ， 纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角；
7、倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟；
8、这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可 。
蛋糕卷为什么不蓬松
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打 ， 手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕卷的温度不够
蛋糕卷不蓬松的原因
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。
泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑 。
如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了 。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的 。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。
因为 ， 蛋白很不稳定 。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了 。所以 ， 预热很重要 。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅?。┩?，也要注意不要消泡了 。
做出蓬松蛋糕卷的选料技巧
1、面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉面粉需要筛选三、四次 。
2、鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会 。
###其它资料参考###有的朋友在做蛋糕卷的时候开裂了，小编整理了一下蛋糕卷开裂的一些原因，今天分享给大家 。
蛋糕卷开裂原因
01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂 。
02烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间 。
03卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后 ， 一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉 ， 趁热卷起来，这样比较好定型 。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂 。在卷蛋糕的时候手一定要压紧 。
04卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用 。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了 。不过也不要弹太多 ， 否则吸收不进去表面就粘了 。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷 ， 这样可以防止断裂 。
05切片时导致开裂卷好蛋糕后 ， 可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片 。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂 。
###其它资料参考###1、蛋白打发过度，以至于干性发泡，打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了 。
2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长 ， 会导致蛋糕卷表面就会变硬 。烘烤的时候一般选择170℃-175℃ ， 上下火，中层烤约20分钟左右 。根据不同烤箱的火力大?。?所需时间不同 。
3、卷起手法不正确，卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔 。拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧 。
扩展资料：
注意事项：
1、榴莲蛋糕卷热量高，而且因为单位密度也较高，极易超量食用，造成摄入过多的情况，导致发胖 。
2、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高，因此肥胖人士宜少食 。
3、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高，所以糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用 。
4、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益 ， 故不宜食用 。
5、榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，出现湿毒症状 。想缓解不适，就要饮用海带绿豆汤或夏枯草汤 。
参考资料来源：百度百科-蛋糕卷
###其它资料参考###很多做过蛋糕卷的人都知道，这个看起来简单的小东西其实并不是那么容易操作，有时做出的蛋糕绝或多或少都会开裂 。那么究竟是哪里出了问题呢?
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度 ， 以至于干性发泡 。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态 ， 提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了 。
2. 烤箱温度不对 。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长 ， 会导致蛋糕卷表面就会变硬 。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右 。根据不同烤箱的火力大?。?所需时间不同 。
3. 卷起手法不正确
失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔 。
解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧 。
4. 卷入的内馅太少
失败原因：内馅太少导致卷起的弧度太小 。
解决方法：加入适量的内馅，3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油 。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油 。
5. 蛋糕取出后放置时间过长
失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干 。
解决方法：稍微放凉，还带着一点温温的，趁温卷起 ， 比较好定型 。
6. 切片时导致开裂
失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂 。
解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片 。
7.蛋糕卷表面掉皮
失败原因：烘烤时间不够 ， 表面湿润 ， 蛋糕卷表层容易掉皮 。
解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面 。
那么解决好那些问题后，是不是就可以没有后顾之忧了呢？当然不是！你还得这么做，才能保证做出的蛋糕卷是个非常完好的成功品 。
###其它资料参考### 蛋糕卷吃起来非常方便，不过自己用烤箱做 ， 还是会遇到一些问题 。那么蛋糕卷为什么总粘掉皮？接下来和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解决方法 ， 希望对大家有用！
蛋糕卷总是裂开怎么解决
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韧性，不能过干 。所以，烤这类蛋糕时，温度要高 ， 时间要短 。不然 ， 会导致蛋糕在卷起时或卷起后开裂 。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂 。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了 。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了 。
蛋糕卷为什么总粘掉皮蛋糕卷掉皮
原因：没有完全烤熟 ， 要适当延长烘烤时间 。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉 。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层 。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘 。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速 。
表皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下 。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法原料：鸡蛋5只，面粉80克，玉米淀粉15克，绵白糖50克 ， 色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克 。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤：
1、这款蛋糕的做法特别简单 ， 无非就是打发蛋白、搅拌蛋黄糊，然后搅拌蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘 ， 用力震三下，让面糊更平稳 。关键是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至干性发泡就可以了 。
2、把面糊倒入蛋糕模具再摆入烤盘 ， 160度预热好烤箱后放入烤盘，烤大约20分钟左右直到表面金黄色时出炉 。
3、待蛋糕完全冷却后翻过来使表面朝上 ， 然后在蛋糕表面挤上打发好的鲜奶油 。注意，如果蛋糕没有完全冷却 ， 鲜奶油裹入其中的时候会融化掉的，所以一定要完全冷却后再卷，卷好的蛋糕卷要进冰箱冷藏一小时定型 。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
补充说明：
1、没有奶粉的也可以不放奶粉 。
2、我的烤盘是27cmX34cm的烤盘 。
###其它资料参考###是很多同学在制作的时候或多或少遇到不少麻烦后台经常有粉丝在问今天就为大家罗列了一些关于蛋糕卷制作时常见的问题
\为什么蛋糕卷会出现开裂/
√蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器 ， 呈现弯曲的尖角就可以了 。不能打至干性发泡 ， 若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂 。
√蛋糕体没有烤透，导致太湿
注意：1、减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂 。2、卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂 。
\ 为什么蛋糕会鼓出气泡 /
一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了 。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低 。\ 为什么会掉皮发粘 /
蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对 。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一 。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性 ， 就表示已经烘烤完成了 。
注意.1、表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层 。2、用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘 。3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速 。\ 蛋糕卷如何正确地脱模 /
√用不粘烤盘烘烤的脱模方法不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈 。晾至常温时倒扣即可脱模 。
√垫油纸或油布防沾的脱模方法在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来 。解决办法：揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干 。如果要加淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化 。非不粘烤盘是一定要垫油纸的 。
###其它资料参考###蛋糕卷不开裂的3要素，掌握了回回成功，有颜有型看着都美 。老有小伙伴问我蛋糕卷怎么才能做到不开裂，内部湿润还不粘在一起，换句话说就是有颜值有高度 。虽然我做蛋糕卷的频率没有面包那么高，但是我好琢磨 ， 所以今天就把自己做蛋糕卷的2个窍门跟大家分享一下 。
想要蛋糕卷不开裂、有厚度的要点是：
一． 蛋白打发不要硬，颤悠悠的大弯钩为宜；
二． 烘烤温度宜高不宜过低，时间宜短不宜长；
三． 出炉后先小卷一下，使蛋糕片形成定型“记忆” 。
过程较长，所以就在步骤中提及，小伙伴也多留意看 。
------【原味戚风蛋糕卷】------
【材料】45克带壳鸡蛋5个 ， 低筋面粉60克，牛奶50克 ， 玉米油40克，蛋白用细砂糖50克，裹入可可淡奶油适量约80克
【数量】28*28阳极烤盘
【烘烤】上下火180度，18分钟
【制作】
1. 蛋糕卷材料准备好：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、蛋白用细砂糖；鸡蛋带壳称重，每个在42-44克之间，如果用普通大鸡蛋，带壳称重约在65-70克之间，可将鸡蛋调整为4个；细砂糖可用不结块的绵白糖代替；牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可；
2. 玉米油和牛奶同入盆中 ， 用蛋抽搅拌均匀；
【蛋糕卷为什么烤不出皮】3. 将低筋面粉倒入牛奶玉米油溶液中，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；
4. 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊盆中；
5. 用蛋抽将蛋黄打破，依次与面糊混合均匀，成流畅细腻的蛋黄糊 ， 放一旁备用；如果室温干燥，需盖盖子防水分蒸发及表面结干皮；
6. 蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖，分别是：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态 ， 打发结束 ；要点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，烤箱开始预热180度；
7. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀；
8. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中；
9. 用刮刀翻拌均匀；如果出现不易混合的蛋白块，说明蛋白打发得太硬了，就需要用刮刀切拌才能混合均匀；搅拌好的蛋糕糊细腻有光泽；
10. 将蛋糕糊倒入28*28阳极烤盘内 ， 烤盘内提前铺上配套的油纸；表面的蛋糕糊用刮板刮平；
11. 将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟；温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；
12. 出炉后端着烤盘轻震几下；
13. 倒扣不倒扣均可；如果倒扣，只需3分钟即翻面；
14. 将蛋糕片四周划一下，使其脱离开烤盘 ， 在表面盖一张干净的油纸，将蛋糕倒扣；
15. 趁着温热，在靠近身体的一边用蛋糕刀划3刀，但不要划透 ， 就势卷成卷，卷到2/3处即可，这样可使蛋糕片形成“记忆”定型，再裹料时就不易开裂了；找个墙边或者固定物挡一下 ， 卷好的部位用擀面杖或者其它重物挡一下，防止蛋糕卷回弹；
16. 手边正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油馅，将离身体近和远处的蛋糕边缘斜切45度，形成坡度，卷好卷之后能贴服，看着较美观；奶油馅宜等蛋糕卷彻底凉后再涂抹，如果是果酱可热抹；离身体近的这边 ， 距离边缘3厘米处可抹厚一些，其它地方抹薄一点儿 ， 起到粘合作用即可；
17. 卷好的蛋糕卷圆润饱满，一点儿开裂都没有；
18. 用油纸包裹严实，蛋糕蛋口处压在下面，入冰箱冷藏30分钟定型；
19. 切掉两边不规整的部分，将蛋糕卷按喜欢切等份；想要更漂亮，可多打些奶油在表面做奶油和水果的装饰 ， 一下子就变华丽了 。
【私房话】
1. 蛋糕卷的蛋糕糊厚度较薄，所以需要高温短时加热 ， 使蛋糕糊那时膨胀且水分不易丢失，如果用低温长时间烘烤，往往会造成水分过度蒸发，卷卷时易开裂；实际烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况和个人习惯来调整；
2. 出炉后晾一晾，卷成半卷，有利于裹料后卷卷 。
###其它资料参考###有两种方法：
1、等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上 。
2、表面未完全结皮，水分过重 ， 这样也会掉皮，可以多烤几分钟即可 。
做蛋糕卷的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、鸡蛋4个、蓝莓果酱4茶匙 。
2、辅料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁2滴 。
第一步：准备好所需食材 。
第二步：蛋清蛋黄分离后，蛋黄加10克白糖搅拌至融化 。
第三步：加入玉米油拌匀 。
第四步：然后加入牛奶 。
第五步：将其搅拌至乳化 。
第六步：紧接着筛入低筋粉 。
第七步：拌成均匀无颗粒的蛋黄糊，注意不能起筋 。
第八步：蛋白滴入两滴柠檬汁，打发至起鱼眼泡 ， 加三分之一白糖继续打发 。
第九步：剩余白糖分两次加入蛋白 ， 打发至湿性状态即可 。
第十步：蛋白分三次加入蛋黄糊 。
第十一步：翻拌成均匀的蛋糕糊 。
第十二步：倒入不沾烤盘，轻震几下去除气泡 。
第十三步：烤箱180度预热5分钟 。
第十四步：放中层烤20分钟出箱 。
第十五步：将蛋糕放油纸上晾至温热，抹上蓝莓果酱 。
第十六步：借助擀面杖卷起来，放冰箱定型15分钟 。
第十七步：最后切片即可 。
###其它资料参考###选料(做蓬松蛋糕)
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉面粉需要筛选三、四次 。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会 。
做法(做蓬松蛋糕)
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好 。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器 。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫 。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻 。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来蛋清里可以放一点盐 。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了 。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀 。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克 。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖 。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏) 。
