干竹荪怎么泡发好呢，用什么水泡发好？
竹荪用盐水泡发10分钟即可，下面是具体做法：
准备材料：竹荪适量，盐适量
1、将买来的竹荪取出备用 。
2、竹荪放在盆中，用盐水浸泡10分钟，竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉 。
3、10分钟后，换一盆清水 ， 把竹荪的花冠都剪掉即可 。
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竹荪的保管及选购注意事项：
竹荪品质娇嫩容不得半点马虎 ， 如果保管不当，就会迅速变色变质，颜色会由洁白色变为黄色 ， 清香的味道也会随之消失，而且还会长霉虫，不能食用 。
选购干竹荪时 ， 应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的，雪白的可能是硫磺熏的 。
参考资料来源：人民网-竹荪烘干色淡黄 雪白的可能有猫腻
都说竹荪的味道美味所以就买了一点尝尝，结果吃下去之后发现这个味道怪怪的，这竹荪不会是坏了吧？竹荪要是变质了会是什么样子的？
竹荪味道怪怪的可以吃吗
因为新鲜竹荪菌盖头部分有一股类似雪花膏的味道 。
新鲜竹荪煮汤会像莼菜汤一样粘稠 ， 不过因为有气味，不会食用 。把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟 。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒 ， 用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙 ， 把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样竹荪就没有了怪味 ， 可以煲汤、清炒、烫火锅吃 。
竹荪变质是什么样子
1.正常的干竹荪颜色微黄,若竹荪干颜色变为灰褐色甚至是黑色,提示该竹荪可能变质,这时我们再通过闻气味的方法辨别 。
2.未变质的竹荪香味扑鼻,没闻习惯的小伙伴会觉得这种香味有点像肥皂、洗衣服、香水的味道 。其实这就是竹荪自带的香味,并非后期人工添加 。
3.若竹荪表面有白斑并且发霉,可能是处于潮湿的环境所致,竹荪之家建议您不要食用已发霉的竹荪 。
竹荪有肥皂味正常吗
竹荪煮完有一股肥皂味是正常的 。优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味,还有一种肥皂或者洗衣粉的味道,是一种淡淡的鲜香 。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味,非常难闻,这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致 。
竹荪的怪味怎么去除
1.用温水泡洗，水温不能太高 ， 否则会导致竹荪的营养流失 。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐 ， 这样能杀死竹荪表面的多种细菌 。
2.在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右 。
3.在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉 。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源 。
4.如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用 。
###其它资料参考###【干竹荪泡发后什么样子】竹荪一泡就烂不是坏 。
竹荪干制后，它的结构与海绵类似，将干竹荪放入水中后会迅速吸水，原本脆脆的竹荪会立即变得软哒哒，因此竹荪入水就变软烂属于正常现象 。
另外，干竹荪间接吸收潮湿空气中的水分也会变软 ， 建议大家选择竹荪时 ， 尽量挑选小包装，例如20-50克的包装，刚刚好一次吃完的量 。若选择大包装的竹荪 ， 剩余的竹荪应立即用塑料袋密封，并且低温存放，防止吸潮发霉变质 。
竹荪泡发需要注意
竹荪在泡发的过程中一定要注意，不管是选择用盐水还是用温水泡发，都应该要注意将竹荪的菌盖头要剪掉，然后要把竹荪的花朵部分也要去除，尽量只留住茎部，否则的话就会出现一些怪味 。
经过泡发后的竹荪可以用来做成很多的菜肴，可以用来做成炒菜吃，也可以用来煲汤，非常的美味营养 。
###其它资料参考###1、盐水泡发竹荪 ， 竹荪的泡发是关键，竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右 ， 中间换2至3遍水 ， 竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调 。
2、淘米水泡发竹荪，竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后 ， 放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用 。
3、肉片竹荪，材料：猪肉片250克、竹笋50克，食用油、食盐、酱油、葱、姜、辣椒丝各适量 。做法：竹荪用淡盐水浸泡10分钟时间，去掉根部的圆点，继续泡10分钟时间 。肉片切好，姜、葱、辣椒切丝 。热锅加油，倒入姜葱爆炒 ， 下肉片滑开 。接着加入适量的酱油，清水炒肉七成熟，加入竹荪番茄 。加入辣椒丝，加入食盐调味，炒熟即可起锅 。
###其它资料参考###食材：竹荪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克 。
1、准备4颗竹荪干 。
2、竹荪的根部小圈圈剪掉 。
3、竹荪伞端的小圈圈剪掉 。
4、去除头尾小圈圈的竹荪，如果有看到比较硬的干瘪的，也一起修剪掉 。
5、放入碗里，加清水，盐，泡10到15分钟，第一遍泡出得水黄黄的 。泡好后，清洗两遍竹荪，然后再加水泡第二遍 。第二泡5到10分钟随意 。
6、二泡好后，清洗两遍，再用清水泡第三遍，加几滴白醋 ， 5到10分钟随意 。
7、第三遍泡好的竹荪捞出，清洗干净 。清洗的时候，直接倒掉碗里的水，捏干竹荪的水份就行 。清洗的彻底点，以防醋味残留影响汤 。
###其它资料参考###1、看颜色
优质竹荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉 。
劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂 。
2、闻味道
优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道 。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻 。
3、浸泡
优质竹荪泡发后质密饱满 ， 清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断 。
劣质的竹荪泡发后 ， 质稀孔大 ， 清洗时容易碎断 。
4、切割
优质竹荪摸着肉质很厚 ， 很干燥 。
劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉 ， 这种竹荪很容易变质 。
5、制作
优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂 ， 保持泡发时的形态 。而劣质的竹荪不能久煮 ， 如果从开始烹调时就煮制 ， 可能最后上成品菜时就已经烂掉了 。
###其它资料参考###泡发竹荪
1 准备淡盐水：用一个比较大的汤碗，倒入适量清水 ， 放入5克左右食用盐 ， 搅拌均匀让其成为淡盐水 。盐水能有效清除附在表面的杂菌 。
2 浸泡竹荪：干竹荪放入淡盐水中 ， 轻揉几下浸泡十分钟左右 ， 注意观察时间 ， 一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久 。竹荪做汤也是最后10分钟下锅 。
3 清除泥沙：将泡发的竹荪放入大一点的容器中，用流水方法冲洗 。竹荪会浮在水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去 。用水多冲洗几次 。
4 去除菌盖头：将竹荪拿起来，根部有个小白圈，并且带一个孔的地方就是菌盖头 ， 这里不剪掉会有一股肥皂味 。不要心疼，直接剪掉整个半圆形 。
5：清理花冠：花冠虽然可以食用 ， 但味道太大 ， 一般人接受不了 。也拿起来 ， 直接用剪刀全部剪掉 。这样就只剩下精华 ， 竹荪的根茎了 。漂洗一下备用即可 。
