怎样炒鱼好吃又简单？
爆炒鱼片
1.首先准备好
配料：黑木耳、胡萝卜
调料：姜、蒜、蒜、花椒、干辣椒、香醋、料酒、盐、白糖、鸡精 。
其中：
鱼片用料酒、花椒粒、少许淀粉、盐腌制20分
黑木耳发好后开水煮熟 。
2.起锅，宽油，小火煸香调料
3.改大火下入胡萝卜炒香，然后加入黑木耳，最后入鱼片快手爆炒 ， 1分钟左右，鱼肉快熟时，加入少许白糖、少许盐、少许香醋，关火、加入鸡精 。
4.盛盘，喜欢的同学可加入香菜装饰
番茄鱼片
主料：净鱼肉500克
调料：白糖20克，淀粉100克 ， 酱油两克，料酒5克，醋10克 ， 花生油800克（耗油约50克） ， 葱末两克 ， 蒜蓉两克 ， 姜末两克，盐5克 。
制作步骤：
1.将鱼片切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片 。用调料腌制入味后，用湿淀粉抓匀 ， 再蘸干淀粉 。
2.锅内放入花生油，烧至5~6成热 。将鱼片逐步下入锅内油中 。炸至定型成熟后，捞出控油 。
3.用酱油，醋，白糖 ， 料酒，盐 ， 淀粉 ， 水兑制成芡汁，盛碗备用 。
4.锅内放入少许底油 ， 下入葱末，姜末，蒜蓉煸炒 。炒出香味后，放入控净油的鱼片，倒入兑好的芡汁 ， 迅速翻炒出锅即成 。
一般和一些蔬菜做 。
做法一，小鱼炒山苏
材料
"山苏 适量","小鱼干 适量","辣椒末 适量","姜片适量","蒜片 适量","辣椒末 适量","香油 适量","水 100g","高粱酒 适量","干贝味噌 适量",
做法
1:［准备］准备所需食材 。（食材洗净切成适当大小，山苏中间的梗要切除（太硬不好吃））
2:爆香猪肉末、小鱼干、姜片、蒜片、辣椒 。
3:加入水及调味料煮出香味 。
4:加入步骤1山苏，大火快炒到略为收汁，起锅前加点香油即可 。
5:盛盘后，就完成了美味的下酒菜【味噌小鱼炒山苏】罗！
做法二，豆干炒糯米椒小鱼干
材料
"糯米椒 12-15根","豆干 5-7片","小鱼干 1小碗","香菇素蚝油 3大匙"
做法
1:糯米椒洗净，去蒂头，斜切成两至三段 。豆干洗净切片 。小鱼干洗净沥干 。
2:先起油锅下豆干，将豆干炒至金黄微乾，呈起至盘备用 。接着再放油下小鱼乾，拌炒至有香气后再下糯米椒拌炒至微软 。下豆干与香菇素蠔油一起拌炒均匀即可呈盘 。
做法三，五香小鱼
材料
马面鲀（冰鲜）200克 ， 五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法
1、马面鲀治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净 。
2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成 。
做法四，辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用 。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分 。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用 。
做法五，酥蒸小鱼
材料
新鲜小鱼 ， 黑豆豉，香油 ， 辣椒面
做法
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火） ， 炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；
3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可 。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~。
###其它资料参考###家常鱼做法如下：
原料：鲈鱼一条（400克）、生姜一块、香葱一根、面粉15克、料酒一瓶、盖蚝油一勺、鸡粉5克 。
1、先把鱼处理好 ， 一般在卖鱼那让他们处理好 ， 自己回来洗干净控干水分，再在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，最后抹上一层蚝油 ， 腌制15分钟 。如下图所示 。
2、时间到了后，再在鱼身上撒上一层面粉 。两面都铺满 。如下图所示 。
3、锅烧七成热，放一勺花生油，把腌好的鱼放下去小火慢慢煎 。如下图所示 。
4、一面煎好了再翻一面煎，两面煎至金黄为止 。如下图所示 。
5、之后把配料准备好 ， 生姜去皮切碎 ， 香葱洗干净切成段 。如下图所示 。
6、接着把姜丝和葱白放进去，调制一小碗淀粉水倒进去 。如下图所示 。
7、中火烧至收汁即可 。如下图所示 。
8、关火装盘，好吃又简单的香煎鲈鱼做好啦 。如下图所示 。
###其它资料参考###鱼肉的味道比较鲜美，并且营养价值含量相对较高 ， 尤其是对于正处于发育期间的小孩子来说，经常吃鱼肉的话 ， 有助于促进智力的发育 。而在吃鱼的时候，不同的人会选择不同的吃法，其中炖鱼也是许多人喜爱的一种吃法，而在炖鱼的过程中可以加入不同的食材，那么炖鱼放什么菜会比较好吃呢?
1、炖鱼配西红柿
1.1、冰鲜的鱼去内脏,把水分控干，西红柿洗净切小块备用,备好葱姜蒜和红辣椒，把鱼切成小段 。
1.2、热锅,烧油,大约5成热，把鱼放入锅中,炸一下,如果怕蹦,最好事先拍点面粉在鱼身上，炸到2面的肉肉都稍微变黄为止,然后盛出来 。
1.3、锅底留少许油,把葱姜蒜和干辣椒放入,煸炒出味，倒入西红柿进行翻炒，大约炒3，4分钟,西红柿稍微出水了,加入一些水,淹没西红柿,放上盐,大火开 。
1.4、等到西红柿汤煮沸腾了,然后把刚才炸好的鱼放入,改中小火,开炖，这是大约炖了20分钟的样子,然后开大火收一下汤汁就可以出锅了，出锅之前可以根据自己喜好加少许的醋调味!
2、炖鱼配酸菜
2.1、鱼头,鱼身洗净,鱼身上面切几刀备用，各式配菜准备 ， 锅中注入油,烧滚后撒少许盐,下鱼块煎 。
2.2、煎鱼的时候切配料 。生姜切丝,小米椒切段,蒜切片,酸菜冲水后挤干水份备用，鱼块翻面,两面都煎好后盛出备用 ， 锅中留底油,入生姜,小米椒,蒜片翻炒 。
2.3、出香味后入酸菜翻炒 ， 炒出酸菜的特殊香味后,加入适量水，水开后下入之前煎好的鱼块 。
2.4、加入一勺豆瓣酱,小火慢炖30分钟，中途给鱼翻翻面,加盐调味，调入鸡粉1/2勺，大火收汁即成 。
3、鱼类的营养搭档
3.1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对 。
3.2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用 。
3.3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率 。
【吃鱼炒什么菜好吃又简单又好吃的】3.4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍 。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收 。
