白鱼怎么腌制方法？
鱼身用盐，胡椒粉，料酒，姜拌匀，腌制半小时即可 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：白鱼 一条、盐 适量、料酒 适量、姜 适量、白胡椒粉 适量、蒸鱼豉油 适量 。
1、第一步把白鱼处理好，用清水洗净 。
2、鱼身划几刀 ， 撒盐 。
3、再放入胡椒粉 ， 料酒，姜拌匀 ， 腌制半小时 。
4、把鱼切开，放锅中，盖上盖子，蒸8分钟 。
5、时间到后把鱼装入盘中，倒入蒸鱼豉油，完成了 。
如果是腌制之后当天便吃掉的话，那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话 ， 那么可以腌制一个星期 。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃 。
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，这类食物中亚硝酸盐含量奇高，而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素 。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡，如高镍低硒，也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌 。
扩展资料
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味 ， 含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻 ， 特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
制作腌鱼有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。秋收时节，放干稻田 ， 捕来放养半年的鲜活鲤鱼，用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了 。过去腌制用具多为专用杉木制桶 。
直径30cm左右 ， 高约60cm ， 每户均有3至5桶，足够一年的食用了 。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年 ， 不易变质，香味浓，有甜味 。现很多人家用烧制的陶坛腌制 ， 其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增 。
###其它资料参考###2天 。
把白鱼清洗干净 ， 晾干水份，用盐腌制两天，再拿出来晒，一般放太阳底下晾晒2天就可干了 。但不同地区制作腌制鱼的方法和时间都是不同的，但一般都是两天左右 。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法 。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术 。
###其它资料参考###鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌 ， 最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来 ， 放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后 ， 味道和活鱼一样的鲜 。
把鲜鱼彻底处理干净 ， 刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉，然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻即可 。
###其它资料参考###1.白鱼洗净切大段 ， 用盐腌制2 小时以上
2.青红椒切碎
3.锅烧热，放少许油
4.放入鱼块煎制金黄
5.反面煎制金黄
6.全部放入锅中，喷料酒去腥
7.放入酱油和生姜丝，清水煮30 分钟
8.放入青红椒碎
9.放盐和味精
10.再煮片刻，就做好了
###其它资料参考###市场上有很多卖白鱼的，白鱼嘴巴往上翘起的比较明显，所以又被叫做：翘嘴、翘嘴白鱼、撅嘴鲢子等，白鱼肉质白而细嫩，味美而不腥，白鱼肉质鲜美，营养丰富，可以煎，炖，清蒸等等 。
野生白鱼怎样做好吃？教你这个做法，用清蒸的做法 ， 简单又实用，做出的白鱼 ， 鱼肉鲜嫩，原汁原味，吃着不腥 ， 这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等 。下面分享下做法：
【清蒸白鱼】所需材料：白鱼2条、香菜1棵、小米辣2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把白鱼刮鳞、去鳃，去除内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，把白鱼洗净，擦去表面的水分 。
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟 ， 将鱼两面抹上少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟 。这样可以把鱼去腥增味 。
3.把大葱切成细丝 ， 香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈 。
4.把鱼放在盘内，把姜片摆在鱼身上 ， 鱼腹内也塞一片姜，蒸锅加水烧开，把鱼盘放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸制，上汽后，蒸制7-8分钟，关火，不要打开锅盖，焖制2-3分钟 。
5.把鱼盘端出，倒去盘内蒸鱼的水，摆上葱丝和辣椒圈 ， 转圈淋入蒸鱼豉油 。
6.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱丝上 ， 激出葱香味，撒上香菜 ， 一盘味道鲜美的清蒸白鱼就做好了 。
小贴士：白鱼蒸制前，腌制一下，可以去腥增味，白鱼的蒸制时间 ， 随鱼的大小增减，到时间后，关火，不要打开锅盖，再焖制2-3分钟 。
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###其它资料参考###主料：白鱼1条
辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许
步骤：
1、准备白鱼段，
2、切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时 。
3、上油锅，葱花爆香 。
4、倒入鱼块两边略煎一会儿，
5、倒入黄酒，
6、放入少许盐，鸡精，白糖 。
7、倒入老抽酱油 。
8、然后放少许的水，大火烧开 ， 小火慢慢收汁 。闷半小时左右 。等起汤汁浓惆 。
9、鱼块装盆 ， 撒上葱花，浇上浓汁 ， 红烧鱼块就好 。
###其它资料参考###水煮翘嘴白鱼
主料
翘嘴白鱼
1条
辅料
油适量
盐适量
姜适量
小葱适量
大蒜适量
青尖椒适量
花椒适量
干辣椒适量
水煮翘嘴白鱼的做法
1
小葱切段、青尖椒切段、大蒜拍碎、姜切片、红辣椒切段
2
把鱼腌2小时以上 ， 放入锅中煎
3
要煎至两面焦黄
4
在锅中放油倒入花椒爆香
5
倒入大蒜、姜和红辣椒一起炒
6
倒入青尖椒翻炒
7
倒入煎好的鱼翻几下
8
加水没过鱼大火煮开后小火焖20分钟就可以吃了
小贴士
鱼煎一下可以去腥味
香煎翘嘴白鱼
主料
翘嘴白鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
小葱
适量
青椒
适量
姜
适量
腌辣椒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
紫苏
适量
步骤
1.鱼去鳞洗净，切成两段 ， 撒盐腌3小时以上
2.蒜苗切段
3.姜切片
4.小葱切段
5.青椒切段
6.平底锅中放油后放入鱼中火煎
7.两面都煎黄后关火
8.热锅中放油后倒入干辣椒和花椒炒香
9.倒入姜片和腌辣椒炒香
10.倒入青椒
11.倒入煎好的鱼
12.倒入料酒没过鱼焖一下
13.加适量的紫苏去腥
14.水快焖干时倒入小葱
15.倒入蒜苗翻炒几下起锅
###其它资料参考###蒸风干翘白鱼的做法 食材用料
翘白鱼 一条（干）
姜 适量
干红辣椒 适量
生抽 适量
豆豉 适量
香菜 适量
葱 适量
大蒜瓣 适量
植物油 适量
步骤：
1、 把鱼洗净剁块，用冷水浸泡3小时左右
2、 浸泡后洗净滤干水待用
3、 干辣椒切段，蒜米可切可不切，
4、 起锅开火倒入植物油
5、 把鱼放进锅里大火煎会儿
6、 鱼表面微黄后改中火
7、 加入大蒜和辣椒继续翻炒两下关火
8、 另起一个蒸锅，锅里放清水开火，放入一个三脚架用来放碗，
9、 把炒好的鱼放入碗里，放适量生抽
10、 豆豉均匀放在鱼肉上面，保持大火蒸12分钟左右关火
11、 开盖取出来
12、 香菜和葱切段
13、 葱和香菜放在鱼肉上面可以享用了 。
小贴士
鱼在上锅蒸之前在锅里煎一会 ， 鱼肉吃起来会更入味 ， 更香 。
酱香白条鱼的做法 食材用料
白条鱼 八条
青椒 1个
油 适量
盐 适量
料酒 时间
姜 适量
黄豆酱 3勺
小香葱 适量
蒜 半头
干辣椒 2个
花椒 适量
步骤：
1、 鱼处理好洗净用料酒，盐腌制15分钟
2、 蒜切片，姜切丝，干辣椒切段 ， 青椒切末
3、 准备黄豆酱
4、 把鱼两面都拍上面粉
5、 锅内放油，烧热，放鱼煎黄
6、 煎完一面煎另一面盛起备用
7、 锅内余油爆香调料
8、 放三勺黄豆酱
9、 炒两分钟
10、 放入煎好的白条鱼
11、 加入水，刚没过鱼就行
12、 中火炖7分钟，放入一半的葱花 。大火收汁即可
【白鱼腌制多久能吃】13、 完成，装盘上桌 。
