竹荪蛋的做法？
做竹荪蛋的食材：竹荪蛋600克、大蒜10片、泡姜、泡海椒、花椒、白糖 。
1 ， 新鲜竹荪蛋去泥洗净切厚片，开水煮4分钟左右，去泥腥味 。
2，然后再把泡姜和泡椒切片放入油锅，和大蒜一起炒料，如下图 。
3，煸炒出香味后再加入开水，再加入花椒和白糖煮开水 ， 如下图 。
4，竹荪蛋倒入炒香的料中烧15到20分钟，中间可以根据具体情况加酱油调味 。
5，过程中喜欢糖醋味的，可以再略加一点醋和糖 。容易生锅 ， 要经常翻动，最后出锅装盘 。
食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右 ， 将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用 。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净 ， 把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用 。
保存上注意：不要放在日光直射的地方 ， 不要放在高温潮湿的地方 ， 开封时请尽快食用 。
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡 ， 而且不要超过三斤的那种 。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下 。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖 。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷 ， 再盖上锅盖 。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色 。这时可以将已经用水发过的竹荪切段 ， 投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后 ， 根据个人口味加盐 ， 关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了 。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多 ， 否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多 ， 要挖出来扔掉一点 ， 尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲 。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾 。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量 。
制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出 。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段 。豌豆苗去杂洗净 。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段 ， 略煮片刻，加味精起锅 。
用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限 。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用 。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值 。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱 ， 视物不清等症 。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特点】
1.竹荪 ， 是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称 。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂 ， 伸出笔状孢托 。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体 。菌幕白色，似如长裙 。生长在湿热地区的竹林落叶层下 ， 常于夏秋季节采摘食用 。2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养 。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％ 。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因 。竹荪食法多样，更宜于做汤 。竹荪烩鸡腰，色泽协调 ， 鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口 。是云南高级筵席汤菜之一 。
【原料】
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发 ， 淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀 。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟 ， 过凉，切成象眼块 。云腿、蒸蛋黄糕切片 。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉 。用刀从鸡腰中间划一道口 ， 撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗 ， 加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟 。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克 ， 依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成 。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质 ， 即可用凉水泡上待用 。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克 ， 干银耳20克 ， 冰糖200克 。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍 。
烹调方法：煮 。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成 。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯 。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂 。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2.将净鱼肉剁成茸 ， 加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.坐锅点火倒油 ， 油温6成热时，放入竹荪鱼 ， 炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可 。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴 。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用 。
竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用 。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下 。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段 。
3、锅内放适量高汤 ， 下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可 。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤 。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪 。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效 。
鸡茸竹荪汤
基本材料 鸡脯肉150克 ， 水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油 。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲 。把水发竹荪剪开切成象眼片 ， 胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝 ， 香菇切成花盆形状 。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末 ， 黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用 。把竹荪焯一遍 ， 再用高汤氽一下放入汤盆内 。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可 。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克 ， 竹荪200克，芦笋200克 。高汤100克，盐、味精、料酒量 。制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端） ， 竹荪用凉水泡透 ， 择洗干净，切成一寸的段 。
2.芦笋用水烫透 ， 锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀 。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好 。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成 。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克 ， 精盐5克，味精5克 ， 料酒10克，生姜10克，葱5克 。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟 ， 清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成 。
特点： 竹称清香 ， 鱼元色白鲜嫩 。
竹荪素烩
【 主 料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调 料】：盐3分、素易鲜2分
【作 法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干 。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成 。
【特 点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用 。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净； 芹菜烫水至软，切成细长条 。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟 。
4、盛出，排于盘中 ， 用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可 。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末 ， 香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉 ， 去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食 。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜 。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可 。
特点：外酥里嫩 。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁 ， 是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴 。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用 。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个 。
调料：高汤1000克 ， 盐3克 ， 蘑菇精2克，胡萝卜2片 。
做法：
1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水 。
2.锅中倒入高汤烧开 ， 放入所有原料和调料，煮5分钟即可 。
特点与功效：竹荪减肥健身 ， 鸽蛋滋阴养颜 ， 加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人 。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料 。
竹荪炒肉片 竹荪100克 ， 猪瘦肉250克 。将二者洗净 ， 切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可 。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳 ， 口渴，纳差等病症 。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克，猪肚500克 。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟 ， 起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片 ， 片刻加入竹苏 ， 再加适量精盐、料酒稍焖 ， 人葱段、姜片，焖熟即可 。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之 。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量 。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟 ， 人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可 。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症 。
竹蕈鸭子汤 竹荪150克，鸭1只（约750克） 。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可 。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之 。
龙井竹荪
主料：干竹荪16个 。
配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少
许，豆苗少许 ， 鸡蛋清2个 。
调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克 。
做法：
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍 。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下 ， 用清水冲洗干净 。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中 ， 在茎部根上撒些干玉米粉 。
3.将鸡蛋清倒入平盘中 ， 用筷子抽起，呈雪白泡沫状 。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊 。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位 ， 用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末 ， 即成龙井竹荪 。按以上方法做16个 ， 上屉蒸熟 ， 取出，放在海碗内 。
5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成 。
竹荪牛鞭
『原料』
黄牛鞭1根（约750克） ， 白菜苞20个，竹荪50克 ， 枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克 ， 干红椒50克，湿淀粉25克 。
『制作过程』
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出 。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发 。葱姜洗净拍破 。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒 ， 再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料 。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水 。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可 。
竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量 。
制作程序:
l 鸡洗净 ， 改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分 ， 切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐 ， 余煮后切成05 厘米厚的片待用 。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅
3 装盘时 ， 将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成 。
操作要领：下野菌后 ， 应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂
操作要领:
竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效 。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用 。竹荪与野菌同用 ， 加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴 。
如意竹荪
【主料】水发竹荪150克 ， 鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克 ， 莞豆苗少许 。
【调料】湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克 ， 葱姜水适量 。
【制作过程】 （1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末 。
（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间 ， 用淀粉粘住 ， 蒸5分钟取出 ， 装在汤盘中 。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水 ， 调好口味，烧开，浇在汤盘中即可 。
【特点】汤鲜味美 ， 营养丰富 。
竹荪白果
材料： 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐
调味料：
A料：糖、盐、黄酒各2小匙
B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量
做法：
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用 。
【竹蛋炒多久会熟】2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出 ， 盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用 。
扒竹荪带底
特点：营养丰富 ， 滋味互补，醇香可口 。
主料：水发竹荪700克 。
配料：水发香菇300克，火腿2片（10克），湿淀粉15克，冬笋2片（8克） 。
作料：精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克 。
制法：
将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段 ， 洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用 。水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用 。取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片 。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣住 。
炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出 。重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克 ， 放入锅垫扒制 。汤烧开，移到小火收汁 。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出 ， 掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上即成 。
###其它资料参考###你好！
竹蛋味道清淡，口感清脆，鲜嫩，质地较为紧实 ， 宜于炒食或红烧
红烧竹蛋
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1
先将竹蛋切成两半,放入开水中烫一下,取出
2
葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3
炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,烧至冰糖融化.
4
加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下竹蛋,烧炒之后,加水没过竹蛋.
5
烧开后,加盐调好味道.
还可以竹蛋炒青菜，竹蛋炒胡萝卜肉片 。。。等等~
打字不易，采纳哦！
###其它资料参考###竹荪蛋加工制作较为方便，可炒、可烧、可煲也可凉拌，但在加工过程中清洗干净较为重要 。首先需洗净外皮上的泥土，去掉根须，洗净凝胶质（凝胶质有很好的保湿美容作用） 。蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子，不然菜品泥腥味很重，会影响菜品风味 。
番茄煮竹荪蛋：
原料：
番茄、竹荪蛋（2个）、蒜头（1个）、1/2茶匙调味盐、麻油、葱花、竹荪精 。
做法：
1、将番茄去皮后切块或片用蒜头起锅炒，根据各自口味加入适当调味盐再加入处理后的竹荪蛋 。（竹荪蛋切成4瓣）
2、加水煮、加2滴麻油和几颗葱花，煮到汁稠放入竹荪精即可起端 。
竹荪蛋小贴士：
竹荪蛋有一股自然的泥腥味，吃不惯的可以把黑色的泥土状的部分挖掉 。
竹荪蛋蛋皮用钢丝球擦洗干净 。
###其它资料参考###主科：鲜竹荪蛋 辅科：面条、吉士粉、青皮黄瓜、红皮罗卜、桔子 调料：色拉油，泡辣椒、盐、味精、糖、醋、葱花、姜、蒜茸 。制作方法：1、将面条入沸水锅煮一下，捞出加入吉士粉拌匀，做成雀巢形坯，入油锅炸定形备用，青皮黄瓜，红皮罗卜、桔子，分别切好，点缀装盘备用 。2、将鲜竹荪蛋洗净，切成四瓣 ， 入沸入锅氽煮二次 ， 控去粘液，用清水透净，再入上等清汤煨入味待用 。3、锅炙好，放入少许油，下泡椒末，姜、蒜来炒香，加入少许清汤 。加盐、白糖、醋，放入竹荪蛋，烧一会儿，待入味后 ， 收芡 ， 放入葱花，起锅装入盘内即成 。4、成菜特点：造形美观，新颖、鱼香味浓 。
###其它资料参考###干竹荪蛋做法
原料:干竹荪蛋60克，生姜6片，八角3个 ， 花椒、红辣椒干、泡椒、料酒、盐、蒜、醋各适量
红烧干竹孙蛋的做法
做法:
a.干竹荪蛋用开水泡发5-10分钟，再用清水反复冲洗3次，挤去水分 ， 切片备用 。
b.把大蒜切成片，生姜、辣椒、泡椒切成丁 。
c.锅烧热后倒油，将花椒、辣椒干倒入锅内炒香，然后加入泡椒、蒜片继续翻炒片刻 。
d.加入适量醋，倒入清水开始做汤汁，大火熬制2-3分钟后倒入干竹孙蛋片 。
e.盖上锅盖，改成中火，15分钟后加入适量的盐即可 。
干竹孙蛋切忌没有飞水去味直接拿去做菜，因为干竹孙蛋里有一层黑色的粘液孢子不好清理，并且这种异味十分强烈 。
竹荪孙蛋属于偏凉的食材，虚寒体质切忌经常食用竹孙蛋 。这类体质的朋友如果特别喜欢吃竹孙或竹孙蛋，可搭配一些温热的食材如牛肉、羊肉、狗肉，或者多放些辣椒、生姜、香菜，也可以起到中和的作用 。
