猪脆肠是哪个部位？
脆皮肠其实是猪的卵巢和输卵管，但味道和口感都很出众 。
翠肠是猪的“奶肠”，因酥嫩爽口而得名翠肠 。这种只存在于母猪体内的器官，就是母猪的卵巢和输卵管 。脆肠，因吃在嘴里非常酥脆爽口而得名 。
近年来在广州、福州、长沙、成都、重庆等地深受消费者喜爱 。它富含维生素，营养丰富，可以炒 。火锅 。红烧鲜卤等 。餐厅必备菜品 。1.盐和面粉(淀粉也可以)
猪大肠用清水洗净去除粘液后，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓 ， 用清水冲洗干净，用开水捞起，刮去污垢 。
2.烹饪酒
将第一步处理过的大肠放入容器中 ， 倒入料酒，内外反复揉搓，再用清水冲洗干净 。
3.淘米水
将处理过的大肠放入淘米水中清洗 ， 可以更好的去除异味 。
猪子肠，是猪的子肠，是猪的子宫或子宫头上面那一截 。也叫生肠，其实不是猪的消化肠道 ， 而是猪的生殖器官 。
通常买到的猪花肠有很粗的一段连着两根较细且弯曲的分支，其中粗的部分是退化的子宫 ， 两根细的分支是输卵管 。由于雌性肉用猪在仔猪时就被阉割摘除卵巢，因此它不能发育成正常的生殖器官 。
扩展资料猪是脊椎动物、哺乳动物、家畜，古杂食类哺乳动物 。分为家猪和野猪 。现在一般认为猪是猪科的简称 。
家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短 ， 是人类的家畜之一，一般来说，家猪是指人类蓄养多供食用的猪种 。
参考资料猪肠＿百度百科
###其它资料参考###【脆脆的猪肠叫什么】猪心、猪腰、猪舌头、猪大肠、猪小肠、猪颈肉、猪肚、猪肺 。
猪八脆 ， 是客家人的传统美食，流行于福建漳州、龙岩的客家传统菜之一 。主要由猪身上以下八个部位构成：猪心、猪腰、猪舌头、猪大肠、猪小肠、猪颈肉、猪肚、猪肺 。
猪八脆，有猪小肠、猪肝、猪腰等等猪身上脆脆的地方，与牛身上的九门头呼应 ， 很不错的一道小炒 。
###其它资料参考###这些都是猪的不同的部位 。
1、猪大肠是猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚 ， 还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。
2、猪生肠准确来说是指猪的整副子宫，但是我们通常能吃到的部位多为输卵管，所以我们平常所说的猪生肠是指猪的输卵管 。
3、竹肠是猪肚出口的猪肠的一小段 ， 一般竹肠只有一市尺长，竹肠的特点是肥厚 ， 爽口 。
4、粉肠是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠 。竹肠是粉肠比较厚的部分 。粉肠摸起来是最软的 ， 颜色最为鲜红 。
5、肠头是近猪肛门部分的猪肠
###其它资料参考###一、猪大肠怎么处理才会脆口而且不韧
将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟 。从锅中将大肠捞起放到清水中冷却 。将大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用 。经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动 。
二、可以做火爆肥肠，具体做法和用料：熟肥肠200克、青椒2条、干辣椒2克、彩椒20克、洋葱10克、姜3克、蒜1把、花椒2克、料酒5ml、盐3克、糖2克 。
火爆肥肠具体做法：
1、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用 。
2、锅入油大火烧旺 ， 入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒 ， 料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。
三、烹饪技巧
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来 。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐 ， 这样肥肠更容易脆一些 。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠 。
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟 。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干 。
###其它资料参考###中餐菜系中有大量与猪身上食材相关的菜肴，猪的相关菜肴也是老百姓餐桌上最受欢迎的一类，我们中国人对于猪的利用可谓是淋漓尽致，就连老话说“头蹄下水不算肉”的这些部位也能有办法烹制的尽善尽美，那么猪大肠当然也不例外 。
其中脆皮大肠算是猪大肠吃法中比较独特的一种，常见于香港等地的大排档餐桌上，色泽红润诱人、滋味甘香不腻、口感上外脆内软，是街边小吃中十分受欢迎的一种，这次我们就来解答一下这个脆皮大肠的做法 。
脆皮大肠的做法有哪些？脆皮大肠这道菜的做法其实比较简单 ， 只不过是可选的用料比较多样，所以看上去好像做法不同 。其实真正操作起来，大致流程都是一样的 。不管是用什么调料、辅料来调味、调色，脆皮大肠的做法都是由清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤组成的 。
脆皮大肠这种美食由于主料大肠的气味相对较重、附带油脂较多等特点存在 ， 所以在制作过程中有几个关键点尤为重 。尤其是大肠挑选、预处理的步骤，一旦出现失误，那么整道菜可以说完全难以下咽，下面我们就先以重点、难点着重分析，然后再分享具体的用料和详细的做法细节 。
脆皮大肠怎么做好吃？1、挑选大肠
老话说“巧妇难为无米之炊”，食材的品质至少可以决定菜肴美味的一多半，所以挑选合适的猪大肠尤为重要 。而且由于这道菜有比较强的口感要求 ， 所以不太适合买已经早早就提前处理好、预熟了的半成品大肠 ， 最好是用新鲜的生大肠自己从头开始制作，挑选新鲜大肠可以从以下几点入手 。
【看颜色】：优质的新鲜大肠一般呈现淡淡的粉白颜色，虽然谈不到色泽鲜亮，但是也不会过于灰暗，更不应该呈现灰绿或者明显偏红的颜色 。而且优质猪肠的表面颜色不会有太大的色差 ， 更不会有明显的斑点或者破损 。【试手感】：新鲜的猪大肠多少都会有一些滑滑的液体 ， 但是并不粘手，而且新鲜大肠比较有弹性、韧性，不会轻易被撕裂、掐破 。【闻味道】：猪肠虽然是气味比较重的部位，但市面上出售的新鲜猪肠都是经过一定程度冲洗清洁的，所以闻起来虽然还是会有一些内脏食材的腥臭味，但并不会过于浓厚、冲鼻，而且猪肠无论如何是不应该有刺激性气味的 。小结：猪肠的品质是这道菜最为关键的因素之一，而且有鉴于为了获得更好的口感，我们可能需要将猪肠嵌套再煮，所以最好是买新鲜的生猪肠制作 。
2、大肠的处理
对于一般菜肴来说，原材料处理不妥可能只是不那么好吃而已，但是猪大肠相关的菜肴不同 。如果猪大肠的处理方式错误、没有彻底的清洗干净，那么结果很可能就是无法下咽，下面重点分享一下处理猪大肠的方法和细节 。
【翻洗】：大肠比较脏、富集脂肪的地方是肠的内部，所以我们在清洗的时候将外层抓揉冲洗之后，一定要将大肠里面整个翻出来，重点将大肠内部冲洗干净 。大肠里面有非常多的油脂，如果怕油腻的话就尽量撕掉，如果想吃着更香一些，那就冲洗漂洗干净之后稍微保留一些油脂 。【抓洗】：如果猪肠内部比较脏的话，在去掉油脂之后，可以用大把的食盐、面粉撒上去增加摩擦力，然后加大量白醋帮助去味，如此将猪肠充分的抓洗5到10分钟，然后加清水漂洗几次，大肠的肥腻和异味就去除大部分了 。【焯水、煮熟】：处理好的猪肠要经过焯水之后再水煮卤制预熟 ， 焯水之后将大肠先冲洗干净 ， 然后再换清水加卤料重新开始煮，将大肠煮熟，而且最好可以在焯水的时候加一些高度白酒来进一步去除异味 。小结：猪大肠的预处理同样十分重要，一定要确保将其彻底抓揉、漂洗干净，在用水煮熟之前，要先进行一次焯水，最大程度的去除异味和污物 。
3、“脆皮水”
脆皮大肠的最大特色就是外皮焦脆甘香，这是它与其他大肠做法最大的不同之处，要想得到这种脆皮的效果，光靠单纯的油炸还是不够的，需要专门的“脆皮水” 。家庭制作脆皮大肠的时候，也有非常简单的“脆皮水”做法和用法 。
【糖】：这是最简单的脆皮水主料，焦脆和甘香的风味主要来自于猪肠表面的糖被油炸后产生的效果 。一般建议是选择麦芽糖来做，炸好之后的酥脆感比较强 ， 其次用蜂蜜来做也是不错的 。【醋】：醋除了可以用来给大肠去除异味之外 ， 也是调制“脆皮水”的重要原料 ， 醋酸的挥发性可以让大肠外皮的口感更容易酥脆 。一般使用普通的白醋就可以了，如果想要色泽更好一点，也可以使用大红浙醋之类风味、颜色比较出众的醋 。【晾干】：首先，在大肠淋“脆皮水”之前先要将其表面水分晾干、风干 ， 这样“脆皮水”才能更好的挂在大肠表面 。其次 ， 挂好了“脆皮水”的大肠在油炸之前，也要将大肠晾干，这样才能得到更好的油炸焦香、甘香的风味 。小结：家庭自制的“脆皮水”十分加单，麦芽糖或者蜂蜜跟白醋、水按照1:1:1的比例混合调匀就可以了 。但是两次风干的操作是很有必要的，风干之后炸出来更加酥脆，而且水分干了之后再油炸也更安全 。
脆皮大肠的实际做法操作流程脆皮大肠的色泽金黄红润、口感外酥里嫩、滋味甘香不腻，是一种食材和做法虽然都比较粗犷，但是吃起来十分美味的小吃、菜肴 。这道菜的主要制作难点在于上述的清洗、预处理和“脆皮水”上面 ， 但是在真正开始制作的时候，还是有一些细节需要认真处理，下面我们就通过分析具体的做法流程来解答一下 。
第一步：准备食材
【主料】：新鲜大肠1斤、大葱适量
【卤料】：八角3个、桂皮3克、香叶3片、丁香1克
【脆皮水】：麦芽糖（或蜂蜜）50克、白醋50克、清水50克 。
【其他辅料】：盐、白酒、葱、姜和食用油
第二步：处理食材
①麦芽糖、清水和白醋按照1:1:1的比例混合均匀，调和成“脆皮水”备用；
②大葱去掉老皮和老叶、只留比较脆嫩的部分备用；
③将猪大肠外层冲洗一下，然后里外翻转，将内部的污物、多余的油脂全都撕掉，冲洗干净之后冷水下锅加白酒、葱、姜焯水；
④焯水处理之后的大肠放入锅中 ， 将我们准备的【卤料】都放进去，加一点点盐入个底味，高压锅小火15分钟，或者是炖锅煮半小时以上，捞出后穿上筷子晾干水分 。
第三步：最终成菜
①晾干水分后的大肠淋上制备好的“脆皮水”，然后再次晾干水分，将准备好的脆嫩大葱穿入大肠中间备用；
②锅中下多一些油烧热，5成油温大约150度左右下大肠油炸，大约3到4分钟左右外皮焦脆后即可捞出沥油；
③最后将大肠连带里面的葱一起斜切成段，撒上一点椒盐或者沾些辣酱、甜酱之类的吃都不错 。
脆皮大肠制作的“答疑解惑”1、做脆皮大肠一定要经过卤制吗？
答：最好是这样操作，因为大肠本身没有太多滋味，只是能够提供口感，脆皮水也只能提供甜味而已 。卤制的过程可以赋予大肠更饱满更有层次的滋味，再加上大肠本身难以入味，所以在油炸之前的卤制就很有必要 。
2、怎么才能让炸好的大肠更加红润？
答：其实“脆皮水”中的糖分在油炸之后就会产生还算不错的外观色泽，但是如果想让大肠更加红润的话 ， 可以在卤制的时候加少许的红曲米，或者是在煮熟之后淋脆皮水油炸之前，趁热用一点红方腐乳汁抹匀晾干，都可以带来比较红润的色泽 。
脆皮大肠制作的技术总结1、脆皮大肠一定要选择新鲜优质的猪大肠，靠近大肠头那端较肥较粗的比较适合，口感更加厚实，吃着更香 。
2、猪大肠的清理是重中之重，千万不能马虎了事，尤其是大肠内部的污物和油脂要着重处理，不然的话光是猪肠的异味就会让人难以下咽 。
3、脆皮水的糖最好是用麦芽糖或者蜂蜜，不仅焦脆的效果更好，也会带来些许有别与白糖的风味 。
4、“脆皮水”一定要淋在大肠的外层那一面 ， 带有明显油脂的部分是挂不上“脆皮水”的，所以把大肠里外翻转清洗之后，一定要把大肠再重新翻回去才能焯水、卤煮 。
5、大肠本身算是比较难熟透、软烂的食材 ， 所以用高压锅比较节省时间 。如果想吃大肠比较有弹性、咬劲一点的口感，那么也可以用普通的过煮个15分钟以上，然后炸的时候多炸一下就可以了 。
6、有鉴于猪大肠的气味还是比较浓重的，所以在焯水、水煮的时候可以适量加一些白酒 ， 可以更好的去除异味 。
7、挂“脆皮水”前后的两次晾干都很重要，前者可以让糖分更好的附着在大肠表面，后者可以让外层更加容易焦化酥脆 。
强烈建议能够接受吃葱的朋友，要尝试下在大肠中间插入葱段的搭配，葱的那一点辛辣、清甜和脆口 ， 可以非常好的缓解大肠的油腻，获得十分奇妙的味觉体验 。如果不喜欢吃葱的话 ， 可以在彻底处理干净之后，将大肠反复套进去 ， 形成一个“肠中肠”的结构，油炸之后口感也会有更多层次 。
那么以上就是这次关于脆皮大肠的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏 。
###其它资料参考###1、猪小肠是猪的横结肠的一部分，可以用来做白切粉肠 。
2、猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性 ， 并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪等 。而猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。
3、根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦 ， 肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味 ， 湘菜喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。
###其它资料参考###猪大肠是猪的大肠 。
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。
扩展资料
心和胗，最安全的动物内脏
虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存 。范志红介绍，肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物 ， 或饲料水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累 。肾脏作为排毒器官，此时也难免被污染 。肺泡作为气体交换场所 ， 空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集 。另外，如果猪大肠内的油脂没有刮净，多吃也不利于健康 。
相比而言 ， 心脏不参与食物的消化和吸收，胗储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮 ， 污染较少 。因此，心和胗是最安全的动物内脏 。
针对不同动物来说，在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏等内脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，污染物相对较少 。
参考资料来源：人民网-内脏怎么吃最安全？
参考资料来源：百度百科-猪大肠
###其它资料参考###猪肠变脆的特殊方法就是爆煮 。
猪场变脆，首先将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟 。从锅中将大肠捞起放到清水中冷却 。把大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用 。经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了 ， 任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动 。
猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。但是好多人因为其味道接受不了 ， 但是也有人很钟爱 。
