叉烧肉怎么做？
叉烧肉是什么肉“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内 ， 经烧烤而成 。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉 。但一只猪 ， 只有两条里脊，难于满足食家需要 。于是人们便想出插烧之法 。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了 。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧 ， 久而久之插烧之名便被叉烧所替代 。
叉烧肉的食疗价值
1、 补肾
症状为“寒” ， 腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚 。
症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚 。
2、 养颜护肤
增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
3、 通血
促进人体气血运行 ， 宜于治疗血瘀证 。
4、 养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
叉烧肉怎么做1、 做法一
食材准备
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤 。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、 红葱头 100克、 陈皮 50克、 酱油 100克、 甜面酱 100克、 鸡蛋 2颗、 麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克 。
制作步骤
（1）梅肉切成大片条状 。
（2）腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱 。
（3）腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分 。
（4）腌好的梅花肉以 叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟 。
（5）烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解) 。
（6）放进烤炉，烤至表面乾亮 ， 最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可 。
2、 做法二
食材准备
猪肉、李锦记叉烧酱、 生粉（少许）、糖（少许）、油
制作步骤
（1）把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软 ， 以便入味；
（2）用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀 ， 腌片刻；
（3）然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面 ， 记?。?要厚厚的 。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
（4）蒙上保鲜纸，放进 冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
（5）烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了 。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
注意事项
（1）挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层 ， 肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去） ， 而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
（2）千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好 。
（3）先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层 ， 封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎 ， 这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的 。
（4）用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.
做法三
食材准备
主料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺, 精盐1小勺, 白糖1小勺
制作步骤
（1）葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时；
（2）将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
（3）锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右 ， 加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘 ， 将锅里剩下的汁浇在肉上即可 。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的 ， 这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉 ， 并在面上涂抹饴糖 。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味 。
做法四
食材准备
猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
（1）买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用
（2）取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段 ， 倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
（3）盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
（4）腌制好后取出 ， 在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
（5）将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
（6）将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜 ， 最好再烤10分钟左右即可
注意事项
（1）做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉 ， 那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可 。
（2）生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气 。
（3）庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售 ， 我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来 。
（4）如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 。
叉烧肉的家常做法蜜汁叉烧肉
材料
A：猪梅肉600g
B：叉烧酱3大勺、蚝油2大勺、蜂蜜1大勺、姜6片（切丝）、蒜6瓣（切片）
做法
（1）将A切成横断面约2.5cm2的粗条 。
（2）锅中坐水 ， 水开后下锅焯2分钟，期间水再次沸腾时烹入适量料酒去腥 。
（3）将焯好的A沥干 ， 放入容器中，加入B拌匀 ， 腌制24小时左右 ， 期间定时翻面 。
（4）将腌好的A码放在微波炉烤架上，正面刷一层腌肉的料汁，烤肉档烤7.5分钟 ， 翻面再刷一层料汁，烤4分钟，烤好后取出横刀切成厚片享用吧~
小诀窍
（1）腌制肉的时间最好长一点，最短也要12小时，肉才能入味 。
（2）腌制肉时会出很多汤汁 ， 还会有很多白色油花，这是正常现象哦，烤肉前最好在锅中收下汁，否则往肉上面刷会挂不住 。
（3）烤肉时在烤架下面放个盘子，可以接住留下来的料汁和烤出来的油，我做的时候烤出了很多油 ， 收集起来还可以再次利用，比如炒个素菜，会很香~ 微波炉没有烤架也没关系，直接用平时盛菜的盘子上面架几根筷子就好了 。
（4）烤肉的时间一定不要长，而且刷料汁一定不要太厚或者有结块 ， 否则烤出来很容易又焦又硬 。
叉烧烤肉饭
材料
猪里脊肉100g，调料：盐2g，料酒2g，蜂蜜4g，李锦记叉烧酱10g ， 芝麻1g，葱2g
做法
（1）猪里脊肉切稍厚一点的大片，用刀背把两面拍软以便入味 ， 葱切细丝 。
（2）盐、料酒、蜂蜜、李锦记叉烧酱调成酱汁 ， 将猪肉片放入酱料腌制一个小时 。
（3）锡纸上铺一层葱丝，将腌好的肉片排好 ，
（4）烤箱上下火220度烤10分钟，翻面，把剩下的酱料继续刷一遍入烤箱，再烤5分钟即可，最后撒上芝麻 。
小诀窍
（1）如果不怕腻，用五花肉味道更好 。
（2）肉片下垫葱丝，一是防止与锡纸粘合，二是味道更好 ， 用洋葱替代也可以 。
（3）李锦记叉烧酱口味儿偏甜，不喜甜者，适当加入盐量 。
（4）若时间充分，将猪里脊肉片放入酱料腌制久一点更好 。
叉烧包
材料
低筋面粉250克 ， 水130克，酵母3.5克，色拉油10克，馅料叉烧肉少许，叉烧酱少许
做法
（1）自己做的叉烧肉一根，切成小丁
（2）加入少许叉烧酱搅拌好 ， 是为了颜色好看 。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了 。但是烤箱中烤过后，颜色就不是太好看了 。所以先美容一下
（3）面团揉至光滑
（4）分成10个小剂子，取其中一份擀圆
（5）包入叉烧肉
（6）再整形成圆形，上蒸笼 ， 醒30分钟 ， 冷水上锅，中火20分钟
叉烧肉多呈红色，瘦肉做成，略甜 。叉烧肉是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤 。你想知道好吃的叉烧肉是怎么做出来的吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的叉烧肉?
叉烧肉好吃做法一
叉烧肉材料
里脊肉两条 ， 盐 ， 红曲粉，白糖，胡椒粉，味精，曲酒，蜂蜜，酱油
叉烧肉做法
1.里脊肉两条 。九元一斤 ， 我用了其中的一条 。
2.肉料我在网友小鸟那里买的，三元一袋，袋上还贴著列印好的叉烧肉做法 ， 做起来很方便 。我估计这个料里有盐、红曲粉、白糖，胡椒粉、味精等 。
3.把调料用曲酒，蜂蜜 ， 酱油和匀，里脊肉扔进去揉搓入味，然后放冰箱保险层腌制24小时 。如果着急吃，可以把肉切成厚片 ， 这样腌制三小时就可以入味了 。
4.烤箱170度 ， 烤50分钟，然后晾凉切片 。叉烧肉也可以蒸制，就看大家的口味了 。
叉烧肉好吃做法二
叉烧肉材料
猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蠔油，生抽 ， 白糖 ， 麦芽糖 ， 黄酒，红曲***上色用没有可以免*** ， 少量盐***蜂蜜最后成品再放***
叉烧肉做法
01.猪肉洗净切大片 。
02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀 。
03.将猪肉放入 ， 腌料要完全没过猪肉 。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味 。
04.平底锅内放油烧热 ， 用中火将肉块两边煎至刚熟即可 。***约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦***最后出锅后，再放少量蜜糖***蜂蜜翻拌均匀即可***
叉烧肉好吃做法三
叉烧肉材料
料酒，盐 ， 生抽，八角 ， 李锦记叉烧酱，蜂蜜
叉烧肉做法
1、里脊肉***最好带一点肥***洗净 ， 沥干水，切成1/2手掌大小 ， 置深底盘中 。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时 。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜***前后约12小时以上***
4、烤箱预热 。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好 ， 再涂一层薄薄的叉烧酱 。
6、放入烤箱190°上层20分钟 。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可 。
叉烧肉小诀窍
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干 。
2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜 。
叉烧肉好吃做法四
叉烧肉材料
梅头肉 1 磅
3 tbsps 叉烧酱***李锦记***
1 tbsp 料酒
1 tsp 蒜粉
1 tbsp 糖
1/2 tsp酱油膏***黑酱油***
少许盐
叉烧肉做法
首先把肉切成2cms左右的长条，最好要顺着纹路切长条状 ， 这样成品切出来才会是逆纹路的 。我有稍微用叉子把肉块戳戳，比较容易入味 。
加入所有材料，腌三-四天，间中翻翻 。
烤的时候呢，用大的回形针把肉串起，挂到烤箱最高的架子上，底部放一盆水 ， 以接住滴下来的油脂，并且确保烤箱不会出烟 。
先烤箱350F ***175C***烤20分钟，然后把叉烧拿出来，刷上腌制的酱汁，再入烤箱用 Broil ***Hi***烤十五分钟，拿出来再刷一次酱汁 ， 再烤10分钟.就好了 。
叉烧肉好吃做法五
叉烧肉好材料
猪肉500克，李锦记叉烧酱适量 ， 料酒1茶匙，大蒜少许
叉烧肉好做法
1.将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块 。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条 ， 猪肉片，都随意 。
2.取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜***也可以是蒜泥***，搅拌均匀 。酱料里不要加水 。
3.将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右 。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁 。
4.腌渍的时间最好长一点 ， 太短了就不太入味了~腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印 ， 使肉更容易入味，或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块，直接把肉切成小的肉块，用竹签串起来烤也是不错的尝试~
5.把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度 ， 将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱 ， 烤20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了 。
6.第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部 。
7.烤好的叉烧肉放凉 ， 然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐 。
8.没有烤箱的话可以用平底锅煎熟，还可以先炸后炖，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己搭配 ， 做过自己腌渍的，自己感觉用现成的叉烧酱更好吃，每个人的口味不同，适合自己就好了
###其它资料参考###自制的叉烧肉
用料：五花猪肉或猪项肉500叉烧酱一大勺姜和葱的汁适量蚝油一勺
糊椒粉适量你糖一勺麦芽糖30克
自制的叉烧肉的做法
把所有以上的配料除麦芽糖外其余的都放入肉中，搅拌均匀到24小时以上，以保证肉能更好的入味 。
把肉放平放在烤网上，底盘要上铝箔以方便烤好后清洗 。把肉放人烤箱烤20分钟后把肉翻上下一面来烤再刷上腌制的料汁 。放回烤箱再烤15分钟把麦芽糖刷上烤5分钟就完成了
美味的肉就上桌子
###其它资料参考### 随着时代的快速发展，各个地方的人们都对饮食有了一定的变化 。各个地方的特色美食也都相继出现，其中做为广东人特色美食之一的叉烧肉也出现了 。那么叉烧肉究竟是怎样制作的呢?叉烧肉有什么营养价值呢?什么人可以吃叉烧肉呢?
叉烧肉的营养价值1.叉烧肉主要是猪里脊为食材，猪里脊中含有适合人体生长发育的多种蛋白质 ， 氨基酸，维生素等物质，对人体非常有好处 。
2.叉烧肉中含有血红素和半胱氨酸(促进人体中铁的吸收) ， 能够有效地降低人体缺血性贫血的风险 。
3.叉烧肉里面含有很多类微量元素，如铜 ， 锰等物质，对人体补肾养血，滋阴润燥有一定的好处
4.叉烧肉由猪里脊肉制成 ， 其中含有大量的维生素，符合人体的各种生长需求，可以用于主治肾虚体弱 ， 产后血虚，便秘，补虚，滋润 ， 润肌肤 。
叉烧肉的做法叉烧肉的做法一：
食材准备：猪前腿肉，糖，盐 ， 高粱酒，红葱头，陈皮，酱油，甜面酱，鸡蛋 ， 麦芽糖 ， 食用色素
1.将前腿肉切成片条状
2.制作腌料，将糖 ， 盐，葱头 ， 陈皮末，高粱酒 ， 酱油 ， 甜面酱以及调好的色素拌匀，同时拌入两粒蛋，在室温的情况下腌制40分钟 。
3.将已经腌好的前腿肉用签子插好 ， 放进烤炉中烤制20分钟，温度270度左右 。
4.当烤制表面著色，边缘处有焦掉出时取出，浇上蜜汁 。
5.放进烤炉，再次进行烤制，当烤制表面发亮时再次浇上蜜汁 ， 等蜜汁干了即可食用 。
做法二：
食材准备：猪里脊肉，叉烧酱，生粉 ， 糖，油
1.将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味 。
2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻
3.用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹 。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜 。
4.将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面 ， 看到另一面转色后，调小火，再次慢慢煎熟，当煎至用筷子可以戳穿猪肉时 ， 叉烧肉就做好了 。
做法三：
食材准备：猪里脊肉，香葱，生姜，食用油，酱油，料酒，精盐，白糖
1.将里脊肉切成长条，葱姜切成末 。然后制作腌料：酱油 ， 盐 ， 料酒，葱，姜搅拌均匀，将里脊肉放入里面进行腌制 。
2.将里脊肉腌制完成，沥干后，放入油锅进行油炸，当肉炸成枣红色后捞出来 。
3.锅内放油，放入已经炸好的肉，加入腌制时的汤汁和水，用小火烧制大约半个小时左右，加入糖，改用大火，等待收汁，晾凉后，切成薄片，装盘，将剩下的汁浇在上面即可食用 。
做法四：
食材准备：猪肉里脊，姜，大葱，蜂蜜，江米酒，叉烧酱
1.将猪肉里脊洗净后切成长条，用剪刀减去表面的白色筋膜，姜切成片 ， 葱切成段备用 。
2.将猪肉条放入一个大的密封盒内，再放入姜片和葱段 ， 倒入叉烧酱和米酒抓匀，使肉全部浸入叉烧酱汁中 。
3.将猪肉密封保存一天，中途翻动一下肉条 ， 入味后将葱段扔掉 。
【叉烧五花肉怎么做好吃】 4.腌好后取出，在烤盘内放一张锡纸，再将肉放在烤网上晾15分钟左右，酱汁都滴下后刷一层蜂蜜 。换一张干净的锡纸 。
5.烤网放在中层，烤盘放在下层，180度20分钟后取出 ， 刷一层酱汁，干后刷一层蜂蜜 。
6.刷好的肉翻面后再一次180度20分钟烤制，刷两次蜂蜜后，再烤制10分钟即可拿出食用 。
叉烧肉是什么肉叉烧肉的主要食材是猪里脊肉，也可以中梅肉即猪前腿肉，主要的烹饪工艺是烧烤，也可以进行油炸 。但是家庭自制的叉烧肉没有那么多的讲究，只要选用精瘦肉并且带一点镖，这样烤制出来会比较脆 。食用起来是比较美味的 。
孕妇可以吃叉烧肉吗孕妇是可以吃叉烧肉的，只要不吃太多的比较寒性，热性的东西就好了 。但是孕妇不能多吃的，吃多了容易上火，叉烧肉属于腌制类食物，盐分和硝酸盐都比较高，孕妇是不宜多吃的，容易导致孕妇血压升高 ， 并且影响胎儿的发育 。
叉烧肉是发物吗叉烧肉属于猪肉 ， 不属于发物，猪头肉除外 。发物类食物主动而性升?。持锥缟?nbsp;， 触发肝阳头痛，肝风脑晕等宿疾，还易诱发皮肤疾病 。虽说叉烧肉不属于发物，但也要适宜食用，老年人，儿童，肾功能不全者都不适宜食用 。
叉烧肉配什么菜好吃1.叉烧肉可以搭配西兰花，洋葱，红灯笼椒进行煸炒 。
2.叉烧肉配上水煮的西兰花，芹菜，土豆，胡萝卜，加上一个荷包蛋配上白米饭，这不仅看起来很好看，吃起来也很美味 。家里来客人，强推这种搭配 。
3.叉烧肉炒上土豆片，也是一道不错的美味，比较适合家常食用，简单操作，又很美味 。
4.香菇榨菜韭苗炒绿豆芽叉烧肉围边，这可是绝顶美味 。
在现代的生活中，叉烧肉越来越被人们所接受，成为人们日常饮食中的一部分 。但不论大人小孩都应该适量食用，适量食用能为人体带来好处，过量食用害处多多 。了解了叉烧肉的做法，去做一顿美味的叉烧肉吧，为自己，为家人 。
