炒菜时肉怎么炒好吃？
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉 ， 不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉 ， 用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜 ， 将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒 ， 加入调味料即可出锅 。
这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃 。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等 ， 不宜放酱油！
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质 。那么肉的炒菜方法有什么?接下来我为大家推荐一下肉的炒菜方法 。
肉的炒菜方法一：扣肉
材料
主料：猪肋条肉(五花肉)500克 ，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克 ， 八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油 ， 浇在盘内扣肉上即成 。
肉的炒菜方法二：红烧肉
材料
主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好 。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)，
调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块 ， 放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。捞出沥干水 。
2.热锅凉油 ， 待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片 。大火烧开，改小火煮半个小时 。
4.现在可以往肉里加盐了 。(请注意这一步 ， 只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了 。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
肉的炒菜方法三：水煮肉片
材料
里脊肉 ， 小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油 ， 干辣椒，郫县豆瓣 ， 盐，花椒，蛋清，油，料酒 ， 淀粉 ， 高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟 。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细 。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)放入少许葱姜蒜末爆出香味放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平 。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水 ， 大火烧开将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散 ， 再开锅肉片完全变色即可将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上 。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中 ， 放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用 ， 这样吃的时候就不会吃着花椒粒放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可 。
小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3、最后浇得热油一定要烧得很热 ， 浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
肉类的营养价值
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60% ， 间质蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质 。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低 。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味 。
(二)脂肪 一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异 。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高 。主要成分为甘油三酯，医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸 。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中 。
(四)矿物质
含量约为0.8～1.2mg% ， 其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源 。
(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素 。
###其它资料参考###1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软...
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑
4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可...
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩 。◆简易嫩肉法
###其它资料参考###猪肉炒菜肉嫩的方法有很多种，下面介绍几种常用的方法 。
1.加水，炒肉片、肉丝时 ， 加入少量的水爆炒 ， 超出来的肉会嫩得多，
2.加淀粉，在肉丝、肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌均匀后，等20分钟肉下锅，用急火炒至刚熟，这样做出来的肉十分鲜嫩 。
3.加蛋清，在切好的肉丝、肉片中放入适量的蛋清，搅拌均匀后放置20分钟下锅，能使肉片或者肉丝鲜嫩味美 。
4.加啤酒，在肉片、肉丝上放上适量的淀粉和啤酒搅拌均匀后，放置5~10分钟后下锅爆炒 ， 这样超出来的肉鲜嫩、爽口 。
5.加醋，用叉子蘸点醋叉到肉里面去，放置半小时，这时煮出来的肉又软又嫩，由于醋放得少 ， 不会影响肉味 。
###其它资料参考###简单炒猪肉小妙招，让你重温记忆中的猪肉香香的味道，猪肉怎么炒更香呢?
1、等锅热了才放肉
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒 ， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 ， 千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了 。
2、加盐要晚些加
炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的，有些人肉一下锅时就放盐 ， 还有一些人炒两下就放盐 ， 这些放盐的做法都是不是正确的 ， 炒肉要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
3、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
4、放几滴醋
醋在烹饪时候有很大作用，很多人炒菜喜欢放些醋 。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白 ， 炒青菜的时候易与维生素吸收，炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
说了这么多，现在苹果绿养生专家就为大家介绍两道香气四溢的猪肉的家常做法，各位家庭主妇们不妨收藏起来吧!
1、酱爆肉丝
主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量 。
做法：猪肉大葱和生姜切丝，猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清用手抓匀 ， 起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色，放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀，最后放入切好的大葱丝快速翻炒，加鸡精调匀即可 。
2、糖炒蜜肉
主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量 。
做法：将猪肉切成片，用生抽 ， 盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉 。准备两个小碗 ， 一碗水加少量淀粉做成水淀粉 。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油，锅中留少许油，放入葱末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒 ， 先倒入调好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可 。
###其它资料参考###那好看你做什么菜了
如果是主料是肉的炒菜
就要把肉腌制一下
比如青椒肉丝
顶刀切肉
切好了
鸡蛋清
料酒
咸盐
抓一抓
轻点抓
不要抓碎
研制10分钟
然后
用油炸青椒
和大蒜
腌制好了
把肉炒变色
拿出来备用
然后
在大勺里加油
油7成热的时候
把炸好的青椒丝
大蒜
和肉里开最大火翻炒+调料
速度一定要快
尽量30秒出锅
记住哦
做炒菜的材料主料是肉的
都要腌制
而且都要顶刀切
尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜
那就是
肉要和大葱
之类的辅料
一起炒
炒到变色出葱的香味儿
在放菜
这是一般的炒法
要是
菜和肉都是用热油处理过的了
那就是
先把锅底用油
葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后
在放肉
###其它资料参考###青菜炒肉属于一道家常菜，以猪肉和青菜为主要食材炒制而成 。菜中有味，肉质鲜嫩且不格外咸、色、香、味俱全，十分可口 。下面简单介绍如何制作青菜炒肉才好吃 。
青菜炒肉的食材：青菜200克、盐30克、味精10克、酱油10克、老酒5克 。
青菜炒肉的做法：
1、将青菜洗净 。
2、将肉片放入锅中翻炒，加入盐 ， 再放一点老酒份酱油 。
3、先加入根部与茎部与肉爆炒 。
4、待差不多后放入菜叶 。
5、翻炒后放盐、老酒、跟少许酱油 。最后放一勺味精即可出锅 。
食用价值：
1、青菜中含有丰富的维生素C，蛋白质 ， 胡萝卜素以及钙 ， 铁，钾，钠，镁，等微量元素，有研究表明，青菜中的维生素C含量是大白菜的3倍 。丰富的维生素C可以抗坏血病，保护心脑血管，抑制黑色素的形成 。青菜中还有大量的粗纤维 ， 不仅可以促进排便，清理肠道 。
2、猪肉虽然并不是什么珍贵食材 ， 但是它的营养价值却不低，猪肉的蛋白质是一种优质蛋白质 ， 能够补充人体必需的各种氨基酸，而且更容易被人体吸收 。不过猪肉由于在猪身上不同的部位，所以蛋白质含量会有差异，平均蛋白质含量为13.2%左右 。
###其它资料参考###小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量 。将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油 ， 放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可 。小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量 。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒 ， 放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可 。
###其它资料参考###炒菜的时候 ， 不管是瘦肉还是肥肉，多少放点肉在菜里 ， 不仅增加营养 ， 而且吃起来菜也会更香哦 。但是炒瘦肉的时候，很多朋友不知道怎么炒，炒出来不仅肉特别的柴 ， 不入味，还会有腥味 。也有的朋友会放淀粉 ， 有的会放蛋清，其实这样做都不对 。今天就教大家一个正确的炒瘦肉做法，让你炒出来的瘦肉鲜嫩入味，一点也不腥不柴 。冬天适当吃一些肉 ， 身体抵抗力好 。喜欢吃肉类食物的朋友，不妨花2分钟，学会这个瘦肉的炒法 。炒瘦肉时，不要直接下锅炒，教你正确做法，肉鲜嫩入味，不腥不柴 。
【芹菜炒瘦肉丝】
一，食材：芹菜1把 ， 瘦肉1块，鸡蛋1个，红椒1个，青椒1个 ， 大蒜6瓣，姜1块，小葱1颗，料酒1勺，生抽少许，蚝油1勺，胡椒粉少许 ， 淀粉1勺，小苏打1勺，白砂糖少许，五香粉少许，鸡精少许，盐适量，香油少许，食用油适量 。
二 ， 芹菜炒瘦肉丝的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的猪瘦肉 ， 先清洗干净 ， 然后放入冰箱冷冻一会 ， 这样后面切的时候会更方便一些 。芹菜先摘下叶子，不要丢掉了，可以用来做汤或者烙饼 。芹菜杆掰成一根一根的，先用清水清洗干净，然后撕掉筋 ， 切成小段，装入盆里 。先放入1勺盐，盐可以起到很好的杀菌作用，再放入1勺小苏打，然后加入适量的清水，把芹菜段浸泡5分钟，加入小苏打能够很好地去掉芹菜残留的农药 。
2.冻好的瘦肉取出来，先切成厚片，然后再改刀切成丝 。切瘦肉的时候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，这样熟得比较快些 。瘦肉丝全部切好后，装入碗里备用 。
3.现在开始来腌制一下肉丝，先放入少许料酒去腥，加入少许盐增加底味，少许胡椒粉也能起到很好的去腥作用，用手抓拌均匀 。这时候再加入少许温水，继续抓拌均匀，让肉丝吸饱水分 ， 也能让炒出来的肉丝更加鲜嫩 。肉丝把水分吸收完了，再打入1个蛋清，继续用手抓拌均匀，让肉丝把蛋清吸收进去，这也会让肉丝炒出来更加嫩滑 。这时候再放入1勺淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉丝里面的水分，炒制的时候肉丝里面的水分才不会跑出来 。最后加入少许食用油 ， 继续抓拌均匀，这样能够让炒的时候不易粘连锅 。把调好味的肉丝放一旁，腌制15分钟入味 。
4.芹菜也已经泡好了，先沥干水，再用清水多冲洗几遍，把芹菜清洗干净 。接着再来准备一些其它配菜 ， 红椒清洗干净，去籽，再切成细丝，装入盘里 。青椒清洗干净，去籽，也切成细丝，装入盘里 。大蒜去皮，清洗干净 ， 切成片，装入碗里 。姜去皮清洗干净，先切片，再改刀切成丝，装入碗里 。小葱清洗干净，切成葱花，也装入碗里 。
5.起一锅 ， 先把锅烧热 ， 然后放入适量的食用油，把锅滑开，润一下锅，这样能够很好地防止肉丝粘连锅 。烧热的油先倒出来装入一个碗里，再重新倒入适量的冷油在锅里 ， 油热后把腌制好的肉丝倒入锅里，先煸炒一下 。炒至肉丝变色，我们放入少许生抽，继续翻炒均匀，这个时候加入生抽，能够让肉丝更加入味 。继续翻炒半分钟左右，先把肉丝盛出来装入碗里备用 。
6.重新起一锅，加入适量的食用油，油热后把葱姜蒜一起倒进来，翻炒出香味 。这时候再把芹菜段倒入锅里，开大火继续翻炒均匀 ， 差不多翻炒1分钟左右，把芹菜段炒至断生 。有的朋友怕炒糊 ， 也可以稍微放一些清水 ， 翻炒均匀后 。把刚才炒好的肉丝倒入锅里，继续翻炒均匀 。接着再把青红椒丝倒入锅里，翻炒均匀后开始调味 。放入适量的盐，少许鸡精，少许白砂糖提鲜，少许五香粉，1勺蚝油，快速翻炒均匀，把调味料化开 。
7.出锅前再放入少许香油增香 ， 翻炒均匀就可以装盘了 。色香味俱全，肉丝吃起来特别的鲜嫩入味，和芹菜搭配一起炒，营养又健康 。满满一大盘，三两下就被吃光了，特别的下饭哦 。
小贴士：
【炒菜时放肉怎么做】今天给大家分享的这个芹菜炒瘦肉丝的做法就结束啦，非常的简单 。大家今后不管是炒什么菜，只要炒肉丝，都可以用这个方法来做哦，炒出来的肉丝鲜嫩又入味，好吃又下饭 ， 没有一点点腥味 。很多菜里面搭配上适量的肉，不仅味道更加鲜美，而且也会更加营养哦 。尤其是冬天到来了，大家一定要吃一些营养丰富的食物，提高身体抵抗力，瘦肉就是非常不错的选择 。学会这个瘦肉的炒法 ， 再也别把肉买回家就直接炒了 。后期还会为大家分享更多营养美味的食物 ， 大家一定别错过了 。
