家常炒藕片的做法大全窍门？
1. 家常炒藕片
家常炒藕片【炒藕片的做法】莲藕怎么炒可以不变黑？每次炒莲藕都会变的有点黑
莲藕经过加热会变黑 ， 卖相难看 。
是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑 。
另外： 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 。2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去 ， 其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以 。
教你清炒莲藕的做法：1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静 ， 纵向切成片，然后再切成丝 。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用； 2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块； 3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香 ， 立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖； 4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可 。
5、如果喜酸甜的可放多一点醋 ， 出锅前放些糖即可 。
炒藕片的做法,炒藕片怎么做好吃,炒藕片的家常做法
炒藕片的做法
材料
莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个 ， 青椒1个 ， 瘦肉100克
做法
1.莲藕削皮、切片；黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净 ， 撕成小朵；胡萝卜削皮后切花；青椒去籽切块；瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟
2.热锅 ， 放油 ， 放进瘦肉大火滑炒
3.加入少许生抽
4.瘦肉变色后盛起备用
5.锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身
6.加入黑木耳，翻炒几下
7.加入藕片，煸炒
8.边炒边淋入少量清水
9.煸炒至藕片断生
10.倒入滑炒过的瘦肉
11.放盐、白糖调味
12.加入青椒，翻炒均匀
13.淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可
炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。下面我给你分享一下藕片怎么炒比较好吃?
一、藕片的好吃做法——麻辣藕片
材料
莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
做法
1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚 。
2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下 ， 千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软 。
3、稍烫后捞出沥水晾干 ， 将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了 。
二、藕片的好吃做法——家常炒藕片
材料
莲藕两节，黑木耳3朵 ， 胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克
做法
1.莲藕削皮、切片黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵胡萝卜削皮后切花青椒去籽切块瘦肉切条后用油、生粉抓匀 ， 腌10分钟
2.热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒
3.加入少许生抽
4.瘦肉变色后盛起备用
5.锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身
6.加入黑木耳，翻炒几下
7.加入藕片，煸炒
8.边炒边淋入少量清水
9.煸炒至藕片断生
10.倒入滑炒过的瘦肉
11.放盐、白糖调味
12.加入青椒，翻炒均匀
13.淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可
三、藕片的好吃做法——鱼香藕片
材料
材料：藕1段 。
调料：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖10克、葱姜蒜末各10克、湿淀粉10克、泡辣椒20克 。
【炒藕片怎么做好吃窍门】做法
1、莲藕去皮切薄片用清水浸泡
2、取一小碗加入酱油，醋，糖 ， 盐，料酒，水淀粉，搅拌均匀至糖融化 。
3、炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒 ， 翻炒出香味 。
4、倒入藕片翻炒至透明 。
5、浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀 。
6、藕片都勾上汤汁 。
7、淋入香油翻炒均匀关火 。
四、藕片的好吃做法——椒油炝藕片
菜谱简介 清脆爽口 。
材料
主料：莲藕500克，
调料：姜10克，盐3克，胡麻油20克，酱油10克，醋10克，味精3克
做法
1.姜洗净去皮切成末
2.鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗
3.锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里 ， 待晾凉后沥干
4.藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末
5.最后用花椒油炝在藕片上即可 。
###其它资料参考###炒藕片的做法：
主料：食用油适量、脆藕适量 。
辅料：大蒜适量、水适量、盐适量、小葱适量、白糖适量 。
步骤：
1、首先将藕洗干净去皮，切薄片 ， 在水里浸泡5分钟，为了口感更加脆，可以加入少许盐，这样泡一下再炒，藕也不会变黑 。浸泡的时间来洗一些小葱，洗干净后切段准备，再拍少量的大蒜 。
2、将泡过盐水的藕片冲洗一下，冲洗完后沥水备用 。
3、起锅烧油，油温烧热的时候，将藕片倒到锅中翻炒，翻炒出汁以后加入少许的糖 。糖在炒菜中作用特别大，提鲜提味用点糖，菜肴的味道特别好 。
4、继续翻炒，翻炒过程中要加2到三次的凉水 。
5、等藕片完全熟透以后，再加入少量的盐、小葱和大蒜 。
6、加了一些小米辣一起炒，最后翻炒均匀出锅即可 。
7、成品 。
###其它资料参考###【炒莲藕】
原料：2个莲藕 ， 半个红椒，2个青椒，1块生姜，1勺盐，1勺食用油 ， 2勺白醋，适量食用油 。
制作：
1、准备两节莲藕，把莲藕清洗干净后去皮，再把莲藕改刀，并切成薄片 。
2、切好的莲藕，我们要给它放到清水中，然后加一勺白醋，下手抓拌均匀，能有效防止莲藕，因接触氧气发黑 。
3、准备一小块生姜，切片备用，再准备半个红椒，去籽切块备用 ， 两个青椒切片备用 。
4、起锅烧水 ， 锅中加入适量清水，大火烧开后，加入一勺盐，一勺食用油，半勺白醋，再把莲藕加入到热水中，焯水三分钟 。
5、莲藕断生后，给它控水捞出，再放到凉水中快速过凉，并再一次控水捞出备用 。
6、起锅，加入适量食用油，油热后加入姜片，红椒，青椒给他炒出香味，炒断生 。
7、加入焯水好的莲藕到锅中，快速翻炒均匀 ， 和辣椒混合 。
8、往锅中加入一勺白糖提鲜，再来加入一点点食盐调味，大火翻炒均匀 。
9、炒莲藕之前，先把莲藕焯水以后，能让它在炒的过程中，缩短其炒制的时间，炒出来的莲藕口感，就会特别脆口 。
10、往锅中加入一点点淀粉水，再次翻炒均匀，让莲藕表面均匀裹上一层淀粉以后，即可出锅 。
###其它资料参考###藕在生活中是一种常见的食材，口感清脆，相信很多人都是十分喜爱的 。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素 ， 而藕性寒，有清热凉血作用，通便止泻，健脾开胃，也是我们日常食疗养生的一种选择 。藕汤是十分清爽可口的 ， 也是我们所熟悉的烹饪方式，而另一种做法，即炒藕片又该如何做到简单又好吃呢？下面是三道不同的炒藕片的具体做法，如下：
一、清炒藕片
材料
鲜藕400克 ， 红灯笼椒1棵，切碎，盐3克 ， 味精3克，青葱2棵，香油3克
做法
1、鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切?。磺啻星写谢?。
2、藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干 。
3、炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可 。
二、西兰花炒藕片
材料
西兰花1朵，莲藕1节 ， 胡萝卜半个，蒜头1个，油，盐，白糖 ， 生粉
做法
1、西兰花切小朵，胡萝卜、莲藕切片，莲藕放在清水中浸泡 。
2、锅里放水、油、盐 ， 炒熟胡萝卜和西兰花，捞起，凉水浸泡 。
3、热油锅放蒜末爆香 。
4、倒入藕片大火翻炒，粘锅就洒点水，煸炒约1分钟 。
5、加入胡萝卜、西兰花煸炒均匀 。
6、放入1小勺盐、1/2小勺白糖、水淀粉炒匀即可 。
三、腊肠炒藕片
材料
腊肠、藕、姜蒜、红辣椒、酱油、蚝油、小葱末、油盐
做法
1.准备好原材料；
2.香肠放入锅中 ， 加入少量的水和油；
3.加盖焖煮两、三分钟；
4.再揭开盖后先煎出水分 ， 后煎出部分油脂；
5.这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒；
6.翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒；
7.这时可以加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下；
8.最后加入盐等调味料；
9.盛入碗中，表面撒些小葱末 。
###其它资料参考###家常炒藕片：
用料
莲藕 一节
木耳 少许
青红椒 少许
红萝卜 少许
一品鲜酱油 一勺
干辣椒 2个
盐 少许
五香粉 适量
胡椒粉 适量
香醋 少许
生姜 适量
大葱 适量
做法步骤
1、莲藕洗净去皮切薄片后多冲洗一下，泡在水中，去除一下藕中的淀粉 ， 炒的时候不粘，口感脆
2、泡发好的木耳洗净撕成小朵
3、红萝卜切成小花朵状，青红椒切菱形片
4、大葱切段干辣椒切段生姜切片 ， 大蒜一部分切片，一部分切成蒜末
5、热锅凉油，油热后爆香蒜片姜片红椒段生姜片
6、放入藕片，木耳 ， 以及红萝卜翻炒均匀
7、再加入一品鲜酱油一勺
8、再加入五香粉翻炒均匀，再加入盐和胡椒粉 翻炒，淋入少许清水继续翻炒
9、下入青红椒片翻炒均匀，翻炒一会后淋入少许锅边醋
10、最后加入蒜末翻炒一分钟即可出锅
11、出锅装盘
###其它资料参考###——【小炒藕片】——
【制作主料】：藕1节、青红辣椒各2个、五花肉1小块
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把藕去皮，然后破开成两半 ， 再改刀切成3-4毫米这样厚的片，放入清水中泡上，防止发黑 。
【步骤二】：把五花肉切成硬币厚的薄片、青红尖椒切成马耳朵、大蒜生姜、大葱都切成末，然后分别装盘备用 。
【步骤三】：锅中添水大火烧开 ， 放入一勺盐和一勺白醋 ， 把藕片放入锅中煮2分钟，焯一下水 。
【步骤四】：藕片焯完水然后捞出来放入准备好的冷水中泡凉 ， 然后捞出来把水控干备用 。
【步骤五】：重新起锅放少许油，把五花肉放入锅中，用中小火把五花肉油脂炒出来、炒至微黄 。
【步骤六】：五花肉炒至微黄，放入一勺料酒 ， 把酒气炒干，同时放入葱姜蒜，把香味炒出来 。
【步骤七】：葱姜蒜炒出香味，放入藕片、青红尖椒、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺，大火翻炒均匀 。
【步骤八】：藕片和调料充分翻炒均匀，顺着锅边淋入一小勺香醋 ， 继续翻炒均匀出锅成菜 。
###其它资料参考###炒藕片的家常做法：
准备材料：藕500克、胡萝卜30克、五花肉50克、泡发木耳30克、蒜末5克、食用油3毫升、盐2克、鸡粉5克、白醋5克 。
1、藕去皮切片，胡萝卜、五花肉切片，蒜切末 。
2、清水煮沸，藕片、胡萝卜、泡发木耳，焯水30秒，捞出备用 。
3、放食用油，倒入五花肉 ， 大火翻炒至变色 。
4、倒入葱末、藕片、胡萝卜、木耳 ， 翻炒均匀 。
5、加盐、鸡粉、白醋，翻炒出锅，装盘即可 。
6、家常炒藕片的成品图 。
###其它资料参考### 炒莲藕 ， 好多人都遇都过白白的莲藕，下锅一炒，却变成了黑色或褐色，使成品菜的口感和卖相大大降低 ， 炒莲藕怎么做才好吃呢?下面就是我给大家带来的炒藕片的正确做法，希望能帮助到大家!
炒藕片怎么做好吃
所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗 ， 胡椒粉适量 。(当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳)
制作方法和步骤：
第一步：挑选莲藕 。市场上的莲藕有的很白(用水洗过了)，也有的带泥(没有洗过) 。如果你是拌着吃就要选大节的 ， 要是炒着吃就选莲藕的头节就好了 。
提示：买藕要选外形饱满的 ， 藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软 。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的 。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片(要尽量切薄一点)，放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右 。生姜切末待用 。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色 。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑 。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色 。
第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒 。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环 ， 直到藕片变成半透明状 。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水 。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下 ， 就加一点水 ， 每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的 。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了 。
提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键 。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好 。如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了 。
小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了 。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感 。
什么是莲藕
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目 。喜温 ， 不耐阴 ， 不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝 ， 都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一 。
莲藕的功效与作用
1、止血散瘀，莲藕中的单宁酸元素含量非常多的 ， 它对收缩血管有一定的作用，莲藕对于止血、散瘀、散血都有很大好处 。
2、通脾，在莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维含量都非常高，特别是粗纤维含量，莲藕能同人体细胞的胆酸盐和食物中的胆固醇相整合，并将这些从人体的粪便当中排挤出来，然而可以明显的降低脂肪等物质的吸收，莲藕还会散发出独特清香中含有鞣质，并会产生很好的止泻作用，对人体有很好的促进消化，并对食欲有一些提高，是开胃的不错选择 。
3、清热凉血，新鲜莲藕属寒性食物，凉血清热的效果非常好，对热性病有着良好的滋补功效作用，同时莲藕的味道比较甘并且多液、对于下血者也是颇有良益的 。
4、生肌益血，莲藕富含大量的铁、钙等多种少见的微量元素，并附有相关的植物蛋白质、各类维生素以及淀粉，对于补益气血非常有很多功效，并还有生肌的作用 ， 对益血也有很大的帮助 。
炒藕片怎么做好吃呢