红烧鱼汁怎么调 红烧鱼汁的调法？
1、红烧鱼酱汁调配黄金比率：水：酒：味醂：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2 。用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可 。如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼 。
【红烧鱼汁怎么调教程】 2、红烧鱼酱汁制作方法：按照上面的比例，先把酱汁煮滚后 ， 放入清理完内脏鳞片的鱼 。接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可 。这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴 。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了 。
红烧鱼
1、食材准备：鲈鱼，去掉内脏清洗干净沥干水 。配菜：生姜片、蒜片、葱段 。
2、调制红烧鱼的酱汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油搅拌均匀 。
3、热锅热油将沥干水的鲈鱼放入锅内煎到两面金黄 ， 将鱼往旁边挪一下，放入生姜、蒜粒 ， 加入一大勺豆瓣酱炒香 。
4、然后倒入适量热水，将豆瓣酱和鲈鱼拌均匀，再倒入酱汁和葱白，大火煮开，再中小火焖煮15分钟左右 。
5、看到汤汁明显变少，关火，装碟，撒入葱花即可 。
对于红烧鱼这道家常菜我也有自己的一些好吃的小方法，每次烧出来的红烧鱼都是格外的好吃，汤汁拌饭都不够分的 。一般我选择的红烧鱼最多的就是鲈鱼，为什么会选择鲈鱼呢？因为鲈鱼肉质嫩，肉量多，最关键的是鱼刺特别的少，尤其的适合家里面有老人和孩子的 。鲈鱼很多人会喜欢清蒸着吃，但是我还是喜欢红烧着吃 ， 这样做觉得更入味，吃起来也更加的好吃 。
###其它资料参考###红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁 。
红烧鱼的做法
食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙
做法：
1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制 。
2、锅中油9层热炸熟捞起 。
3、用老抽，生抽 ， 耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁 。
4、热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入适量的水 。
5、煮开，加入炸好的鱼块 。
6、收汁捞起，撒上葱花完成 。
###其它资料参考###喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁 。
做法：
1、烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒；
2、然后放糖，加水；
3、熬5分钟后加盐 ， 味精，勾芡 。
喜欢吃味道大的就做麻辣油 。
做法：
1、烧油到8分，下蒜瓣 ， 干红辣椒段 ， 花椒，少量豆瓣爆炒；
2、起锅前加少量白糖，味精，和盐 ， 直接把所有东西倒在鱼上 。
喜欢吃味道清淡的就做香油 。
做法：
1、烧油倒7分，放1个八角茴香 ， 花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色；
2、加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上 。
###其它资料参考###红烧鲤鱼怎么调汤汁，肉质鲜美，酱香入味呢？尽管清炖鲤鱼的做法比较简单，但是要想烧出好味道，怎样调配汤汁是很重要的一个流程，从葱蒜之外，少量郫县豆瓣酱和十三香，会使鱼变得更加的美味，吃着既不腥，又美味，除此之外，大伙儿还能够直接选择红烧料来制作 。
【食物调料】：鲤鱼、植物油、盐、味精、十三香、葱、姜片、八角、辣椒干、生抽酱油、老抽王、啤洒、郫县豆瓣酱（成都郫县） 。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1条新鲜草鱼，请商人帮助屠宰稳妥后带回来，拿回家后，再把它内外彻底地清理一遍 ， 随后，首先用刀在剁椒鱼头下边处割上一刀，把它里头的鱼腥线抽离出来 ， 再在它双面加上几个刀花 ， 这样做的目的是为了：非常容易烧沸进味 。
第二步热锅冷油，油烧热后 ， 再倒入少许的盐（避免黏锅，煎鱼的一个小方法），小火把它拌和至溶化后，然后将处理好的鲤鱼下入滚油中，全过程开中小火，直至把它煎至两面金黄掉色才行，盛出来摆盘预留 。
第三步另起锅烧油，油烧后，先放入适量冬茹 ， 生姜片，八角，辣椒干，小火煸炒出香味后，再下入1勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油后，再倒入少量生抽老抽 ， 最终，再放入1罐啤酒 ， 和没过原料的冷水 。
第四步随后 ， 然后将煎好的鲤鱼放入汤里 ， 与此同时 ， 放入少许的盐、味精、十三香调料 ， 大火烧开后 ， 先把表面的白沫子悉数撇掉，再盖上锅盖并转小火炖30-35min，直至把他烧沸进味才行 ， 鲤鱼充分吸收了汤汁的香气后 ， 会变得格外的美味，吃着既不腥，又好吃 。
第五步时间到了，先把鲤鱼捞起来盛入盘里，再转走红将剩余的汤汁烧沸粘稠，与此同时，在里面放入少量蒜泥，拌和之后 ， 再把它浇入盘里，家里有必要的，再去表面撒进适当葱段装饰设计点缀一下，即可食用，生活中版清炖鲤鱼制做进行，特征是：酱香型进味 ， 肉质鲜嫩味美，确保大人小孩喜欢 。
制做清炖鲤鱼时，鱼的净重最好是保持在1-2斤左右，鲤鱼，鲤鱼，鲫鱼等等都可以采取这种行为，新鲜的是好吃的主要必要条件 。
###其它资料参考###要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红 ， 关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖 ， 小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火 。
制作红烧鱼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鲈鱼1条
2、辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量 。
第一步：将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断 。
第二步：在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用 。
第三步：锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用 。
第四步：锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼 。
第五步：加入清水、八角，加入酱油、糖、老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开 。
第六步：待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味 。继续大火 ， 直至汤汁收干，即可盛出 。
第七步：成品图如下 。
