东莞米粉的做法？？
东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，汤米粉主要是要用高汤做才出味，尤其是要鲜味重，可用鸡和猪筒骨煲汤，加上叉烧或者烧鹅等等，炒的话可放鸡蛋丝火腿丝叉烧丝或者猪肉丝牛肉丝，豆芽洋葱丝选几种同炒，蒸的话加入鸡蛋即可 。
东莞米粉
一般只要用冷水泡三十多分钟就可用(泡久一点也没关系，那样米粉更软更好煮或炒，特别是北方天气冷，要多泡一些时间，可泡过夜，不过要是泡的多吃不完要注意换水，以免酸臭了)
（一定要用冷水泡，煮的时候用正在烧开的水烫一两分钟 ， 要炒着吃时直接放上去炒水不要滴太干 ， 不然要自己另外加点水，那样炒出来才软软的，不要用水烫，不然成一团了，那样炒出来不好看）
可用来作汤粉，炒米粉，扮粉等 。
炒米粉时：要放一定的油（油要先放一点葱头炸一下），自己再适当加点盐（要细的） ， 酱油（必需，多少可根据自己喜好定，但一定要放，那样才有味有色，做到色香味俱全），味精（要细的才不会挤在一起吃到吐） ， 青菜，豆芽，肉丝，鸡蛋 ， 辣椒等调料，快好的时候再撒一些葱花（可多可少，根据情况） 。
汤粉时：最好用新鲜的排骨汤做汤料，再加点调料，最好还是放点酱油
秋天就馋这碗粉，有菜有肉 ， 鲜香爽滑，补充能量，一整天精神饱满 。过了立秋 ， 也算正式入秋了，入秋后饮食也有“贴秋膘”的习惯，秋天给身体囤积好能量，好应对冬天的寒冷天气 。当然现在的人生活条件好了 ， 贴膘也不能过于盲目，以免摄入脂肪过多，导致身体肥胖 。因此贴膘吃肉我们也可以选择一些高蛋白低脂肪的 健康 肉菜，这样既能给身体补充营养，还不容易长胖 ， 牛肉就再合适不过了 。牛肉的吃法也有很多，入秋后美好的一天从早餐开始，最近我们家人迷上了我做的早餐：牛肉米粉，鲜香爽滑，早餐来上一碗下肚，给身体补充能量 ， 一整天都精神饱满，工作和学习的效率也更高了 。
牛肉米粉主要用到的食材就是牛肉、东莞米粉、芹菜、生菜 。牛肉高蛋白低脂肪 ， 秋冬季节进补吃它最合适了，牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。吃它可以帮助恢复体力、提高人体免疫力 ， 对强健筋骨也有一定的帮助，尤其是健身的人群，更少不了牛肉了 。这里用的是东莞米粉，这种米粉口感软滑，特别美味，好消化 。另外再搭配一些蔬菜一起，这一碗米粉里有肉又有菜 ， 荤素搭配，营养 健康 又美味 。每回煮一大碗，儿子早餐都能吃个精光，太满足了 。
牛肉米粉的做法也特别简单，牛肉需要提前加入配料腌制入味，加少许油和生粉一起，可以让牛肉的口感更嫩滑 ， 加入少许清水搅拌至牛肉吸饱水分，这样煮出来的牛肉嫩滑多汁，特别美味 。米粉是需要提前用冷水泡软的，注意是要用冷水泡哦，热水泡发容易成团，卖相和口感都不好 。由于腌制牛肉和泡发米粉都是需要时间的 ， 所以这两个步骤我们可以在睡前的时候准备好，放入冰凉里冷藏待用，早上的时候取出直接烹饪即可，简单快捷又省事，不需要早起就能吃上了，鲜香营养，老少皆宜 。立秋后，早餐就馋这碗粉，有菜有肉，实在太鲜了 ， 做法简单又营养 。接下来一起来看看详细做法吧 。
【家常牛肉米粉】
准备食材：东莞米粉2块、牛肉适量、生菜适量、芹菜适量、姜丝适量 。
准备配料：油盐适量、生粉少许、适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许 。
详细做法：
1、牛肉洗干净切片、芹菜洗净切粒、生菜洗净切段待用、生姜洗净切丝 。
2、东莞米粉提前放入冷水里泡30分钟，泡软待用 。（泡久一点也没关系，软一点更好煮） 。
3、腌制牛肉：牛肉洗干净挤干水分装盘，加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉、生粉搅拌均匀 。（加入少许生粉可以让牛肉的口感更嫩滑） 。
4、分次加入适量水搅拌均匀，这个步骤是为了让牛肉吸饱水分 ， 这样吃起来口感更滑嫩多汁 。
5、最后加入适量油，这样可以保持肉的嫩度 。
6、将所有食材和牛肉混合搅拌均匀了 ， 腌制15分钟入味待用 。
7、趁着腌肉的功夫 ， 我们来煮米粉 。锅里加入水煮开，放入提前泡软的米粉下锅煮开 。
8、煮好捞出沥干水分，放入碗里待用 。
9、汤锅里再加入适量水煮开，加入腌制好的牛肉片下锅煮开 。
10、加入生菜和芹菜里一切煮断生，下少许盐调味，拌匀即可 。
把煮好的蔬菜牛肉汤倒入米粉里，即可上桌享用 。这样一道家常版的：牛肉米粉就做好啦 。这样做出来的米粉爽滑劲道，牛肉鲜香嫩滑，还有芹菜粒的清香和生菜的爽脆 ， 荤素搭配营养 健康 又美味，关键是做法还特别简单 。早餐吃它营养耐饿，补充能量，一整天都精神饱满的 。我们家人都很喜欢这道早餐牛肉米粉，每回做一大碗，上桌三两下就吃光了 。牛肉可以提前腌制，放冰箱里冷藏，早上的时候把米粉煮好，然后煮牛肉蔬菜汤，搭配在一起就搞定了，简单营养又快捷，老少皆宜 。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦 。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、这里用的是东莞米粉，会比较硬，需要提前泡发，一定要用冷水泡泡30-60分钟都可以 ， 煮的时候用正在烧开的水烫一两分钟就好了 。
2、牛肉需要提前加入配料腌制入味 ， 加入少许的生粉和油，这样腌制出来的牛肉口感更嫩滑 。加少许水搅拌让牛肉吸收，这样煮出来的牛肉更鲜嫩多汁，口感更佳 。腌制个15分钟，这样更入味一些 。
3、沸水下腌制好的牛肉煮开，再下青菜煮断生即可出锅，不要煮太长时间，以免牛肉煮老了，影响口感 。
4、这里做的口味比较清淡鲜香，小朋友老人都适合吃，喜欢吃辣的小伙伴，也可以搭配少许的辣椒一起吃，也是非常开胃的 。
###其它资料参考###只要用凉水泡上10分钟左右面丝不打结就可以了，米粉很爱熟的，用热水加热泡过后在炒米粉就会失去脆糯感 。
先用开水泡软（大概2分钟） ， 再用冷水浸泡（大概2分钟 ， 滤干水后（一定要滤干），就可以炒了 。
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食 。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧 ， 富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断 ， 配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。
每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克 。
米粉富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
扩展资料：
食用功效
1、补血益气：铁的含量高 ， 吸收好，促进造血功能 。
2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症 。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效 ， 适于脾气虚弱 。
3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋 。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等 。
参考资料：
百度百科-米粉
###其它资料参考###大约三个小时 。
很干很细的米粉，用冷水泡几个小时再炒，比如从早上到中午，中午到晚上可以炒着吃，晚上可以炒着吃 。看你自己的时间，泡好的米线会比较结实，炒的时候不容易断，可以炒的很快 。
米粉简介
米粉是指大米经过浸泡、蒸煮、压条等工艺制成的条状或丝状的米制品，而不是大米经过研磨制成的粉状物质 。
米粉质地柔韧有弹性，煮的时候不会糊汤，干炒的时候也不容易断 。搭配各种菜肴或汤料 ， 爽滑入味，深受消费者(尤其是南方消费者)的喜爱 。
###其它资料参考###1、要是用冷水泡的话，那么需要泡12个小时左右，若是夏天的话需要每隔几个小时换一次水，以免出现变质情况，而要是用热水浸泡的话时间会短一些，基本上30分钟左右就可以了，只不过吃起来口感会差一些 。
2、建议在泡米粉的时候可以用温水，将水温保持在30℃左右，这样4-5个小时左右就能将米粉泡软 ， 且能最大程度的保留米粉里面的营养物质和口感，等泡好了之后将水分沥干就能直接煮了 。
###其它资料参考###1、米粉需要泡30分钟-12个小时 。
2、米粉泡的时间并不是固定，如果用冷水浸泡，需要泡12个小时左右，并且需要每隔几个小时换一次水，以免变质 ， 如果用热水浸泡，只需要浸泡30分钟即可 。
3、关于米粉的起源有多种说法，流传最广的一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品 。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情 。
###其它资料参考###20分钟左右 。
食用前先用温水泡发一下，水温30-40度即可，泡发时间20分钟左右，然后用清水冲洗一下，即可下锅煮食或炒食了 。
温水泡发中可以捞出用手感受一下是否变软一点，感觉变软就可以下锅煮了，如果做炒粉可以适当延长泡软一点更入味 。
###其它资料参考###1. 米粉需要浸泡大约3个小时
2. 对于非常干而细的米粉 ， 在油炸前将它们浸泡在冷水中几个小时 。比如从早上到中午 ， 可以在中午炸 ， 从中午到晚上，可以在晚上炸 。根据自己的时间，泡过的米粉会有更多的筋 。煎的时候不容易碎，很快就熟了
###其它资料参考###新鲜米粉炒之前不能泡,也不能洗.炒米粉得加很多油,油多火大是重点，不然米粉会黏住锅子, 配菜什么都行，蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒 。其他调料诸如味精盐巴酱油的比例 ， 看个人喜好搭配着来 。
粘锅主要是两个原因：1、油不够多或者没有搅合均匀，导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅；2、翻炒不够勤 。米粉很容易软化，要不停地翻炒 ， 保证它和锅底接触时间不能太长 。
【东莞米粉要泡多久】我建议用平底锅，这样油才能分布得均匀，而且翻炒起来也比普通铁锅方便 。再有，不必炒太长时间 ， 3、4分钟就起锅的 。炒米粉四季皆宜，价廉物美 ， 如何将米粉炒得软韧鲜香呢？下面介绍一下具体做法 。炒锅加油，烧至七熟时，放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒，可淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅用腕劲颠炒，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动 。米粉熟时加味精、葱花 ， 即可起锅装盘 。
