炒饼丝大饼怎么烙？
炒饼丝大饼烙法如下：
用料：面粉400克、开水110克、凉水100克、盐3克、食用油10克 。
步骤1、我用的是中筋粉，加入盐 ， 将面粉一分为二，先在一侧慢慢加入开水，用筷子搅成絮状，然后在另一侧慢慢加入凉水，用筷子搅成絮状 。
步骤2、将面絮揉成面团 。
步骤3、因我懒得动，所以让面包机代劳咯 。
步骤4、快成团的时候 ， 加入适量食用油 。
步骤5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧十分钟左右 。
步骤6、将面团分成每个80克的小剂子，大家可根据自家锅的大小 ， 我家炒锅的锅底是20公分左右的 。
步骤7、将小剂子擀成和锅大小一样的面片，和饺子皮的厚度差不多吧，不要太薄了，因为用来炒饼丝的，太薄容易碎，如果想烙春饼夹菜吃，那就要越薄越好喽 。
步骤8、锅烧热后刷一点油，将擀好的面片放进去，小火烙至饼起大泡鼓起来后翻面，继续小火烙 。
步骤9、烙至两面上色呈淡黄色 ， 起泡鼓起来就可以了，千万要控制好火候 ， 火太大容易糊，火太?。又频氖奔涮ぃ吞商擦?。
步骤10、在烙制的过程，再擀下一张面皮，饼烙好取出后，刷油并将擀好的面皮放入继续烙 ， 基本上一两分钟就可以烙好一张 。
步骤11、用刀切成丝 。
炒饼丝的饼的做法步骤：
1、食材:面粉250克，粉条150克，猪肉200克，洋葱50克，蒜苔100克，食盐3克，酱油5克，醋5克，葱5克，蒜3瓣，水5克，植物油适量 。
2、将面粉加水和好，场一个小时后备用 。
3、粉条放在热水里泡15分钟，猪肉切丝 ， 蒜苔切3-5厘米的段，洋葱切片 。
4、烙饼:把饬好的面揪成三分之一拳头大小的面团 。
5、把面团压扁，饼状面团一面刷上油，把另一个面团压在上边，挨成薄冰状，放在饼铛里烤熟 。
6、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用，锅里放油 ， 油量稍大，等油烧开 ， 下肉丝煽炒，放葱花 。
7、下洋葱和蒜苔婶炒，下酱油和盐，再下入泡好的粉条，倒入少许开水 。
【吵饼丝的饼是怎么烙的】8、把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖 ， 放蒜末和醋，炒匀 。
9、出锅 ， —道香喷喷的长子炒饼就做好了 。
###其它资料参考###面粉加水揉成面团，发醒15分钟擀成长条 ， 切好放锅中烙熟，然后切丝，这样就做好了 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 300克、花生油 10克、食盐 5克、圆白菜 200克、猪肉 40克、五香粉 2克、蒸鱼豉油 5克、料酒 5克、酱油 5克、葱花 3克、姜末 3克、蒜末 3克、辣椒油 少许、温水 160克 。
1、和面一斤面，6两温水的比例，醒15分钟 。
2、做饼，将面团下剂子擀成长条，刷一层油 ， 边抻长边折叠 。
3、做成方形饼，这样的饼切条大小一致 。
4、烙饼 ， 饼熟后，使劲搓几下 。
5、饼切丝 。
6、圆白菜切丝，瘦肉切丝，锅里少许底油，温油时下入肉丝煸炒，然后下入葱、姜末 。
7、五香粉、烹入料酒、酱油、蒸鱼豉油 。
8、铺上一层圆白菜（千万别翻动），小火 。
9、将饼丝铺在白菜上（千万别翻，也别加水），锅盖盖上，焖2到3分钟 。
10、淋点熟油，用筷子和铲刀轻轻抖散 ， 加蒜末，出锅前放盐、烹醋 ， 装盘，辣椒油 ， 拌匀 。
11、盛出，这样就完成了 。
###其它资料参考###炒饼丝的做法如下：
炒饼丝是北方特色 。首先准备食材：包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油 。
做法步骤：
1、准备适量新鲜的饼丝 。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝 。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝 。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段 。
4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散 。
5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用 。
6、炒锅里再加油 ， 油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下 。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右 。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干 ， 也不会太湿 。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅 。
又香又美味的炒饼丝就完成了 。
