湘菜的大盘莲藕怎么做？
可以参考
制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核 ， 切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用 。
（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状 。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可 。
藕片怎么做好吃_藕片做法大全食用疗效
藕 ， 属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。用藕制成粉，能消食止泻 ， 开胃清热，滋补养性，预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 。
排毒养颜
莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆 。
中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用 。
生食能凉血散淤 ， 熟食能补心益肾 ， 可以补五脏之虚，强壮筋骨 ， 滋阴养血 。
同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素 。
美容祛痘
吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。
花生含有维生素E和一定量的.锌，能增强记忆，抗老化 ， 延缓脑功能衰退，滋润皮肤 。
莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤 。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效 。
【藕片做法大全一：炒藕片】
材料：
鲜藕400克 ， 红灯笼椒1棵，切碎 ， 盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法：
1、鲜藕切薄片，过一下清水
2、红灯笼椒去籽拍碎切丁
3、青葱切葱花 。
4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出过冷水沥干 。
5、炒锅置火上，放油热至7成
6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌 。
【藕片做法大全二：糖醋藕条】
材料：
莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量
做法：
1、莲藕一节去皮洗净
2、切成一寸长左右的段
3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火
4、下入藕条炸2-3分钟
5、捞起滤油
6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可 。
【藕片做法大全三：凉拌莲藕】
材料：
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个
白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙 ， 盐适量，醋少许
做法：
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状
2、水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用
3、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
【藕片做法大全四：桂花糯米藕】
材料：
藕1000克，江米200克，冰糖200克(可以根据自己的喜好增加或减少)，红糖50克，糖桂花100克
做法：
1、江米用水泡一小时以上
2、莲藕削皮洗净，一边去头 。然后把没有去头的一边立着放在手心 ， 从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实
3、电饭锅蒸45分钟
4、在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉
5、等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁 ， 放入冰箱冷却
【藕片做法大全五：麻辣藕片】
材料：
莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末 。
做法：
1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚 。
2、烧开水后 ， 用新鲜的莲藕在水里烫一下 ， 千万不能煮熟 ， 不然藕片将失去爽脆的口感 ， 变得绵软 。
3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了 。
###其它资料参考### 每年的夏季都是莲藕大量上市的季节 ， 莲藕的口感脆爽，味道清甜，不管是清炒、生吃、凉拌还是炖汤，都很受欢迎，莲藕不仅仅能做菜，还是一种药食同源的药，功效不少，有润燥止渴、开胃清热、改善肠胃的功效， 在夏季莲藕生吃清热润肺、熟吃健脾养胃 ， 对付夏季因为气温高发生的上火有很好的功效，所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影；
莲藕的做法有很多，之前和大家分享过藕饼的做法，今天我们来做个 简单的炝炒藕片，说简单却也不简单，很多朋友在家做炝炒藕片很容易出现藕片发黑的情况，不仅影响颜值还影响口感， 今天和大家分享一个家庭版炝炒藕片的做法 ， 只要掌握白醋的正确使用时间，这里一定要用到3次白醋，缺一不可，用上这3次白醋 ， 炒好的莲藕颜色洁白不发黑，口感脆嫩爽口；
炝炒藕片中3次白醋的使用时间是有讲究的，第1次是浸泡的时候，浸泡的时候加点白醋，加水浸泡能避免藕片氧化变色，清水中加点白醋效果更好，第2次是在焯水的时候， 藕片想要脆嫩爽口，一定要先焯水再爆炒，因为莲藕不是很容易煮熟，如果爆炒的时间过长，就会影响脆嫩的口感，所以先焯水再爆炒，焯水的时候加点白醋，也是为了避免藕片变色； 第3次就是调味的时候加点白醋，这里的白醋决定了这道菜的酸度，喜欢吃酸的可以再加一点；
掌握3次白醋的使用时间，在家就能炒出脆嫩爽口不发黑的藕片，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋；
【炝炒藕片的做法】
1、先准备需要的原材料，莲藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更是清炒、凉拌或者是炝炒，口感会脆嫩，老藕适合煲汤，口感粉糯；
2、准备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，莲藕最好选择白色的九孔藕 ， 口感更加脆嫩；
3、清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉 ， 清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩 ， 而且不容易发黑变色；
4、清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色；
6、莲藕准备好之后，需要准备一些配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀； 炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的时间不能太长 ， 提前调好配料能快速出锅 ， 保持脆嫩，加淀粉能让味道更好的附在藕片上；
7、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，焯水时间不要太久，藕片切得?。潜冉先菀壮词斓?，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间 ， 能让藕片更加脆嫩；
8、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅；
9、出锅后撒上少许葱花点缀 ， 好吃的炝炒藕片完成；
炝炒藕片的做法总结：
1、焯水的时候加点食用油能锁住食材的养分，还能避免食物氧化变色；
2、莲藕除了切成片也能切成丝，具体的根据自己的喜好决定；
3、炝炒藕片想要吃辣的，可以多加一点小米辣或者干辣椒，不喜欢吃辣的可以改成红彩椒或者不放；
感谢您的支持！
###其它资料参考### 藕片大家都是比较熟悉的，吃起来的口感是非常酥脆的，所以说大家会对藕片比较的爱吃，而且吃藕片对我们健康也有一定好处，但是要说具体藕片应该如何制作，这是很多人吃藕片的时候会比较烦恼的一个问题，下面就让我们一起和看看吧 。
藕片要怎么做才脆藕片吃起来的味道很不错，对我们健康也有好处，在制作藕片的时候，想要让藕片的口感酥脆是需要掌握技巧的，首先我们一定要把莲藕煮熟 ， 之后再选择切片 ， 这样我们制作出的藕片会 ， 吃起来会更加的脆爽可口 。
藕片要怎么做不会发黑在制作藕片的时候会发现，往往藕片是容易出现发黑情况的 ， 想要保持藕片洁白 ， 首先我们要用沸水汆烫莲藕70秒，这样是可以让莲藕中多酚氧化酶完全失去活性，这样就可以大大的抑制藕片中多酚向醌转化的过程 。
除了通过高温的处理方法之外，我们还可以选择适当的在其中添加一些酸性物质，也是可以解决掉多酚氧化酶的影响 ， 可以在藕片中加醋，这样就可以在很大的程度上避免多酚氧化酶的催化作用，可以让藕片保持一个洁白的色泽 。我们需要准备好一盆凉水，在凉水中需要放入一定量的白醋，我们把莲藕放入其中之后，需要浸泡一会儿，这也才可以让酸性的物质抑制掉多酚氧化酶催化的作用，可以避免莲藕出现发黑变色的情况，还可以很好的保持洁白的颜色 。
藕片切开之后取皮，容易被空气氧化变色 ， 想要避免这种情况的发生 。最好的办法就是让莲藕在炒之前，就隔绝其中的氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。我们把盐溶解之后 ， 直接把藕切片了，然后选择放到碗里泡着就可以了 。
莲藕一定不能用铁器煮，主要是因为铁锅中的藕片是容易出现变黑情况的 ， 其中是含有多酚类的化学物质，是容易和铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物 。而且因为莲藕中有丰富的多酚，和铁离子结合之后容易会形成一种蓝黑色的物质 ， 这是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法 。
藕可以和什么一起吃吃藕的时候，推荐把莲藕和猪肉搭配起来吃，这样荤素营养调和起来，可以给我们人体提供非常丰富的营养物质 。而且因为藕是性寒的食物，所以说可以有开胃、益血、健脾、止泻的功效存在 ， 同时猪肉有滋阴润燥、补中益气的功效存在，搭配起来吃无疑会更加的滋补，所以谁是很适合给身体虚弱、乏力、口干、干咳的人群吃的 。
莲藕搭配上核桃仁吃也是不错的 ， 可以起到非常好的活血化瘀作用，而且是很适合给产后妇女吃的，可以帮助产妇起到排出身体恶露的效果 。
吃藕的注意事项藕吃起来的味道好 ， 而且对我们健康也有好处，所以说吃藕是不错的选择，但是吃藕也会有一定的注意事项存在，首先如果有脾虚胃寒、容易腹泻的问题 ， 那么藕是不适合我们吃的，因为生藕的性偏凉，所以说生吃或者是凉拌吃，都是比较难消化，容易对我们脾胃造成非常大的刺激 ， 所以说还是要吃熟藕才行 。
如果是发黑、有异味的藕 ， 那么我们就不适合食用了 。我们应注意去挑选外皮黄褐色的，同时肉肥厚而白的藕比较好，注意一定要选择无伤无烂无锈斑的藕 ， 同时还要不断节、不干缩、没有变色的藕 ， 这样的藕是比较新鲜的，而且吃起来的味道也会比较的好 。
吃藕的时候很多人都会喜欢直接生吃，但是实际上最好我们还是不要生食比较好 。主要是因为在有些藕中，会寄生着姜片虫，是很容易会引起姜片虫病的问题 。而且吃了带囊蚴的生藕之后，会在我们小肠中发育成为成虫，附在肠黏膜上就容易造成肠损伤和溃疡的问题，导致腹痛、腹泻、消化不良的问题产生，对于人体的肠胃健康威胁很大 。
莲藕大家都很熟悉，作为一种美味可口的蔬菜，大家对藕片都是比较爱吃的，而且在平时我们经常吃藕片对健康也有一定好处，因此藕片大家不要错过，是值得推荐给大家在平时吃的一种美味食物，经常吃藕片还可以帮助清热解毒，所以推荐大家吃藕片 。
###其它资料参考###藕，属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药 。下面我为大家分享藕的做法做菜大全 。
藕的做法做菜：凉拌莲藕材料
莲藕400克 ， 水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙 ， 糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙 ， 盐适量，醋少许
做法
糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用
莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
藕的做法做菜：糯米藕菜谱简介 调和气血，清热生津，消除烦燥 。
材料
主料：莲藕，糯米 ， 青红丝，蜜汁(用白糖熬制) 。
做法
1、糯米预先泡数小时 。
2、莲藕洗净，切节，灌入糯米 。
3、煮熟 ， 晾凉，切片，浇上蜜汁 ， 撒上青红丝 。
藕的做法做菜：香酥藕片材料
主料：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个
调料：五香粉5克 ， 家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法
1、藕刨去外皮后切成薄片 ， 蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈 。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水 。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉 。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉 。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出 。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油 。
###其它资料参考###莲藕怎么做好吃？
做荤素都可以的
喜欢清淡的可以素炒或凉拌
凉拌莲藕：
材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、青海椒4个
做法：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，青海椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热 ， 加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘 。
###其它资料参考###连藕有养肺的作用，夏天多吃些连藕对身体好 。提到连藕，比较常见的作法有清炒莲藕与排骨炖莲藕等 。但是，炎热的夏天总吃烧菜会令人感到很腻，此刻大家更喜欢吃凉菜，下面我们就来共享一道凉拌藕片 。
提及凉拌藕片，做了这个菜的朋友都知道，凉拌藕片有两种非常容易犯的错，那便是拌出的藕片变黑或是藕片软绵绵的，一点都不脆响 。那应该该怎么办呢？不要着急 ， 下面我们就来分享一下凉拌藕片的办法与小技巧 。
第一步：取一个连藕，清理干净以后削皮，切成薄片状，添加提早备齐的水里面浸泡三十分钟 。
提醒：凉拌藕片前必须要多加的一个流程便是浸泡藕片 。由于连藕含有木薯淀粉，假如不除去里边的木薯淀粉 ， 那样拌出的藕片就会变黑，色调很难看，进而影响胃口 。大伙儿做凉拌藕片时一定要还记得多加这一步 。
第二步：出锅，锅里加入适量冷水 ， 烧沸后将浸泡好一点的藕片取下，添加锅里，绰水五分钟后取下，马上放进提早备齐的凉开水中，过二遍冷水以后沥干水，置放一旁预留 。
提醒：凉拌藕片前要加了第二个过程便是藕片绰水以后过二遍冷水，这可以热冷刺激性，促使藕片更为脆响可口 。假如但是冷水，那样藕片就会软绵绵的 。做凉拌藕片时，大伙儿切忌忘掉这一步 。此外，给藕片绰水时一定要等水开了以后再倒入藕片 。
第三步：取一个小盘子，碗里添加小勺食用盐 ， 一勺白糖，一勺生抽酱油 ， 一勺白米醋，一勺耗油，拌匀 。
第四步：将沥干水分的藕片添加一个大盆之中，添加炒好的料汁，拌匀 。以后另出锅 ， 锅里加入适量植物油，温度六七成热时把植物油淋在拌好一点的藕片上，一道美味的凉拌藕片就完成了 。
然后我们总结一下凉拌藕片的办法与小技巧：凉拌藕片以前大伙儿一定要还记得多加2个流程 ， 这俩流程各是：第一，要浸泡藕片 。浸泡藕片能消除藕片内所含的木薯淀粉 ， 以免木薯淀粉氧化发黑，拌出藕片更漂亮 ， 美味可口 。
第二，藕片绰水以后我们一定要过二遍冷水 ， 这可以热冷刺激性，促使藕片更为脆响可口 。假如但是冷水 ， 那样藕片煮开以后就会软绵绵的，吃着一点都不好吃 。
###其它资料参考###?目录
1凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
2凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
1凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
做法一
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要 ， 影响口感)
5、放调料拌匀
做法:莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾 。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可 。
作用:莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环 。
做法二
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟 。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了 。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段 。
4、将藕片放入大碗中 ， 放入切好的葱和蒜 。
5、倒入适量的酱油 。
6、倒入适量的芝麻油 。
7、倒入适量的辣椒油 。
8、倒入适量的陈醋 。
9、加入适量鸡精 。
10、搅拌均匀即可 。
材料:莲藕，辣椒(红、尖)20克，大葱10克，醋15克，白砂糖10克，香油10克 。
藕片特殊功效
1.吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤 。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘 ， 滋润皮肤 。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效 。
2.中医认为，藕既可食用，又可药用 。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚 ， 强壮筋骨 ， 滋阴养血 。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素 。
2凉调藕片做法是什么？怎么做凉拌藕片？
做法一
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
做法:莲藕去皮切薄片 ， 入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾 。撒入姜丝 ， 加白糖、白醋、盐少许拌匀即可 。
作用:莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环 。
做法二
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟 。
2、然后冲冷水 ， 在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋) ， 藕就不会变黑了 。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段 。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜 。
5、倒入适量的酱油 。
6、倒入适量的芝麻油 。
7、倒入适量的辣椒油 。
8、倒入适量的陈醋 。
9、加入适量鸡精 。
10、搅
###其它资料参考###1.
百莲酿藕
基本材料
百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克，鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪肉油60克 。
制法：取鲜藕粗壮部位，削去一头，内外洗净，将淘洗过的糯米，由藕孔装入塞紧，用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，放锅内煮熟后，捞出清水中漂起 ， 然后刮去外面粗皮，切成6毫米厚圆片 。莲米去皮，捅去心，同薏苡仁、百合、芡实分别洗净，装入碗中，加清水适量，上笼蒸烂待用 。瓜片、橘红切成丁，蜜樱桃对剖 。将猪网油取一方块，铺于碗内，先放蜜樱桃，再相继放入瓜片、橘红和薏苡仁、百合、芡实、莲米等原料，然后放藕片，撒入白糖，上笼蒸至极烂，翻于圆盆内，揭去猪网油即成 。功效：清热润肺 ， 安神养心 。用法：佐餐食用 。应用：适用于肺虚久咳 。
2.
藕去皮切片把水烧开后下锅马上捞出用凉水冲后放在盘子底层, 第二放入黄瓜条再放入西红柿片最后把山楂糕切片放在最上面放入白糖过一会就可以吃了 。爱吃沙拉酱放入少量也可以，藕和黄瓜放在一起有一股香瓜的味道很好吃，您试着做一次就知道了 。
3 .
配料：生藕3斤，生姜2两，大蒜2-3头，八角4-5个 ， 花椒2小勺，辣椒适量（根据个人口味） ， 花生油2勺（油勺），糖一两 。
制作：1、先将藕切成?。ú隙勾笮 。?放入开水中氽2分钟 ， 捞出用凉水浸凉，控水备用 。
2、
藕咸菜
用凉油（生油）入锅，接着加入生姜、蒜、花椒、八角、辣椒等料 ， 慢火炒至姜、蒜发黄时，加入酱油2/3瓶（生抽） ， 醋适量（根据个人口味） ， 开锅后煮约4-5分钟 ， 再加入味精、滴几滴香油出锅，待凉后倒入控好的藕中，几小时后即可食用 。
注：生姜切片，大蒜可根据大小切块或整瓣放入 。酱油可用“海天牌”生抽酱油，不放盐 。
4.
桂花甜藕
主料
莲藕150克，糯米100克 。
调料
桂花糖50克 ， 麦芽糖50克，白糖100克，蜂蜜50克 。
制法
1、将莲藕去皮后在头上切一小口子，然后灌入洗净的糯米，再用芽签固定好后，放入水盆中泡3～5小时 。
2、把泡好的莲藕放入盆中，加入麦芽糖、白糖、蜂蜜上笼用大火压蒸50分钟后下笼，将汁倒入锅内上火 ， 再加入桂花糖 ， 大火收汁成浓汤，浇在莲藕上，腌制2小时后切片装盘即可上桌食用 。
特点
桂花香浓，嫩甜爽口，江南风味 。
###其它资料参考### 藕是我们餐桌上比较常见的食材，因为口感清脆 ， 营养价值高被大家所喜欢，但是藕的存放时间并不是很久 ， 有很多时候在清炒藕的时候，还会出现藕片变黑的情况，那么如何才能把藕片做的好吃呢?下面就和一起来简单了解一下吧 。
家常藕片怎么做材料：莲藕、花生油、盐、白砂糖、陈醋、香葱 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮切成薄片以后备用 。
2.锅内加入适量的油 ， 油热了以后，将切好的剖藕片放入到锅内炒熟后取出备用 。
3.锅内继续加入适量的油，白砂糖以及醋熬成糖色的时候 ， 将炒好的藕片放入到锅内翻炒均匀 。
4.最后加入适量的香葱和盐调味以后就可以了 。
藕片怎么切首先我们在选择藕的时候，建议大家尽量选择藕段间隔比较长的，并且看起来相对饱满的藕，这样的藕相对来说是比较饱满多汁的，通常略微黄的藕段质量是更好的 。
通常比较新嫩的藕尽量不要直接切，因为这个时候的藕是比较容易碎的，建议大家可以先放在一旁存放1-2天的时间，这样在后面切的时候不会出现碎的情况 。
锅内可以加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的藕放入到锅内煮至变色的以后取出沥干水分，然后放在一旁晾凉了再切 。
在切的时候尽量选择比较薄的刀，这样比较容易切，同时也不会出现将藕切碎的情况 。在切藕的时候一定要注意双手的配合，如果是单一的手是不能切出好的藕片的 。可以左手按住藕不让藕乱动，然后另外手拿着到放在藕上，慢慢的向下切下来，注意在切的时候尽量做到一刀到底，不要左右的摇动，或者是不要出现回拉以及抽刀的情况 。在切的同时尽量做到薄厚均匀 。这样在后面炒的时候也是比较容易一块熟 ， 容易入味 。
同时切好的藕片需要及时的放入到醋水中，这样可以保持藕一次清脆 。同时在炒藕的时候，建议也加入少量的醋，这样也可以保证藕不会变色 。或者在切之前可以在刀上面涂抹上少量的油，效果也是非常不错的 。
藕怎么吃虎皮尖椒炒藕片
材料：尖椒、莲藕、葱、糖、醋、生抽、淀粉、食盐 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后去皮以后切成薄片以后备用 。
2.将尖椒清洗干净以后，去掉中间比较辣的部分后切成小段后备用 。
3.准备一个干净的碗 ， 碗中加入适量的糖、醋、生抽以及食盐、淀粉和清水搅拌均匀 。
4.锅内加入适量的油，油热了以后 ， 将准备好的尖椒放入到锅内炒制出现黑色斑点后 。
5.加入莲藕片继续翻炒，在莲藕炒制透明以后 ， 加入准备好的酱汁小火烧开 。
6.最后收汁后加入适量的葱花后就可以取出食用了 。
酸辣藕丁
材料：莲藕、胡萝卜、尖椒、葱、姜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、鸡精、醋 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后，去掉外皮后切成小丁以后备用 。
2.同样将胡萝卜和尖椒也是切成小丁以后备用 。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜、葱和辣椒放入到锅内炒出香味 。
4.加入胡萝卜块炒香，再加入藕丁继续翻炒 。
5.在藕丁段生的时候加入适量的生抽以及尖椒丁继续翻炒 。
6.最后加入适量的食盐和白糖、鸡精和醋调味以后就可以取出食用了 。
藕怎么保存1.稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了 。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了 ， 这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右 。
2.泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法：
3.也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气 ， 也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了 。
【大盆藕片怎么做】 上文中已经详细的为大家介绍了关于藕的烹饪、储存以及切的一些方法，大家可以根据自己的喜好尝试制作哦，但是在烹饪的时候，尽量直接使用铁锅烹饪，否则也是容易变黑的，希望上文中的介绍对大家有所帮助 。
