炖菜怎么做好吃乱炖？
乱炖
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
大锅菜乱炖做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块 ， 海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片 ， 炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中 ， 开始腌制下低味 ， 倒入生抽一勺，料酒一勺 ， 葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后 ， 倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆 ， 豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子 ， 蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖 ， 一勺陈醋，一点香油 ， 一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
骨头汤火锅炖菜好吃做法
骨头汤做火锅汤料需要放：葱，姜，料酒，大枣等 。
做法一：
1.准备猪骨头，放入葱、姜 ， 料酒焯一下盛出来，锅中放水，用小火熬汤，这时候里边不用放佐料 。
2.炖大概20分钟后 ， 把骨头捞出来，汤留着，加入浓汤，转大火煮，并且均匀搅拌 。
3.放入洗好的香菇、葱段和大枣、西红柿，转中火继续熬制 。
4.放入干豆腐、鱼丸、金针菇、油麦菜，可以根据个人的口味加入喜欢的食材 。
5.加入煮好的骨头，放上火锅底料 ， 中火继续熬制 。
6.汤汁熬制好以后，剩到汤锅里，电磁炉打开，加入少许葱花调味，这时放入生菜、油麦菜、茼蒿、香菜，稍微烫一下就可以食用了 。
7.熬制锅底烫是很重要的步骤，可以根据自己的喜好放肉或海鲜，等汤汁煮好后放入菜味道就有吃火锅的感觉了 。
作法二：
1、将准备好的猪棒子骨砸碎，排水煮，将鲜血煮成后捞起来 。
2、捞起来后，放进新水里然后煮，另外放进姜片，小葱，蒜，良姜，八角 。刚开始火灾煮 。
3、烧开以后，换低火 ， 放进米酒，鸡精，香莱，平菇 ， 淮山药，然后煮 。
4、煮开全部东西后 ， 换文火熬煮，火锅底料就搞好了，十分香 ， 大骨头汤也十分有营养成分的 。
5、现在可以往里涮一切爱吃的东西，假如喜爱吃辣椒还能够加些红辣椒 。
###其它资料参考###因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的 。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味 。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法 。
一、美味炖猪蹄
材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干 。
2、锅里烧热油 ， 爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦 。
3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色 。
4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可 。
二、家常乱炖
材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油
做法：
1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断 ， 洋葱切丝 ， 葱姜切好 。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻 。
3、茄子稍变软，加入适量的水 ， 大火煮开撇去浮沫，加入酱油 ， 糖继续炖煮15分钟 。
4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可 。
三、炖牡蛎红汤
材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗?。?烫飞水 。
2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤 。
3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟 。
4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可 。
四、炖红酒牛尾
材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉
做法：
1、洋葱切片番茄去皮切方丁大蒜切片炸好牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟 。
2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香 。
3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时 。
4、待汤汁渐渐粘稠时 ， 加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可 。
五、牛腩炖豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净豆腐切厚片 。
2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香 ， 放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟 。
3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄 。
4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可 。
六、栗子炖鸡
材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜
做法：
1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出 ， 剥开栗壳 。
2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用 。
3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时 。
4、最后加入枸杞和盐调味即可 。
七、茄子炖土豆
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块土豆去皮切滚刀块葱、姜切丝，蒜切片备用花椒放碗内加水制花椒水待用 。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段黄瓜、胡萝卜均切成小方丁 。
3、将锅置旺火上 ， 放猪油烧热 ， 葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒 ， 添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精 。
4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁 ， 再炖片刻 ， 见汤汁浓稠时即可 。
八、红烧肉炖红蘑
材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒 。
制法：
1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用 。
2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀 。
3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶 ， 加热水小火炖30分钟待用.
4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中 ， 炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可 。
九、香炖老鸭
材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份 。莲藕去皮切厚片 。
2、炒锅爆香姜片 ， 蒜头 。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄 。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽 ， 翻炒上色之后 ， 注入没过鸭肉的热水 。
3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了 。
4、调入适量的糖，适量盐 。收汁即可 。
###其它资料参考###番茄臭臭煲炖菜做法
食材准备：番茄 ， 臭豆腐 ， 鸭血，猪大肠，杏鲍菇
1、我们应该只会将鸭血放入锅中用小火煮熟，等煮熟之后就可以用刀将之切片备用，番茄去皮切成碎末备用 。
2、猪大肠是一定要清洗干净的，直接用食盐不断的搓洗，要搓洗好几遍 ， 最后用清水清洗干净 ， 随后将它切块放入砂锅中直接煮熟 。
3、这个时候就可以将臭豆腐直接切成小块了，将它放入油锅中进行油煎，等变成煎黄了就可以将它去除并且放入清水中继续浸泡着，口感会变得很香很嫩 。
4、随后继续热锅，放入葱姜、八角、桂皮、花椒、尖椒、大蒜等等调料进行油炸，等有香味之后下番茄碎翻炒后就可以将它们一一捞出了 。
5、接着就可以放入豆瓣酱、杏鲍菇酱进行不断的翻炒，再加一点生抽、老抽即可 。
6、将它们放入砂锅中，加入适量的高汤，用大火煮沸 。
7、等煮沸之后就可以放入大肠、臭豆腐、鸭血，还要加入一些食盐、白糖，炖煮一会儿 ， 好吃的番茄臭臭煲做好了 。
西红柿营养价值：
维生素C、芦丁、番茄红素及果酸 ， 可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病 。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出 ， 有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用 。
###其它资料参考###主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克
调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
制作流程将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟
大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出
葱、姜切末将锅置于旺火上，
炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可 。
1. 大白菜400克2. 豆腐500克3. 葱姜共30克4.植物油50克
5. 盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克
制作工艺1、白菜、豆腐都适当切块 ， 姜切末 ， 葱切丝 。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟 。
2、大白菜洗净后切成段 ， 放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜；
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可 。
贴士1、因白菜烧时会出水，不用放太多水；
主料：大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克)辅料：虾米(25克)
调料：植物油(15克) 盐(4克)味精(2克)胡椒粉(3克) 大葱(5克) 姜(3克)
制作工艺1. 将大白菜洗净，切成块；
2. 北豆腐洗净，切成块；3. 葱姜切细末；
4. 海米（虾米）用开水泡片刻；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入大白菜翻炒至断生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至白菜熟烂 ， 撒入味精即可 。
主料：大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克
辅料：盐、胡椒粉、鸡粉适量 。
制作过程1、白菜、豆腐都适当切块 ， 姜切片，葱切丝 。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒 。
3、下豆腐 ， 放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅 。
###其它资料参考###原料：
油、蒜、姜、猪肉、土豆、芸豆、水、酱油、盐、味精、老干妈辣酱、香菜 。
做法：
1、油热后，蒜姜爆锅；
2、下入猪肉翻炒；
3、加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软；
4、加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖；
5、土豆芸豆基本熟透 ， 加发好的粉条 ， 继续小火炖；
6、待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅 。
小提示：
1、最好用花肉，炖出的菜香味浓；
2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道；
3、粉条因为提前已经发好 ， 注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感 。
配料：
青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油 ， 火腿片，冬笋片 ， 虾仁，盐 ， 味精，鸡清汤，鸡油 。
特色：
色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化 ， 其味鲜香 。
操作：
【菜怎么炖好吃呢】将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片 ， 放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油 ， 烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后 ， 取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片 ， 鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成 。
