鱼翅的营养价值及功效？
营养价值：
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效 。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜 ， 能滋养、柔嫩皮肤 。
3、鱼翅中富含的胶原蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效 。
4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿 。
功效：
1、祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效
2、养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜 ， 是很好的美容食品 。
3、和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积 ， 补五脏，长腰力 ， 益虚痨 。
4、提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
扩展资料：
一、假鱼翅的危害
1、假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠
（1）浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标 。
（2）在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍 。
2、假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠很可能遭受污染
（1）杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中 。
“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染 。”明胶、海藻酸钠有食用和工业之分 。
“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大 。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅” 。
（2）中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠 ， 对人体影响不大 ， “但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说 。”
二、如何辨别鱼翅真假
1、真鱼翅
（1）鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满 。
（2）鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好 。
（3）真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ， 而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连 。
2、假鱼翅
（1）合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 。
（2）人工合成的粉丝十分脆 。
（3）人工合成的粉丝都是人为切出来的长短 ， 不仅没有翅肉 ， 两端也都是一般粗细的切面 。
参考资料来源：百度百科-鱼翅
鱼翅是一种价格昂贵的海产珍品 。它有哪些功效与作用呢？想必很多人不是很清楚 。下面就由我为大家介绍下鱼翅的功效和作用，希望可以帮到大家哦 。
鱼翅的功效和作用中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，现代美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效” 。
鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹 ， 以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤 。
鱼翅具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效 。
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
鲨鱼鳍的干制品味甘，性平 。能益气润肺，开胃进食 。味甚美，较名贵，为良好的营养补益品 。用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱，消化不良等 。可单用煎汤服 。若遇脾胃虚弱，消化不良，脘痛腹泻，亦可炒成炭 ， 研末服 。
鱼翅的营养价值专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效 。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身 。
“对于鱼翅的价值，一直争议比较大，中医认为鱼翅还是有些作用的，例如有证据证实 ， 吃鱼翅可防癌症，但实际上一年吃个三五次也起不了作用 。”刘庆春副主任说 。
鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值 。
从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值 。
鱼翅的适合人群一般人群均可食用，气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
鱼翅的食疗功效科学研究发现 ， 鱼翅营养价值犹如猪蹄 。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几 。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5% 。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白 。简而言之 ， 鱼翅的营养价值跟猪蹄相比 ， 没有任何明显优势，但价格却十分昂贵 。
鱼翅的形态特征鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝 。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养 。
###其它资料参考###鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨 ， 由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成 。是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味 。
鱼翅的主要成分是胶原蛋白，是一种蛋白质，但是食用后能被人体吸收的并不多 。
鱼翅的生产地
据载，中国唐宋时期，越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品 。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室 。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥 。中国食用鱼翅的书面记载出现于明代 。
明清时期，鱼翅被列为八珍之一 。清乾隆时期，鱼翅的食用开始兴盛 。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质 。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质 。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛 。日本美国、印尼、越南、泰国等地均产 。一般来说 ， 进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品 。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口 。
###其它资料参考###鱼翅，是高档昂贵食材的代表之一 。你们知道鱼翅有哪些功效与作用吗？它的营养价值和食用方法又是怎么样的？下面就由我为大家介绍下鱼翅的功效和作用以及营养价值 ， 希望可以帮到大家哦 。
鱼翅的功效和作用祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效
养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品 。
和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏 ， 长腰力，益虚痨 。
提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人 ， 各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
鱼翅的营养价值鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质 。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收 。
鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似 。由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的 。
鱼翅中富含的胶元蛋白 ， 能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效 。
鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿 。
鱼翅的食用方法【鱼翅羹】
用料准备：鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少许、乌醋1小匙、胡椒粉少许、白糖少许
做法步骤
将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝 ， 香菇泡软后切丝备用 。虾仁沾上生粉 ， 用滚水略烫捞起备用
烧热油锅 ， 爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可 。
【鱼翅捞饭】
用料准备：鱼翅25克、米饭适量、扇贝少许、虾仁少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量
做法步骤
先将鱼翅泡至2个小时以上
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成
下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开
【鱼翅是什么功效】放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可 。
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###其它资料参考###鱼翅有四大功效；
1 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份 ， 对心血管系统疾患有防治功效 。吃鱼翅可以有降血脂的作用，对于预防心血管疾病有很好的作用，而且也可以有降血脂的效果 。养颜护肤
2 鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品 。吃鱼翅可以有美容养颜的作用哦 ， 而且还可以让你的皮肤更加的红润有光泽 。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜 。和胃消食
3 鱼翅有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力 ， 益虚痨 。提高免疫力
4 鱼翅具有很滋补的作用，可以提高体质，而也可以补气血 。气血不足、营养不良、体质虚弱之人 ， 各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
###其它资料参考###引言：鱼翅是由鲨鱼的鱼翅做成，有人说鱼翅的营养价值高是高级食材 ， 也有人说吃鱼翅就是为了饭桌上撑面子，那到底鱼翅的营养价值如何？价格不菲为什么有这么多人崇尚吃鱼翅？它的营养价值高吗？
一、鱼翅的营养价值鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的饥寒，有一种像粉丝状的翅筋里面高达80%的蛋白质，还有丰富的脂肪，糖类和其他的矿物质，鱼翅是非常珍贵的烹饪食材，但是营养价值也不是10分的高 。鱼翅的营养价值体现于他有凝血，只是虽然含有丰富的胶原蛋白，但是和鸡鸭虾相比的话 ， 也没有高出太多适合的人群，气血不足，营养不良，体虚的人可以适量食用一些具有益气补五脏，长腰力的功效但是并非是不可代替的食物 。
二、并非是必需品鱼翅的价格高，主要是贵在他的获得不容易 。鱼翅分为很多种 ， 绝大部分的鱼翅来自鲨鱼，另外的鱼翅主要是翅筋富含的胶原蛋白挺高的，但是所含的胶原蛋白是大分子?。?不容易被人体直接吸收利用，其实鱼翅本身没有什么味道 ， 但是贵在物以稀为贵，主要全靠调料 。其实可以抵制鱼翅 ， 用其他的物品代替 。保护生态，因为鱼翅并不是人类的必需品 。
三、了解营养知识理性消费鱼翅自古以来被视为海之极品，被作为高级餐桌上的经典食物，其实这些食物到底有什么营养价值都不清楚 。从专业医生的角度来说 ， 这些食物的营养价值并没有太高，甚至还不如一些普通的鱼肉 。只是会被当作是身份和地位的象征，珍贵的海产品 。来之不易 。没有什么特殊的营养价值，从生态保护上来说，我们也不应该去食用鱼翅 。营养价值不高，并且胆固醇的含量超标 。鱼翅并非是不可代替的食物，我们可以多去了解一些营养知识 ， 帮助我们更理性的消费 。
###其它资料参考###所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品 。
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝 。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养 。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质 。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质 。
食疗功效：
中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚 。综合中医籍的说法 ， 鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积 ， 补五脏，长腰力，益虚痨 。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效《调鼎集》说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色 ， 解忧郁，有益于人 。”
据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份 。如患有冠心?。?每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用 。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的 。
鱼翅是由胶原蛋白所组成的，是一种蛋白质，但这种蛋白质是不可以直接被人体所吸收的，会在肠胃中被消化，从而转化成氨基酸在被人类所吸收 。鱼翅中所含有的蛋白质 ， 和牛奶或者是鸡蛋这种奶制品的含有蛋白质的成分是一样的，但是鱼翅的价格却高于远远高于这些食材 。
鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 可以帮助大家滋阴补阳，并且开胃，也可以帮助大家防止骨骼老化以及骨刺这种疾病的出现，除此之外，鱼翅中含有的胶原蛋白，也可以帮助大家美容养颜，并且增强皮肤屏障 ， 是一个非常好的美容食品 。但是，胶原蛋白也不能直接被人体所吸收，被人体吸收的蛋白含量非常的少 。
鱼翅中特别含有的鲨鱼软骨素可以帮助大家起到防癌抗癌，并且滋养皮肤的功效 。鱼翅还可以帮助大家降血脂，抗动脉硬化，可以帮大家缓解一些心血管疾病 。鱼翅还可以帮助大家健胃消食，消除肚中的胀气并且可以清痰淤积 。鱼翅还可以提高大家的身体免疫力，一些贫血或者是营养不良的人可以使用病假可以防止癌症和心血管疾病 。
###其它资料参考###鱼翅含有蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸等多种营养，它营养价值高，能增强体质、放慢身体衰老速度 ， 还能改善肤质 ， 但它不能经常吃 。
鱼翅是一种含有大量蛋白质的高营养食材，它是鲨鱼鳍中的丝状物质，因为产量比较少，所以在市场上出售时价格特别高 。它含有的蛋白质以胶原蛋白，为主人吃鱼翅后能为身体补充能量加快 ， 身体新陈代谢还能为皮肤细胞补充充足的胶原蛋白 ， 能促进皮肤细胞再生繁殖 ， 会改善肤质放慢皮肤衰老速度 。
鱼翅中不饱和脂肪酸的含量比较高 ， 能加快人体的饱和脂肪分解代谢，并能减少人体对脂肪胆固醇和饱和脂肪的吸收能降低血粘稠度，促进血液循环 ， 也能提高人体的抗凝血能力 ， 它能防止血栓发生，对维持人类心血管健康有一定的好处 。鱼翅含有的蛋白质被人体吸收后，还能加快人体内免疫球蛋白合成，会促使身体内免疫细胞再生，能增强人体自身免疫功能 。
鱼翅还含有丰富的纤维素，这种纤维素进入人体肠道后，能与人体内的胆固醇相结合，会让多余胆固醇随身体代谢排出体外，它还能润滑肠道，缩短排便时间，防止便秘发生，更能阻止多种有害物质在肠道中堆积，对维持肠道健康有很积极的作用，经常吃能降低肠癌的发病率 。
鱼翅是一种营养价值特别高，保健养生功效极为出色的食材 ， 但它不能经常吃 。因为鱼翅中含有水银或者其他重金属 ， 如果经常吃这种食材，会让身体内重金属数量超标，容易出现重金属中毒，特别是水银进入人体后，会影响人类中枢神经以及肾脏的健康，男性经常吃这种食品还会影响他们的生殖功能，容易出现不育症 。
###其它资料参考###鱼翅的主要成分是蛋白，从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说 ， 鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值 。
还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效 。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身 。
鱼翅主要产于中国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛 。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产 。
扩展资料：制作过程
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根 。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少 。
淡水翅系用日光晒干 ， 或用石灰水浸渍而成；咸水翅用盐水浸渍 。鱼翅还可按形态完整与否分类 。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅 。
参考资料：百度百科----鱼翅
###其它资料参考###鱼翅之类的蛋白质含量是非常高的，吃鱼翅能够有效的补充体内的蛋白质 ， 而且鱼翅还具有抗动脉硬化、降血脂以及抗凝成分，对于心血管系统的疾病也有预防的功效 。除此之外鱼翅内还还有非常丰富的胶原蛋白 ， 能够起到益气开胃、滋阴壮阳的作用，另外对于美白除皱也可以起到很好的功效 。
