炒河粉是南方的传统小吃，怎样炒才不会烂？？
家里人都喜欢吃炒河粉 ， 炒河粉时放上自己喜欢吃的配菜，每次都会整一大盘 。下面分享一下我平时怎么炒的河粉，以及炒河粉时注意的小技巧 。
建议炒制河粉时多添加色拉油、减少翻炒次数、控制好火候、多选用液态调味品等，注意锅铲或手勺翻炒技巧，避免切菜式翻拌 。可以用冰冲洗一下 。（记得是用冰水或者冷水冲一下就可以沥干水分备用了，不需要再用水浸泡 。)这样子炒的时候既不会粘团也不会烂 。将牛肉清洗干净切成片状放入碗中进行腌制 ， 加热锅冷油滑锅后油倒出，打入鸡蛋炒香再放入河粉炒至焦香，放入绿豆芽，葱段，韭黄段，翻炒均匀后倒入调好的味汁翻炒均匀即可上盘 。
有熟芝麻就洒上一点在面上更好 。河粉好吃蚝油、生抽一定不能少，生抽、蚝油、味精是固定的调味料，生抽不宜太多要不然酱油味太浓也不好，主要是生油可以提鲜 ， 味道不够的话可以放少许盐补味，蚝油、味精也是小吃 。
不少地方都有炒河粉，我们这里好多年前就有了，我喜欢吃吃是在一个美食节上 ， 看到一个摊位前围满了，走进一看，原来是一个厨师在现场炒河粉，一手筷子 ， 一手铲子，只看见倒入红烧酱油和生抽快速翻炒几下，放入青菜丝，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了就可以了，河粉在锅里只要翻炒到上色就可以 ， 然后就可以出锅装盘享用美味了的炒河超级吃货，论起美食 ， 那是口水直流，相信在这的宝宝们也都跟我一样 ， 每天也都在研究各地不同的美食，来满足自己的食欲 。要说美食，其实各个地方都有，我曾经游玩到过广西 。
炒河粉怎么炒才好吃又不粘锅，如下：
调味料：美极鲜酱油10克，白糖2克 ， 鸡粉2克，蚝油3克 ， 老抽适量调色，麻油少许 。
将牛肉逆着纹路切成薄片 ， 放入少许啤酒，酱油和淀粉抓均，腌制10分钟待用 。绿豆芽清洗干净 。锅里热油 ， 先把腌制好的牛肉，滑油制熟，控油待用 。
把锅烧热，倒入冷油过锅 。把处理好河粉倒入，小火煸炒至干香时 。放入调味料，牛肉和绿豆芽大炒快速翻炒，撒入葱花大火翻炒至焦香即可出锅 。
炒河粉是广东的一道传统美食，早餐必不可少 。价钱从五元到几十元不等 。饭店的炒河粉，油亮干香，不粘锅、不断不碎，韧而爽滑，实在太好吃了！在家做的炒河粉，断裂还粘锅，炒河粉看似简单 ， 技巧却很重要 。
炒河粉的时候，先把河粉放入冰箱冷冻1小时 。只要增加这一步 ， 河粉就不断裂 ， 不粘锅，口感独特 ， 出奇美味 。炒河粉和炒饭有相同的道理 ， 通过冷冻1小时，河粉变硬，很容易分离 ， 不黏在一起 。
旺火爆炒，油亮干香，不会粘，太香了！广东的炒河粉还会搭配蔬菜，比如豆芽、胡萝卜、青瓜、牛肉、猪肉、鸡蛋等等 。
###其它资料参考###其实是我们炒河粉的步骤弄错了 ， 河粉如果是干的，我们要提前泡水，如果是湿的，也要用水泡一会，泡软的同时把粘在一起的河粉分开 ， 这样炒起来就不会团成一坨了 。那么炒河粉的时候是先下鸡蛋呢还是先下河粉？正确的做法是先下鸡蛋，把鸡蛋和配菜炒熟再加入河粉，炒河粉时一定要轻柔 ， 要不一用力炒河粉就会断了 。
【炒河粉的烹饪方法】
第一步，准备食材，河粉，青菜，鸡蛋，绿豆芽 ， 油，生抽，老抽 ， 盐 ， 鸡精 。
第二步，河粉如果是干硬的，要提前温水泡软 。青菜洗干净，切小段 。豆芽洗净 ， 择去老根 。鸡蛋打散 。
第三步，锅里加入油 ， 烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松 。把鸡蛋堆到一边 ， 加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生 。洗锅，锅烧热，放油，再放入河粉，翻炒再翻炒几下，放盐，倒进炒好的鸡蛋和配菜，放入酱油 ， 炒匀后即可出锅上碟 。
炒河粉油要多些，这样不会粘锅，炒出来的河粉色泽透亮 。河粉如果是软的就不要用水泡了，容易断 。翻炒时一定不要太用力，不过就算炒断了味道还是会不错的 。如果大家觉得河粉有点油腻的话，就多放点蔬菜 ， 或者吃之前加点醋 。
河粉去菜市场就能买到新鲜的，但是拿回家或者放冰箱保存就会变得半干，我们需要用温水泡几分钟，干的河粉要泡软，大概20多分钟 。锅一定洗干净，再放油，油烧热，放入河粉，才不粘锅 。拌炒河粉时可一手拿铲子一手拿筷子，这样很容易就拌炒均匀了 。炒沙河粉要用猛火快炒，既要炒均匀，手势又不能太快，因为河粉容易碎掉，油太少的话会黏底炒焦，太多的话又破坏干炒的乾身宗旨，变得油腻 。
###其它资料参考###1、取适量河粉（切记不可用水冲洗），一旦冲洗了，炒的时候河粉很容易就散了烂了 ， 所以备好就行 。炒河粉不烂不粘锅 ， 关键就在“这一步” 。
2、胡萝卜切细丝儿，大蒜切片 ， 青菜洗净同样切细丝，鸡蛋两个打入碗中，搅散备用（可以配自己喜欢的青菜） 。
3、油锅烧热，倒入鸡蛋炒熟，炒时可以多放些油 。然后下入胡萝卜丝儿翻炒均匀，然后倒入河粉大火爆炒 。
4、倒入红烧酱油和生抽快速翻炒几下，放入青菜丝，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了就可以了，河粉在锅里只要翻炒到上色就可以，然后就可以出锅装盘享用美味了的炒河粉了 。
###其它资料参考###怎么样炒河粉好吃
食材：河粉一盘、鸡蛋两个、黄瓜一根、蒜四粒、香菜适量、葵花油适量、盐适量、葱适量、麻油适量、酱油适量
步骤
首先将所有的食材都准备好了，放到合适的位置 。
其次然后就是将河粉放到锅里面，热灼一下，然后就是捞出来 ， 大家在出锅之后可以用麻油搅拌一下，可以不让河粉粘在一起 。
第三将鸡蛋打散在碗里面 ， 倒入适量的食用盐，然后用筷子搅拌开了，备用 。
第四将锅放好了 ， 加热，再倒入适量的葵花油 ， 等到油热了之后，将葱花和切碎的蒜放入，炒一分钟 。
第五然后就是将搅拌好的鸡蛋放入锅里面，差不多10秒左右 ，就进行翻炒，等到鸡蛋熟了 ， 就将河粉放入进行翻炒 。
第六将切好的黄瓜丝放入锅里面，再放入适量的盐，不断的进行翻炒 ， 炒3分钟左右，大家可以根据自己的口味加入一些酱油进行翻炒 ， 等待出锅就可以了 。
第七我们在出锅的时候，加入一些香菜，稍微翻炒几下，就可以食用美味的炒河粉了 。
注意事项
大家是可以根据自己的口味适当的加入一些红辣椒，然后将河粉灼好之后，就放入一些酱油和香油进行搅拌，避免粘连在一起 。
炒河粉的窍门和配方
材料：河粉、绿豆芽、青菜、鸡蛋、红萝卜、河粉、花生油、酱油、盐
方法
1、首先我们就是要将食材准备好了，绿豆芽适量、红萝卜半截、河粉适量、鸡蛋两颗、青菜适量 。
【炒河粉怎么补炒焦】2、将青菜洗干净了，将水分沥干了 ， 备用然后将鸡蛋打入到碗里面，倒入少量的酱油，搅拌均匀了，将河粉弄散了，放到碟子上，将红萝卜切成丝，备用 。
3、将锅里面的水烧开了 ， 再放入红萝卜烫5分钟，烫软了就可以了，然后将青菜烫2分钟，捞起来，备用 。
4、然后热锅下油 ， 将鸡蛋液放入，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，然后用刀子切成丝状 。
5、在锅里面倒入适量的花生油 ， 将河粉放入 ， 用小火炒，然后用筷子翻炒河粉，使得河粉能够受热均匀了 。
6、倒入适量的酱油和盐进行调味，可以增加河粉的色泽，再炒均匀了 。
7、然后就是将青菜、鸡蛋丝、萝卜丝放入，炒均匀了 。
8、这样就是将美味的河粉制作好了，味道是非常的不错的 。
炒河粉的营养价值
1、河粉里面含有的氨基酸的组成比例是比较完全的 ， 而且蛋白质主要是米精蛋白质，能够很好的 消化的 。
2、河粉里面也是含有比较丰富的B族维生素，对于预防脚气病、消除口腔炎等都是有很好的效果的 。
3、我们在平时的生活中适量的食用一些河粉是可以很好的帮助补中益气和健脾胃的，而且是有和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻、益精强志、聪耳明目等功效 。
而且我们在炒河粉的时候是会在里面加入不同的食材进行搭配 ， 所以营养也是比较丰富的，但是大家一定是要注意了，因为爆炒之后 ， 里面的营养成分会流失很多的 。
河粉怎么做的
原料：河粉 猪肉丸 猪肉片 白菜 排骨汤头
1、我们在制作之前是要先在锅里面加入一些水 ， 烧开了，然后就是将粉放入，煮3-5分钟 ， 等到河粉发白变得柔软的时候，就捞起来 ， 然后冲水进行备用 。
2、取出锅，将排骨汤加热了 。
3、然后就是将所有的肉类都倒入了 ， 用大火煮5分钟左右 。
4、然后就是将白菜放入 ， 盖上盖子，继续煮5分钟就可以了 。
5、然后就是将河粉放入，然后再放入适量的调味料进行调味就是可以食用了 。因为河粉是可以很快软身 ， 的所以大家是要快速的盛去了 。
