葱爆羊肉的做法？
葱爆羊肉的做法
葱爆羊肉是一道北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理 。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩、略带葱香味 。
方法一
制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等
制作流程：
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌 ， 腌10分钟后倒出多余汁料，沥干
2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段
3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出
4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味 ， 将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖
5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可 。
特点：葱香肉嫩，色泽红亮 。
厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来 。
方法二
制作食材：羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等
制作流程：
1、大葱切滚刀块备用
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味
4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒
5、在加入另一半的大葱快速翻炒
6、最后沿着锅边烹醋起锅 。
方法三
制作食材：羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等 ...
葱爆羊肉的营养价值
葱爆羊肉这道美味佳肴的主要食材是葱和羊肉 ， 葱经常作为配菜与其他的食材搭配，当它与羊肉搭配，烹饪出葱爆羊肉这道菜的时候，葱的营养价值融入到了羊肉中，肉香加上葱的香味，不禁给人一种味蕾的享受，引起人们的食欲，下面让我们来一起看看一看这道葱爆羊肉的营养价值吧！
我们先来说一说大葱的营养价值！
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品 ， 葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用 。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用 。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的'疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂 。
1、生葱像洋葱、大葱一样 ， 含烯丙基硫醚 。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进 。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用 。
2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙 。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用 。
3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮 。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。...
葱爆羊肉的食用指南
葱爆羊肉的主要食材就是葱与羊肉，这两种食材搭配起来进行烹饪，能够将各自的营养价值发挥的淋漓尽致，如何才能够更好地享受这道菜的美味，通过葱爆羊肉的食用指南，让你健康的享受美食的味道！
先让我们了解一下羊肉的小常识 。羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用 。但羊肉性温热，常吃容易上火 。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用 。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
吃羊肉时最好搭配豆腐 ， 它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用 。而羊肉和萝卜做成一道菜 ， 则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用 。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视 。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味 。
烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用 。
葱爆羊肉哪些人不能吃
当我们在享受美食的时候不仅要了解它具备的营养价值，更应该注意它的饮食宜忌，做到健康饮食，健康享受 。葱爆羊肉虽说味道极佳，营养丰富，但是对于一部分人群来说是不适宜食用的 ， 而且还不能与一些事物同食 。
作为这道葱爆羊肉的主食材羊肉，虽然可益气补虚 ， 补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力 。不过，羊肉属大热之品 ， 因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用 。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用 。而大葱作为另一个主食材，也有着需要注意的地方，大葱对汗腺的刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食 。而且过多食用大葱会损伤视力，推荐量为每人每次10克 。患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食 。
葱爆羊肉不能与什么同食
一说起葱爆羊肉，相信很多吃货都口水直流了，那蒜香爆炒羊肉的味道绝对能够让嘴刁的你食欲大开！什么？茶君子吃葱爆羊肉要百万分百小心，因为茶水是羊肉的“克星”？ 还真的是心惊胆战?。∧敲闯瞬杷?，葱爆羊肉不能与什么同食呢？想知道葱爆羊肉的搭配雷区有哪些，那就要认真往下阅读了哦 。
1、不宜与茶同食
茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质 ， 使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘 。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣 。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载 。因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用 ， 极易“上火” 。同样的道理 ， 在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热 的调味品 。
4、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气” 。这是因为羊肉性味干热 ， 而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃 。
健康提示：
1、羊肉补气养血，温中养胃；
2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收；
3、此菜中补益气血，适于体弱者食用 。...
本文导读： 葱爆羊肉怎么做？怎样做葱爆羊肉好吃呢？以下是葱爆羊肉的具体做法 。
葱爆羊肉是北京菜，清真菜 。具有补阳调理，壮腰健肾调理，补虚养身调理等功效 。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁 ， 食后回味无穷 。肉嫩 ， 略带葱香味 。下面就让我们了解下葱爆羊肉的做法 。
葱爆羊肉详细制作步骤1. 羊肉片化冰备用 。
2. 葱白斜刀切丝备用 。
3. 锅中倒入适量的.炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右 。
4. 放入化冰后的羊肉片 ， 迅速滑散翻炒，烹入料酒 。
5. 待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀 。
6. 放入生抽，白糖 ， 盐炒匀即可出锅 。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了 。
经典的葱爆羊肉的做法提示1.选肉：羊肉切的薄一些 。保持薄厚均匀 。为了方便和效果我选了羊肉片 ， 够薄，容易熟 。最好带一点肥的 ， 会比较香 。
2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬 ， 放多多的，这样可以去膻去腥 。而且跟羊肉炒过的葱更好吃 。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数 。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试 ， 炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃 。
3.爆炒：一定要热锅热油 ， 快速爆炒 ， 才能保证羊肉鲜嫩多汁 。否则会出现肉老葱烂出汤的现象 。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气 。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴 。
###其它资料参考###葱爆羊肉，特别好吃的一道下饭菜，葱香浓郁 ， 肉质鲜嫩，老少咸宜 。这道菜做法蛮简单的，但也有一些问题需要注意，喜欢的可以跟着小编做起来 。
葱爆羊肉，用料非常讲究葱爆羊肉，选用的是那种肉质厚实不带筋的羊肉，如果肉上有筋膜，不仅切的时候会很费力，吃的时候，带筋的地方也会嚼不动，最好是买瘦一点的羊腿肉，剔除筋膜后切成薄片 ， 记住一定要切得薄一些，这样会方便炒制成熟，如果觉得羊肉很难切，可以把羊肉放到冷冻里面冻一下再拿出来切 ， 这样就能切出薄片了 。羊肉片切好之后，稍微用生姜料酒等调料味腌制一下，去腥味和膻味 。然后我们开始准备配料，将大葱切成滚刀块 ， 或是丝，这里用的一定是白色的很粗一根的大葱，小绿葱很细的那种不行 。如果喜欢给菜配点色，可以再切成一些红绿辣椒 ， 这样会更好看一些 。
葱爆羊肉，炒制的火候把握很关键这道葱爆羊肉最关键的就是火候的把握 ， 如果炒的时间久了，羊肉就老了，口感会大打折扣，如果炒的时间太短，羊肉没熟透，膻味会很大，甚至还会出现嚼不烂的现象 。我们起锅烧油，等到油七分热时候，大火下入腌好的羊肉片以及葱段，翻炒几下，然后淋上一点点的食盐和酱油，这里其他的配料一定不要随便乱放，否则会影响羊肉特有的膻味，大火煸炒一分钟左右，看到羊肉已经变色，就可以出锅了 。
葱爆羊肉有几点问题需要注意一下炒熟的羊肉片会微微卷起来，里面窝着的一些地方可能还是红色的生肉 ， 所以在炒的时候，一定要多去翻炒，让它能够均匀受热，而且全程一定要用大火 ， 只有猛火才能逼出葱和羊肉的香味，给这道菜一种焦香感 。另外就是调料一定不要随便乱放 ， 葱爆羊肉吃的就是一个鲜嫩，如果食盐放多了 ， 会逼走羊肉里面过多的水分，肉会变得很干很柴 。
葱爆羊肉，非常有营养，其中有丰富的蛋白质，很补养身体 ， 秋冬季节吃最好 。
###其它资料参考###葱爆羊肉
食材清单
羊肉片230g 大葱60g 蒜10g 香菜15g 料酒5ml 孜然粉2g 盐2g 红尖椒5g 姜10g
做法
1.羊肉片我是直接买的涮火锅用的羊肉片，因为不想面对案板菜刀的血腥画面 ， 也省去了洗羊肉、切羊肉的繁琐流程 。因为羊肉带有天然的腥膻味儿，所以做葱爆羊肉最重要的就是配料调料了 。葱姜蒜、尖椒香菜一应俱全 。
2.羊肉片是现成的不用处理可以直接炒，我们需要提前处理一下配料：姜切细丝，大蒜切片 ， 红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用 。
3.将炒锅洗干净 ， 开火热锅至掌心有灼热感 ， 倒入花生油加热至微微起烟雾，下入切好的姜丝蒜片煸炒 。
4.将蒜片姜丝煸炒出香味儿，再下入葱段爆香，浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味 。
5.葱姜蒜炝锅出香味，别等葱炒老 ， 火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒 。记住葱爆羊肉的重点是火大，一定要爆炒 。
6.将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味 。因为我选用的羊肉片是涮火锅级别的，机器切出来的羊肉片轻薄如纸，下锅爆炒1分钟左右即可 。
7.羊肉片变色就熟了，出锅前下入香菜和红尖椒翻炒，同时根据个人口味加入适量食盐调味，最后撒入少许孜然粉去膻提香 。
葱爆羊肉烹饪技巧总结
1.葱爆羊肉之所以葱在前面 ， 说明大葱虽然是配料，一定要多！一般选用北方的大葱，炒出来葱香浓郁的同时还带着丝丝香甜，大葱一种配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味 。
2.虽然葱爆羊肉里的“葱”写在前面，但这道菜的主料还是羊肉 。想省事儿的可以直接像我一样买外面切好的羊肉片 。追求过足“大口吃肉”瘾的人可以直接买羊肉块回来切羊肉片 。因为手切羊肉片比较厚，需要提前腌制一下再炒更入味 。
###其它资料参考###葱爆羊肉怎么做
做之前，要准备好材料，适量的羊肉，最好是羊腿肉或羊的里脊肉、鸡蛋，调料葱姜蒜、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、白糖等 。将所有材料洗干净，把羊肉切成片状 ， 最好薄一些，口感会更好，也会更容易煮熟 。切的时候 ， 最好横着切 。再把其它材料切小剁碎，大葱要斜着切 ， 放在一边备用 。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里 ， 蛋白和蛋清要分开 。把羊肉放入开水里烫一下，大概三分钟 ， 捞出来沥干水分，不要太久，会影响它的口感 。加点料酒进去，再放入蛋清，加点生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌30分钟，把一些多的料汁倒掉 。
然后放油进锅里，花生油或菜籽油都可以 。8成热 ， 冒烟时 ， 把羊肉倒进去，用大火快速翻炒 ， 大概20秒，放入葱姜蒜，继续炒 。半分钟，当它变软之后，就可以盛出来吃了 ， 非常美味，口感很好 。在做的时候，要注意，不用炒太久，因为羊肉很容易熟 。如果炒太长时间，会影响它的口感，吃起来会很老 。在炒的时候，不要小火，要用大火快速地炒，才会更香 ， 更美味 。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒 ， 口感很好 。但不要太多，适量就行了，对肠胃不好 ， 有很大的刺激性 。或加点米醋进去，味道也很好，很开胃，经常吃，人的食欲会更好，免疫力更好，更少生病 。
葱爆羊肉的制作窍门
如果想吃起来更爽滑，更可口，最好用羊腿肉或羊的里脊肉 ， 味道会更好，不会那么硬 。炒之前，最好把羊肉的筋膜去掉，切成薄片，味道会更好，更香 。加点料酒、生抽进去，能去掉它的腥味，会更好吃 。在炒的时候，油一定要沸腾之后，再把羊肉倒进去 ， 这样，才不会那么容易粘锅，吃起来也更爽滑 。否则会很老 ， 很难咀嚼 。在炒的过程中，要用大火快速地炒，不要用小火，味道不好 。
大葱怎么做好吃
它的做法有很多 ， 可以和很多东西一起炒来吃 。和土豆搭配做成鸡蛋饼吃，也非常美味，营养很丰富，对身体很好 。经常吃 ， 体质会更好 。做之前，要准备好材料 ， 适量的鸡蛋、土豆、大葱、面粉，调料蚝油、花生油等 。把鸡蛋打入一个干净的碗里 ， 最好买一些新鲜的，不要买那些放了很久的，对身体不好，再将些面粉放在一个干净的碗里 。把其他材料洗干净，切小剁碎 ， 把大葱切成段状，去掉一些比较黄的叶子 。把土豆去皮 ， 切成片状 ， 再切成丝，吃起来会更美味，口感更好 。然后放在水里泡一下 ， 去掉它身上的一些淀粉 。炒的时候，也不会那么容易烧焦、粘锅 。把大葱切小剁碎 ， 放在一个干净的碗里，再把鸡蛋放进去，放入所有材料 ， 加点酱油、耗油、花生油、清水 ， 搅拌均匀 。当它变浓稠的时候，放油进锅里，但不要太多 ， 适量就行了 。8成热的时候，倒入鸡蛋液 ， 用小火慢慢煎 ， 一面变金黄的时候，翻到另外一面，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味 。
羊肉怎么炒好吃
它的炒法有很多，下面这种就是很常见、很美味的一种 。做之前，要准备好材料，适量的羊肉 ， 调料生抽、白糖、胡椒粉、淀粉等 。把所有调料放在一个干净的碗里，加点淀粉，加入适量的水，搅拌均匀，调成汁 。把羊肉切成片状，最好薄一些 。然后放油进锅里，八成热的时候，放入葱姜蒜，用大火快速翻炒，大概3分钟，加点料酒，用大火勾芡就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好 ， 很下饭 。
和青椒一起炒来吃，也非常美味，口感很独特 。做之前，要准备好材料，适量的羊肉、青椒、淀粉等 。把所有材料洗干净，把青椒切?。蛉馇谐善? ，放一些料酒，孜然粉去腌一下，大概30分钟 。然后放油进锅里，先把调料放进去，有香味出来时 ， 放入羊肉、青椒 ， 用大火快速地炒，熟了后，就可以盛出来吃了 。
###其它资料参考### 羊肉是大家熟悉的一种肉类食物 ， 因为吃起来的味道好，属于大家都会对羊肉比较爱吃，而且吃羊肉的时候方法也非常多，其中葱爆羊肉就是不错的选择，吃起来味道好的同时对我们健康也有好处 ， 那么具体羊肉应该如何制作成葱爆的吃 ， 一起跟着来看看吧 。
羊肉怎么做葱爆葱爆羊肉是一道美味的家常菜，需要我们准备好羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙，生抽3汤匙，淀粉3汤匙，白砂糖1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，油300ml，香醋1茶匙 。准备好食材之后，首先需要剔去羊肉上存在的筋膜，然后我们用温水漂洗上30分钟，去除掉上面的血污和膻脂之后，可以让羊肉的色泽变得更鲜艳、细嫩，之后再放入到冰箱中 ， 冷冻到半硬的程度就可以了 。之后我们把羊肉逆纹 。切成大薄片之后把大葱去根，然后剥去外皮，切成5cm长的斜丝就可以了 。之后再把羊肉片放入碗中，在其中调入花椒粉、生抽和淀粉之后 ， 搅拌均匀，腌制10分钟的时间，之后我们用中火加热锅中的油，等烧到七成热的时候把腌制好的羊肉片放入锅中，大火快速拨散，等到羊肉表面变成熟色的时候再捞出，沥干其中的油分就可以了 。在锅中需要留底油，烧热之后我们把蒜碎和大葱丝一起放入其中爆香 。然后再把羊肉片放入其中，调入白砂糖、料酒、香醋和盐之后，用大火翻炒片刻就可以了 。
葱爆羊肉的营养价值葱爆羊肉的营养价值还是很丰富的，首先羊肉的肉质本身就比较细嫩 ， 而且其中的脂肪和胆固醇也是相对来说较少的 。同时羊肉性温热，是一种补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的肉食，温补的效果是很强的，而且很适合冬季的时候吃，是可以帮助对抗风寒的 ， 还可以滋补身体 。
在羊肉中含有一种L-肉碱，这种物质是可以用来保护细胞健康的，还可以有效防止乳酸积累的情况产生，而且因为羊肉的脂肪含量是比较低的，其中胆固醇含量也比较低，所以说我们选择食用羊肉就可以起到增加热量的效果 。
在羊肉中还有一种非常重要的健康元素 。就是CLA-共轭亚油酸，这种物质是可以帮助我们有效预防疾病产生的 。而且因为羊肉中是含有非常丰富的优质蛋白质存在，同时其中的含量是要比猪肉、牛肉高很多，再加上羊肉中还含有钙、铁、维生素D等多种的营养元素存在，所以我们经常吃羊肉对健康是很有好处的 。
在羊肉中含有非常丰富的维生素，尤其是其中的脂肪、钙、磷、铁等微量元素都是很疯的，所以说我们选择食用羊肉就可以起到降低胆固醇含量的效果，而且这也是我们滋补身体的时候非常好的一个选择 。通过吃羊肉就可以给人体增加消化酶，还可以起到保护胃壁和肠道的效果 ， 所以可以帮助促进食物的消化 。
羊肉怎么炒好吃又简单羊肉炒着吃很不错，首先要把大葱切成斜片，香菜洗净之后也需要切成段备用 。在锅加热，等到5成热的时候就可以放入羊肉片，迅速的进行翻炒，等到羊肉片开始变白的时候就可以放入大葱，然后再加入酱油、白糖、盐进行条纹衫，翻炒均匀，等到肉片全部变白的时候，这时候羊肉成熟，我们就可以选择淋入米醋，之后再放入香菜段翻炒均匀，然后立即出锅就可以吃了 。
如何挑选葱在制作葱爆羊肉的时候，选择优秀的葱的是很重要的 ， 首先要看的就是葱的葱白部分，如果小葱的葱白面积，占了整个大葱三分之一以下，那么就说明这样的葱质量是不太好的，而且口感吃起来也比较差，最佳的葱白比例是占到一半 ， 这样的葱才比较优秀，而且味道也会更好 。
在挑选葱的时候我们一定要注意去仔细的检查小葱的叶子，这一点是很关键的，如果发现葱的叶子发黄，或者是存在有黄斑的问题，那么就一定不能买了 ， 需要买翠绿叶子的葱才行 。
上面给大家介绍了羊肉的具体情况，能够发现吃羊肉的时候方法是比较多的 ， 葱爆羊肉就是其中很不错的一个选择，通过吃羊肉对我们健康也有好处，所以是很值得推荐的 ， 在家里我们就可以烹饪出葱爆羊肉吃 ， 大家不要错过 。
###其它资料参考###“葱爆羊肉”是道北京菜，也是清真名菜 。羊肉滑嫩鲜香多汁 ， 无羊膻气，葱香味十足 ，食后回味无穷 。此菜补气养血，温中养胃 ， 与葱同食，可促进其吸收 。是道很容易制作，又美味的佳肴 。
葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的 。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合 。
【葱爆羊肉】1. 首先选择羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓匀，羊肉300克左右比较好，太多的话家里的小灶火力就不够了，谈不到“爆炒”，火候不够烹饪时间长 ， 羊肉就会失去鲜嫩；
2. 葱一定要大葱，选小香葱在这就不太适合了，大葱白斜切段，水分充足 ， 鲜甜不辣，姜少量切丝备用；
3. 炒锅烧热下油，油温升高之后下姜丝呛个锅，下羊肉片炒至刚刚变色，立刻下葱段一起翻炒，下盐最后调味 ， 孜然粉或者香油什么的就看自己口味适量了；
4. 大火快速翻炒，炒至均匀之后就可以盛出装盘了 。
注意事项：1. 首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差着一点，所以不是很推荐用那种现成的羊肉片来做；
2. 其次初次做的话，比较推荐用一点点淀粉先把羊肉片抓匀上一层薄薄的浆，这样可以避免在高温爆炒下羊肉片快速失去水分；
3. 整个烹饪过程要快，不能小火慢慢来回扒拉着炒 ， 时间一长羊肉就肯定不嫩了 。
【葱爆羊肉】注意事项1羊肉要选后腿肉 ， 这里的肉十分的鲜嫩，在制作的过程中能快速的熟透，突出爆炒的含义
2羊肉的腌制，腌制的时间要到位，料酒和胡椒粉不可缺少，能大大的降低羊肉的膻味
3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要用手抓散
4调料等全部下锅融化后，翻炒均匀即可出锅，不要太多的停留，不然会使葱变的软踏踏的，而且还容易出水，肉和葱全部黏到一起，影响美观
5不要加盐，生抽带有盐味，而且腌制羊肉的时候加了底味
【葱爆羊肉用什么葱】6同样做法 ， 适用于葱爆其他肉类 ， 比如：葱爆肉，只不过要注意肉过油时的时间长短
