鱼翅的泡发方法？
冷水泡一夜后清理、再用电饭煲煮一个半小时 。
1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点 。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出 。
【鱼翅发多久】2、用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉 。
3、用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后 ， 再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右 。待到鱼翅分开 ， 取出，用手将鱼翅中的软骨去掉 。至此 ， 鱼翅就算发好了 。
鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛 。鱼翅之所以能食用 ， 是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质 。
一、鱼翅的水发法，买到了货真价实的鱼翅之后，先将鱼翅的薄边稍微修剪后（为防涨发时沙粒进入翅内） ， 然后放入冷水中浸泡10～12小时，等到鱼翅回软了，再放入沸水中煮上1小时，再熄火用开水余温焖，并将附着在鱼翅上的沙粒刮除（如果无法一次刮净则可再用开水焖一次），将翅根切去部份，然后将老硬与软嫩的鱼翅分开 ， 分别装入竹篮内并盖好，放入锅内焖透（老硬鱼翅一般焖5～6小时，软嫩鱼翅焖4～5小时），把清理好的鱼翅放入锅内再焖1～2小时，至完全发透后取出 ， 用清水洗净，去除异味即可 。
二、鱼翅先以冷水泡48小时后﹐用滚水煮半小时﹐取出放入冷水中浸泡﹐再将表面的砂刷洗干净放进锅中加水﹐姜片﹐酒﹐以小火煮2小时后熄火﹐加盖焖至水冷﹐取出泡入冷水中一天﹐直至鱼翅发白﹐胀大后﹐去除烂肉﹐杂质及刮除外皮﹐即可拣出鱼翅﹐煮鱼翅时﹐不可用铁﹐铜质的器具﹐以免鱼翅变色 。
三、先将鱼翅用冷水浸四小时 ， 倒掉冷水 ， 再换入沸水焗一夜（至以能退沙为合） ， 取出后打沙，加冷水再漂两小时后，用疏眼竹笪夹放煲内煲四小时后取出去 骨漂清水后 ， 再煲五小时，换水后，再用沸水加姜，葱，酒煨透即可 。
四、将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜退净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发 。将焖过的鱼翅捞在木桶内 ， 倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时 。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右 。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味 ， 再焖再浸 。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些 。发制鱼翅，忌用铁器 。
五、1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间 ， 一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点 。手捏鱼翅，觉得有点软时 ， 就可以取出 。
2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉 。
3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅 ， 稍后，再放入小一些的鱼翅 ， 加盖，煮1个半小时左右 。待到鱼翅分开，取出 ， 用手将鱼翅中的软骨去掉 。至此，鱼翅就算发好了 。
六、要先把鱼翅发起来：用清水将鱼翅清洗干净，剪去翅边，放入温水浸泡一天一夜，至鱼翅吸足水份时才捞出 。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，将鱼翅夹紧 。不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味 。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子 。,参考: gwh/gw03,
###其它资料参考###1、准备食材，鱼翅50g ， 葱姜各10g，水2l 。取一干净无油的锅，用水浸泡鱼翅24小时 。
2、另取一干净无油的锅，放入鱼翅和水大火煮开转小火烧4小时，关火冷却 。
3、取出冷却的鱼翅，用清水浸泡以清除鱼翅中的胶质和泥沙，再次冲洗干净 。
4、锅内加水2L、鱼翅、葱姜各10g，小火盖上盖子煮5小时，关火即可 。
###其它资料参考###1、把干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时左右，然后取出把多余的翅头去掉，再准备一个小锅，加入清水 。
2、把泡好的鱼翅入锅煮四个小时左右，接着将煮好后的鱼翅取出，过冷水、展平后打散，去掉多余的翅肉，再放入到水龙头下冲洗半小时，然后取出，重新入锅煲制两小时，等到干鱼翅变得又大又软便是泡发完成了 。
###其它资料参考###鱼翅要怎么泡发?。?
做鱼翅最关键是如何快速泡发而且发好 。鱼翅做菜，人们看重的并不在其味道，而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感 。一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开 ， 分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点 。泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时 ， 捞出放在盆或桶中 ， 加入开水浸泡几小时 ， 待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净 。
再将软、硬翅分开，分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎)，放入锅中再以武火煮沸后，改用文火煮 ， 软的翅约需煮5小时，硬的约需7小时 。煮透后，倒在盆(或桶)中冷却，即可出骨和去掉腐肉 。然后将鱼翅用清水漂浸1天，换水2次，以促进其泡发和去除腥味，再用热水焖4小时，使鱼翅回软收缩，待内部腥味除尽后，再放入清水中浸泡几小时即可取用 。
泡发鱼翅时，一定要注意以下几点： 1、浸泡鱼翅时一定要勤换水 2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅 ， 否则会产生化学反应 。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿 3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触 4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大 5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入
市面上有退沙翅出售，是一种经过加工退清了沙的鱼翅 。这种鱼翅泡发手续简单 ， 粗长质老的翅可煮焖约4小时，细短质嫩的可煮焖2小时左右 ， 再放在清水中浸2小时左右即可
