炒菜时肉怎么炒好吃？
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内 ， 加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热 ， 把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火 ， 将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅 。
这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃 。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等 ， 不宜放酱油！
1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软...
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑
4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可...
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩 。◆简易嫩肉法
###其它资料参考###1、先将肉用清水洗一下，然后切成肉片 。
2、将胡椒粉，酱油，盐 ， 味精倒入肉片中，均匀搅拌，也可以把手洗净，用手抓拌，然后静置半小时 。
3、把蘑菇洗净，撕好大小 ， 放入盘中待用 。
4、将锅中倒入植物油，7、8成热后，将静置好的肉片 ， 倒入锅中 ， 不断小火翻炒，加入盐，十三香，待肉片翻炒的差不多了 ， 盛出放在一边 。
5、将锅内倒入少许植物油，将蘑菇倒入翻炒一会，再将肉片倒入一起翻炒 。
6、再根据个人口味适量加入盐和味精，如果蘑菇含水分多，可以加水水淀粉，收汤，然后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、加淀粉，这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉 ， 蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩 。
2、食用油，处理好的肉加入调料腌制之后 ， 再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老 。
3、小苏打，这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩 。
4、加啤酒，这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩 ， 而且还有淡淡的小麦清香 。
###其它资料参考###畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要 ， 利于消化吸收，是优质蛋白质 。那么肉的炒菜方法有什么?接下来我为大家推荐一下肉的炒菜方法 。
肉的炒菜方法一：扣肉
材料
主料：猪肋条肉(五花肉)500克，
调料：酱油25克，料酒10克 ， 花椒2克 ， 蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
5.将蒸好的肉取出 ， 拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内 ， 将肉扣在盘内
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
肉的炒菜方法二：红烧肉
材料
主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好 。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)，
调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块 ， 放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。捞出沥干水 。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖 ， 然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3.现在加水吧!末过肉即可 ， 还有葱段姜片 。大火烧开，改小火煮半个小时 。
4.现在可以往肉里加盐了 。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃 ， 如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了 。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
肉的炒菜方法三：水煮肉片
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒 ， 郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油 ， 料酒，淀粉，高汤或清水 ， 八角，丁香 ， 草果(拍裂)
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟 。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细 。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)放入少许葱姜蒜末爆出香味放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平 。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上 。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用 ， 这样吃的时候就不会吃着花椒粒放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可 。
小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3、最后浇得热油一定要烧得很热 ， 浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
肉类的营养价值
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收 ， 是优质蛋白质 。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡 ， 主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低 。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味 。
(二)脂肪 一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布 ， 随肥瘦程度、部位有很大差异 。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高 。主要成分为甘油三酯，医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸 。胆固醇在肥肉中为109mg/100g ， 在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g ， 脑中最高 ， 约为2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中 。
(四)矿物质
含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源 。
(五)维生素
【炒菜时加肉怎么炒】畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素 。
