脆皮烤肉哪里做的好吃？
脆皮烤肉
材料
主料：土豆约750G，蘑菇（?。?只，白皮洋葱（?。?只 ， 培根150G
调味（土豆泥用）：盐，现磨粗粒黑胡椒，黄油2茶匙
料汁：黄油2茶匙，酱油2.5汤匙，红酒4汤匙，味淋1汤匙，白砂糖1/2茶匙，盐，淀粉水（淀粉1茶匙+水40ML）
辅料：新鲜迷迭香，watercress西洋菜
做法
1. 土豆去皮后切块
2. 蒸熟或者煮熟至可以用筷子轻松戳穿的程度，沥去多余水分
3. 等待土豆的同时准备配菜 。如图是蘑菇和白皮洋葱 ， 我买不到杏鲍菇所以只能用白蘑菇代替了，如果用杏鲍菇更还原
4. 泪流满面地把他们切丁备用
5. 把熟软的土豆碾成泥
6.加上蘑菇和洋葱丁，蘑菇和洋葱我提前用2茶匙黄油炒了一下
7. 拌匀的同时翻炒一下，加盐和现磨粗粒黑胡椒调味，土豆泥的水分不要太多否则不好成型
8. 把土豆泥捏成一个椭球形，用培根片扎起来
9. 表面摆上新鲜的迷迭香
10.送入预热好200℃的烤箱中上层，开循环热风烤50分钟（此时表面变得微脆），另起一锅，将黄油2茶匙化开后加入酱油2.5汤匙，红酒4汤匙，味淋1汤匙和白砂糖1/2茶匙 ， 大火煮沸后加入淀粉水（淀粉1茶匙+水40ML）勾芡后离火，加盐调味即成酱汁 。把做好的酱汁淋在培根上，再摆上watercress西洋菜装饰即可
带皮猪肉150克、小胡萝卜150克、净鸡肉150克、葱段5段、姜片3片、八角3颗、甜面酱1勺、精盐1勺、酱油1勺、黄酒1勺、香油1勺
带皮猪肉做法：
1、猪肉切成块，鸡肉剁成块 ， 小胡萝卜切成三角块；
2、猪肉块、鸡块放入开水锅中烫透 ， 捞出；
3、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，下葱段、姜片、八角煸香后捞出；
4、锅里下入甜面酱炒散，再加清水、精盐、酱油、黄酒、肉块、鸡块烧沸 ， 改用小火炖至约六成熟；
5、放入萝卜块炖至酥烂，最后淋入香油即可 。
###其它资料参考###烧猪脆皮的做法如下：
准备食材：五花肉 500g ， 五香粉 适量 ， 加碘盐 适量 ， 苏打粉1g左右，铝锡箔 一张，竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)
步骤 ：
1.五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后 ， 用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟 。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了 ， 用两根竹签固定(防止烤时会变形) ， 再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上 。
2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉 。
3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟，然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定 。)
4.烤好了(⌒?⌒)待放凉 。
5.成品图 。
烧猪脆皮的配料：
（1）选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪 。
⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪 ， 用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许 。
⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角 ， 再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮 。
⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤 。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑 ， 使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮 。猪的全身特别是鬃头和腰部 ， 须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀 。
###其它资料参考###广式脆皮烧肉的做法
五花肉洗净 ， 用水煮至7层熟，捞起来过凉水 ， 然后用厨房纸巾吸干水分
用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉 ， 和盐，抹匀
在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
【脆皮烤肉炒什么好吃】用竹签把肉串起来 ， 防止烤的时候肉变形卷曲
用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
第二天，提前取出回复室温
烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
有些部位会有点焦 ， 取出用刀刮去烤焦的部分 ， 然后抹上一点点油 ， 继续烤10分钟左右
最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
