叉烧肉的制作方法配方？
【叉烧肉】
【所需食材】：猪梅花肉，生姜，葱 ， 叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱 。
【做法步骤】：
1、将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状 。
2、取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁 。
3、把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀 ， 要把肉蘸满腌料 。
4、天气如果比较热 ， 可以放到冰箱里面保存，将梅花肉浸在腌料里腌制至少2小时 。
5、烤盘里铺上一层锡箔纸，放入腌好的猪梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分钟 。
6、取出烤盘，把叉烧肉翻面，刷上一层腌料，再次放入烤箱烤20~30分钟 。
7、直到烤到猪肉熟透，表面成自己喜欢的颜色为止 。
【叉烧肉】
【所需食材】：猪梅花肉 ， 生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱 。
【做法步骤】：
1、将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状 。
2、取一大碗 ， 倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁 。
3、把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料 。
4、天气如果比较热，可以放到冰箱里面保存，将梅花肉浸在腌料里腌制至少2小时 。
5、烤盘里铺上一层锡箔纸，放入腌好的猪梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分钟 。
6、取出烤盘，把叉烧肉翻面，刷上一层腌料，再次放入烤箱烤20~30分钟 。
7、直到烤到猪肉熟透，表面成自己喜欢的颜色为止 。
###其它资料参考###叉烧肉的家庭做法，先腌后焖，不加水不加油，鲜嫩多汁 ， 香气四溢
经常看港剧的朋友，应该对“叉烧”不陌生吧，什么是叉烧呢？
叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种，颜色红润，味道咸鲜微甜 。传统的做法是先用酱料把猪肉腌制一下，然后挂在叉子上，放入炉中烧烤，所以叫叉烧 。
优质的叉烧肉吃起来软嫩多汁，色泽鲜亮，香气浓郁 。原料应该选用肥瘦均衡的猪肉，所以做叉烧肉，以五花肉、梅花肉、前腿肉是最合适的 。用叉烧肉做成的 美食 有叉烧包、叉烧饭、叉烧酥等 。所谓的“叉烧饭”，其实就是在米饭上放几片叉烧肉罢了 。
叉烧是烧烤而成的，所以没有烤炉烤箱，就做不成了吗？其实有一种简单的家庭做法 。
那就是借助家里的电饭煲来做叉烧 。之前也和大家分享过用电饭煲烤红薯、烤蛋糕，说明电饭煲也是可以烤的 ， 而且做法简单，放进去就不用管了 。
出锅后的叉烧咸香软糯，肥而不腻，和烧烤制成的叉烧肉一样好吃，今天我和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友可以学一下，很适合“贴秋膘” ， 比红烧肉还简单 。
【叉烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、叉烧酱、白酒、食盐、生抽、蜂蜜 。
【做法】
第一步、买一些肥瘦相间的五花肉，用水洗干净后切成长条，放入盆中，加入适量葱段、姜末、蒜末、叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜，用手翻拌均匀，再淋入一些高度白酒拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一晚上 。
【技巧】想要叉烧肉入味，一定要腌制的时间够长，12个小时以上为好 。
第二步、电饭煲内胆刷上一层油 ， 把腌好的五花肉放进去，再倒入剩下的料汁 ， 盖上盖子后选择煮饭功能，焖30分钟 。
第三步、30分钟后，给肉翻个面 ， 刷上一层叉烧酱，继续焖30分钟，让肉的两面均匀上色，充分入味 。
第四步、如果汁水还比较多 ， 再继续焖到没有汁水，具体时间要注意观察 ， 汁水浓稠后就可以出锅了 。
第五步、做好的叉烧切成薄片，淋上浓稠的酱汁，就可以吃了 。
用电饭煲做的叉烧肉颜色红润，香气四溢，咸鲜入味 ， 特别好吃 。由于电饭煲内胆都是不粘的，所以不用担心会糊锅 。
【厨师长有话说】
做叉烧肉 ， 一定要先腌制再烧烤，这样才能够入味 。由于电饭煲相当于煎了，所以要记得翻面 。用电饭煲做出来的叉烧肉不容易上火，比烤出来的更 健康 ， 但味道也一样好 。
腌制五花肉时，叉烧酱一定要放足一些 ， 不怕咸，就怕不入味 。
###其它资料参考###叉烧肉的制作方法如下：
准备食材：梅子肉800克、叉烧酱100克、黄酒2茶匙、蚝油、2茶匙、蜂蜜10克、姜片10片、葱段15克 。
1.梅子肉切大块，泡去血水，加入所有调料 。
2.加入所有调料后充分抓匀，腌渍6个小时以上 。腌渍过夜更入味 。
3.电饭锅底部铺上香葱段，姜片 。放入腌渍好的梅子肉 ， 尽量每块都要接触到锅底 ， 不要叠压 。
4.按电饭煲煮饭键 。
5.第一次跳保温后，给肉翻个面，再次按煮饭键 。
6.第二次跳保温就可以取出大快朵颐 。切块，开吃 。
###其它资料参考###叉烧肉是什么肉“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内 ， 经烧烤而成 。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉 。但一只猪 ， 只有两条里脊 ， 难于满足食家需要 。于是人们便想出插烧之法 。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了 。后来 ， 又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代 。
叉烧肉的食疗价值
1、 补肾
症状为“寒” ， 腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚 。
症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚 。
2、 养颜护肤
增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。
3、 通血
促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证 。
4、 养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
叉烧肉怎么做1、 做法一
食材准备
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤 。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、 红葱头 100克、 陈皮 50克、 酱油 100克、 甜面酱 100克、 鸡蛋 2颗、 麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克 。
制作步骤
（1）梅肉切成大片条状 。
（2）腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱 。
（3）腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分 。
（4）腌好的梅花肉以 叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟 。
（5）烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解) 。
（6）放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可 。
2、 做法二
食材准备
猪肉、李锦记叉烧酱、 生粉（少许）、糖（少许）、油
制作步骤
（1）把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
（2）用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
（3）然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的 。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
（4）蒙上保鲜纸，放进 冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
（5）烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火 ， 慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了 。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
注意事项
（1）挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的 脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂 ， 口感更香美；
【叉烧肉要腌制多久】 （2）千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧 ， 按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好 。
（3）先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜 ， 而且软，不会太干硬的 。
（4）用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.
做法三
食材准备
主料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺, 精盐1小勺, 白糖1小勺
制作步骤
（1）葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时；
（2）将腌好的肉沥干后 ， 放入油锅炸成枣红色捞出；
（3）锅内留少许油，再放入炸好的肉 ， 加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火 ， 待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可 。
注意事项
插在猪腹内烧 ， 用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉 ， 并在面上涂抹饴糖 。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯 ， 且有甜蜜的芳香味 。
做法四
食材准备
猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
（1）买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用
（2）取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
（3）盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
（4）腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜 ， 然后给烤盘换一张干净的锡纸
（5）将烤盘放入烤箱下层 ， 放肉的烤网放中层 ， 以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
（6）将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
注意事项
（1）做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去 ， 使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可 。
（2）生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气 。
（3）庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱 ， 味道比较正 ， 也不会有很夸张的红色素 ， 用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来 。
（4）如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 ， 秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 。
叉烧肉的家常做法蜜汁叉烧肉
材料
A：猪梅肉600g
B：叉烧酱3大勺、蚝油2大勺、蜂蜜1大勺、姜6片（切丝）、蒜6瓣（切片）
做法
（1）将A切成横断面约2.5cm2的粗条 。
（2）锅中坐水，水开后下锅焯2分钟，期间水再次沸腾时烹入适量料酒去腥 。
（3）将焯好的A沥干 ， 放入容器中，加入B拌匀，腌制24小时左右，期间定时翻面 。
（4）将腌好的A码放在微波炉烤架上，正面刷一层腌肉的料汁，烤肉档烤7.5分钟，翻面再刷一层料汁，烤4分钟 ， 烤好后取出横刀切成厚片享用吧~
小诀窍
（1）腌制肉的时间最好长一点，最短也要12小时 ， 肉才能入味 。
（2）腌制肉时会出很多汤汁，还会有很多白色油花，这是正常现象哦，烤肉前最好在锅中收下汁 ， 否则往肉上面刷会挂不住 。
（3）烤肉时在烤架下面放个盘子，可以接住留下来的料汁和烤出来的油，我做的时候烤出了很多油，收集起来还可以再次利用，比如炒个素菜，会很香~ 微波炉没有烤架也没关系，直接用平时盛菜的盘子上面架几根筷子就好了 。
（4）烤肉的时间一定不要长 ， 而且刷料汁一定不要太厚或者有结块，否则烤出来很容易又焦又硬 。
叉烧烤肉饭
材料
猪里脊肉100g，调料：盐2g，料酒2g，蜂蜜4g，李锦记叉烧酱10g ， 芝麻1g，葱2g
做法
（1）猪里脊肉切稍厚一点的大片，用刀背把两面拍软以便入味 ， 葱切细丝 。
（2）盐、料酒、蜂蜜、李锦记叉烧酱调成酱汁，将猪肉片放入酱料腌制一个小时 。
（3）锡纸上铺一层葱丝，将腌好的肉片排好，
（4）烤箱上下火220度烤10分钟，翻面，把剩下的酱料继续刷一遍入烤箱 ， 再烤5分钟即可，最后撒上芝麻 。
小诀窍
（1）如果不怕腻，用五花肉味道更好 。
（2）肉片下垫葱丝，一是防止与锡纸粘合，二是味道更好，用洋葱替代也可以 。
（3）李锦记叉烧酱口味儿偏甜 ， 不喜甜者，适当加入盐量 。
（4）若时间充分，将猪里脊肉片放入酱料腌制久一点更好 。
叉烧包
材料
低筋面粉250克，水130克，酵母3.5克，色拉油10克，馅料叉烧肉少许，叉烧酱少许
做法
（1）自己做的叉烧肉一根，切成小丁
（2）加入少许叉烧酱搅拌好，是为了颜色好看 。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了 。但是烤箱中烤过后，颜色就不是太好看了 。所以先美容一下
（3）面团揉至光滑
（4）分成10个小剂子，取其中一份擀圆
（5）包入叉烧肉
（6）再整形成圆形，上蒸笼，醒30分钟，冷水上锅，中火20分钟
###其它资料参考###如何做叉烧肉
食材准备
主料：里脊肉500克,香葱1棵，生姜1块
调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺 ， 白糖1小勺 。
制作步骤
叉烧肉
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可 。
注意事项
插在猪腹内烧 ， 用的是暗火 ， 以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火 ， 是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉 ， 并在面上涂抹饴糖 。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味 。
另一种做法，
食材准备
猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用 。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀 ， 最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里 。
3、盖上密封盒的盖子 ， 放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出 ， 在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上 ， 将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸 。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜 。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟 ， 再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
注意事项
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉 ， 那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可 。
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气 。
3、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法 ， 也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来 。
4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 ， 秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 。
###其它资料参考###叉烧肉怎么做?凭我的经验具体如下：
1.将从市场买来的猪肋排洗净，用厨房纸巾吸干多余水分，放在案板上 。用排骨刀将肋排顺着骨头斩成宽条，每条上有两条肋骨 ， 随后，将条形的排骨用刀剁成小方块，放入可密封的较大容器中，备用 。
2.将蒜、大葱和鲜姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎)，放入盛有排骨的密封盒中，再放入黄酒、蜂蜜和油，倒入罐装叉烧酱 ， 一起搅拌均匀 。将容器的密封盖子盖好，放入冰箱中冷藏，腌制8小时以上 。如果没有大密封盒，也可将排骨放在大小适中的盆中，上面覆上保鲜膜 。
3.烤箱预热至180度，烤盘中铺好牛油纸 。将腌好的排骨从烤箱中取出，码放在烤盘中的牛油纸上 。可用汤匙将容器底部的汤汁盛出，逐一浇在每块排骨上，这样烤出的排骨更加入味、味道也更香 。
###其它资料参考###做法：
1、将整块猪前臀尖（梅肉）切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条 。
2、在一只大碗中放入叉烧酱，调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽 ， 拌成稀稠适度的腌料酱汁 。
3、将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都吃到佐料 。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天 。
4、烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟 。
5、将腌好后的肉条并排码在烤架上，中间应留有间隙，便于受热均匀 。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁（为了便于清理，还可以衬一层锡纸） 。
6、将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中 ， 烤箱温度仍然设定为200摄氏度，上下火力，烤20分钟 。
7、20分钟后将烤架烤盘取出，用之前剩余酱汁（或烤盘接到的酱汁）将肉条逐条再刷一遍，并翻面 。将烤箱温度升至240摄氏度 ， 继续烤20分钟即可 。
###其它资料参考###制作方法
梅肉4斤，就是猪前腿肉
调料:
糖 800克，盐 90克，高梁酒 180克，红葱头 1150克，陈皮 80克，酱油 180克，甜面酱 180克 ， 耗油120克，鸡蛋 3个，麦芽糖 450克，食用色素黄色5号 2克
制作步骤:
1. 先将梅肉切成大片条状，放入盆中，再放入糖，盐，葱头，陈皮，高梁酒，酱油，甜面酱，耗油，鸡蛋2个和黄色素，（黄色素放入之前需用水调开，再加入），一起搅拌均匀，腌啧50分钟备好
2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起，先调好烤炉温度，调至270度，等烤炉里温度达到时，放入串好的梅肉 ， 烤20分钟，烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上麦芽糖（麦芽糖需提前用水调解） ， 再将刷麦芽糖的梅肉，放进烤炉 ， 烤至表面干亮 ， 取出来再淋上麦芽糖放入，烤至麦芽糖稍干时，取出放在案板上，用菜刀切片摆盘 ， 即可上桌食用
叉烧里脊
食材:
猪里脊肉500克，大葱，生姜
调料:
食用油500克，酱油2小勺 ， 料酒3小勺，精盐1小勺 ， 糖1小勺
制作步骤:
1、先将大葱拨净切片备用，生姜去皮洗净切片备用，里脊肉洗净切成厚长条备用
2.将切好的里脊肉放入盆中 ， 放入酱油，盐，料酒，葱片，姜片腌2小时备用
3.将腌好的里脊肉 ， 挤净料水，挤净后备用
4.锅里倒入油，烧至六成热时，放入挤净料水的里脊肉，炸至枣红色捞出备用
5.锅里留少许油，放入炸好的里脊肉，加入腌制时挤出调料汁，再加入水 ， 水量淹没炸好的里脊肉即可，用中小火闷煮半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁粘稠时，离火，将肉用筷子加入盘内，晾凉后，切成薄片摆入盘中，将锅里剩下的汁浇在肉上即可上桌食用
